Kefīra blīvums: ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Kefīra priekšrocības var uzskaitīt vēl ilgi. Baktērijas, kas veidojas piena fermentācijas laikā, ir atbildīgas par šī produkta garšu un uzturvērtību. No visiem piena produktu veidiem visnoderīgākais tiek uzskatīts dabīgais kefīrs, jo tas visbiežāk nesatur mākslīgos biezinātājus vai stabilizatorus. Tomēr noteikumam ir izņēmumi, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa etiķetes. Tā kā produkts joprojām ir populārs, daudziem rodas jautājums, kāds ir kefīra blīvums.

Par blīvumu

Šis rādītājs mainās atkarībā no šī piena produkta pašreizējās konsistences. Kā likums, 1% tauku satura kefīra blīvums ir tāds pats kā pienam: 1,027-1,039 g/cm3. Attiecīgi tā svars būs lielāks: vienā litrā uz 27-39 g. Kefīra blīvums var mainīties atkarībā no temperatūras. Šis indikators ietekmē arī spiediena līmeni.

Raudzētajos piena produktos ir vairāk gāzveida vielu nekā ūdenī. Tāpēc kefīra blīvuma indekss vienmēr ir augstāks nekā ūdens blīvuma indekss. Tas nozīmē, ka 900 gramos kefīra 3 2% tauku saturs ir aptuveni 874 mililitri.

Akuzturvērtība

Kefīrs satur apmēram 5 g ogļhidrātu uz 100 g. Tā kaloriju saturs ir aptuveni 40 kcal. Produkta uzturvērtība: tauki - 0,95 g, olb altumvielas - 3,8 g, ogļhidrāti - 4,5 g.

Dabīga produkta noslēpumi

Bulgāri un turki jau daudzus gadus strīdas par to, kurš pirmais atklāja šī dzēriena pagatavošanas principu. Taču vēsturnieku pētījumi liecina, ka ideja par piena raudzēšanu dzimusi pavisam citā pasaules daļā – senajā Indijā. No turienes šī ideja izplatījās Tuvo Austrumu valstīs un pēc tam nonāca Turcijā un Balkānos. Sākotnēji dzēriens tika pagatavots, pamatojoties uz bifeļu pienu, bet pēc tam no kazas un govs. Tam bija stipri skābena garša, tas bija pilns ar baktērijām, tā laika kefīra blīvums bija daudz lielāks nekā mūsdienu produktam. Tāpēc pirms dzeršanas to bieži atšķaidīja ar ūdeni.

Balkānu valstīs šāda veida kefīrs mūsdienās ir ļoti pieprasīts. Kāds ar viņu saista vietējo iedzīvotāju ilgmūžību un lielisko fizisko stāvokli. Uztura speciālisti saka, ka dabīgais kefīrs ir veselības krātuve.

Laktoze visiem

Kopš laikiem, kad pienu glabāja lauku būdiņu pagrabos novietotos ādas maisos, raudzēto piena produktu ražošanas tehnoloģija ir ļoti mainījusies. Mūsdienās dzēriena masveida ražošana ietver daudzus papildu dabiskos procesus. Lielajos pasterizētā piena ražošanas uzņēmumos produktiem pievieno dzīvās baktērijas, kuras audzē specializētos uzņēmumos.biotehnologi. Kefīra garša un īpašības ir atkarīgas no to proporcijām.

Par laimi, dzēriena kvalitāte joprojām ir ļoti augsta. Tajā esošā laktoze, tas ir, piena cukurs, kopā ar baktērijām labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Pat pie augsta blīvuma kefīra ar 3,2% tauku saturu produkts tiek uzskatīts par vieglāk sagremojamu nekā piens, tāpēc cilvēki ar laktozes enzīma deficītu to labi panes.

Ātrais proteīns

Dabīgais kefīrs satur daudz kalcija, aminoskābju un B vitamīnu (īpaši B₂, B₉ un B_{12) un ir arī bagātīgs joda avots. Produkta tauku saturs ir atkarīgs no izmantotā piena veida (var būt vesels, daļēji nokrejots vai pilnībā nokrejots) un iespējamās krējuma pievienošanas. Šajā dzērienā esošie ogļhidrāti gandrīz vienmēr ir vienkāršie cukuri, polisaharīdi parādās tikai dažos aromatizēto kefīru sastāvdaļās, norāda uztura speciālisti. 100 g dabīgā kefīra, kā likums, satur 3,5-4 g proteīnu, kam piemīt unikālas īpašības. Tos organisms sagremo trīs reizes ātrāk nekā, piemēram, olb altumvielas citos līdzīgos piena produktos.}

Ūdens kefīrā ir 80-90%. Un šī iemesla dēļ tā patēriņš veicina labu ķermeņa mitrināšanu.

Kefīrs kā kosmētikas līdzeklis

Varat uzskaitīt priekšrocības, ko sniedz regulāra dabīga raudzēta piena produkta ilgstoša lietošana. Tas stimulē gremošanu, novērš meteorismu un aizcietējumus, samazina līmeniholesterīns. Dažas tajā atrodamās baktērijas labvēlīgi, pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, neitralizē toksīnus un kancerogēnus. Un pēdējais nozīmē, ka to var izmantot vēža profilaksē.

Produktam piemīt pretalerģiska iedarbība, kā arī samazina risku saslimt ar kuņģa-zarnu trakta infekcijām. Kefīru ieteicams lietot pēc antibiotiku kursa, lai atjaunotu baktēriju mikrofloras līdzsvaru.

Šajā raudzētajā piena produktā esošās baktērijas kavē daudzu kaitīgu mikrobu attīstību zarnās, tostarp tos, kas izraisa dizentērijas simptomus.

Produkts kalpo arī kā lielisks kosmētikas līdzeklis. No 2,5% kefīra ar blīvumu 1,03 g/cm3 pagatavo ādas maskas. Pateicoties B vitamīnu, kā arī cinka, kalcija un olb altumvielu saturam, kefīrs var būt glābiņš sausai ādai un pat bojātiem matiem. Tas arī mazina ekzēmas simptomus un mazina ādas apdegumus.

Tomēr kefīrs nav panaceja pret kādu slimību. Tikai dažām baktērijām un tikai dažām slimībām ir pierādīta terapeitiskā iedarbība. Jāatceras, ka ne katrs dabīgais raudzēts piena produkts satur probiotikas. Satriecošu triecienu mūsdienu kefīra reputācijai pirms dažiem gadiem deva Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). Tajā teikts, ka populārie probiotiskie kefīri īsti neattaisnoja uz tiem liktās cerības. Šie produkti nepalielina organisma izturību pret slimībām un nepalielinalabvēlīga ietekme uz gremošanu.

Tajā tika pārbaudīti vairāk nekā 800 pārtikas ražotāju apgalvojumi, tostarp apgalvojumi, ka probiotiskie kefīri stiprina organisma imūnsistēmu un veicina gremošanu. EFSA konstatēja, ka apgalvojumi, ka šāds produkts varētu stiprināt imūnsistēmu un mazināt gremošanas problēmas, ir pārāk vispārīgi vai vienkārši neiespējami pierādīt.

Tomēr dabīgo jogurtu var lietot katru dienu. Kāds ir visnoderīgākais? Vislabāk ir izvēlēties variantus ar tauku saturu no 2,5 līdz 3,2%. Nedodiet priekšroku produktam, kuram šis rādītājs ir aptuveni nulle procenti.