Manitobas milti: īpašības, pielietojums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pirms sākat cept produktu, jums jāiegādājas cepamie milti. Taču nepietiek ar to, ka iegādājaties pirmo iesaiņojumu, kas nāk pretī – jums jāzina, kādu rezultātu vēlaties iegūt kulinārijas izstrādājuma sagatavošanas pēdējā posmā.

Fakts ir tāds, ka milti nav tikai produkts, ko iegūst, samaļot dažādu labības kultūru graudus. Tam ir savas īpašības un atšķirības. Visbiežāk mēs izmantojam konditorejas izstrādājumus no kviešu miltiem, bet ir arī citas graudaugu malšanas šķirnes. Kviešu miltus iedala mīkstās un cietās šķirnēs. Zinot to visu, kā zināt, kuri milti ir vislabākie cepšanai?

Miltu šķirņu šķirnes

Jebkurš uztura speciālists jums droši pateiks, ka miltu izstrādājumus vajadzētu lietot ar mēru. Lieta tāda, ka milti satur ātros ogļhidrātus, kas organismā uzsūcas ļoti ātri, liekot justies izsalkušam pirms nepieciešamā laika. Vēl viena šādu ogļhidrātu iezīme ir tā, ka tie spēj nogulsnēties zemādas tauku slāņos un tur uzkrāties. Tas noved pie nevēlamas pilnībaspersona. Tālāk apsveriet vairākas cepamo miltu šķirnes, par kurām mēs zinām ne tuvu visu:

• Rudzu milti satur daudzas aminoskābes, kas ir būtiskas vielmaiņas procesiem organismā. Arī liels daudzums uztura šķiedrvielu ir pilnvērtīga olb altumviela, kas ir tik svarīga cilvēkiem. Tas ir bagāts ar B vitamīniem, fosforu, kompleksajiem ogļhidrātiem un kalciju. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām rudzu miltu produktus vajadzētu lietot nelielos daudzumos.
• Rīsu milti. Šīs labības īpatnība ir tāda, ka tajā gandrīz nav lipekļa. Tas ir noderīgs visu vecumu cilvēkiem un satur 1% šķiedrvielu, biotīnu, cinku, amilopektīnu.
• Griķu miltus lieto diētas ēdienkartē cilvēkiem, kuri cieš no zema hemoglobīna līmeņa, aknu slimībām, hipertensijas un aterosklerozes. Tas ir populārs, jo sastāvā ir liels skaits mikroelementu, lizīna un leicīna.
• Auzu pārslās ir neliels daudzums cietes, tās ir viegli sagremojamas. Palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs un regulē tauku vielmaiņu.
• Kukurūzas milti. Tas satur vairāk cukura nekā kviešu milti. Kā arī B vitamīni, magnijs, kalcijs, dzelzs, fosfors. Ieteicamie graudaugi un to malšana cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām un žultsceļu slimībām.

Kviešu milti

Kā jau zinām, kviešu miltus gatavo no cietajām un mīkstajām šķirnēm. Apsveriet, kā tie atšķiras viens no otra.

• Mīksto kviešu šķirnes - malšana no graudaugiem, kassauc par "00 miltiem" vai "tipa 00". Šie ir vienkāršākie milti starp citām šķirnēm. Mīkstie kviešu milti ir piemēroti gandrīz visiem kulinārijas ēdieniem, tiem ir plašs pielietojums ēdiena gatavošanā. Atzīme "00" norāda uz ļoti smalku malšanu. Miltu izstrādājums ar šādu slīpēšanu cilvēka kuņģa-zarnu traktā tiek ļoti ātri sagremots.
• Cietos kviešus izmanto makaronu pagatavošanai un zivju, gaļas vai citu produktu panēšanai. Šajos miltos ir vairāk olb altumvielu un šķiedrvielu nekā mīkstajos kviešu šķirnēs. Un tas ir neaizstājams, cepot maizi.

Bet kādi milti ir labāki, to varat atbildēt tikai tu pats, vadoties pēc saviem mērķiem un vēlmēm.

Miltu produkti no mīksto kviešu šķirnēm

Profesionāliem maizniekiem Manitobas kviešu miltiem ir īpaša nozīme. Tas ir izgatavots no mīkstajām kviešu šķirnēm, kas audzētas Kanādā Manitobas provincē. Bet, tā kā tas ir plaši izmantots itāļu virtuvē, daudzi uzskata, ka tas ir itāļu produkts. Protams, to ražo daudzās Eiropas valstīs, tostarp Itālijā, taču Kanāda ir tās dzimtene.

Manitobas miltus daudzi profesionāļi sauc par "stipriem", jo tie satur lielu daudzumu olb altumvielu (līdz 18%, kad parastajiem mīkstajiem miltiem ir ne vairāk kā 11,5%) un tiem ir spēcīga ūdens uzsūkšanās spēja (līdz 80). % no tā svara). Tādējādi no neliela daudzuma miltu var iegūt daudz lielāku mīklas daudzumu.

Maizes miltu iezīme

Mēs jau zinām, ka Manitobas milti ir stipri milti. Tieši šī īpašība nodrošina maizes izstrādājumiem labas īpašības. Piemēram, itāļu maiznieki izmanto šāda veida miltus, lai pagatavotu augstas klases kūciņas. Pat neliela šīs malšanas pievienošana parastajiem mīkstajiem miltiem – un maizes izstrādājumi kļūst par īstiem kulinārijas šedevriem.

Saskaroties ar ūdeni, manitoba veido daudz lipekļa, jo tās sastāvā ir glutēns un gliadīns. Šī iemesla dēļ sākas fermentācijas process: uz tā virsmas var redzēt lielu daudzumu mazu burbuļu veidošanos. Pateicoties šai funkcijai, mīkla ir ideāli piemērota maizes, picas vai citu produktu cepšanai, kur nepieciešams fermentācijas process.

Ko gatavo ar Manitobas miltiem

Šie milti ir ideāli piemēroti maizes un picas cepšanai. Un kur vēl viņa atrada savu kulinārijas pielietojumu? Pirmkārt, tas ir konditorejas ceļš. Saldās pūkainās maizītes, saldās kūkas (piemēram, panettone ir Milānas Ziemassvētku kūka, pandoro ir Ziemassvētku kūka ar pūdercukuru), virtuļi, kruasāni, hash brūni, smalkmaizītes, tortiljas un citas.

Ja mīcīt mīklu uz miltiem ar zemu lipekļa līmeni, fermentācijas process būs ilgāks un mīkla ilgi celsies. Daži maiznieki izmanto manitobu kā piedevu vājiem miltiem, pievienojot nelielu daudzumu rauga. Tas palēnina mīklas celšanās ātrumu (līdz 2 dienām) un padara cepumus kraukšķīgākus un mīkstākus. Šo paņēmienu izmanto picas veidošanas procesā. Šeitkāpēc itāļi tik daudz lieto manitobu.

Noslēgumā

Manitobas miltiem no mīksto kviešu šķirnēm tiek veikta visstingrākā kvalitātes kontrole katrā ražošanas posmā. No kviešu sēšanas brīža līdz to ražošanai. Bet tieši tas nodrošina kvalitatīvus konditorejas izstrādājumus uz jūsu galda!

Tas lieliski garšo, un tam ir pareizā krāsa un tekstūra. Tieši šī iemesla dēļ no šāda veida miltiem gatavotā mīkla var tik augstu pacelties un sniegt maizes izstrādājumam gaisīgumu. Neatkarīgi no tā, ko gatavojat ar Manitobas miltiem, jūsu ceptas preces būs vislielākās uzslavas, tām būs pārsteidzoša garša un kvalitāte.