Baklažānu salāti ziemai bez sterilizācijas: labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Baklažāni kā ziemas sagataves ir ļoti garšīgi, un tāpēc tos pelnīti iecienījuši saimnieces. Ir daudz dažādu recepšu, kas ļaus pagatavot brīnišķīgu ēdienu, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kā jūs varat pagatavot gardus baklažānu salātus ziemai. Šādas receptes nekad nebūs liekas nevienas mājsaimnieces arsenālā.

Dārzeņu ieguvumi

Baklažānu salāti ziemai bez sterilizācijas ir viens no populārākajiem ražas novākšanas variantiem. Pareizi sagatavojot, tos var lieliski uzglabāt ilgu laiku. Baklažāni labi sader ar citiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, seleriju, papriku, tomātiem, ķiplokiem u.c. Ievērojot proporcijas un ievērojot receptes, var pagatavot ļoti garšīgus baklažānu salātus ziemai, ko var pasniegt galdā kā atsevišķu ēdiens.

Baklažāni ir tas retais dārzenis, ko mēs neēdam neapstrādātu. Bet cepti vai vārīti tie ir neticami garšīgi un nezaudē savas derīgās īpašības. Dārzeņi satur vitamīnusA, C, B, P, kā arī dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, varš un citi. Baklažānu salātu bagātīgā garša var nebūt patīkama. Šādas sagataves vienmēr ir aktuālas.

Ir daudz recepšu baklažānu salātiem ziemai. Katrs no tiem ir labs savā veidā. Lai pagatavotu labu ēdienu, jāņem kvalitatīvi dārzeņi. Jums jākoncentrējas uz baklažānu izskatu. Svaigiem dārzeņiem ir spilgti violeta spīdīga miza - tā ir galvenā zīme, pēc kuras jums vajadzētu izvēlēties augļus. Mīkstumam jābūt mīkstam, bez blīvām sēklām. No baklažānu svaiguma ir atkarīga ne tikai ēdienu garša, bet arī to ietekme uz organismu. Pārgatavojušās mellenes satur daudz solanīna, kas ir neticami kaitīgs cilvēkiem, tāpēc tās nevajadzētu ēst.

Zilu salāti ar seleriju

Kā jau minējām, diezgan liela ir visu veidu baklažānu salātu recepšu izvēle ziemai. Ļoti populārs variants ir selerijas, kas piešķir rūgteni saldenu garšu un ļoti patīkamu garšu. Lai pagatavotu salātus, būs nepieciešami šādi produkti: sīpoli, zilie, ķiploki, selerijas un saldie pipari. Šāda preparāta skaistums ir tāds, ka tas ir sagatavots bez sterilizācijas. Tas nozīmē, ka gatavošana prasīs daudz mazāk laika.

Pāris baklažānu jānomazgā un desmit minūtes vāra viegli sālītā šķidrumā. Pēc tam, kad mēs ļaujam dārzeņiem atdzist un sagriež tos četrās daļās. Salātiem pietiek paņemt trīs papriku, izņemt no tiem sēklas un sagrieztsalmiņi. Pēc tam sasmalciniet trīs sīpolus un vienu seleriju. Ķiplokus vēlams izlaist caur presi.

Tagad mums jāsagatavo marinādes mērce. Lai to izdarītu, mums jāņem 160 g augu eļļas un tikpat daudz etiķa, ēdamkarote sāls un divi cukuri, trīs ēdamkarotes ūdens. Sajauc visas uzskaitītās sastāvdaļas un uzvāra, tad ielej dārzeņos. Tātad mūsu baklažānu salāti ziemai ir gatavi. Bez sterilizācijas izklājam dārzeņus tīrās burkās un aizkorķējam.

Troikas salāti

Šo baklažānu salātu recepti ziemai var pieņemt pat nepieredzējušas mājsaimnieces. Sagatavošana ir diezgan vienkārša. Salātu nosaukums radies tāpēc, ka visas tiem paredzētās sastāvdaļas ir ņemtas trīs gabalos - saldie pipari, sīpoli un baklažāni. Kļūdīties proporcijās vienkārši nav iespējams. Kā piedevu var izmantot asos piparus, kurus liek pēc garšas.

Mani dārzeņi, nosusiniet tos, tad sagrieziet lielos gabaliņos, kā salātiem. Pārāk mazi gabaliņi gatavošanas laikā var pārvērsties par ikriem. Turpmākai gatavošanai mums ir nepieciešama emaljas panna. Liekam uz uguns un lejam apakšā 90-100 gramus eļļas. Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Iepriekš sasmalcinātos dārzeņus liekam katliņā un vāram uz lēnas uguns 30 minūtes, neaizmirstot, ka sastāvdaļas periodiski jāapmaisa.

Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Bet tējkarote sāls ir obligāta. Trīsdesmit gadosminūtes salātos, jums jāpievieno divdesmit grami etiķa un pēc tam vāriet dārzeņus vēl desmit minūtes. Tālāk mēs izklājam apstrādājamo detaļu uz bankām un sarullējam. Pēc dienas salātus var pārkārtot uz pastāvīgas uzglabāšanas vietu.

Salātu pieci

Šo baklažānu salātu versiju ziemai bez sterilizācijas ir arī viegli izpildīt. To gatavo no piecu veidu dārzeņiem – burkāniem, sīpoliem, paprikas, ķiplokiem un baklažāniem. Apstrādājamās detaļas iezīme ir burkānu klātbūtne. Ja runājam par sastāvdaļu svara attiecību, tad zilajam un piparam vajadzētu būt apmēram 500 gramiem, bet sīpoliem un burkāniem katram 300 grami.

Sagrieziet baklažānu sloksnēs, papriku sadaliet astoņās daļās, ierīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Pievienojiet dārzeņiem četras ēdamkarotes cukura un uz pusi mazāk sāls, kā arī ½ tasi augu eļļas. Mēs nosūta trauku ar sastāvdaļām uz uguni un vāra uz lēnas uguns vismaz trīsdesmit minūtes. Tālāk dārzeņus ievietojam burkās un aizkorķējam. Kā redzat, dārzeņus gatavo bez etiķa un bez sterilizācijas. Baklažānu salātus ziemai vislabāk ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Tādu tukšu nevar turēt siltu. Viens no labākajiem baklažānu salātiem ziemai ir Pyaterochka. Nav brīnums, ka viņš ir tik populārs mājsaimnieces.

"Desmit" baklažānu

"Ten" ir diezgan labi zināmi un mājsaimnieču iemīļoti salāti. To gatavo no sīpoliem, saldajiem pipariem, tomātiem, ķiplokiem un baklažāniem. Visas sastāvdaļas jāņem desmit gabalos, tāpēc arī sagataves nosaukums. "Desmit" gatavo arī bez sterilizācijas. Salāti uzziemas baklažāni ir labi kā neatkarīgs ēdiens, tāpēc tas ieguva vispārēju mīlestību.

Uzkodu pagatavošanai ņem vidēja izmēra dārzeņus. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep eļļā. Šim nolūkam varat izmantot pannu vai nekavējoties sākt gatavot emaljētā pannā.

Ielejiet tajā eļļu un nosūtiet uz uguns, tad pievienojiet sīpolu un apcepiet. Tagad varat pievienot baklažānu un saldo sīpolu kubiņus. Tomātus vispirms nomizo un pēc tam sagriež kubiņos. Mēs nosūtām tomātus pārējiem dārzeņiem. Visas sastāvdaļas labi samaisa.

Tālāk ielieciet divas ēdamkarotes sāls (ēdamkarotes), tējkaroti piparu. Pieredzējušās mājsaimnieces arī iesaka pievienot simts gramus cukura. Turpinām sautēt dārzeņus. Pēc trīsdesmit minūtēm varat pievienot etiķi. Pietiekami simts gramu šķīduma. Mēs gatavojam salātus vēl desmit minūtes, pēc tam izslēdzam gāzi. Pievieno ķiplokus. Salātus izklājam burkās un noliekam siltā vietā zem segas. Lūk, gatavošanās ziemai. Baklažānu salātus burkās var uzglabāt pieliekamajā.

Teschin valoda

Ja vēlaties ziemai pagatavot pikantos baklažānu salātus, tad varat izvēlēties slaveno ēdienu "Teschin mēle". Baklažānus parasti griež gareniski, bet principā tos var arī sagriezt gredzenos - tas neietekmē rezultātu.

Ēdienu gatavošanai mums vajag apmēram četrus kilogramus baklažānu. Nomazgājam un sagriežam, tad liekam traukā un pārkaisām ar sāli, lai liekais rūgtums atstāj mazos zilos. Nākamais ir pipari.saldie (desmit gabali) un asie pipari (pieci gabali), sagrieziet dārzeņus pusgredzenos. Mēs nomizojam piecas ķiploku galviņas no miziņas un izlaižam cauri ķiplokiem. Desmit tomātus atbrīvojam no mizas un sasmalcinām gaļas mašīnā. Mēs arī izlaižam sasmalcinātus piparus caur gaļas mašīnā. Rezultātā vajadzētu iegūt paprikas un tomātu maisījumu. Mēs to nosūta uz uguni un pievieno 150 g etiķa un augu eļļas, kā arī divus ēdamkarotes sāls (ēdamkarotes). Pēc tomātu masas vārīšanas pievienojiet baklažānu un ķiplokus, visus komponentus sautējiet apmēram trīsdesmit minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Tālāk aizkorķējam salātus burkās.

korejiešu baklažāni

Korejiešu baklažānu salāti ir ļoti garšīgi. Ziemai šāda uzkoda ir vienkārši neaizvietojama, piemērota ne tikai katrai dienai, bet arī jebkuriem svētkiem.

Ēdienu gatavošanai mums vajag apmēram divus kilogramus baklažānu, nedaudz saldo piparu (0,5 kg) un 300 g burkānu un sīpolu. Tāpat jāņem ķiploka galva un pētersīļu ķekars.

Lai iebērtu dārzeņus, jāņem ēdamkarote ūdens, tējkarote melno piparu, sāls un koriandrs, glāze eļļas, etiķis (170 g).

Zilās jāsagatavo, tajās iegriežot, vāra apmēram desmit minūtes (uz diviem litriem šķidruma ņem 4 ēdamkarotes sāls). Dārzeņiem jābūt nedaudz nepietiekami termiski apstrādātiem. Sasmalciniet burkānus, izmantojot rīvi, lai pagatavotu korejiešu burkānus. Pēc tam sagrieziet sīpolu pusgredzenos un piparus šķēlēs.

Vārītos baklažānus sagriež kubiņos un sajauc tos ar ķiplokiem unpētersīļi. Visas sastāvdaļas apvienojam emaljētā traukā un pievienojam pildījumu. Lai pagatavotu šķīdumu, vispirms jāsajauc visas sastāvdaļas un tikai tad jāpievieno eļļa, jo cukurs un sāls nešķīst eļļainos šķidrumos.

Dārzeņus bļodā labi samaisa un pārklāj ar plēvi. Mēs tos atstājam uz pāris dienām. Periodiski salāti ir jāgaršo. Kad esat apmierināts ar to garšu, dārzeņus var ievietot ledusskapī līdz turpmākai lietošanai. Šāda "ātrā" recepte ļauj iegūt gardus dārzeņus pēc iespējas īsākā laikā.

korejiešu uzkodas

Šī recepte ir lieliski piemērota dārzeņu novākšanai ziemai. Baklažānu salāti korejiešu valodā ir labi uzglabāti un vienmēr noderēs pat svētku galdam.

Ēdienu gatavošanai jāiegādājas līdz desmit baklažāniem, piecpadsmit saldajiem pipariem, pieciem burkānu gabaliņiem un sīpoliem. Turklāt būs nepieciešami papildu komponenti: ķiploka galviņa, garšvielas pēc garšas, 130 g etiķa, trīs ēd.k. l. sāls un cukurs, ķekars pētersīļu un 120 g augu eļļas.

Nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet. Zilos sagriežam lielos gabalos un liekam emaljētā traukā. Uzlejiet ūdeni virsū un ļaujiet dārzeņiem nostāvēties divdesmit minūtes.

Pa to laiku sagatavojiet dārzeņus. Sasmalciniet burkānus uz rīves korejiešu burkāniem, sagrieziet asos un bulgāru piparus kubiņos un sīpolus sagrieziet pusgredzenos.

Cepšanai paņemiet pannu, ielejiet tajā eļļu un nosūtiet uz plīts. Pa vienam pievieno dārzeņus: sīpolus, tad burkānus unabu veidu pipari. Visas sastāvdaļas sajauc un cep apmēram trīs minūtes. Mēs notecinām ūdeni no izmērcētajiem baklažāniem un nosūta zilos uz pārējiem dārzeņiem. Pannā ielej ½ tasi šķidruma, pievieno cukuru, piparus, sāli. Tvertni noslēdz ar vāku un uzvāra masu. Pēc tam vāra sastāvdaļas trīsdesmit minūtes uz ļoti zemas uguns. Tad pievieno etiķi, pētersīļus un ķiplokus. Mēs turpinām vārīt uz lēnas uguns vēl aptuveni piecpadsmit minūtes.

Pikantie baklažānu salāti ziemai aizkorķēti burciņās. Nosūtām atdzist zem segas, pēc tam uzglabājam pieliekamajā.

Gurķu un baklažānu salāti ziemai

Gardus salātus var pagatavot no gurķiem un baklažāniem tomātu mērcē. Dārzeņi ir lieliski apvienoti viens ar otru, kā rezultātā lieliski sagatavojas ziemai. Baklažānu un gurķu salātus var uzglabāt līdz trim gadiem, nemainot garšu.

Ražas novākšanai jāņem vienāds daudzums tomātu, baklažānu un gurķu. Turklāt jums vajadzēs apmēram 200 gramus sīpolu, 120 ml eļļas, 60 g cukura, 30 g sāls.

Vispirms pagatavosim dārzeņus. Tomātus sagriežam četrās daļās, noņemot astes, un apstrādājam gaļas mašīnā. Baklažānu un gurķus sagriežam kubiņos, bet sīpolu pusgredzenos. Ēdienu gatavošanai ņem ietilpīgu pannu. Ielejiet tajā iegūto tomātu mīkstumu un uzlieciet to uz uguns. Tvertnē nekavējoties pievienojiet etiķi, cukuru un eļļu. Tālāk pārmaiņus ielieciet pannā sīpolu un baklažānu. Pēdējais, kas jāliek masāgurķi. Vāra dārzeņus uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes. Visu laiku samaisiet salātus. Tālāk ielieciet to burkās un korķa. Sagatavei vajadzētu atdzist zem siltas segas, pēc tam burkas var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Šādi gurķu un baklažānu salāti ziemai noder ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam.

Gurķu un baklažānu salāti

Ko var pagatavot kā gatavošanos ziemai? Baklažānu salāti ar gurķiem ir viena no labākajām iespējām. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešami pieci visu dārzeņu gabali: gurķi, tomāti, baklažāni, bulgāru pipari, sīpoli. Turklāt jums vajadzētu uzkrāt augu eļļu (250 ml), tikpat daudz etiķa, cukura (250 g), sāli (pēc garšas).

Baklažānus nomizo un sagriež kubiņos, pēc tam liek traukā un pārklāj ar sāli. Dārzeņiem kādu brīdi jāpastāv, lai iznāk rūgtums. Pēc tam zilās jāmazgā.

Liekam uz uguns katlu ar eļļu, ieliekam tajā sīpolu, kamēr tas cepas, sagriežam papriku, gurķus. Arī dārzeņus sūtam uz katlu un turpinām gatavot. Pēc brīža pievieno baklažānu un apcep salātus, līdz mazie zilie kļūst caurspīdīgi. Tālāk pievienojiet cukuru un nomizotus tomātus. Tiklīdz tomāti sāk sulu, pārklāj traukus ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Vissvarīgākais brīdis ir etiķa pievienošana. Ir ļoti svarīgi to nepārspīlēt. Diemžēl nav iespējams precīzi norādīt etiķa daudzumu,jo daudz kas ir atkarīgs no tomātu salduma un jūsu garšas vēlmēm. Tāpēc šajā posmā ir nepieciešams nogaršot salātus, lai saprastu, vai esat pievienojis pietiekami daudz etiķa esences.

Tagad liekam burkās vārošos baklažānu salātus ziemai, aizkorķējam un liekam zem siltas segas, līdz tie pilnībā atdziest.

Baklažānu uzkoda ar sēnēm

Piedāvājam oriģinālu salātu recepti ziemai - "baklažāni kā sēnes". Garda uzkoda tiek pagatavota ātri, bez apgrūtinājumiem. Ēdienu gatavošanai iegādāsimies pāris kilogramus zilās un ķekaru diļļu. Turklāt mums vajadzēs nedaudz vairāk par glāzi augu eļļas, etiķa (11 ēdamkarotes), sāls (4 ēdamkarotes), vismaz 2,5 litrus ūdens un ķiploka galviņu.

Ēdienu gatavošanai izvēlēsimies lielu, ietilpīgu katliņu, ielejam ūdeni, pievienosim etiķi un sāli. Pēc tam mēs uzliekam trauku uz uguns. Mani baklažāni, noņemiet mizu un sagrieziet tos kubiņos (mēs sagriežam mizu, lai panāktu lielāko līdzību ar sēnēm). Zilos sūtam uz karsto sālījumu, pēc vārīšanās baklažānus vajag vārīt uz vidējas uguns vismaz piecas minūtes.

Pēc tam noņemiet pannu no uguns un izmetiet saturu caurdurī. Zilajiem vajadzētu notecināt, tas aizņem apmēram stundu.

Pa to laiku sasmalcinām zaļumus un izlaižam ķiplokus caur presi. Ziemai baklažānu salāti ar ķiplokiem ir labākā uzkoda, it īpaši, ja tie tik ļoti atgādina sēnes. Atdzisušos zilos sajauc ar zaļumiem, ķiplokiem un pievieno eļļu. Gatava uzkodapārnes stikla burkā un ievieto ledusskapī uz 8-10 stundām. Ēdiens sanāk mēreni pikants un tajā pašā laikā ar sēņu garšu.

Ātri marinētu baklažānu recepte

Šī recepte patiks arī sēņu cienītājiem, jo gatavā uzkoda pēc garšas ir ļoti līdzīga.

Ēdienu gatavošanai iegādāsimies vismaz 1,5 kg baklažānu. Vajadzēs arī dažus sīpolus un ķiploka galvu. Kā garšvielas var izmantot krustnagliņas, melnos piparus, asos, lauru lapu. Papildus jāņem 2,5 litri ūdens un, ja vēlaties, eļļa salātu mērcei.

Gatavošanas laikā mums vajag marinādi. Sagatavojam, izmantojot cukuru (2 ēdamkarotes), etiķi (5 litrus) un sāli (2,5 ēdamkarotes).

Baklažānu rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos. Katliņā uzvāra ūdeni un iemet tajā mellenes. Pēc vārīšanas vāra vēl četras minūtes. Tālāk mēs iemetam baklažānus caurdurī un pagaidām, līdz iziet liekais šķidrums. Zilos gabaliņus izklājam burkās, veidojot kārtiņas no sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Tvertnē ieliekam garšvielas un garšvielas. Ja garšo asi ēdieni, tad var pievienot asos piparus. Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Atsevišķā katliņā uzvāra litru ūdens un pievieno pāris ēdamkarotes cukura, sešas ēdamkarotes etiķa un 2,5 ēdamkarotes sāls. Ielejiet zilās burkas ar degošu marinādi. Kad trauks ir pilnībā atdzisis, ievietojiet to ledusskapī. Pasniedzot pievienojiet augu eļļu. Ledusskapī salātus var uzglabāt pat vairākas nedēļas. Ja vēlaties sagatavotiestrauku ziemai, tad burkas būs jāsterilizē.

Jebkurā gadījumā pēc piecām stundām ledusskapī baklažāni ir pilnībā piesātināti ar garšvielu, garšaugu un diļļu aromātiem. Tāpēc ēdienus var pasniegt uz galda burtiski pāris stundas pēc pagatavošanas.

Pinkeys

Iesakām izmantot izcilu salātu recepti ziemai ar baklažāniem un burkāniem. Šādu ēdienu sauc par "minke svītrām". Aiz jaukā nosaukuma slēpjas neticami garšīga uzkoda. Smalki cepti zili un kraukšķīgi burkānu gabaliņi ar saldskābo marinādi iekaros jebkura cilvēka sirdi. Ir vērts atzīmēt receptes vienkāršību, tāpēc jūs nevarat ne no kā nebaidīties un nekautrējieties sākt gatavot. Uz kilogramu zilā ir jāņem trīs simti gramu burkānu un divi simti grami sīpolu, ķiploka galviņa.

Marinādes pagatavošanai ņem glāzi ūdens, ēdamkaroti sāls (ēdamkarote), cukuru (100 g), augu eļļu (60 g) un etiķi (130 g).

Ēdienu gatavošanai nepieciešami baklažāni ar garoziņu. Lai to izdarītu, tos var cept cepeškrāsnī vai apcept uz pannas. Ja izmantojat pirmo iespēju, tad cepešpannu jāieeļļo ar eļļu un uz tās jāuzliek zilas krāsas gabaliņi. Tālāk nosūtiet uz cepeškrāsni un cepiet 200 grādos vismaz 30 minūtes. Bet neaizmirstiet 15 minūtes pēc cepšanas sākuma apgriezt zilos uz otru pusi, lai tās var pagatavoties.

Pa to laiku nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet uz rīves, kas paredzēta korejiešu burkānu vārīšanai. Sajauc burkānus ar sasmalcinātu ķiploku. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Izņemam no cepeškrāsns zilos unļaujiet tiem atdzist. Tagad visus dārzeņus slāņos izkārtosim traukos - baklažānus, sīpolus, ķiplokus, burkānus. Piepildi burkas ar sastāvdaļām līdz pašai augšai. Gatavojam marinādi katliņā. Visas sastāvdaļas sajauc un masu uzvāra. Maisiet marinādi, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Piepildiet burkas ar marinādi un ļaujiet sagatavei brūvēt. Pēc tam aizveriet traukus ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī. Ēdiens ieguva skaisto nosaukumu “ūdeņvaļi”, acīmredzot tāpēc, ka dārzeņi burciņās ir sakārtoti slāņos, piemēram, strīpās.

Pagatavojums ir neticami garšīgs. Šādus salātus var arī aizkorķēt uzglabāšanai pieliekamajā, bet tad trauki noteikti būs jāsterilizē. Kopumā tas nav grūti: uz 0,5 litru burkas jums būs jāpavada 15 minūtes, bet uz litru burkas - 20. Šajā variantā salāti ir arī ļoti garšīgi.