2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kaukāza virtuve jau sen un stingri iedzīvojusies mūsu sirdīs. Neviens pikniks neiztiek bez kebabiem, tapaka cāļi bieži tiek gatavoti svētkos (un dažreiz arī neparastās dienās), un pat mūžīgi palaidni pusaudži neatsakās no satsivi vistas. Un pats svarīgākais šajā virtuvē ir kaukāziešu mērces, kas var piešķirt šarmu visparastākajam ēdienam.
Ajika
Šī, iespējams, ir visslavenākā un populārākā kaukāziešu mērce. Katrai saimniecei ir sava recepte. Un katram no viņiem ir tiesības pastāvēt. Bet ļoti gribētos pavāriem lūgt šo brīnišķīgo garšvielu nesabojāt ar tomātu pastu un kečupiem. Jāatceras, ka kaukāziešu mērces ir pievilcīgas, jo tās gatavotas tikai no svaigiem augļiem un dārzeņiem, bez konservantiem, krāsvielām un garšas pastiprinātājiem. Mēģiniet pagatavot adžiku pēc piedāvātās receptes un salīdziniet, cik daudz spilgtāka un bagātīgāka tā garšo, salīdzinot ar kečupu lietošanu. Ņem mārciņu gatavu tomātu, lielu ķekarucilantro (200 grami), divas lielas ķiploku galviņas, liela sarkana paprika, arī asa sarkana - kā gribi, bet vismaz vienai pākstim jābūt klāt un glāzei valriekstu. Tas viss tiek sam alts gaļas mašīnā, sālīts - un adžika ir gatava. Saskaņā ar noteikumiem to nav nepieciešams papildināt ar jebkādām garšvielām, tikai garšaugiem un dārzeņiem. Taču lidojumi ar grezniem un kulinārijas uzlabojumiem vienmēr bija laipni gaidīti.
Ajika valrieksts
Šo kaukāziešu virtuves mērci parasti gatavo bez tomātiem. Ņem trīs čili piparus, sagriež ļoti smalki, sajauc ar ķekaru sasmalcinātu kinza, karoti suneli apiņu, tējkaroti safrāna, pāris saspiestu ķiploka daiviņu, glāzi vīna etiķa un pusglāzi sasmalcinātu valriekstu. Izrādās diezgan blīva masa. Galvenais tā sagatavošanā neizmantot neko citu kā nazi. Garšvielas un jāsastāv no visu sastāvdaļu gabaliņiem.
Zaļā adžika
Visas kaukāziešu mērces tiek gatavotas asas un pikantas, bet šī ir īpaši tāda. Jums būs nepieciešamas četras garas, ļoti asas zaļās paprikas, pusotra ķiploka galviņa un tikai milzīgs ķekars cilantro. To visu liek blenderī un samīca ar to biezenī. Galaprodukts tiek sālīts un patērēts. Izrādās tik smaržīga un aizraujoša mērce, ka to ir garšīgi ēst pat vienkārši uzsmērētu uz tomāta šķēles.
Satsebeli
Tagad aprakstīsim citas tikpat slavenas kaukāziešu mērces. Satsebeli pasniedz gan ar zivīm, gan gaļu. Atkarībā no tā, kurš ēdiensplānots pasniegt, uzvāra atbilstošu stipru buljonu. Pusotru glāzi riekstu samaļ, pārlej ar glāzi vai divām buljona (atkarībā no tā, kura mērce garšo vairāk - šķidra vai biezāka), aromatizē ar sasmalcinātiem četriem sīpoliem, pāris ēdamkarotēm sāls, pusm altiem sarkanajiem pipariem., piparmētra un koriandrs.
Tkemali
Šo leģendāro kaukāziešu mērci gatavo no plūmēm. Vēlams atrast atbilstošas šķirnes augļus ar līdzīgu nosaukumu. Bet viņu prombūtnē darīs citi. Puskilogramu plūmju novāra nelielā ūdens daudzumā līdz mīkstam un izberž caur smalku caurduri. Biezeni nedaudz atšķaida ar augļu novārījumu; tajā ielej sasmalcinātus zaļumus (koriandrs ir obligāts, pārējais tiek izvēlēts atbilstoši jūsu vēlmēm). Plus vēl neaizvietojamie ķiploki (daudz, līdz pat trešdaļai kilograma), sāli un pāris saberztu aso papriku. Katls atgriežas ugunī. Kad tas vārās, tkemali ir gatavs.
Granātābolu mērce Narsharab
Tāpat kā citas kaukāziešu mērces, gatavo no dabīgiem augļiem, veikalā nopērkamā sula neder. No diviem granātāboliem izspiediet sulu, kurā pievienojiet kinza putru (pāris zaru), ķiploku (daiviņa), sāli un nelielu aso piparu. Lai nekļūtu stingra, mērci atšķaida ar pusglāzi ūdens.
Garo mērce
Viņam divarpus tases riekstu saberž kopā ar sāli un koriandru (trīs karotes sakapā). Tad lēnām maisot ielej trīs ēdamkarotes 3% vīna etiķa, pēc tam pāris glāzesvistas buljons. Sagatavotajā pamatnē smalki sagriež divus sīpolus un četras ķiploka daiviņas, katliņu liek uz uguns un klusi vāra kādas desmit minūtes. Beigās divus dzeltenumus sakuļ ar karoti siltas mērces un lej masā, pamazām maisot, lai olas nesarecētu. Putns ir ideāla izvēle.
Satsivi
Šajā kaukāziešu virtuves mērcē vispirms tiek pagatavots sasmalcināts sīpols (trīs vidējas galviņas) un ķiploks (divas daiviņas) ar sviestu. Kad dārzeņu krāsa piestāv, ieber pāris ēdamkarotes miltu un pielej divas glāzes buljona. Kad tas vārās, noņem no uguns. Pilnu karoti sauso zaļumu apvieno ar divām glāzēm sasmalcinātu valriekstu, trīs olu dzeltenumiem, pusglāzi vīna etiķa un garšvielām: pētersīļiem, m altiem sarkanajiem pipariem, kanēli, krustnagliņām un safrānu. Šo maisījumu ievieto šķidrā bāzē; kad mērce atkal vārās, tā ir gatava.
Gurķu mērce bārbekjū no Kaukāza
Kebabs nav tikai ēdiens. Tas ir process, sakraments, kam jāpievieno pareizi papildinājumi. Tie ir grilēti dārzeņi un kaukāziešu mērce šašliku kebabam. Visvairāk augstienes iemīļots ir šāds: pāris gurķu (svaigu!) Sagriež ļoti, ļoti mazos kubiņos. Tiem pievieno lielu daudzumu sasmalcinātu zaļumu (divas katra veida bazāra ķekarus): sīpoli, dilles, pētersīļi, cilantro. Divas vai trīs ķiploka daiviņas sarīvē uz mazākās rīves un iemet masā. Glāzi majonēzes sajauc ar tādu pašu daudzumu iztvaicētas tomātu sulas (laukā ir pieļaujama nomaiņakečups). Sāli un piparus un iemērciet gaļas gabalus.
Izbaudiet savus atklājumus kaukāziešu virtuvē!
Ieteicams:
Kaukāza ēdieni. Kaukāza virtuves ēdienkarte: vienkāršas receptes
Mūsu laikos ir grūti atrast cilvēku, kuram negaršotu kaukāziešu ēdieni. Šajā rakstā apkopotās receptes palīdzēs pagatavot sātīgas pusdienas austrumnieciskā stilā. Neaizmirstiet par populārajiem kaukāziešu konditorejas izstrādājumiem, kurus varat viegli pagatavot paši savā virtuvē
Kā pagatavot bārbekjū? Kā izvēlēties gaļu bārbekjū? Kā pagatavot bārbekjū mērci
Lai bārbekjū būtu patiesi garšīgs, ir jāprot to pareizi pagatavot. Dažādu pasaules tautu virtuvēs ir liels skaits tās recepšu šķirņu, taču, kā liecina prakse, visgaršīgākais bija un paliek kaukāziešu bārbekjū. Kā pagatavot bārbekjū? Kādi ir šī procesa smalkumi? Kāda ir labākā mērce kūpinātai gaļai? Par to visu - vairāk
Kaukāziešu zupa - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukāza virtuve
Kaukāza virtuve jau sen un stabili ieguvusi popularitāti visā pasaulē. Tomēr šī popularitāte ir nedaudz šaurāka. Kebabs, pitas maize, tapaka vista - un, iespējams, tas arī viss. Bet ir arī kaukāziešu zupa, kas piesātina un iepriecina garšas kārpiņas, un pavedina ar savu izskatu. Īsāk sakot, pirmos šīs virtuves ēdienus ir vērts iemācīties gatavot
Salātu mērces: gardas mērces receptes
Mūsdienu krievu valoda katru gadu uzņem arvien jaunus vārdus, kas ienākuši no ārzemēm, un ēdiena gatavošana nav izņēmums. Salātiem ir ļoti moderni izmantot mērces, taču ne visi zina, kas slēpjas aiz šī vārda. Daži vienkārši skaidrojumi par šī termina būtību, kā arī receptes palīdzēs saprast, kas ir kas
Franču mērces: receptes. Franču mērces un marinādes
Franču mērces, kuru receptes izskatīsim nedaudz tālāk, vienmēr ir ar īpašu garšu un aromātu. Tos var droši izmantot dažādu salātu un pirmo ēdienu mērcēšanai, kā arī gaļas vai zivju marinēšanai
