Piena glazūra: gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Glazūra ir galvenā Lieldienu kūku un Ziemassvētku piparkūku dekorācija. Tās sastāvs ir ļoti vienkāršs, taču visi zina, ka pagatavot šo gardo rotājumu ir diezgan grūti. Mūsu raksts ir veltīts piena glazūras pagatavošanas smalkumiem. Ja ieklausāties tālāk sniegtajos padomos, tad pat pirmo reizi gatavojot, tas jūs iepriecinās ar savu lielisko kvalitāti. Raksta pirmajā daļā pastāstīsim, kā top klasiskā glazūra. Un otro daļu veltīsim vieglākai dekoratīvās glazūras versijai cepšanai.

Kādam vajadzētu būt glazūrai

Ja grasāties taisīt klasisku glazūru, esiet pacietīgi un pavadiet brīvo laiku. Tas ir diezgan grūts jautājums. Daudz kas ir atkarīgs no pavāra prasmes un intuīcijas, jo katrā posmā piena glazūras konsistence ir atšķirīga. Patiesībā tā ir tieši tā ražošanas sarežģītība.

Gatava glazūra nedrīkst drūpēt, saplīst, būt raupja, pārāk bieza vai caurspīdīga. Ideāls piena produktsglazūra kūkai, Lieldienu kūkai vai piparkūkām - b alta, gluda un spīdīga. Parasti tas nav sagatavots nākotnei, jo tas ātri sacietē un tā elastība netiek atjaunota. Tas neattiecas tikai uz pirmo recepti.

Trīs konsekvences veidi

Kūkām un Lieldienu kūkām piena glazūru padara elastīgāku un biezāku nekā piparkūkām. Tam vajadzētu nedaudz izkliedēties un labi pielipt pie biskvīta virsmas. Lieldienu kūku sānos ir pieļaujami biezi traipi - tas ir papildu garšīgs dekors.

Kas attiecas uz piparkūkām, uz kurām mežģīnes krāsotas ar glazūru, tām jābūt šķidrākai, jo jo plānākas līnijas, jo skaistāks produkts.

Trešais glazūras lietojums ir piparkūku mājiņu dekorēšana. Šajā gadījumā tas ir tonēts ar pārtikas krāsām. Tam nevajadzētu noplūst no konstrukcijas elementiem, plaisāt vai būt pārāk plānam vai blīvam.

Kā redzat, piena glazūra ir atšķirīga. No kulinārijas speciālista ir nepieciešama ļoti izsvērta pieeja, pat sava veida nojauta. Vienīgais veids, kā iemācīties glazēt desertus, ir izmēģinājumu un kļūdu izmantošana. Mūsu ieteikumus ir atkārtoti empīriski pārbaudījuši daudzi šefpavāri. Mēs ceram, ka viņi jums palīdzēs jūsu kulinārijas eksperimentos un tiksiet galā ar savu uzdevumu.

Pareizas konsekvences noslēpums

Lai saprastu, kā piena glazūru padarīt viskozu, viendabīgu un b altu, nepievienojot pienu vai krāsvielu, ir jāizprot tehnoloģija. Galu galā glazūra patiesībā ir cukura sīrups, un, kā zināms, tā mēdz būtkristalizācija vai sukādes. Rūpnieciskajā ražošanā šī īpašība tiek apkarota, pievienojot invertcukura sīrupu vai melasi. Mājās šiem nolūkiem ērtāk ir izmantot citronskābi. Tas ir dārgāks par melasi un invertsīrupu, taču daudz labāk saglabā cukura kristālu struktūru. Mājas citronskābes cepšanai vajag pavisam maz, tāpēc tas nebūs pārāk apgrūtinošs maciņam. To pievieno, kamēr sīrups vārās.

Cukura kristāli glazūrā ir ļoti mazi, ar aci neatšķirami - tāpēc glazūra izskatās maiga un krēmīga.

1. recepte (klasiskā)

Glazūras pagatavošanai vajadzēs 250 g granulētā cukura un 30 g citrona sulas. Ūdeni ņem proporcionāli cukuram, kā viens pret trīs. Tas ir minimālais ūdens daudzums, kurā cukurs pilnībā izšķīst. Mūsu gadījumā tas ir aptuveni 80-90 g Sastāvdaļu attiecība ir diezgan patvaļīga - lūpu krāsas gatavību nosaka sīrupa vārīšanas un liekā ūdens iztvaicēšanas procesā. Ja izrādās par daudz, tad labāk nekā par maz – vajag tikai sīrupu nedaudz ilgāk turēt uz uguns.

Pirmais posms

Paņemiet neemalētu katlu ar biezu dibenu un ieberiet tajā cukuru. Ielejiet ūdeni un uzlieciet uz nelielas uguns. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Padariet uguni stipru un uzvāriet sīrupu. Ik pa laikam noslaukiet cukura recekļus no pannas malām. To ir ērti izdarīt ar silikona otu. Ja recekļus nemazgā, tie iekritīs gatavajā glazūrā, un cukurs ātri izkristalizēsies lielās frakcijās. Cukura ražošanā tieši ar sīrupam pievienoto gatavu cukura kristālu palīdzību panāk granulētā cukura ražošanu ar vienāda izmēra un formas kristāliem.

Ļaujiet sīrupam vārīties 4-5 minūtes. Pēc tam pievienojiet tam citronskābi.

Otrais posms

Tagad pienācis laiks noteikt sīrupa gatavību. Viss ir jādara ļoti ātri un uzmanīgi. Pirmkārt, tāpēc, ka katra papildu sekunde ietekmēs glazūras kvalitāti, un, otrkārt, tāpēc, ka tā ir karsta un lipīga, jūs varat gūt nopietnu apdegumu.

Gatavības pārbaude ir definēta šādi. Iepriekš jāsagatavo bļoda ar aukstu ūdeni - tajā ielaidīsiet karoti sīrupa un pārbaudīsiet tā maigumu. Lai to izdarītu, paņemiet trešdaļu tējkarotes sīrupa un iemērciet to ūdenī uz dažām sekundēm. Nekavējoties noņemiet un uzmanīgi atcerieties. Ja izdodas izveidot mīkstu bumbiņu, nekavējoties noņemiet sīrupu no uguns. Viņš ir gatavs. Tagad ir pienācis laiks nākamajam solim.

Trešais posms

Lai iegūtais caurspīdīgais sīrups kļūtu pienb alts glazūra, tas jāsaputo. Lieta ir vienkārša. Klasiskā glazūra tiek mīcīta līdz b altam krēmam, izstiepjot to ar porcelāna nazi uz marmora dēļa.

Uz tāfeles lej glazūru. Pēc tam nazi paceļ, pārvieto un nolaiž, līdz tas kļūst vienmērīgi b alts. Šis process ir diezgan ilgs. Plkstmiksera un sprauslu klātbūtne mīklas saputošanai var tikt samazināta vairākas reizes.

Lai strādātu ar mikseri, jāņem divas dažāda izmēra bļodas - lielā ielieciet ledu, bet mazā ielejiet sīrupu. Uz tā vēlams arī uzbērt lielus (kastaņa izmēra) ledus gabaliņus. Saldējumu saputo ar ledu. Tas izkausēs un atdzesēs glazūru, bet ūdens ar to nesajauksies. Pēc tam vienkārši izlejiet to. Saputojot ar ledu, laiks, kas nepieciešams sīrupa glazūrai, tiek samazināts līdz 10-15 minūtēm, savukārt maisīšana uz marmora dēļa ilgst vismaz 40 minūtes.

Glazūras gatavības noteikšana ir ļoti vienkārša. To var redzēt pēc tā, kā sīrups maina tā konsistenci un krāsu. Kad tas kļūst b alts, pārstāj lipt un viegli veidojas, piemēram, uzkarsēts plastilīns, glazūra ir gatava. Aptiniet to mitrā drānā un ievietojiet plastmasas traukā. Pēc dienas glazūra nostabilizējas, un to var lietot - tikai nedaudz uzsildiet to ūdens vannā vai pie silta akumulatora. Var uzklāt vai nu ar lāpstiņu, nosmērējot biskvīta virsmu, vai arī ieliekot kornetē, izspiešanai tieva pavediena veidā un zīmējumu.

Pēc šīs receptes pagatavoto glazūru var uzglabāt ledusskapī tik ilgi, cik vēlaties.

Nākamā - vēl trīs receptes. Tie ir daudz vienkāršāki par pirmo, taču garšas un izskata ziņā ne ar ko neatpaliek par to.

Marshmallow

Viegli un ātri pagatavojama zefīra glazūra. Atšķirībā no klasiskā, kuras recepte ir dota iepriekš, tas netiek uzglabāts ilgu laiku. Tas tiek piemērotsuzreiz. Šīs glazūras galvenā priekšrocība ir tā, ka to var pagatavot pat iesācējs. Tas vienmēr izrādās viendabīgs, maigs un plastisks. No augšas sacietē, bet iekšpusē paliek mitrs un mīksts. Šī iemesla dēļ, ja plānos ir dekoratīvs kūkas vai Lieldienu kūkas pārklāšana, tas jādara ļoti ātri, līdz glazūra ir zaudējusi lipīgumu. Starp citu, tieši šī piena glazūra Lieldienu kūkām ir vispiemērotākā.

Lai to pagatavotu, jāņem 100 gramu zefīra iepakojums, ēdamkarote sviesta, tikpat daudz citronu sulas un no 120 līdz 150 g pūdercukura. Šīs glazūras lieliskās konsistences noslēpums ir tieši pūdercukura izmantošanā. Smiltis - nekādā gadījumā! Marshmallow vietā var ņemt zefīru, bet pulveri nevar aizstāt ar cukuru. Tās kraukšķīgie kristāli sabojās visu desertu. Šī glazūra arī ļoti ātri pagatavojas, tāpēc izmantojiet ūdens vannu, lai tā nepiedegtu.

Ielejiet zefīrus mazā katliņā, pievienojiet eļļu un citronskābi. Iemērciet šo katlu lielākā traukā ar karstu ūdeni. Uzliek uguni. Samaisiet. Pēc tam, kad zafīrs ir izkusis, sāciet liet pulveri. Visu laiku maisa. Eksperimentāli nosakiet blīvumu. Pārāk šķidrs nobirs no biskvīta, un pārāk biezu to būs grūti uzklāt.

Lieldienu kūku pārlej ar karstu glazūru, pa virsu uzkaisa daudzkrāsainas dražejas un ļauj sacietēt. Pēc pāris desmitiem minūšu glazūra iegūs, kā saka, noformējumu.

Ar krēmīgu garšu un vaniļas aromātu

Piena b alta glazūra ar krējumugaršu var iegūt, ja rīkojaties pēc pirmās receptes, bet ūdens vietā ņem pienu. Citronskābe nav atļauta, jo tā uzreiz sarecina pienu un nekāda glazūra nederēs. Skābes vietā izmantojiet melasi vai glikozes sīrupu. Lai ar tiem pagatavotu glazūru, būs nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, taču tas garantēti neizkristalizēsies. 50 g sviesta, kas pievienots vārīšanas beigās, padarīs glazūru spīdīgu un vanilīnu smaržīgu. Glazūras gatavību var pārbaudīt šādi: nedaudz glazūras iemet glāzē auksta ūdens. Ja tas nokrīt apakšā biezas kūkas formā, tad tas ir gatavs. Uzklājiet to ar otu vairākos slāņos.

No šokolādes tāfelītes

B altā piena šokolādes glazūra tiek pagatavota pēc tam, kad cepums, kūka vai kūka jau ir izcepta un atdzesēta. Tas nav izgatavots iepriekš. Protams, saldētu debeszilu var atgriezt šķidrā stāvoklī, taču tas ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process. Parasti iepriekš tiek pagatavota tikai glazūra pēc pirmās receptes.

Piena šokolādes glazūrai izlaužiet 100g šokolādes tāfelīti un ievietojiet to katliņā. Novietojiet šo katlu bļodā ar verdošu ūdeni. Pievienojiet tur nedaudz piena (30-40 g) un pūdercukura (175 g). Maisa, līdz tiek sasniegta pilnīga viendabība. Uzklājiet matējumu, kamēr tas ir silts.

Tumšā šokolāde padarīs brūnu, bet no b altās diezgan tradicionāla b alta piena glazūra. Recepte un gatavošanas tehnoloģija abos gadījumos ir vienāda. Vienīgais nosacījums ir tas, ka šokolāde acīmredzamu iemeslu dēļ nedrīkst saturēt riekstus,uzpūsti rīsi un sukādes.

Konditorejas šefpavāri saka, ka ir viegli pagatavot labu glazūru, taču tas nekad neizdodas pirmajā reizē. Iemesls tam, ka glazūras biezums un biezums katram ir atšķirīgs, jo sīrupa īpašības ir atkarīgas no katras sekundes, no degļa liesmas temperatūras, pat no pannas dibena biezuma un diametra. Tam jābūt gatavam. Pareiza konsekvence parasti tiek panākta tikai ar otro vai trešo mēģinājumu.