Cik garšīgi pagatavot teriyaki vistu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mīļākā mērce Tuvajos un Tālajos Austrumos ir teriyaki mērce. To pievieno gandrīz jebkurai gaļai. Ir vispāratzīts, ka visgaršīgākais ēdiens, izmantojot to, ir vistas gaļa teriyaki mērcē. Vistas gaļa, pateicoties tās maigumam, ir lieliski piemērota kodināšanai saldi sāļā un pikantā mērcē, kas izceļ garšu. Saskaņā ar japāņu valodas “teriyaki” nozīmi medus piešķir saldumu, sojas mērce – sāļumu, bet pipari – pikantumu.

Kad nebija lielveikalu, teriyaki vistas recepti ar rokām sagatavoja šefpavārs, kuram bija sava recepte ar ekskluzīviem gramiem sastāvdaļu, kas lieliski piemērota konkrētai gaļai vai garnīram.

Recepte Nr.1. Vistas gaļa mērcē

Tā kā katrai Āzijas valstij ir sava vistas gaļas recepte teriyaki mērcē, apsvērsim vienkāršāko un klasiskāko. Šīs receptes pamats:

• vienādas vistas filejas šķēles;
• teriyaki mērce (roku darbs vai pirkta veikalā).

Līdz pamatnei kā garnējumamvar pievienot jebkurus dārzeņus, piemēram, sīpolu gredzenus vai sloksnēs sagrieztus burkānus.

Apsveriet klasiskai receptei nepieciešamās sastāvdaļas. Nepieciešams 1 porcijai:

• 1, 5-2 kg vistas fileja;
• 0, 3 tējk m alti melnie pipari;
• 2-4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa (pēc garšas);
• 2 karotes medus;
• svaigs ingvers, rīvēts;
• 1 ķiploka galviņa;
• 2-4 ēdamkarotes sezama eļļas;
• 200 ml vārīta ūdens.

Vistas gatavošana mērcē

Teriyaki vista, ja ievēro visus austrumu kulinārijas speciālistu noteikumus, tiek pagatavota wok pannā. Ja tas nav virtuvē, jums tas ir jāiegādājas. Tātad, jūs varat doties uz gatavošanu. Gatavošanas procesu var sadalīt 3 posmos:

• mērces gatavošana;
• gaļas marinēšana;
• grauzdēšana.

Sāksim ar 1. darbību. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• Medus un sojas mērce sajauc un maisa, līdz medus ir pilnībā izšķīdis. Ja medus ir ļoti biezs, tad, lai paātrinātu procesu, var uz vairākām minūtēm likt uz uguns sojas mērces un medus maisījumu.
• Pēc tam medus-sojas maisījumam pievienojiet piparus, etiķi un rīvētu ingveru. Topošā mērce rūpīgi jāsamaisa un jānoliek malā uz 10-15 minūtēm, lai garša atvērtos un iegūtu vēlamās notis.

Kamēr teriyaki vistas mērce uzpūš, varat turpināt gatavot gaļu marinēšanai:

• Vistas fileja pirms griešanas rūpīgi jāizskalo zem ūdens.
• Tālākjums tas jānosusina ar papīra dvieļiem vai jāgaida, līdz ūdens iztecēs.
• Nomazgāto gaļu ieteicams sagriezt mazās vienādas formas un izmēra šķēlēs.

Kad mērce ir uzlieta, varat turpināt vistas gaļas kodināšanu:

• Mērci lej dziļā platā traukā. Turpat nolaisti arī vistas filejas gabaliņi.
• Minimālais marinēšanas laiks ir 2,5-3 stundas. Ideālākais variants būtu trauku ar gaļu un mērci uz dienu ievietot ledusskapī.

Pēc 3 stundām vai dienas varat uzsildīt vokpannu un cept vistu. Cepšanas procesā svarīgi gabaliņus visu laiku maisīt līdz gatavībai, pamazām pievienojot ar ūdeni sajauktu cieti. Ēdiens gatavs, kad gaļa ir ieguvusi ceptu tumši zeltainu krāsu. Dārzeņus vai rīsus izmanto kā piedevu.

2. recepte. Teriyaki vista ar dārzeņiem

Labākās dārzeņu iespējas šai receptei:

• sīpols;
• burkāns;
• pupas;
• saldie pipari.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 5-6 ēdamkarotes teriyaki mērces;
• puse vistas krūtiņas fileja;
• 1 gab burkāni;
• sīpolu pāris;
• 3-4 ēdamkarotes augu eļļas;
• sauju sezama sēklu pasniegšanai.

Vistas gatavošana ar dārzeņiem

Lai samazinātu teriyaki vistas gatavošanas laiku, lielveikalā varat paņemt līdzi gatavu mērci. Vistas fileja jāsagriež mazos gabaliņosgabaliņus (tādus, lai ietilptu mutē un ērti ēst ar irbulīšiem). Iegūtos gabaliņus pārlej ar mērci un kādu laiku atstāj.

Laiks ir atkarīgs no mērces koncentrācijas: jo biezāka, jo mazāk jāmarinē. Kamēr gaļa ir ievilkta, jūs varat sagriezt dārzeņus: burkānus sloksnēs un sīpolus pusgredzenos. Bet patiesībā dārzeņu forma neietekmēs garšu, tāpēc varat griezt pēc iespējas ērtāk.

Pirms cepšanas uzkarsējiet wok trauku ar eļļu līdz temperatūrai, kas ir augstāka par vidējo, bet ne līdz eļļa vārās. Uz šādas uguns apcep sīpolus un burkānus. Šis process parasti aizņem pusotru minūti. Tiklīdz dārzeņi ir gatavi, tos noņem ar lāpstiņu vai rievkaroti uz šķīvja. Neizslēdzot uguni un neizlejot eļļu, cep vistu 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam vistai pievieno dārzeņus un marinādi un vāra, līdz mērce sabiezē un karamelizē vistas gabaliņus. Šo ēdienu pasniedz gan ar rīsiem, gan kā neatkarīgu ēdienu.

3. recepte. Teriyaki vista ar ingveru

Lai pagatavotu gardu ēdienu ar ingveru un vistu, ir jābūt šādām sastāvdaļām:

• 4 vistas krūtiņas;
• 3 ēd.k. karotes japāņu sakē;
• 3 ēd.k. l. plāna sojas mērce;
• 1 tējkarote cukura (vēlams brūnā);
• 2 tējk ingvers;
• sīpols - 3 ēdamkarotes;
• gargraudu rīsi - 2 tases.
• augu eļļa.

Vistas gatavošana ar ingveru

Vispirms noskalojiet vistu zem ūdens un labi nosusiniet. Ar kulinārijas āmura palīdzību jums jāpadarafilejas karbonāde apmēram 1 cm bieza. Dziļā bļodā sajauc visas teriyaki mērces sastāvdaļas, pārlej ar sojas mērci un samaisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Gaļu pievieno marinādei un atstāj uz stundu. Pēc pusstundas fileja jāpagriež uz otru pusi.

Kamēr gaļa marinējas, varat gatavot rīsus. To pagatavo 11-13 minūtes. Pēc tam, kad ūdens ir iztukšots, rīsiem pievieno sīpolu un ingveru. Rīsu katlu pārklāj ar vāku un noliek malā.

Gaļu liek sakarsētā pannā ar eļļu un apcep 4 minūtes no katras puses, tad izliek uz šķīvja. Eļļai pievieno marinādi un trešdaļu glāzes ūdens, masu uzvāra un liek tur vistu. Fileju gatavo šādā formā 5 minūtes.

Pasniedz ar rīsiem un ingveru, vistas filejas gabaliņiem, kas savērti uz iesmiem.