Laba bārbekjū marināde: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai pasaulē ir kāds cilvēks, kurš, nogaršojis pareizi pagatavotu bārbekjū, teiktu, ka tas ir bezgaršīgs? Droši vien ir, taču mūsu raksts nav adresēts viņam, bet gan tiem šī ēdiena cienītājiem, kuri izmēģinājuši dažādas marināžu receptes un tagad meklē sev ko jaunu un īpaši garšīgu. Galu galā laba bārbekjū marināde ir puse no visa ēdiena panākumiem. Uz grila prasmīgi pagatavotam produktam ir savdabīga dūmu un dažādu garšvielu garša. Otra ēdiena gatavošanas uz grila priekšrocība ir tā, ka, pareizi ievērojot tā pagatavošanas tehnoloģiju, tā sastāvdaļās esošās labvēlīgās vielas tiek gandrīz pilnībā saglabātas. Kas attiecas uz veselībai bīstamiem parazītiem, kas var būt gaļā vai zivīs, tos iznīcina karsto ogļu augstā temperatūra, kā arī marinādē esošā skābe. Mūsu rakstā ir atlasītas labākās marinādes receptes cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas, vistas, truša un zivju bārbekjū.

Nepieciešamā informācija par kebabu marinēšanu

Lai pagatavotu labu bārbekjū, jāņem tikai augstākās kvalitātes pārbaudīta svaiga gaļa vai zivis. Neliela tauku klātbūtne ir ļoti apsveicama.

Mīkstums jāsagriež gabaliņos, kas sver apmēram 50 g Labā grila marinādē, cita starpā, bieži vien ir arī sīpoli. Tas piešķir marinādei pikantu, un ēdiens ar to izrādīsies sulīgāks. Sīpolu gredzenus pēc galvenās sastāvdaļas marinēšanas dažkārt sasprauž uz iesmiem, pārmaiņus ar gaļas vai zivs gabaliņiem. Uz 2 kg mīkstuma nepieciešami 700 g sīpolu. Attiecība ir aptuvena. Tiek uzskatīts, ka jūs nevarat sabojāt bārbekjū ar sīpoliem. Vēlams, lai sīpolu galviņas būtu mazas – to diametrs nedrīkst pārsniegt sasmalcināto gabaliņu biezumu. Pretējā gadījumā sīpols pārplūdīs un sadedzinās, kas nav īpaši garšīgi.

Gaļas vai zivju gabaliņus jāieliek lielā bļodā, pārlej ar marinādi un apmaisa. Pēc tam salieciet sīpolu starp gabaliņiem. Tam arī jābūt marinētam un vēlams saglabāt gredzenu viengabalainību, pretējā gadījumā to nevarēs uzvilkt uz iesmiem. Bļodu pārklāj ar apli vai šķīvi, nospiež un noliek vēsā vietā. Pēc dažām stundām atkarībā no vēlamās marinādes, kā arī no izejvielām, kuras tiek marinētas, varat sākt auklēties un cept.

Tradicionālā etiķa marināde

Etiķa marinādes sastāvā ir galda etiķis - apmēram 70-90 g, sāls un m alti pipari. Nav nepieciešams pievienot ūdeni kāmarinēšanas procesā gaļa izdalīs sulu, sajaucas ar etiķi un izmērcēs visu gaļu. Ar sāli jābūt uzmanīgiem, jo cepšanas procesā gaļa zaudē daļu mitruma, kā rezultātā palielinās sāls koncentrācija. Dažu mazsālījumu vēlāk var kompensēt ar mērci, kas tiek pasniegta ar bārbekjū. Viņa recepte ir raksta beigās.

Laba bārbekjū marināde, kas pagatavota ar galda etiķi, piemērota visu veidu gaļai un zivīm.

Marināde ar augļu etiķi

Dabīgais augļu etiķis bārbekjū ir pat labāks par parasto galda etiķi, tomēr zemās koncentrācijas dēļ un tā nepārsniedz 4%, nepieciešama ilgāka iedarbība. Tā daudzums tiek ņemts arī vairāk nekā 2-3 reizes, tas ir, pusi glāzes. Ja parastais galda etiķis gaļu mīkstina un izmērcē pāris stundu laikā, tad augļu un ogu etiķim būs nepieciešamas aptuveni 8 stundas.

Labākā etiķa kebaba marinādes recepte parasti ietver dabīgā vīnogu vai ābolu sidra etiķa izmantošanu, kas pārliets ar rozmarīnu, estragonu vai baziliku. Šo marinādi izmanto cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra, vistas, truša un zivju, piemēram, laša vai stores, pagatavošanai.

Marinādes sastāvā papildus etiķim ir sāls un pipari. Sīpolus apstrādā tāpat kā tradicionālās galda etiķa marinādes gadījumā.

Marināde, izmantojot sarkanvīnu vai b altvīnu

Galda vīnos esošās skābes ir lieliski piemērotas marinēšanai. Labākā bārbekjū marināde vienmēr tiek pagatavota arņemot vērā gaļas krāsu. Tumšai gaļai ņem sarkanvīnu, bet vistu un zivis marinē b altā krāsā. Ideāli piemērots pussalda vīna kodināšanai. B altvīns kebabam piešķirs nedaudz skābenu garšu, kas ir ieguvums gan vistai, gan zivij. No visām sarkanvīna šķirnēm jūs varat droši dot priekšroku Cabernet. Tā skābenums lieliski sader ar lielu dzīvnieku gaļu, kā arī ar trušu gaļu. Labākā marināde cūkgaļas iesmiem tiek pagatavota ar konjaku. Parasti to līdz pusei atšķaida ar ūdeni vai citrusaugļu sulu.

Uz 2 kg mīkstuma pietiek ar vienu glāzi vīna, kas sajaukts ar sāli un m altiem pipariem. Marinādes garša ir atkarīga no vīna veida. Sīpoli šajā gadījumā noderēs. Ieteicams to sam alt blenderī līdz viendabīgam biezenim un ielikt marinādē. Nosūtiet tur veselus svaigu pētersīļu zariņus.

Marināde ar majonēzi

Mūsdienu gardēži iesaka bārbekjū marinēt majonēzē. Šī metode ir vispiemērotākā tiem gadījumiem, kad gaļai vispār nav tauku un tā var būt skarba, tomēr kebabu biznesā zinošākie cilvēki saka, ka majonēze, kā arī skābpiena produkti ir labākā marināde cūkgaļas kebabam..

Majonēzes sastāvā ir visas kodināšanai nepieciešamās sastāvdaļas – etiķis, sāls, pipari un pat sinepes. Tieši viņa piešķir sausai un cietai gaļai nepārspējamu sulīgumu un maigumu. Marinēšanas laiks ir diezgan garš. Gaļu ar majonēzi labāk atstāt visu nakti aukstā vietā. Jo majonēzēaugu eļļa ir klāt, kebabs apcepsies pietiekami ātri. Lai iegūtu maigu un smaržīgu m altīti, ir svarīgi nepārmērīgi pakļaut iesmus ugunij. Šeit jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Kad uz griezuma parādās dzidra šķidruma gabaliņš, kebabs tiek uzskatīts par gatavu.

Marināde uz dzirkstošā ūdens

Marinādei ņem minerālūdeni ar gāzi. Vēlams, lai šim ūdenim būtu izteikta garša un augsts sāļums. Oglekļa dioksīds iziet cauri gaļas šķiedrām un rada apstākļus marinādes aromātisko komponentu dziļākai iekļūšanai tajā. Tie ir svaigi garšaugi – pētersīļi, selerijas, baziliks, estragons, oregano un piparmētra. Sāls un piparu daudzumu nosaka individuāli, vadoties pēc minerālūdens garšas.

Saldie gāzētie dzērieni lieliski darbojas arī ar marinēšanu. Neskatoties uz šķietamo nesaderību ar sāli, pipariem, sīpoliem un zaļumiem, gaļa tajos ļoti ātri marinējas. Izrādās ļoti laba marināde bārbekjū no dažādām gaļām. Tam tiek veikta nepieciešamā higiēniskā apstrāde un tā iegūst brīnišķīgu garšu.

korejiešu marināde

Bārbekjū cienītāji, kuri daudz zina par gaļas marinēšanu, iesaka to marinēt šķidrumā no korejiešu dārzeņiem, kurus tirgos pārdod pēc svara. Ļoti pikanta šķīduma enerģiskā garša lieliski marinē jebkuru gaļu. Šī ir labākā marināde tumšās gaļas iesmiem. Korejieši saglabā savu marinēto gurķu sastāvunoslēpums, taču tie nav jāzina. 12 iesmiem pietiek ar pusglāzi korejiešu marinādes no jebkura dārzeņa.

Marināde ar tomātiem

Vēl viena iespēja ātrai marinādei ir konservēti tomāti. Tam ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Tomātus izmanto arī gaļas marinēšanai. Dažus gabalus nepieciešams mīcīt un apvienot ar sālījumu. Turiet gaļu šādā sastāvā vienu nakti. Nākamajā dienā bārbekjū var cept.

Runājot par zivīm, šī, iespējams, ir labākā marināde no tās griliem. Šajā gadījumā marinēšana nedrīkst būt pārāk ilga - pietiks ar 15-20 minūtēm.

Granātābolu sulas marināde

Dienvidu reģionos valda uzskats, ka vislabāko marinādi jēra gaļas bārbekjū gatavo no granātābolu sulas. Iepakota konservēta sula šim nolūkam nav piemērota. Labāk pirkt svaigu tirgū vai izspiest no granātāboliem paši. Ar vienu glāzi sulas pietiek, lai iemarinētu 2 kg gaļas.

Marināde papildus sulai ietver sāli, piparus un svaigus garšaugus. Tie jāstāda veseli. Viņiem nevajadzētu uzkāpt uz iesmiem. Tā kā kodināšanas process ilgst aptuveni dienu, šajā laikā augiem ir laiks marinādei piešķirt visas savas garšas.

Tā pati marināde der liellopu gaļai.

Granātābolu sula padara gaļas krāsu piesātinātāku un skaistāku, un tas dažos gadījumos var būt ļoti nozīmīgi.

Marināde uz alus

Šī marinādevar pagatavot uz tā paša alus ar parastajām garšvielām, piemēram, sāli un pipariem, neko citu nepievienojot, cerot, ka apiņi un iesals, kas dzērienam piešķīra garšu, darīs labu darbu gaļai. Tieši uz alus, pēc ekspertu domām, tiek iegūta labākā marināde cūkgaļas bārbekjū. Tam ir piemērots tikai augstas kvalitātes dzīvais alus bez konservantu un citu mākslīgu sastāvdaļu iekļaušanas.

Alus marināde spēj ierastos aukstuma gabaliņus pārvērst apbrīnojami garšīgā ēdienā.

Alu un granātābolu sulu vajadzētu sajaukt attiecībā 1:1. Marinādē ielieciet koriandru, baziliku, pētersīļus un seleriju un ar blenderi sasmalciniet putrā. Sāls un pipari. Gaļu iemērc marinādē un patur 6 stundas. Ja šašliks paredzēts dienas otrajā pusē, tad ērti to darīt no rīta. Lai gaļa saglabātu visas garšas un nezaudētu sulīgumu, pirms likšanas uz iesmiem tā jāizņem no marinādes un jāpārlej ar augu eļļu. Šāds kebabs tiek apcepts ātrāk nekā bez eļļas līdzdalības. Tās gatavību pārbauda, sagriežot gaļas gabalu. Tiklīdz sula no sarkanas kļūst caurspīdīga, kebabs ir gatavs. Ieteicams to izņemt nedaudz nepietiekami pagatavotu. Labākā marināde cūkgaļas iesmiem, un alus marināde ir tieši tāda, tai ir unikāla saglabāšanās īpašība, kurā pat jēla gaļa nekaitēs veselībai.

Citronu sulas marināde

Šī marināde ir vispiemērotākā zivīm, taču tā var būt piemērota arī gaļai. No vairākiem citroniem vajagizspiež 150 gramus sulas, pievieno sāli, piparus, sīpolus un putrā sam altus zaļos kulinārijas garšaugus. Marinējiet ne pārāk ilgi - ne vairāk kā pusstundu. Iemarinētos gabaliņus izņem no mērces un pārlej ar augu eļļu. Pēc tam nekavējoties uzvelciet iesmus un nosūtiet uz grilu.

Kefīra marināde

Skābpiena produkti tiek uzskatīti par lielisku marinādes pamatu. Lai marinētu 2 kg gaļas, jāsagatavo šāds sastāvs. Pikantos garšaugus - cilantro, baziliku, dilles, piparmētras, selerijas un pētersīļus - ielieciet blenderī. Nosūtiet tur dažas ķiploka daiviņas un pāris sīpolu galviņas. Sāli, pievieno m altus piparus un pārlej ar puslitru kefīra. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaļ un gaļas gabalus pārlej ar biezu un smaržīgu maisījumu. Vistas, cūkgaļas, jēra vai liellopa gaļas bārbekjū vislabāko marinādi iegūst uz veca kefīra. Jo skābāks tas ir, jo labāk. Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas veida. Vistas gaļai pietiek ar 30-40 minūtēm, un cūkgaļu var paturēt vienu dienu.

Vistas marināde

Vistas krūtiņas fileju var marinēt jebkurā no augstāk minētajiem veidiem, bet mēs piedāvājam Jums labāko marinādi vistas iesmiem, ko pārbaudījuši un iecienījuši daudzi gardēži. Lai marinādes pietiktu pusotram kilogramam gaļas, divas ēdamkarotes gatavu sinepju jāsajauc ar tādu pašu daudzumu majonēzes un sojas mērces. Pievienojiet sauju suneli apiņu un tējkaroti pūdercukura. Sasmalciniet divas lielas ķiploka daiviņas un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Marinējiet šādā sastāvā 40 minūtes.

BBQ mērce

Marinādes galvenais uzdevums ir apstrādāt jēlas gaļas produktus tā, lai tie kļūtu absolūti droši uzturā. Pēc gaļas turēšanas kādā no mūsu piedāvātajām marinādēm to var ēst neapstrādātu, taču daudz garšīgāka būs, ja to apdedzinās ar ogļu grila siltumu un pārlej ar atbilstošu mērci.

Piedāvājam jums universālu mērci, kas piestāvēs jebkuram bārbekjū. Ja jūsu kebabs izrādījās svaigs nepareiza sāls un aso piparu daudzuma aprēķināšanas dēļ, tad mājās gatavotā tomātu mērce veiksmīgi kompensēs visas kļūdas.

Trīs kilogramus tomātu nepieciešams applaucēt ar verdošu ūdeni un nomizot. Izberiet caur sietu un ielejiet lielā čuguna katliņā vai katliņā. Uzliek uguni. Katliņā liek 3 lauru lapas, vienu nelielu gabaliņu ingvera saknes un tūbiņu kanēļa. Kad liekais ūdens iztvaiko un tomātu biezeņa tilpums tiek samazināts 2 reizes, jūs varat sākt bagātināt tā garšu. Lai to izdarītu, blenderī samaļ svaigas dilles, baziliku, estragonu, oregano, piparmētru un 100 g ķiploku. Sasmalciniet pulverī 1 krustnagliņu, 1 lielu piparu graudiņu un 20 mazus piparu graudus, nelielu šķipsniņu ķimenes un melnās ķimenes. To visu nosūtiet uz tomātiem, izņemot no pannas kanēli, lauru lapu, ingveru un pievienojot sāli un kafijas karoti cukura pēc garšas. Uzgaidiet, līdz tas uzvārās, un izslēdziet to.

Ja mērces ir vairāk nekā nepieciešams, tad to var ielikt stikla burkā, uzlej virsū nedaudz eļļas, pārklāj ar vāku un sūta ledusskapī līdz nākamajam šašlikam.