2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Universālie milti: ko tas nozīmē? Protams, daudzi no jums ir uzdevuši šo jautājumu, nesasniedzot parasto "augstāko" vai "pirmo" atzīmi uz iepakojuma.
Grūti iedomāties maizes, makaronu un citu produktu ražošanu bez kviešu miltiem. Krievijā to ražo no mīkstajiem un cietajiem kviešiem, ko sauc par cietajiem. Cietajos miltos graudos ir daudz lipekļa, taču šāda veida audzēšanai nepieciešami īpaši apstākļi. Tā kā cietie kvieši satur daudz olb altumvielu un tiem ir priekšrocības salīdzinājumā ar citām šķirnēm pārstrādē, šādi kvieši ir daudz noderīgāki nekā mīkstie kvieši. Kviešu miltus izmanto visdažādāko produktu ražošanai: rullīši, smalkmaizītes, žāvēšana, maize, makaroni, pankūkas, mērces, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi utt. Neapšaubāmi, jebkuram pavāram un pat mājsaimniecei ir jāzina, kādās šķirās milti tiek iedalīti un kāda tiem ir klasifikācija.
Mazliet par standartiem
Krievijā kviešu miltiem ir noteikti divi GOST: tas ir GOST R 52 189 - 2003 (Kviešu milti. Vispārīgi tehniskie nosacījumi)un GOST R 52 668 - 2006 (Milti cieto kviešu makaroniem. Specifikācijas). Tātad saskaņā ar pirmo GOST ir sešas kviešu cepamo miltu šķirnes: šī ir augstākā šķirne, otrā, pirmā, pilngraudu un papildu. Vispārīgiem nolūkiem ir arī kviešu miltu GOST, kas ir sadalīts astoņos veidos. To parasti iedala dažādos veidos atkarībā no tā, cik smalki tas ir sam alts un no sastāva. Vispārīgiem nolūkiem ir pieejami šādi miltu veidi: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Maļot no cietajiem kviešiem daļiņas ir lielākas nekā apstrādājot mīkstos kviešus - tas ir ļoti svarīgi, gatavojot makaronus. Maizes miltu pagatavošanai parasti izmanto dažādas mīksto kviešu šķirnes. Lai uzlabotu tā kvalitāti, dažreiz tam pievieno kādu cieto miltu. Šādos miltos ir daudz labas kvalitātes glutēna, kas nepieciešams labas kvalitātes maizes ražošanai. Šāda veida miltu ražošanai izmanto arī mīkstās šķirnes.
Kādas kategorijas universālie milti nozīmē etiķete?
Burts M nozīmē, ka šie milti ir izgatavoti no mīkstas šķirnes kviešiem, un, ja tiem pievieno K, tas nozīmē, ka tas ir rupjas malšanas produkts. Digitālā apzīmējuma pirmā daļa norāda maksimālo minerālvielu saturu, tas ir, tā saukto "pelnu saturu" (tas ir pelnu procentuālais daudzums, kas reizināts ar masas zonu). Un otrais cipars ir lipekļa saturs procentos, kas ir minimāli pieļaujamais. Skaitāglutēna līmenis Universālie milti ir līdzīgi otrās šķiras maizes miltiem, kas nozīmē, ka universālajos miltos ir mazāk lipekļa nekā labos augstākās kvalitātes miltos.
Kāds ir miltu "pelnu saturs"
Šķirne tiek noteikta, izmantojot pelnu saturu. Pelnu saturs ir to elementu saturs miltos, kas atrodas graudu dīgļos un čaumalās. Visām kategorijām tehniskie nosacījumi un standarts nosaka pelnu saturu procentos no produkta sausnas. Kā nosaka pelnu saturu? To veic īpašās laboratorijās, sadedzinot 20-30 gramus miltu nosvērtā un iepriekš kalcinētā tīģelī. Pēc sadegšanas mēra ugunsdrošā atlikuma masu. Pārpelnošanu veic, līdz pelni kļūst b alti vai viegli pelēcīgi. Pēc tam to nosver un vēlreiz aizdedzina apmēram divdesmit minūtes. Pēc pilnīgas organisko vielu sadegšanas paliek zināms daudzums minerālvielu, ko izsaka procentos. Atbilstoši tam, cik no tiem ir palicis, precei tiek piešķirta noteikta pakāpe. Jo labāk graudi tiek attīrīti no dīgļiem un čaumalām, jo mazāks ir pelnu saturs un augstāka miltu šķira.
Glutēna daudzuma nozīme universālajos miltos
Glutēna daudzums un kvalitāte miltos nosaka tā cepamības īpašības. Lai iegūtu ļoti elastīgu mīklu, parasti izmanto universālos kviešu miltus, M 55–23. No tā tiek pagatavoti lieliski konditorejas izstrādājumi, tostarp izcilas kārtainās mīklas izstrādājumi. Pēc lipekļa daudzuma un b altuma šīs kategorijas universālie milti praktiski neatšķiras no augstākajiemšķirnes. Šādi milti ir lieliski piemēroti kārtainās mīklas, bageļu, krekeru, klimpu un makaronu pagatavošanai. Vispārējas nozīmes kviešu milti M 75-23 satur daudz noderīgu aminoskābju, uztura šķiedrvielu un minerālvielu, un tie ir piemērotāki maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai nekā citas šķirnes. Šīs divas šķirnes visbiežāk izmanto ražošanā.
Miltu uzglabāšana
Milti var saglabāt savas īpašības, pareizi uzglabājot divus gadus. Svaigam produktam ir patīkama smarža, bet sasmērējies vai skābs liecinās, ka tas ir bojāts vai izgatavots no novecojušiem graudiem. Milti viegli absorbē smakas. Lai sajustu smaržu, to nedaudz jāsasilda ar elpu plaukstā un pēc tam pasmaržo, vai arī var ieliet glāzē, piepildīt ar ūdeni 60° temperatūrā, ļaut kādu laiku nostāvēties, noteciniet ūdeni un pēc tam nosakiet smaržu. Labas kvalitātes produkts garšo nedaudz salds, bet gandrīz mīksts. Ja tas ir nedaudz skābs, tas norāda uz tā novecošanos. Un rūgta vai stipri skāba garša nozīmē, ka milti ir bojāti vai graudos ir bijuši vērmeles piemaisījumi. Spēcīgi saldenu pēcgaršu parasti iegūst produkts, kas izgatavots no salnas graudiem vai diedzētiem graudiem. Miltus nevar uzglabāt ilgu laiku. Ilgstoši uzglabājot, tā skābums palielinās un tas kļūst sasmacis. Ir arī krāsas maiņa: laika gaitā tā kļūst b altāka. Mainās arī lipekļa kvalitāte: milti kļūst stiprāki un sliktāk stiepjas.
Ieteicams:
Kviešu milti "Ryazanochka": atsauksmes, sastāvs, kalorijas
Mīļākās pankūkas, pīrāgus, pīrāgus un bulciņas, kā arī daudzus citus gardus ēdienus var pagatavot no kvalitatīviem Rjazanočkas kviešu miltiem. Atsauksmes par šo produktu ir ļoti pozitīvas. Šodien mēs noskaidrosim, no kā sastāv milti, kāds ir to kaloriju saturs, kādas ir produkta derīgās īpašības un īpašības
Kviešu nūdeles: kārdinošas receptes. Kviešu nūdeles ar vistu un dārzeņiem
Cilvēki makaronus uztver kā kaut ko parastu, ko gatavo tad, kad neatliek laika kam interesantākam. Savukārt kviešu nūdeles var kļūt par pamatu eksotiskiem un ļoti garšīgiem ēdieniem, ja izmantosi pareizās receptes un nebūsi slinks tās īstenot. Tajās bagātākās ir Āzijas un itāļu virtuves. Viņu piedāvājumu vidū ir sarežģīti ēdieni, kuriem nepieciešamas sarežģītas sastāvdaļas, un pavisam vienkārši ēdieni, kuriem nav jāmeklē retas sastāvdaļas
Jauns vārds kulinārijā: kokosriekstu milti. Kokosriekstu miltu receptes Kokosriekstu milti: kā pagatavot?
Līdz ar to, ka plauktos parādījušās iepriekš nepieredzētas dažādas pavārgrāmatas, mājsaimnieces ir papildinātas ar jaunām, ļoti kārdinošām receptēm. Un arvien biežāk cepšanai izvēlas nevis parastos kviešus, bet gan kokosriekstu miltus. Ar tās lietošanu pat parastie ēdieni iegūst jaunu garšas “skaņu”, padarot galdu izsmalcinātāku un daudzveidīgāku
Kviešu miltu kaloriju saturs, šķirnes, derīgās un kaitīgās īpašības
Kvieši, nepārspīlējot, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni no šī produkta vai tā izmantošana ir katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki sam alti. Raksts palīdzēs noskaidrot, kādas ir kviešu miltu šķirnes, kādas ir to īpašības un kaloriju saturs
Kviešu klijas: ieguvumi un kaitējums. Kā uzņemt kviešu klijas
Kas ir kviešu klijas? Šī produkta priekšrocības un kaitējums tiks apspriesti šajā rakstā. Mēs arī pastāstīsim par to, kā tiek iegūtas klijas, kas ir iekļauts to sastāvā, kāpēc tās ir vajadzīgas utt
