Kūka "Pani Valevskaya": sastāvdaļas, recepte, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Īstiem gardēžiem ar saldummīļiem, kā arī īstiem kulinārijas speciālistiem jau sen ir zināma populārākā poļu deserta – kūkas Pani Walewska recepte. Tas ir viens no iecienītākajiem gardumiem ne tikai Polijas iedzīvotāju vidū. Tās garšas īpašības tika augstu novērtētas citās pasaules valstīs. Kas ir šī kūka, kāpēc tai ir šāds nosaukums un kā to pagatavot?

Vārds

Kūka "Pani Walewska" savu nosaukumu ieguvusi par godu vienai no slavenākajām un cienītākajām poļu sievietēm - Marijai Valevskai. Viņa bija slavena ne tikai ar to, ka bija neticama skaistule un ar cēlu izcelsmi, bet arī ar to, ka tieši viņa kļuva par Napoleona Bonaparta “poļu sievu” un mīļāko, kā arī viņa bērna māti.

Un ne viens vien imperators bija aizrāvies ar šo grezno sievieti, jo viņai par godu pat tika radīti kārumi!

Marija Vaļevska: vēstures tūre

Kā jau minēts, Volevskas kundze Polijā tika mīlēta un cienīta daudzus gadus. Savulaik šajā valstī iznāca pat smaržas ar tādu pašu nosaukumu un skaistules portretu uz kastītes. Mērijas popularitāte bija liela – un tā arī bijatas ir skaidrs pat pusaudža gados: tieši toreiz, sešpadsmit gadu vecumā, meitenei bija pirmie fani - un diezgan lielā skaitā. Starp pretendentiem uz jaunas skaistules roku un sirdi bija pat kāds jaunietis no Krievijas. Neskatoties uz viņa bagātību un pievilcīgo izskatu, kā arī to, ka Marijai kopumā viņš patika, laulības ar viņu nebija iespējamas tieši viņa izcelsmes dēļ: galu galā Krievija tajos gados nodarbojās tikai ar Polijas sadalīšanu.

Visbeidzot, Marija apprecējās ar diezgan vecu, bet ļoti, ļoti bagātu grāfu Anastasiju Valevski (ģimenes īpašumā Valevitsy), kuram viņa dzemdēja dēlu Entoniju. Savulaik pāris dzīvoja vīra īpašumā, bet, kad Napoleona vadītais franču karaspēks ienāca Polijā, par galveno mītni tika uzņemta Valevsku pils, un pāris pārcēlās uz saimnieces māju. Tieši tajā laikā vienā no ballēm notika pirmā poļu skaistules tikšanās ar Francijas imperatoru. Napoleons uzreiz iemīlēja divdesmit gadus veco Mariju, rakstīja viņai daudzas vēstules, taču viņam bija jācenšas diezgan ilgi, līdz meitenes skarbā sirds izkusa un viņa padevās viņa neatlaidībai.

Napoleons bija slavens ar savām biežajām attiecībām ar dažādām sievietēm, tas viss nebija nekas vairāk kā hobijs. Taču ar Mariju viss izvērtās pavisam savādāk – īstermiņa romāns vispirms izvērtās vētrainā romānā, bet pēc tam diezgan spēcīgās attiecībās, kuru rezultātā radās bērns – Aleksandra dēls, kurštika dots Marijas likumīgā vīra uzvārds.

Pēc tam, pēc Napoleona krišanas, Marija nožēloja savas attiecības ar viņu, cieta nožēlu un centās visam notikušajam piešķirt politisku un patriotisku krāsojumu: viņa apgalvoja (un savos memuāros rakstīja tieši tā), ka tikai brīvības un Polijas neatkarības vārdā viņa izveidoja šādu saikni. Lai kā arī būtu, viņas precīzus un īstos motīvus tagad neviens nevar noskaidrot. Pani Valevskaja nomira ļoti jauna - viņai bija tikai trīsdesmit viens gads.

Kūkas sastāvdaļas

Tātad, tagad zinot, kas ir Vaļevskas kundze un ar ko viņa ir slavena, varam runāt par viņas vārdā nosaukto kūku. Protams, tagad oriģinālā, klasiskā recepte dažādiem pavāriem dažādos veidos atšķiras - dažas sastāvdaļas tiek aizstātas ar citām, kaut kas tiek izņemts pavisam, kaut kas tiek pievienots pats. Taču sākotnējais Pani Valevskaya kūkas sastāvs ir šāds: smilšu kūkas, bezē (īpašā veidā saputots olu b altums) un krējums. Mūsdienu receptēs viņiem patīk vairāk pievienot ievārījumu - jāņogas vai plūmes (visbiežāk pirmo).

Pani Valevskaya kūka: sastāvdaļas

Sastāvdaļas, ko deviņpadsmitā gadsimta poļu konditori pievienoja kūkai, un tās, ko liek mūsdienu, nedaudz atšķiras. Tālāk ir norādītas divas dažādas iespējas - varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem.

Pani Walewska bezē kūkas oriģinālā poļu versija ietver:

1. Mīkla (glāze cukura, viena ola, ne vairāk kā simts gramu sviesta vai margarīna, divas lielas karotes miltu, medus un krējuma, viena mazakarote sodas un rīvēta citrona miziņa).
2. Bezē (desmit proteīnu gabaliņi un četri simti gramu cukura).
3. Krējums (desmit dzeltenumi, divi simti gramu piena, cukurs, valrieksti, sviests (ne margarīns!) un maisiņš vaniļas cukura).

Cita kūkas "Pani Valevskaya" versija ir šāda:

1. Mīkla - četri dzeltenumi, sviests (viss bloks), trīs simti gramu miltu, cukurs - ceturtdaļglāzes, šķipsniņa vaniļas cukura un cepamais pulveris - tikai nedaudz.
2. Bezē - četri proteīni, glāze pūdercukura, četri simti gramu jāņogu ievārījuma, simts grami valriekstu, nedaudz cietes.
3. Krējums - divas glāzes piena, divas olas, bloks sviesta, piecdesmit grami cietes un cukura, šķipsniņa vaniļas cukura.

Ir daudz citu iespēju, katram šefpavāram ir savi "čipsi" un noslēpumi, daudzi "modernizē" vecās receptes. Pa lielam, komponentu skaits nav tik svarīgs, galvenais, lai tiktu ievērota gatavošanas pamattehnoloģija.

Kā pagatavot Pani Valevskaya kūku: oriģinālā recepte

Kopā gardumā jābūt trim kūkām, tāpēc no augstākminētajiem komponentiem nepieciešams iegūt tieši šādu daudzumu. Olu, cukuru un sviestu (vai margarīnu) samaļ, pievieno medu, skābo krējumu, citrona miziņu un soda. Šis viss maisījums ir labi jāsamaisa, pirms tam pievieno miltus (pēc tam viss atkal jāsamaisa). Mīklai jābūt biezai un staipīgai. Trešdaļa jālej uz ietaukotas formas(vai cepešpannu; var arī pārklāt ar papīru) un cep kūku divdesmit minūtes simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Dariet to pašu vēl divas reizes.

Desmit olās atdaliet dzeltenumus no b altumiem, pievienojiet tiem cukuru un sakuliet. Liek uz cepešpannas un cep 150 apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam viss jāizžāvē: uguns jāsamazina līdz simtam, nedaudz jāpaver cepeškrāsns durvis un viss šādi jāatstāj apmēram pusotru stundu.

Šajā laikā tiek gatavots krēms: pienu ar cukuru uzkarsē (bet to nedrīkst uzvārīt!). Atlikušos dzeltenumus saputo, pēc tam tie jāpievieno pienam. Masu vēlreiz uzkarsē, lai tā sabiezē (atkal jāskatās, lai nevārās!). Ļauj atdzist, tad ieber sviestu un vaniļas cukuru – un tad atkal sakuļ. Beigās masai pievieno riekstus un labi samaisa. Svarīgi neaizmirst iepildīt ne visus riekstus, bet nedaudz atstāt kūkas apkaisīšanai.

Žāvētais bezē jāsadrupina gabaliņos un arī nedaudz jāatstāj, lai izrotātu gardumu. Tagad jūs varat likt kompozīciju kopā: vispirms kūka, tad krēms, tad bezē. Pēc tam manipulācijas tiek atkārtotas vēl divas reizes tādā pašā secībā. Pa virsu iegūto gardumu pārkaisa ar riekstu un bezē paliekām un pēc tam liec ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas kvalitatīvi iesūcas.

Citas receptes

Pani Valevskaya kūkai varat izmantot citu recepti. Piemēram, tas, kura sastāvdaļas ir norādītas iepriekš. Tas ir tikpat vienkārši sagatavojams kā oriģināls.

Miltus jāsajauc ar cepamo pulveri, un tad masai pievieno sasmalcinātu sviestu. Ierīvē maisījumu. Dzeltenumus vajadzētu sajaukt ar divu veidu cukuru un pēc tam pievienot miltu-eļļas sastāvam, labi berzēt. Mīkla būs bieza un blīva. Lej to (veselu!) uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru vai ieeļļota. Cep desmit minūtes simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Kamēr mīkla ir cepeškrāsnī, pagatavo bezē: saputo b altumus ar pulveri. Pievienojiet cieti, samaisiet.

Izņem cepešpannu, bet neizņem kūku: pārziež to ar jāņogu ievārījumu, virsū liek vāveres un riekstus. Liek atpakaļ cepeškrāsnī – šoreiz uz pusstundu tādā pašā temperatūrā. Šajā laikā jāpagatavo krēms: sajauc divu veidu cukuru, cieti un olas. Pienu uzvāra, ielej maisījumā, kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai sabiezēt uz uguns, nepārtraukti maisot, lai neveidotos garoza. Gatavo krēmu atdzesē. Kad tas atdzisis, pievienojiet tam mīkstinātu sviestu, neaizmirstiet saputot.

Izņemiet kūku, ļaujiet tai atdzist. Pēc tam sadaliet uz pusēm, pirmo daļu nosmērējiet ar krēmu un aizveriet otro. Ievietojiet ledusskapī, lai uzsūktos.

Šķirnes

Kā jau iepriekš minēts, jāņogu ievārījuma vietā bieži izmanto plūmju ievārījumu, taču, protams, var paņemt jebkuru citu, kas tīk. Kāds kūkai pievieno šokolādi - piemēram, krēmā vai vienkārši uzkaisa pa virsu kādu kārumu. Daži cilvēki valriekstu vietā izmanto mandeles. Arī dekorējiet kūku ar kokosriekstuskaidas vai glazūru, kompozīcijai pievieno konjaku. Kūkas "Pani Valevskaya" recepte ir vienkārša, un neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas tajā iekļautu, tā vienalga izrādīsies ļoti garšīga.

Kā pareizi pagatavot bezē

Bieži gadās, ka daudziem cilvēkiem ir grūtības ar bezē. Taču klasiskā bezē recepte ir pavisam vienkārša – galvenais ir precīzi ievērot visus norādījumus. Ir svarīgi sagatavot nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu: jums jāzina, ka vienā proteīnā ir aptuveni piecdesmit grami cukura.

Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda - pietiek ar aptuveni simts desmit grādu temperatūru. Tad jūs varat sākt atdalīt "graudus no pelavām" - tas ir, olb altumvielas no dzeltenumiem. Šim nolūkam paredzētajiem traukiem noteikti jābūt tīriem, sausiem, bez svītrām. Ir vairākas iespējas, kā atdalīt dzeltenumu no olb altumvielām - jūs varat, piemēram, salauzt olu ar nazi un “izolēt” proteīnu, vienkārši ielejot dzeltenumu no vienas čaumalas puses citā. Var izmantot speciālu virtuves iekārtu, var paņemt pudeli – veidu ir ļoti daudz, katrs izvēlas pēc saviem ieskatiem. Galvenais ir nekavējoties ievietot olb altumvielas traukā, kurā tie tiks putoti (tam jābūt pietiekami dziļam). Pievienojiet cukuru un sāciet kult maisījumu. Vislabāk to izdarīt ar mikseri, jo blenderis ēdienu vairāk samaļ, nekā saputo, turklāt, lai strādātu ar rokas putotāju, ir jāpieliek lielas pūles. Jāsita līdz “stabilām virsotnēm” – šis izteiciens nozīmē, ka olb altumvielu konsistence ar cukuru ir tāda, ka tās labi saglabā formu, veidojot no tām jebkādas formas. Tas prasīsvismaz desmit minūtes, lai tos sasniegtu šajā stāvoklī.

Kad masa gatava, to var izklāt uz cepešpannas (ietaukotas vai pārklātas). "Žāvēšanas" process aizņem diezgan ilgu laiku - vairāk nekā stundu. Tā ir visa klasiskā bezē recepte!

Svarīgi padomi

Ir daži padomi Pani Walevskaya kūkas pagatavošanai. Pirmkārt, cepot vienu kūku bez bezē un krējuma, nevajadzētu atstāt to cepeškrāsnī ilgāk par piecpadsmit minūtēm. Otrkārt, ja kūka ir cepta ar ievārījumu un bezē, cepeškrāsnī pavadītajam laikam automātiski vajadzētu vismaz dubultot. Treškārt, lai iegūtu normāla izmēra kūku, vislabāk ir ņemt ne pārāk lielas cepešpannas un formas. Ideāli būtu četrdesmit reiz trīsdesmit centimetri.

Pani Walevskaya kūka, neskatoties uz sastāvdaļu pārpilnību, ir diezgan viegli pagatavojama, turklāt garša ir tik neticama, ka neviens nenožēlos tai veltīto laiku.