Cūkas kāja: kā izvēlēties un ko gatavot

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cūkas kāja nav tikai subprodukti, no kuriem var pagatavot želeju. Atsevišķas tā daļas ir piemērotas arī cepšanai, piemēram, gurns. No tā jūs varat pagatavot daudz gardu un oriģinālu ēdienu. Tomēr, lai to izdarītu, jums jāzina, kā izvēlēties pareizo kātu un sagatavot to.

Izvēlieties pareizo

Cūkgaļas stilbiņa izrādās ēstgribu un ļoti garšīga, ja tā ir pareizi izvēlēta un pagatavota. Pērkot līdzīgu produktu, īpaša uzmanība jāpievērš šādiem kritērijiem:

1. Dzīvnieka vecums. No šī rādītāja ir atkarīga gaļas struktūra. Šajā gadījumā tiek piemērots princips "jo jaunāks, jo maigāks". Optimālais dzīvnieka vecums ir ne vairāk kā divi gadi. Ja šis rādītājs ir augstāks, gaļa var būt cīpslaina un cieta.

2. Ēdienu gatavošanai labāk ņemt pakaļkājas apakšstilbu. Ideālā daļa ir tā, kas atrodas virs ceļgala, tuvāk šķiņķim. Šeit gaļa ir mīkstāka.

3. Cūkas kāju labāk iegādāties specializētā veikalā vai organizētā tirgū.

4. Pirms pirkumair vērts pajautāt pārdevējam attiecīgo dokumentāciju. Tajā jānorāda, ka gaļa ir pārbaudīta un ir droša veselībai. Pretējā gadījumā pastāv risks iegādāties produktu, kas satur patogēnus mikroorganismus.

Citi kritēriji

Pērku cūkas kāju, tās svaram jāpievērš īpaša uzmanība. Tam vajadzētu būt no 1200 līdz 1800 gramiem. Ja šis skaitlis ir daudz lielāks, tam vajadzētu brīdināt. Tas var liecināt par to, ka dzīvnieks ir ļoti vecs, vai produkts būs pārāk taukains, vai arī pārdevējs ir piepildījis preci ar šķidrumu un mēģina maldināt savus klientus.

Ja plānojat gatavot stilbiņu uzreiz pēc atgriešanās mājās, tad labāk to iegādāties atdzesētu. Ja produktu drīzumā neizmantosiet, tad ir jēga to iegādāties saldētu. Svaiga gaļa slikti uzglabājas.

Kā sagatavot produktu

Visbiežāk cepeškrāsnī gatavota cūkgaļas stilba. Tomēr pirms tam gaļa ir jāsagatavo. Procedūra sastāv no vairākiem posmiem:

1. Atkausēšana. Procedūra tiek veikta tikai istabas temperatūrā. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni. Pretējā gadījumā gaļa nebūs tik sulīga un maiga.

2. Pēc atkausēšanas cūkgaļas stilba ir rūpīgi jānokasa un jānomazgā tekošā ūdenī.

3. Pēc tam stilbiņu vajadzētu uzvārīt. Ieteicams to darīt pat pirms cepšanas.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Pēc sagatavošanas daudzi cilvēki noņem ādu no apakšstilba. Tomēr pieredzējuši pavāri to neiesaka darīt. Miza ļauj saglabāt cūkas kājas sulīgumu. Pateicoties viņai, gaļa paliks mīksta un netiks pārk altēta.

Uz ādas virsmas var būt rugāji, taču nenoņemiet tos pirms gatavošanas. Labāk to darīt pēc termiskās apstrādes. Tad mati kļūs mīkstāki. Tas ļaus bez lielām grūtībām noņemt sarus. Noslēgumā jāsadedzina cūkas kāja ar sveci vai sērkociņiem.

Vai izmantot marinādi? Un vispār, kā pagatavot cūkas kājas? Recepte ir pavisam vienkārša. Jūs nevarat marinēt stilbiņu iepriekš, jo tas gatavo ļoti ilgu laiku. Tas var to vēl vairāk mīkstināt. Dažas receptes ļauj izmantot ķiplokus un garšvielu maisījumu. Kas attiecas uz etiķi, tas padarīs gaļu stingrāku. Bet tajā pašā laikā tas gatavajam ēdienam piešķirs pikantāku aromātu un pikantu garšu.

Kā pagatavot cūkgaļas pēdas

Kā likums, gurnīti cep cepeškrāsnī. To darot, tiek izmantotas dažādas metodes. Cik ilgi notiek gatavošanās? Parasti cūkas kāju cepeškrāsnī cep divas vai pat trīs stundas. Tāpēc ir vērts būt pacietīgam. Tieši tik daudz laika nepieciešams šādu produktu termiskai apstrādei. Pēc norādītā laika kāts kļūs maigāks un mīkstāks.

Ēdienu pagatavošanai varat izmantot dažādas garšvielas, dārzeņus un alkoholiskos dzērienus, piemēram, alu.

Alus recepte

Tātad, mēģināsim pagatavot cūkas kājas. Recepte ietver šādu produktu komplektu izmantošanu:

• knuckle - 1 gab.;
• tumšais alus - 2 līdz 2,5 l;
• ķiploki - 9 daiviņas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas process

Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas knābja recepti var apgūt katra saimniece. Vispirms nomazgājiet un pēc tam nosusiniet kāju. Pēc tam stūrē ir vērts izveidot vairākus caurumus. Tas ir nepieciešams, lai termiskās apstrādes procesā gaļa būtu labi izmirkusi. Cūkas kāju ieteicams arī ierīvēt ar garšvielu un sāls maisījumu. Tagad kātu vajadzētu atstāt apmēram stundu. Sīpolus nomizo, bet ne sakapā. Kas attiecas uz ķiplokiem, tos vajadzētu smalki sagriezt.

Stilbs jāievieto dziļā traukā. Ielieciet arī sīpolu un dažas ķiploka daiviņas. Produkti jāaplej ar alu. Tvertne jāuzliek uz uguns un vāra kāju pusotru stundu. Pabeidzot termisko apstrādi, alu nav ieteicams izliet. Tas joprojām būs vajadzīgs.

Gatavs kāts jāsarīvē ar ķiploku paliekām un jānovieto uz cepešpannas. Cūkas kāju ieteicams pārliet ar daļu atlikušā alus. Pēc tam cepešpanna jāievieto cepeškrāsnī. Knotu ir vērts gatavot stundu 180-200 ˚C, periodiski uzlejot alu.

Gatavošana piedurknē

Piedurknē ceptā cūkas stilba ir ļoti garšīga un sulīga. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas knābis - 1 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Gatavošanas soļi

Stilbs rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī. Sari - sadziedēt pirms termiskās apstrādes. Šajā gadījumā cūkas stilba nav jāvāra. Patiešām, cepot piedurknē, gaļa labi iztvaiko un kļūst mīksta.

Sagatavoto kātu sarīvē ar sāli un garšvielām. Turklāt uz tā ir jāizdara vairāki griezumi. Viņiem jāieliek mizota ķiploka daiviņa. Tagad gaļu vajadzētu atstāt uz dažām stundām, lai tā iemarinējas.

Pēc norādītā laika apakšstilbs jāievieto piedurknē un pēc tam cepamajā traukā vai uz cepešpannas. Gaļu nepieciešams gatavot divas stundas vismaz 190 ˚С temperatūrā. 20 minūtes pirms gatavošanas beigām piedurkne ir jāizdur vairākās vietās. Pateicoties tam, uz locītavu veidojas kraukšķīga ēstgribu garoziņa.

Pikanto krāsnī ceptu cūkgaļas knābju recepte

Lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• vidējs kāts - 1 gab.;
• sinepes - 50 grami;
• majonēze - 50 grami;
• dabīgais medus - 50 grami;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā cept

Stilbs jānomazgā un pēc tam uzvāra, pievienojot tam piparus un sāli. Termiskai apstrādei vajadzētu ilgt vismaz stundu. Šajā laikā jūs varat pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, dziļā traukā jāsajauc medus, vēlams šķidrums, majonēze un sinepes.

Vārīto stilbiņu sarīvē ar gatavo marinādi un tad uzmanīgi aptin ar foliju. Tajā pašā laikā gaļajābūt pilnībā noslēgtam. Visbeidzot uzlieciet cūkas kāju uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī.

Ēdiens jāgatavo 200 ˚С stundu. Pēc tam jāsamazina siltums un jāatloka folija. Cepiet kulacīti līdz zeltaini brūnai vismaz 170 ˚С temperatūrā. Pasniedziet karstu.

Beidzot

Cūkas kāju var pagatavot mājās. Tas nav grūti. Galvenais ir pareizi sagatavot gaļu un izvēlēties garšvielas. Atbilstība visām prasībām ļaus cepeškrāsnī pagatavot garšīgu un smaržīgu ēdienu. Kas attiecas uz cūkgaļas nagiem, tos vislabāk izmantot, lai iegūtu želējošu līdzekli, jo tie galvenokārt sastāv no kauliem un vēnām. Šie subprodukti ir ideāli piemēroti želejas pagatavošanai.