Tradicionālie grieķu saldumi: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grieķi tiek uzskatīti par vieniem no lielākajiem saldummīļiem pasaulē. Valsts teritorijā, iespējams, nav neviena cilvēka, kurš nebūtu priecīgs doties uz zacharoplastio (konditorejas veikalu). Saldumi laukos ir nemainīgs svētku vai ikdienas m altītes klātā galda atribūts.

Ilgajos Bizantijas impērijas valdīšanas gados, kas harmoniski apvienoja desmitiem dažādu tautu tradīcijas, uz Hellas tika atvesti visdažādākie austrumu ēdieni, kas ar laiku kļuva par nacionāliem. Tālāk rakstā atradīsiet aprakstu par visdažādākajiem, neparasti gardākajiem grieķu saldumiem, kuru receptes un fotogrāfijas jūs gaida šajā materiālā.

Par desertiem

Grieķijā kā galvenās saldumu sastāvdaļas kalpo rieksti (mandeles, valrieksti, pistācijas) un medus (visbiežāk timiāns). Dažiem grieķu saldumiem ēdiena gatavošanā izmanto mannu (halvā), augu eļļu, žāvētus augļus, krējumu, pienu un sieru. BETar rokām gatavotas kārtainās mīklas lapas ir viena no galvenajām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām.

Populāri grieķu saldumi ir cidoniju zefīrs, galaktoboureko, turku gardums. Slavens ir arī grieķu ievārījums, ko gatavo no cidonijas, apelsīniem, vīģēm, ķiršiem un persikiem. Saldumus cukura sīrupā vai melase var saukt arī par tradicionālajiem desertiem – tie visbiežāk ir kauli (rieksti, pistācijas, lazdu rieksti un mandeles) un žāvēti augļi.

Desertu grupas

Visus austrumu saldumus, arī grieķus, var iedalīt trīs grupās:

1. Cukura konditorejas izstrādājumi - nishallo (cukura vermicelli), kristāla cukurs, nogul (garšvielu amforas cukurs).
2. Produkti, piemēram, mīkstie saldumi - turku saldumi, nuga, šerbets, saputotais saldums, kos-halva, čučhela utt.
3. Miltu izstrādājumi - baklava (baklavas), mutaki, kourabiedes cepumi, kyata un dažādi citi cepumi un pīrāgi uz sviesta, biskvīta, smilšu, kārtainās mīklas bāzes.

Kurabiedes

Šis ir viens no gardākajiem tradicionālajiem grieķu saldumiem. To gatavo Epifānijas un Ziemassvētku laikā. Kourabiedes no citiem smilšu cepumu veidiem atšķiras ar to, ka satur mandeles un uzreiz pēc cepšanas apviļā pūdercukurā. Konjaka ražošanā tam pievieno vaniļu vai mastiku aromatizēšanai. Jums būs nepieciešams:

• 200g sl. eļļa;
• 1 ola;
• 200g sasmalcinātu mandeļu;
• 1 ½ ēd.k pūdercukurs;
• 300 g miltu(labāk iekšā/no);
• 2 ēd.k. l. vaniļas cukurs;
• 30g mandeļu;
• 13g cepamā pulvera.

Kā gatavot

1. Apvienojiet sausās sastāvdaļas: mandeles, miltus, vaniļas cukuru, cepamo pulveri.
2. Mīksto sviestu samaļ līdz b altumam, ieber tajā cukuru, kārtīgi sakuļ un procesa laikā pievieno dzeltenumu, un tad savieno sausās sastāvdaļas ar olu-sviesta maisījumu, samīca mīklu. Tam jābūt elastīgam un nelīp pie rokām.
3. Veidojiet mīklas gabalus bumbiņās.
4. Katram pa vidu ielieciet veselu mandeļu riekstu (1-2 gab.) un uzlieciet to uz loksnes, kas pārklāta ar cepampapīru.
5. Cep 20 minūtes 180°C.
6. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru (fotoattēlā var redzēt grieķu saldumu - kurabiedes).

Loukoumades

Šis ēdiens ir gaisīgi, ļoti maigi virtuļi, kas ietīti saldā sīrupā. Lai pagatavotu 1 kg saldumu, ņem:

• 500 g miltu;
• 32g sausā rauga;
• 27g sāls un cukura;
• 500ml ļoti auksta ūdens;
• 600 ml augu eļļas cepšanai.

Sīrupam:

• 1,5 tējk medus;
• 200ml ūdens;
• 20g citrona;
• 250 g cukura.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

1. Miltos ieber raugu, sāli un cukuru. Milti ir jāizsijā, lai mīkla iegūtu maigāku un gaisīgāku struktūru.
2. Bpakāpeniski ielejiet iegūto maisījumu ar ledus ūdeni un mīciet mīklu ceturtdaļu stundas, pēc tam pārklājam trauku ar produktu ar salveti vai pārtikas plēvi un uz vienu stundu noliekam siltā vietā rūgt.
3. 20 minūtes pirms mīklas uzrūgšanas sāciet gatavot sīrupu. Ielejiet cukuru nelielā bļodiņā, piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet medu un uzlieciet uz plīts.
4. Pēc tam, kad eļļa uzvārās, vāra to 5 minūtes, pievieno citrona šķēli un turpina gatavot tikpat daudz.
5. Tajā pašā laikā katliņā uzkarsē eļļu.
6. Izmantojiet karoti, lai veidotu bumbiņas un ielejiet karstā eļļā.
7. Kad tie ir labi apsārtuši, izņemiet tos un iemērciet karstā sīrupā uz 20 sekundēm.

Gatavo grieķu saldumu liekam uz skaista šķīvja. Deserts jāēd uzreiz pēc pagatavošanas, jo pēc īsas uzglabāšanas tas var kļūt mīkstāks un zaudēt savu pievilcīgo izskatu.

Starp citu, tikai karstā veidā tam ir maiga, gaisīga serde un kraukšķīga medus-karameļu garoza.

Baklavas (bakhlava)

Grieķu desertu un saldumu vidū īpašu vietu ieņem populārās konditorejas izstrādājumu baklavas. Tas ir izgatavots no izstieptas neraudzētas filo mīklas, kas ir tik plānas kā papirusa papīrs (tulkojumā no grieķu valodas “filo” nozīmē “lapa”). Šāda testa sagatavošana ir īsta māksla, un tā tiek nodota katrā ģimenē no mātes uz meitu.

Pārbaudei nepieciešamās sastāvdaļas:

• puskilogramu miltu;
• 200-250g silta ūdens(atkarībā no miltu kvalitātes);
• ½ tējk sāls;
• 30 ml olīveļļas;
• 1 tējk cukurs;
• nedaudz kukurūzas cietes.

Pildījumam:

• 100 g pistāciju, lazdu riekstu, mandeļu, valriekstu katrs;
• 3 ēd.k. l. cukurs;
• 1 tējk sasmalcinātas krustnagliņas un kanēlis;
• 1 krekeris (sablenderēts blenderī).

Sīrupam:

• 200ml ūdens;
• 250g cukura;
• saskaņā ar Art. l. citronu sula un medus;
• 2-3 krustnagliņas;
• kanēļa standziņa.

Mīklas smērēšanai:

• 50 ml olīveļļas;
• 100 g margarīna un sviesta katrs;
• ola.

Pildījums un mīkla

Vispirms sagatavosim riekstus. Jāatceras, ka tiem jābūt svaigiem. Mandeles ieteicams ceturtdaļu stundas mērcēt ūdenī un pēc tam nomizot.

1. Visus receptē minētos riekstus sasmalcina javā un javā. Lūdzu, ņemiet vērā: tā kā riekstiem ir atšķirīga cietība, tie ir jāapstrādā atsevišķi. Sasmalcinātie rieksti nedrīkst būt pārāk mazi, bet ne lieli. Tos var cept uz pannas, bet arī atsevišķi.
2. Sagatavoto riekstu apvieno ar cukuru, krustnagliņām, kanēli, sasmalcinātiem krekeriem un samaisa.
3. Sijājiet miltus kopā ar cukuru un sāli slaidā, izveidojiet iedobi un, uzmanīgi maisot, ielejiet eļļu un etiķi.
4. Pielej siltu ūdeni un samīca mīklu. Tam jābūt maigam, bet ne lipīgam.

Deserta gatavošana

• Sainos sarullēto mīklu sadala 10 identiskās daļās, veidojam bumbiņas.
• Ielieciet tos dziļā bļodā un pārklājiet ar mitru kokvilnas salveti. Mīklai stundu vajadzētu atpūsties 20 ° C temperatūrā.

• Pamīšus izņem 1 bumbiņu un izrullē mīklu, nav ieteicams visu ņemt uzreiz, jo var izžūt.
• Lai mīkla neliptu pie galda un rullīša, apkaisa tos ar kukurūzas miltiem.
• Izrullējiet ļoti plānās loksnēs, tādas kā cepešpannas lielumā.
• Grieķu saldumiem pirmo loksni labi pārklājiet ar eļļu (olīvu un krējuma), margarīna un olu maisījumu. Noteikti silts. Tas ir nepieciešams, lai baklava būtu kraukšķīga.
• Katru nākamo loksni pārklājam tādā pašā veidā un sakraujam uz iepriekšējās.
• Izklājiet 1/3 no pildījuma uz 4 un pārklājiet ar piekto loksni, vēlreiz ieeļļojiet mīklu un apkaisa ar ½ no atlikušā riekstu pildījuma.
• Pārklājiet ar tīru loksni, vēlreiz ieeļļojiet un izklājiet pārējos uzgriežņus.
• Pēc tam klājam pārējās loksnes pa vienai, kārtīgi ieeļļojot.
• Ļaujiet baklavai nostāvēties apmēram 10 minūtes un pēc tam uzmanīgi sagrieziet dimantos. Mēs izmantojam neļķu pumpurus kā dekoru, viens pumpurs katrā porcijā.
• Cep baklavu (pārklātu ar foliju) cepeškrāsnī apmēram pusstundu 180 °C.
• Pēc tam noņemiet foliju un samaziniet temperatūru līdz 140 °C.

Mēs dodam gatavo produktuatdzesē 1 stundu.

Sīrups

Šajā laikā pagatavojiet sīrupu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Uzvāri ūdeni ar medu, kanēli, krustnagliņām un cukuru.
2. Noņem no uguns un pievieno citrona sulu.

Siltu baklavu vēl karstu pārlej ar sīrupu un labāk pasniedz nākamajā dienā, kad tā ir labi izmirkusi.