Tkemali mērce: mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tkemali ir tradicionāla gruzīnu mērce, kurai ir saldskāba garša un pikants pikantums. Tas ir ideāli piemērots gaļas ēdieniem. Šo mērci parasti gatavo no skābām plūmēm. Tomēr ir arī citas tkemali receptes, kur par pamatu tiek ņemtas ērkšķogas, ērkšķogas, āboli, jāņogas un citi produkti. Tomēr klasiskā versija ir izgatavota no plūmēm.

Gatavošanas noslēpumi

Pirms turpināt izskatīt tkemali receptes, ir vērts sniegt dažus tā pagatavošanas noslēpumus. Tos ievērojot, var izveidot izcilu mērci gaļas ēdieniem. Starp citu, jebkura saimniece var pagatavot tkemali mājās. Galu galā tam nav vajadzīgas īpašas prasmes un īpašs aprīkojums. Pietiek ievērot recepti un ievērot dažus noteikumus. Tātad, tkemali gatavošanas noslēpumi:

• Šai mērcei nav pievienota eļļa vai etiķis. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ilgu laiku, pateicoties termiskai apstrādei, kā arī garšvielām, kas ir tās sastāvdaļa un ir īpaši asas. Pat istabas temperatūrā produkts nepasliktināsies. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas bankas. Tiem jābūt rūpīgi mazgātiem, sterilizētiem un hermētiski noslēgtiem.
• Vislabāk ir pagatavot plūmju tkemali, vēlamsskābās šķirnes. Daži speciālisti iesaka šim nolūkam izmantot nedaudz negatavus augļus.
• Lai plūmes nepiedegtu termiskās apstrādes laikā, tās regulāri jāmaisa. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Kas attiecas uz metāla ierīcēm, tās nevajadzētu izmantot. Lai gan izņēmums ir nerūsējošais tērauds.
• Mērces pagatavošanai drīkst izmantot tikai emaljētus vai nerūsējošā tērauda traukus. Alumīnija podi var sabojāt izstrādājumu. Turklāt šis metāls, saskaroties ar skābēm, izdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas.
• Izpētot tkemali recepti, īpašu uzmanību pievērsiet garšvielām. Tie ļauj piešķirt mērcei unikālu garšu un aromātu. Lai padarītu tkemali oriģinālu, tam pievieno pennyroyal, ko bieži aizstāj ar piparmētru. Tikai īsts gruzīnu virtuves pazinējs var pamanīt atšķirību.
• Plūmes šādas mērces pagatavošanai jāsasmalcina. Lai to izdarītu, saskaņā ar klasisko tkemali recepti tos vāra, samaļ caur parastu sietu. Pateicoties tam, mērce iegūst plānāku un smalkāku struktūru. Ja tas nav svarīgi, tad varat sasmalcināt komponentus ar blenderi vai izlaist visu caur gaļas mašīnā. Tas ievērojami vienkāršos un, protams, paātrinās procesu.
• Aprēķinot sastāvdaļu skaitu, jāņem vērā, ka, lai iegūtu biezu produktu, to novāra gandrīz 4 reizes.

Sekojot ieteikumiem, var pagatavot gardu un pikantu mērci. Kad esat izlasījis gatavošanas noteikumus un noslēpumus, varat doties uztkemali receptes.

Mērces recepte

Apskatīsim klasisko recepti tkemali pagatavošanai. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 3kg skābās plūmes bez kauliņiem;
• 2 ķiploku galviņas;
• 200 g koriandra (svaiga);
• ½ glāzes cukura;
• 4 ēd.k. l. parastais sāls;
• 20 g garšvielu (apiņi-suneli);
• 10 g pennyroyal vai piparmētras;
• daži asie pipari.

Gatavošanas soļi

Tātad, kā pagatavot tkemali? Sākumā ir vērts sagatavot galveno sastāvdaļu - plūmes. Nomizojiet tos, pievienojiet cukuru (apmēram 3 ēdamkarotes) un uz brīdi novietojiet vēsā vietā. Plūmēm vajadzētu stāvēt un ļaut sulai. Novietojiet tos uz plīts un ieslēdziet uguni. Ja sulas nepietiek, pievienojiet nedaudz ūdens (vēlams vārītu). Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un nedaudz vāra (5-10 minūtes). Visbeidzot izberž plūmes caur parastu sietu.

Novietojiet plūmju biezeni uz plīts un ieslēdziet uguni. Vāra masu, līdz tās apjoms samazinās 3-4 reizes. Kad tas noticis, mērcei pievieno sasmalcinātus ķiplokus, blenderī sarīvētus rūgtos piparus, atlikušo cukuru, sasmalcinātus zaļumus, sāli un suneli apiņus. Vāra masu vēl 10-15 minūtes.

Gatavo tkemali mērci iesmērē sagatavotās burkās (mazgātas un sterilizētas). Aizveriet traukus ar iepriekš vārītiem vākiem. Kad burkas ir atdzisušas, novietojiet sagatavi uz vēsāku vietu, piemēram, pieliekamo.

Vienkāršotsopcija

Daudzi cilvēki tkemali gatavo no ķiršu plūmēm, bet mērces pagatavošanai vislabāk der plūmes. Apsveriet vienkāršotu recepti:

• 1,5 kg skābās plūmes;
• 20 g parastā sāls;
• 50g cukura;
• 20 g garšvielu (apiņi-suneli);
• apmēram 2 ķiploku galviņas;
• ne vairāk par diviem asajiem pipariem.

Sāciet gatavot

Vispirms izņemiet plūmēm kauliņus un pēc tam sasmalciniet tās ar blenderi. Iegūtajai masai pievieno cukuru un, protams, sāli. Novietojiet trauku ar plūmēm uz uguns. Vāra masu, līdz tās sākotnējais tilpums ir samazināts 2-3 reizes.

Ķiplokus nomizo un ar blenderi sasmalcina kopā ar asajiem pipariem, kas iepriekš nomizoti no sēklām. Pievienojiet maisījumu, kā arī sausās garšvielas, bļodā ar plūmēm. Vāra tkemali mērci vēl 6-7 minūtes. Gatavo produktu noņemiet no karstuma, ielejiet sterilizētās burkās un cieši aizveriet.

Vai ir atšķirība?

Vai mērce, kas pagatavota pēc vienkāršotas receptes, atšķiras no klasiskās? Jūs to varat uzglabāt pat istabas temperatūrā. Galvenais, lai konteineri būtu hermētiski noslēgti. Runājot par garšu, ir atšķirības. Tkemali, kas pagatavots pēc vienkāršotas receptes, ir mazāk sāļš un pikantāks.

Dzeltenā plūmju mērce

Lai pagatavotu tkemali pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:

• 1kg nomizotas dzeltenās plūmes;
• 20 līdz 40 grami cukura;
• 30g sāls;
• ķiploku galva;
• 1asie pipari;
• 50 g koriandra (svaiga);
• 50g svaigu diļļu;
• 10 g m alta koriandra.

Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, cik salda ir plūme. Ja nepieciešams, šī komponenta daudzumu var palielināt.

Sāksim…

Tkemali ziemai pēc šīs receptes pagatavo ātri un vienkārši. Vispirms nomizojiet plūmes no kauliņiem un pēc tam sasmalciniet. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Vēlams pēdējais variants, jo ieteicams izvairīties no izstrādājumu saskares ar metālu.

Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Sagatavo arī asos piparus. Tas ir jāizņem no sēklām un jāsasmalcina. Smalki sagrieziet zaļumus. Dzelteno plūmju biezenim pievieno cukuru un sāli. Vāra masu, līdz tā apjoms samazinās 2 reizes. Atdzesē un pievieno koriandru, ķiplokus, piparus un zaļumus. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.

Gatavo tkemali ielej sterilizētās burkās un cieši aizvāko. Jūs varat uzglabāt sagatavi jebkuros apstākļos: pieliekamajā, pagrabā, ledusskapī. Mērce nav kaprīza un lieliski pacieš istabas temperatūru.

Tomātu un plūmju sagatavošana

Lai pagatavotu sarkano tkemali, jāsagatavo šādi produkti:

• apmēram 1 kg plūmju;
• 1,5 kg sarkano tomātu;
• 750g saldo piparu;
• 500g sīpolu;
• 500 g ābolu, vēlams skābu šķirņu;
• 1 asie pipari;
• sāls, svaigi garšaugi, cukurs.

Gatavošanas metode

Vispirms tomātus pārlej ar verdošu ūdeni. Tas noņems no tiem ādu. Tomātu mīkstumu sasmalcina ar blenderi. Plūmes liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, tad noņem no uguns un izberž caur parastu sietu.

Ābolus nomizo un sasmalcina ar rīvi. Dariet to pašu ar loku. Lai to sasmalcinātu, varat izmantot blenderi. Tādā pašā veidā sagatavojiet pārējās sastāvdaļas: asos un saldos piparus.

Tvertnē sajauc visas sastāvdaļas un liek uz uguns. Vāra mērci, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Sagatavotos tkemali no plūmēm un tomātiem ievieto sterilizētos traukos un cieši noslēdz. Protams, šāda preparāta garša būtiski atšķiras no tās, kas pagatavota pēc klasiskās receptes.

Vai var negatavot?

Ir plūmju tkemali recepte, kurā sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas. Apsvērsim to sīkāk. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• apmēram 1,2 kg plūmes jau bez kauliņiem;
• 2 līdz 4 asās paprikas;
• ķiploku galva;
• ne vairāk kā 50 g bazilika;
• 50g cilantro;
• apmēram 25g piparmētras;
• 20g vienkārša sāls bez piedevām;
• 20 g b altā cukura.

Gatavošanas process

Lai pagatavotu šo mērci, ar blenderi sasmalciniet plūmes, nomizotus ķiplokus un papriku bez sēklām. Tādā pašā veidā sasmalciniet zaļumus. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet. Iegūtajai masai pievieno sāli,cukurs. Lai visu labi samaisītu, izmantojiet blenderi vai mikseri.

Sterilizējiet burkas un vākus. Sagatavoto mērci lej traukos un cieši noslēdz. Šāda sagatave ir jāuzglabā vēsā telpā. Istabas temperatūrā mērce sabojāsies un neizturēsies līdz ziemas beigām.

Ir vērts atzīmēt, ka šī gatavošanas metode ļauj saglabāt maksimālo visu derīgo vielu daudzumu gatavajā tkemali.

Granātābolu sulas recepte

Lai pagatavotu neparastu mērci, pagatavojiet:

• 2 kg plūmju;
• 60 līdz 80 grami cukura;
• sāls pēc garšas;
• koriandrs;
• hops-suneli;
• 1 ķiploka galviņa;
• 100 ml dabīgas granātābolu sulas.

Plūmes sasmalciniet, izņemot no tām sēklas. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, sausās garšvielas un cukuru. Uzliek maisījumu uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.

Nomizojiet ķiplokus, izlaidiet to caur presi un pievienojiet tkemali. Ielej granātābolu sulu, visu samaisa un vāra 5 minūtes. Gatavo mērci ielej sterilizētos stikla traukos un cieši aizver. Jūs varat uzglabāt sagatavi istabas temperatūrā. Šī mērce ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem. Jā, un tas tiek pagatavots ātri un vienkārši. Tagad jūs zināt, kā pagatavot tkemali.