Zoss ar āboliem: sastāvdaļu izvēle un gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā izcept zosi ar āboliem? Kādi ir šī ēdiena gatavošanas smalkumi? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Zosu visbiežāk cep Ziemassvētkos. Šis putns ir gaišo svētku simbols. Bet tas nenozīmē, ka jāgaida Ziemassvētki, lai nogaršotu zosu ar āboliem. Ja ir vēlme, tad svētbrīdi var sākt jau tagad. Citādi nevar nosaukt šo aizraujošo, kaut arī ilgstošu procesu, kura rezultātā rodas garšīgs un krāšņs ēdiens.

Radīšanas smalkumi

Iegādājoties zosi, jāņem vērā cepeškrāsns parametri. Galu galā putns tajā var neiederēties. Tad nevarēs pagatavot iecerēto ēdienu.

Atcerieties, ja zoss tika audzēta privātā pagalmā, tā būs kupla un liela.

Pirmapstrāde

Visiem garšo cepta zoss ar āboliem. Kā to apstrādāt pirms vārīšanas? Ja putns jau ir noplūkts, noņemiet no tā tikai pūkasun pārējās spalvas. Lai to izdarītu, ierīvējiet zosi ar miltiem un pēc tam no visām pusēm apkaisiet gāzes degli. Ja jūsu virtuvē ir uzstādīta elektriskā plīts, varat to izdarīt ar pūtēju.

Tagad dziedināto zosi rūpīgi nomazgā vairākos ūdeņos, labi nosusina ar lupatiņu.

Ja iekšpuses iepriekš nav izņemtas, noņemiet tās. Nekādā gadījumā nesasmalciniet žultspūsli, pretējā gadījumā gaļa tiks neatgriezeniski sabojāta. Žulti, protams, var nomazgāt, taču tās cinčonu kodīgā garša pilnībā paliks uz gaļas.

Tagad sagatavojiet zosi cepšanai. Atlaidiet liemeņa kaklu, savācot ādu ar akordeonu, nogrieziet to pie pamatnes. Pēc tam uzšujiet ādu, lai cepšanas laikā neizplūstu sula un tauki.

Pēc tam nogrieziet spārnus līdz pirmajai krokai. Tagad nogrieziet kājas līdz ceļa locītavai. Ja putns ir pārbarots, nepieciešams noņemt tauku slāņus liemeņa apakšējā zonā, kā arī tā iekšpusē.

Kā marinēt?

Zosu ēdieni ir lieliski. Šis ir liels putns. Ja jūs nezināt, kā to pagatavot, gaļa var izrādīties nepietiekami pagatavota un skarba. Tāpēc ieteicams zoss liemeni iepriekš marinēt, tādējādi padarot gaļu elastīgu. Tā rezultātā ražošanas laiks tiks ievērojami samazināts. Marinējiet zosi mitru un sausu.

Sausajā metodē zoss liemeni no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar piparu, sāls un zaļumu maisījumu. Sagatavoto zosu ietin celofānā un uz pāris dienām nosūta ledusskapī.

Ar mitro metodi vispirms jāpagatavo marināde. Tam var būt jebkura kompozīcija. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantots ūdens, uz kuruetiķis vai b altvīns, lauru lapa, ķiploki, rozmarīns, pipari, timiāns, ķimenes.

Marināde parasti tiek pagatavota no medus, sojas mērces, liesas eļļas, garšaugu un ķiploku maisījuma. Mērce labi mīkstina gaļu, garšvielas piešķir tai pikantumu, medus padara garozu kraukšķīgu un ceptu.

Liemenis jāiemērc marinādē un, tāpat kā pirmajā gadījumā, jāatstāj uz pāris dienām. Visu laiku vairākas reizes apgrieziet zosi, lai tā iemarinētos no visām pusēm.

Tālāk šādi sagatavoto putnu izņem no marinādes un atstāj mājas temperatūrā uz galda uz 30 minūtēm. Šajā laikā liemeņa virsma nožūs, kas ļaus gatavošanas laikā iegūt apceptu zeltainu garoziņu.

Starp citu, daudzas mājsaimnieces izdara paralēlus seklus iegriezumus uz liemeņa ādas. Viņi saka, ka šis vienkāršais paņēmiens ļauj ātri izkust liekajiem taukiem un padarīt ādu plānāku, un tāpēc tā ir lieliski cepta.

Zosu var pildīt ar kartupeļiem, putru, kāpostiem, bet tieši ar āboliem tas izrādās visgaršīgākais.

Parasti izmantojiet saldskābo ābolu šķirnes. Augļi ir gatavi, bet joprojām ir stingri. Tādā veidā tie gatavošanas laikā nekļūs mīksti un nepārvērsīsies biezenī.

Ja āboli nav tārpaini un mazi, ievietojiet tos visā liemenī. Lieli āboli jāsagriež pāris šķēlēs, noņemot serdi.

Pildījums var būt pikants vai saldens, ar skābumu. Tas ir atkarīgs no tā, ar kādām sastāvdaļām sajaucat ābolus. Ļoti bieži uztie pievieno melnos piparus, ķiplokus, pētersīļus, dzērvenes, cilantro sēklas. Pildījumam būs bagātīgāka garša, ja āboliem pievienosiet cidoniju.

Lai pildījums cepšanas laikā neizkristu, ar iesmiem, zobu bakstāmajiem vai izšujiet ar b altiem skarbiem diegiem caurumu liemenī.

Sasieniet kājas un spārnus, piespiežot tos pie ķermeņa ar auklu. Tad sula no spārnu galiem nepilēs uz cepeškrāsns dibenu, un zoss kļūs kompaktāka.

Kā cept?

Tagad uzzināsim, kā izcept zosi ar āboliem. Gatavošanas procesā liemenis izdala daudz tauku. Lai tas neizlīstu pāri cepamā trauka malai, tam jābūt dziļam.

Ja putns ir resns, novietojiet to uz grila un gatavojiet uz tā. Šajā gadījumā zem režģa jānovieto cepešpanna ar ūdeni. Gatavošanas laikā ūdens izvārīsies, radot krāsnī vairāk mitruma. Viņa neļaus gaļai izžūt, un zoss izrādīsies sulīga. Tāpat ūdens neļaus piedegt uz cepešpannas pilošajiem taukiem, un virtuvē nebūs bērnu.

Ievietojiet cepešpannu ar putnu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 °C, lai liemenis pēc iespējas ātrāk uzsiltu. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 °C un turpiniet cept.

Zoss gatavošanas laiks ir atkarīgs no tās svara. Saimnieces noskaidroja, ka uz katru masas kilogramu tiek atvēlētas aptuveni 50 minūtes. Tas ir, ja liemenis sver 2,5 kg, jūs to cepsiet 2,5 stundas. Lai šajā laikā zoss augšdaļa nepārogļotos, ieteicams to pārklāt ar foliju.

Ja cepeškrāsns kļūst pārāk karsta, apcepiet zosi folijā. Tad putnsizžāvē un nepārcep. Bet tad pusstundu pirms gatavošanas beigām ir jāatver folija, lai liemenim būtu ēstgribu garoza. Saka, ka folijā ar āboliem cepta zoss ir lieliska!

Vienkārša recepte

Cepeškrāsnī cepta zoss ar āboliem ir brīnišķīgs ēdiens. Lai to izveidotu, jums ir jābūt:

• viena zoss;
• 1 kg ābolu;
• 100g cukura;
• sāls;
• pāris pētersīļu zariņu.

Lai cepeškrāsnī izveidotu zosi, kas cepta ar āboliem, veiciet šīs darbības:

1. Zoss karkass ir jānoslauka, jānomazgā un jāizžāvē ar drānu.
2. Turklāt berziet sāli no ārpuses un iekšpuses. Sasieniet spārnus un kājas ar virvi.
3. Nomizo pusi ābolu, sagriež biezās šķēlēs. Piepildi ar tiem zoss iekšpusi. Izduriet caurumu ar zobu bakstāmajiem vai izšujiet ar diegu.
4. Zosu liek uz cepešpannas, krūtiņu pārklāj ar folijas gabaliņu. Nosūtīt uz cepeškrāsni. Cep apmēram trīs stundas.
5. Kad putns ir apsārtis, uz cepešpannas uzlej 150 ml ūdens (karsta). Zosi ik pa laikam laistīt ar izdalītajiem taukiem, kas sajaukti ar ūdeni.
6. Izņemiet gatavo putnu no krāsns.
7. Pārējos ābolus liek uz tīras cepešpannas, pārkaisa ar cukuru un cep augstā temperatūrā.
8. Novietojiet zosi uz trauka, noņemiet pavedienus. Liemenim aplieciet ceptus ābolus, apkaisa trauku ar zaļumiem.

Ar skābo krējumu

Vai jums garšo zosu ēdieni? Kā cept šo putnu ar skābo krējumu un āboliem?Veikt:

• zoss karkass;
• 150g skābā krējuma;
• 1, 3 kg ābolu;
• 3g m alta koriandra (koriandra);
• m alti melnie pipari;
• sāls.

Šis ēdiens ir jāpagatavo šādi:

1. Zoss saspied, izķidā un dziedi. Ierīvē to no iekšpuses un ārpuses ar cilantro, sāls un piparu maisījumu. Liek ledusskapī uz pāris stundām.
2. No visām pusēm ieziediet karkasu ar skābo krējumu.
3. Ābolus nomizo, sagriež biezās šķēlēs un ievieto liemeņa iekšpusē. Piespraudiet ar zobu bakstāmajiem vai šujiet ar skarbu diegu.
4. Novietojiet putna krūtiņu uz augšu uz cepešpannas. Ielejiet 150 ml ūdens un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Pēc pusstundas samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, lai liemenis nepiedegtu virsū. Periodiski laistiet to ar ūdeni no cepešpannas. Putna cepšana aizņem apmēram 3 stundas.
5. Gatavo karkasu pārnes traukā, noņem pavedienus. Zosi pasniedz veselu ar āboliem vai sagriež porcijās uz putna formas šķīvja. Izklājiet ceptos ābolus ap liemeni. Visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar ķiplokiem

Lai cepeškrāsnī izceptu zosi ar ķiplokiem un āboliem, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zoss karkass;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 0,8 kg ābolu;
• sāls;
• šķipsniņa k altēta timiāna;
• melnie pipari;
• 0, 3 tējk žāvēts majorāns;
• 1 ēd.k l. citronu sula;
• 1 ēd.k l. augu eļļa.

Tātad, rīkojieties šādi:

1. Zoss ir jānosēž, jānomazgā unsausa.
2. Marinādes pagatavošanai bļodā sajauc piparus, sāli, eļļu un pusi zaļumu. Atstāj ievilkties 20 minūtes.
3. Zosu sarīvē no iekšpuses un ārpuses ar šo maisījumu.
4. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos šķēlēs un izņemiet serdi. Apvienojiet tos ar atlikušajiem zaļumiem un saspiestu ķiploku. Piepildiet putna iekšpusi ar pildījumu. Tagad aizšujiet caurumu, sasieniet putna spārnus un kājas ar skarbu diegu.
5. Ievietojiet pāris garas folijas loksnes šķērsām uz cepešpannas. Novietojiet uz tiem zosi. Rūpīgi iesaiņojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk folijas.
6. Nosūtiet cepešpannu ar putnu uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Zoss cepšana aizņem apmēram 3 stundas. Tālāk atlociet foliju, turpiniet cept zosi, līdz uz tās parādās garšīga garoziņa. Tas aizņems aptuveni 30 minūtes.
7. Nolieciet zosi uz šķīvja un noņemiet pavedienus. Izņem ābolus no vēdera, smuki apliec putnam apkārt.

Piezīme mājsaimniecēm

Kas vēl jāzina par zoss sagatavošanu cepšanai? Ilgstošas vārīšanas laikā spārni un kāju celmi var pārogļot, tāpēc iepriekš ietiniet tos folijā.

Zosu var cept arī piedurknē. Tāpat kā folijā, tas gatavosies savā sulā, tāpēc tā gaļa būs maiga un mīksta. Vienīgais, ka no putna izkausētie tauki paliks piedurknē.

Marinādes pagatavošanai izmantoto sojas mērci var aizstāt ar sinepēm. Tas ne tikai ievērojami mīkstinās gaļu, bet arī uzlabos tās garšu.

Zoss piedurknē ar apelsīniem un āboliem

Apsveriet recepti zoss, kas cepta piedurknē ar āboliem un apelsīniem. Veikt:

• zoss, kas sver 4-5 kg;
• pāris apelsīnu;
• 4 saldskābi āboli;
• sāls;
• sinepes;
• medus;
• sarkanie asie pipari (m alti).

Pagatavojiet šo ēdienu šādi:

1. Iepriekš apstrādājiet putna liemeni, nomazgājiet un nosusiniet. Sajauciet sarkanos piparus ar sāli un ar šo maisījumu ierīvējiet zosi no iekšpuses un ārpuses.
2. Nomazgājiet ābolus un sagrieziet tos šķēlēs. Sagrieziet arī apelsīnus (mizā).
3. Piepildiet putnu ar augļiem, ievietojiet to cepšanas uzmavā, kas pēc tam jānosien un jāizdara tajā pāris caurduršanas, lai izplūstu tvaiks.
4. Novietojiet zosi uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 °C. Cepiet putnu četras stundas.
5. Pēc vienas stundas gatavošanas samaziniet uguni un cepiet putnu zemākā temperatūrā.
6. Zosu izņem no piedurknes pusstundu pirms pagatavošanas, ierīvē ar sinepju un medus maisījumu, turpina cept līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai.

Ar āboliem un žāvētām plūmēm

Un tagad pagatavosim zosi ar āboliem un žāvētām plūmēm. Tātad jums ir jābūt:

• ķidāta un noplūkta zoss, kas sver 2,5-3 kg;
• 300 ml ūdens vai vistas buljona;
• šķipsniņa majorāna (pēc izvēles);
• sāls;
• m alti pipari;
• liesa eļļa (zoss eļļošanai).

Pērciet pildījumam:

• pieci āboli (vēlams Antonovka);
• 150 g žāvētu plūmju.

Rīkojieties šādi:

1. Nomazgājiet zosi, nosusiniet un nogrieziet liekos taukus.
2. Nogrieziet spārnu galus, apvelciet ādu ap kaklu un nostipriniet ar zobu bakstāmajiem.
3. Sarīvē liemeni no ārpuses un iekšpuses ar sāli, majorānu un pipariem.
4. Putnu pārklāj ar celofānu un ievieto ledusskapī uz 12 stundām (vai uz nakti).
5. Tagad sagatavojiet pildījumu. Nomazgājiet ābolus, izņemiet serdi un sagrieziet lielās šķēlēs.
6. Nomazgājiet žāvētās plūmes un nosusiniet. Ogas atstāj veselas vai pārgriež uz pusēm.
7. Āboli sajaukti ar žāvētām plūmēm. Piepildiet zoss vēderu, nav nepieciešams blietēt.
8. Šujiet vēderu ar diegu vai piespraudiet to ar zobu bakstāmajiem.
9. Apziež zosi ar augu eļļu.
10. Izmantojiet biezu diegu, lai sasietu kājas un spārnus, lai putnam būtu kompakta forma.
11. Nogrieziet nogrieztos spārnu galus uz cepešpannas un uzlieciet tiem atpakaļ zosu.
12. Ar zobu bakstāmo ieduriet ādu uz krūtīm un kājām, lai cepšanas laikā izdalītos liekie tauki.
13. Ielejiet karstu ūdeni vai buljonu cepešpannā, pārklājiet zosu ar foliju un nosūtiet uz pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
14. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 °C un cepiet putnu 2,5-3,5 stundas, līdz tas ir gatavs.
15. Izņem no cepeškrāsns pagatavoto zosi, no pannas notecina taukus un atstāj uz 20 minūtēm.
16. Izklājiet pildījumu uz lielās šķīvja, uzlieciet virsū nokautu putnu un pasniedziet.

Ar griķiem unāboli

Un kā izcept zosi ar griķiem un āboliem? Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• ķidāta zoss;
• 250g griķu;
• divi āboli;
• viena spuldze;
• 4 tējk sāls;
• 2 tējk zosu garšvielas;
• 1 tējk k altēti garšaugi timiāns un baziliks;
• m alti melnie pipari (pēc garšas).

Rīkojieties šādi:

1. Pagatavojiet zosi dažas dienas pirms pasniegšanas. Izvelciet atlikušās spalvas, nogrieziet spārnus un kaklu, noņemiet liekos taukus no liemeņa aizmugures. Ar asu nazi veiciet nelielus iegriezumus zoss ādā (uz kājām un krūtīm).
2. Lielā katliņā uzvāra ūdeni un nolaidiet tajā liemeni, vispirms ar apakšu un pēc tam ar augšpusi. Katrā pozīcijā apmēram minūti turiet putnu verdošā ūdenī. Pēc tam zosu rūpīgi nosusina ar drānu.
3. Bļodā sajauc melnos piparus, sāli, k altētu timiānu un baziliku, pusi no garšvielām. Ierīvē ar šo maisījumu putna iekšpusi un ārpusi un divas dienas atdzesē ledusskapī.
4. Pagatavojiet pildījumu dienā, kad putns tiek apcepts. Šķiro griķus, noskalo. Sīpolu notīra un sasmalcina. Ābolus sagriež 4 daļās, izņem serdi, mīkstumu sagriež lielos kubiņos. Sīpolus, griķus un ābolus apkaisa ar garšvielu maisījumu un samaisa.
5. Piepildi zosu, piepildot to līdz 2/3. Ar rupju diegu aizšujiet izgriezumus aizmugurē un kaklā. Ielejiet nedaudz ūdens dziļā cepešpannā ar režģi, ielieciet zosu uz režģa un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Pēc 20minūtes, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un cepiet vēl 2 stundas. Ik pa laikam pagrieziet liemeni, lai uz visas zoss virsmas parādās zelta garoza.

Gatavo putnu sagriež porcijās un pasniedz ar zaļumu un griķu pildījumu. Ēdiet uz savu veselību!