Kā uzliet kūkai pilošu šokolādi: pareizās glazūras pagatavošana un dekorēšanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Apgalvojums, ka "kūkas veikalā ir skaistas, bet bez garšas, un mājās gatavotas kūkas ir labas, tikai izskatās tā-tā" ir mazs mierinājums nelaimīgajiem konditoriem. Visā ir jātiecas uz pilnību. Kāpēc gan kūku dekorēšanas mākslā nesacensties ar konditorejas rūpnīcām? Pēdējā laikā rozes un krēma viļņi jau ir izgājuši no modes. Pieprasījums pēc traipiem kļūst arvien lielāks.

Šķiet, ka šādu dekorāciju izgatavot ir elementāri vienkārši. Ir nepieciešams tikai aplaistīt kūkas augšējo virsmu, lai šokolādes vai sviesta krējuma fudge plūst no malām gar tās malām. Bet praksē viss izrādās ne pārāk estētiski. Izrādās vai nu peļķe pie produkta pamatnes, vai (ja fondants ir pārāk biezs) apliets biezs bloopers virsū.

Šajā rakstā mēs pastāstīsim, kā uz kūkas uzliet šokolādi ar traipiem. Internetā varat atrast daudzas receptes ar šīs tehnoloģijas soli pa solim instrukcijām. Un gandrīz visi strādā. Izpētīsim tos visus, lai izvēlētos pareizo.

Kūkas gatavošana

Teiksiet, ka kūkas ir ilgi ceptas, mērcētas konjakā vai sīrupā un smērētas ar krēmu? Bet, lai traipi gulētu perfekti, jums ir jāsagatavo kūkas virsma. Un ne tikai tā augšpuse, bet arī sāni. Virsmām jābūt pēc iespējas līdzenām un gludām. Mazākā šķība izraisīs šķidrā fondanta kursa maiņu un plūsmu nepareizā virzienā.

Otrais solis kūkas gatavošanā ir gruntējums. Tāpat kā mākslinieks, pirms glezno bildi, uz audekla uzklāj biezu b altas krāsas kārtu, tā konditorei produkta virsma jāpārklāj ar glazūru vai krēmu. Galu galā, fondants var iesūkties mīklā. Kā redzams fotoattēlos, kūka ar šokolādes pilieniem vislabāk izskatās tad, kad lāses pārsvarā sasniedz vidu un ir novietotas paralēli viena otrai. Tāpēc ļoti svarīga ir arī ideāli līdzena izstrādājuma sānu virsma.

Pamatprincipi šokolādes traipu veidošanai uz šokolādes kūkas

Protams, galvenais šajā procesā ir glazūras konsistence. Ja tā ir pārāk šķidra, tad produkta augšpusē būs neglīti plikni plankumi, un visa masa kūkas pakājē savāks peļķē, kas saslapinās arī kūkas apakšējo daļu. Ja glazūra ir pārāk bieza, traipi nebūs vispār. Kā atrast šo smalko līniju konsistencē, lai straumes skaisti viļņveidīgi nolaistos līdz produkta augstuma vidum un tur apstāties?

Un šeit mēs izmantojam tehnoloģiju, ko īsumā var raksturot šādi: "aukstā virsma - karsts krēms."Pieturoties pie tā, nebrīnīsies, kā uz kūkas uzliet notraipītu šokolādi – tādi fiziskie likumi kā gravitācija un temperatūras maiņa visu izdarīs tavā vietā. Tāpēc kūkai jābūt labi atdzesētai un glazūrai jābūt karstai.

No kā veidot traipus

Vai man jāsaka, ka šādas lāses var nebūt šokolādes? Tagad populāri ir putu traipi, karamele, krēms. Ja strādājam ar šokolādi, tad varam ņemt rūgto melno, desertu, pienu vai b alto. Galvenais, lai flīze būtu bez pildvielām (riekstiem, rozīnēm, jogurta pralinē). Bet atkarībā no tā, kādu šokolādi izvēlamies, mainās arī fudge proporcijas.

Precīzu krēma daudzumu ganache pagatavošanai nav iespējams norādīt. Tāpēc pirms šokolādes pārlešanas kūkai ar traipiem, paeksperimentēsim uz parastās stikla glāzes (nav slīpētas, bet ar gludām malām). Lai to izdarītu, ievietojam arī ledusskapī. Pavāri zina vairākas receptes, kā pagatavot traipu. Tas ir:

• šokolādes un zema tauku satura krējuma ganache;
• glazūra no sviesta, piena un kakao pulvera;
• no iebiezinātā piena, miltiem un kakao;
• sviesta un šokolādes bezē.

Patiesībā recepšu ir vairāk. Apskatīsim populārākos.

Ganache

Vienkāršākā kūkas pilienu recepte ir šokolāde un krējums. Šo šķidro krēmu sauc par ganache. Mums vajadzēs tāfelīti tumšās tumšās šokolādes (simts grami) un 80 mililitrus zema tauku satura 10 procentu krējuma. Ja esat lepns īpašnieksmikroviļņu krāsns, lieta tiks strīdēties ātrāk. Ja nē, tas nav svarīgi, jūs varat iztikt ar nelielu ugunskuru uz plīts. Bet tad jāņem metāla trauki.

1. Šokolādi sadaliet gabalos, ielejiet krējumu.
2. Novietojiet bļodu uz uguns vai mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm. Nav svarīgi, vai šokolādes gabaliņi šķidrumā pilnībā izkūst vai nē. Mēs nedrīkstam to pārkarsēt, pretējā gadījumā tas sarecēs krējumā. Ir nepieciešams, lai šokolāde lēnām kūst līdz gluda.
3. Ja ir atsevišķi gabaliņi un krēms jau ir atdzisis, lieciet bļodu uz desmit sekundēm uz uguns vai mikroviļņu krāsnī.
4. Masu samaisiet, lai nebagātinātu to ar gaisa burbuļiem. Pareizi pagatavots ganašs plūst no karotes platā lentē.

Pārbaudiet pareizo konsistenci

Mēs joprojām nezinām, vai šķiņķis ir pietiekami biezs vai plāns. Tāpēc, pirms šokolādi liet kūkai ar traipiem, paeksperimentēsim uz glāzes. Izņemiet to no ledusskapja un novietojiet otrādi uz līdzenas virsmas. Savāciet fondantu ar tējkaroti. Tas var būt ganache vai glazūra. Taču jāzina, ka laistīšana nedrīkst būt pārāk karsta, jo šķidrums nesasals pat uz ļoti auksta stikla un vēl jo vairāk uz kūkas. Optimālā temperatūra ir aptuveni 35-40 grādi.

Vispirms izmēģiniet to uz rokas: tam jābūt karstam, bet ne applaucējošam. Tagad mēs pilinām uz stikla. Mēs skatāmies, kā strūkla plūda. Ja tas sasniedz trauka dibenu, fondantā iemetam dažus šokolādes gabaliņus. Masa sakrājās virsū taukainam traipam un nesanācanegrib nekur iet? Pievieno ēdamkaroti karstā krējuma, samaisa. Šādi eksperimentējot, mēs sasniegsim perfektu konsistenci. Tagad jūs varat pārliet šo ganache (krēmveida šokolādi) kūkai ar traipiem.

Spoguļa glazūras recepte

Protams, jūs varat vienkārši izkausēt flīzi mikroviļņu krāsnī un pārklāt ar to izstrādājuma augšdaļu. Varat arī izveidot traipus. Bet jūs iegūsit cietu, matētu šokolādes garozu, kas krauksīsies un ieplīsīs neglītās plaisās, tiklīdz mēģināsit nogriezt kūkas gabalu. Sviests padarīs glazūru plastiskāku un turklāt piešķirs tai spoguļspīdumu. Pagatavot šo fondantu jaukiem traipiem ir arī ļoti vienkārši.

100 gramu tumšās šokolādes tāfelītei mums vajag 70 gramus sviesta. Tā kā šajā gadījumā neizmantojam krējumu, jādomā, kā masu izkausēt. Nav ko domāt par šokolādes bļodas uzlikšanu uz uguns. Jūs varat to izkausēt mikroviļņu krāsnī (30 sekundes). Bet labāk to darīt ūdens vannā.

1. Novietojiet metāla bļodu ar šokolādes gabaliņiem uz liela trauka ar karstu ūdeni.
2. Maisot gaidam, līdz siltuma apmaiņas process cietos stieņus pārvērš šķidrā viendabīgā masā.
3. Izņemiet bļodu no ūdens vannas un iemērciet sviestu šokolādē.
4. Maisa līdz gludai. Labai glazūrai, kad tā ir karsta, platā lentē vajadzētu notecināt arī no karotes.
5. Regulējiet tā konsistenci ar eļļu.

Apsaldējums

Tagad paskatīsimies, cik skaisti ir pārliet kūku ar šokolādi ar traipiem. Spoguļa glazūra, kā likums, pārklāj visu izstrādājuma augšdaļu. Kūka izskatās lieliski. Turklāt to var dekorēt ar dažādām mastikas figūrām. Galu galā ir zināms, ka pūdercukurs uz šokolādes nekūst. Tikpat labi uz tā "uzsēžas" proteīna krēms. Papildus mastikas dekorācijām varat izrotāt kūkas malas ar traipiem. Cepšanai jābūt pēc iespējas aukstai, un glazūrai jābūt ļoti siltai, gandrīz karstai.

Kūka jānovieto uz virsmas, kuru var pagriezt. Virsas centrā ielejiet matējumu. Izklājiet fondantu ar lāpstiņu vai lāpstiņu, piespiežot to līdz malai. Mēs cenšamies panākt, lai straumes plūst vienā attālumā viena no otras un paralēli. Šim nolūkam varat izmantot nazi. Tādā pašā attālumā mēs izgriezām mazus padziļinājumus, kas ir paredzēti, lai kļūtu par traipu kanāliem.

Budžetam draudzīga viltība

Dārgu šokolādi var aizstāt ar lētu kakao pulveri. Tā kā produkts tiek atkārtoti uzkarsēts, atšķirība būs neliela.

1. Nedaudz uzsildiet piecas ēdamkarotes piena.
2. Izšķīdina 4 ēd.k. l. cukura un 1 ēd.k. l. sviests.
3. Maisa, līdz ir pazuduši visi kristāli.
4. Tikai pēc tam uzmanīgi ielejiet divas ēdamkarotes kakao pulvera. Tās daudzumu var regulēt atkarībā no tā, kādas krāsas fudge - piena vai tumšās šokolādes vēlaties iegūt.
5. Jo vairāk kakao,jo vairāk būs jūtams rūgtums. Tāpēc cukura daudzums ir jāpalielina.

Kā izveidot traipus uz tik lēti pagatavotas šokolādes kūkas? Tehnoloģija paliek nemainīga. Kūkai vajadzētu nostāvēties ledusskapī vismaz četras stundas. Un izdomājumam jābūt mēreni karstam. Vispirms varat eksperimentēt uz glāzes, lai pārbaudītu matējuma konsistenci.

Piena ganache

Ja salokījāt savu kūku no tumšās šokolādes kūkām, tad varat to izrotāt ar kontrastējošiem b altiem traipiem. Tos ir viegli pagatavot, turot pie rokas:

• 70 mililitri ļoti bieza krējuma (vismaz 33 procenti);
• ēdamkarote cukura;
• 20 grami kakao sviesta un tāfelīte b altās šokolādes.

1. Sāciet gatavot ganache, izkausējot kakao sviestu mikroviļņu krāsnī (2 minūtes).
2. Tagad salauziet tajā šokolādi.
3. Ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 30 sekundēm. Rūpīgi samaisiet, līdz visi gabali ir izkusuši.
4. Vāram krējumu, izšķīdinām tajos cukuru.
5. Piena masu četrās pakāpēs pievieno sviesta-šokolādes masai.
6. Katru reizi rūpīgi samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu emulsiju.
7. B alti plankumi uz šokolādes kūkas izskatīsies glīti un sasniegs kūkas vidu, ja krēmveida ganache ir atdzesēts līdz 30 grādiem.

Krāsains fondants

Pārtikas krāsviela dod mums iespēju dažādot dekoru ne tikai ar melnb altām lāsēm. Mēs varam tos izgatavot visās varavīksnes krāsās. Šādi šokolādes traipi īpaši skaisti izskatīsies uz kūkas ar putām vai pārklātas ar jogurta krēmu. Tomēr krāsvielas ir jālieto atbilstoši. Ja tie ir taukos šķīstoši, dariet to.

1. Izkausējiet b altās šokolādes tāfelīti.
2. Ielejiet 30 gramus rafinētas augu eļļas.
3. Maisa.
4. Kad glazūra ir atdzisusi līdz 30 grādiem, pievienojiet pārtikas krāsvielu.
5. Pielāgojam tā daudzumu, lai iegūtu vēlamās intensitātes krāsu.

Ja mums ir parasta pārtikas krāsviela, mēs rīkojamies savādāk. Krēmveida ganache gatavošana. Ļaujiet tai atdzist, pievienojiet krāsvielu.

Tikai traipi uz sāniem

Gadās, ka vēlamies kā citādi izrotāt izstrādājuma augšdaļu. Nevis glazūra, bet, piemēram, krēms vai putas. Kā uz tortes uzliet šokolādi ar traipiem, lai tie būtu tikai sānos un neietekmētu izstrādājuma augšdaļu? Mēs gatavojam fudge straumēm pēc receptes, kas jums patīk. Bet mēs samazinām visu sastāvdaļu daudzumu. Paņemiet karoti un uzņemiet nelielu daudzumu fondanta. Pilinām īstajā vietā un vērojam, kā šķidrums, acumirklī sacietējot, tek uz leju.

Daži pavāri izmanto maisiņu. Bet šim jums ir jāpiepilda roka, jo jums ir nepieciešams izspiest maisu noteiktā attālumā. Darbs veiksies labāk, ja noliksiet kūku uz rotējošas virsmas. Tagad jūs zināt, kā izrotāt savu kulinārijas šedevru ar gardiem traipiem.