Alkoholiskais kvass: sastāvdaļas, mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēc dažu seno avotu liecībām, senos, neatminamos laikos Krievijā kvass bija tik stiprs, ka "cirta" no kājām. Iespējams, no šejienes radās izteiciens, ko lietojam līdz pat šai dienai - “skābs”! Vispār, kā saka, "kvass sit pa zeķi"! Un priekš kam mums tas ārzemju alus? Galu galā ir tāds dzimtais un apreibinošs dzēriens - alkoholiskais kvass!

Mazliet vēstures kā parasti

Pirmās atsauces uz alkoholisko kvasu, kas atgādina alu, ir atrodamas pirms 3000 gadiem Ēģiptē. Tad šo brīnišķīgo dzērienu aprakstīja Hipokrāts, Plīnijs un Hērodots. Kijevas Rusas annālēs atrodami šādi pieminējumi par dzeršanu. Tātad pēc kristībām kņazs Vladimirs pavēlēja izdalīt medu un kvasu jaunk altiem kristiešiem. Un tas nešķiet pārsteidzoši. Galu galā stiprais kvass bija visuresošs ikdienas dzēriens: un to gatavoja dažādu iedzīvotāju slāņu cilvēki. Un šis produkts tika atzīts arī par labklājības simbolu mājā, tāpēc tas bija visur Krievijā.

Ir tāda profesija - kvass

Alkoholiskais kvass tajos tālajos laikos bija tik labvēlīgs, ka bija pat noteikta profesija - "kvass". Jebkurš šī strādnieku slāņa pārstāvis tika uzskatīts par unikālu: gandrīz katram bija sava autentiskā recepte. No šejienes nāk visbagātākā dzērienu šķirņu pārpilnība: bija pieejams alkoholiskais kvass un ābolu, un bumbieru, un rudzu un citas iespējas. Neskatoties uz to, ka katrai cienījamai mājsaimniecei bija arī sava, mīļā dzeršanas recepte, ar kuru viņa cienāja savu vīru.

Cik grādu ir kvasā?

Uz šo jautājumu nevar skaidri atbildēt: vienmēr būs skala - no un līdz - atkarībā no receptēm. Zināms, ka rūgšanas procesos, piemēram, rudzu kvasam mājas apstākļos, tajā veidojas īpaša sēne, kas pēc tam var pārtapt “grādos”. Kopumā jebkuru dabīgu, pareizi pagatavotu kvasu var droši uzskatīt par alkoholisku. Tiesa, šo dzērienu vajag izdzert diezgan daudz, lai vismaz kaut nedaudz sajustu efektu un piedzertos - bet varbūt tas ir labākais. Reibums ir ļoti viegls un uznāk pamazām, nesit pa galvu kā šņabis, ne pa kājām kā misu.

Tradicionāli alkohola saturs, kas nepārsniedz 1,2%, tiek uzskatīts par pieņemamu. Bet dažās mājas šķirnēs, ja pievieno papildu cukuru un ļauj tam rūgt ilgāk, var rasties 3-5%. Cik grādu kvasā: senos laikos Krievijā, pateicoties ražošanas specifikai, līdz XII gadsimtam kvass bija vēl stiprāks, biezāksmūsdienu analogs (pat alus). Tāpēc, iespējams, termins "skābs" ir saglabājies līdz mūsdienām.

Dziedniecība un ieguvumi

Ir pierādīts, ka mājās gatavots rudzu kvass paaugstina darba spējas, mazina jebkādu nogurumu, atjauno enerģiju, aktivizē gremošanu, var uzlabot apetīti un ļoti palīdz, pateicoties savam sastāvam, sagremot treknos gaļas ēdienus. Tas arī atjauno šķidruma, vitamīnu un sāļu attiecību. Arī mājās gatavotais alkoholiskais kvass satur daudz mikroelementu, organskābju, iznīcina, izvadot no zarnām visu kaitīgo floru. Senās hronikas norāda, ka kvass ir īpaši noderīgs vīriešu dzimuma potences ziņā. Viņš to stiprina un veicina veselīgu pēcnācēju.

Gatavošana ir vienkārša: sastāvdaļas

Rudzu kvasa pagatavošanai nepieciešami krekeri no rupjmaizes kukuļa. Lai kvasa krāsa būtu tumšāka, maizi vajag nedaudz apdedzināt, bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā kvass būs manāmi rūgts. Krekeri jāsagriež kubiņos, ne pārāk lielos, ar garu malu apmēram divus centimetrus. Vajag arī nelielu paciņu sausā rauga (maize, 11 grami), apmēram pusglāzi granulētā cukura un sauju rozīņu. Traukiem kvasa pagatavošanai jābūt stikla vai emaljētiem (daži cilvēki dod priekšroku pārtikas plastmasai - piemēram, var paņemt 6 litru pudeli attīrīta ūdens), bet ne metāla - lai gatavošanas laikā tajā nenotiktu oksidēšanās procesi. mūsu kvasa.

Dzēriena gatavošana soli pa solim

1. Ielejiet krekerus sagatavotajā tīrajā pannā. Piepildiet tos ar 1,5 litriem karsta ūdens (temperatūra aptuveni 80 grādi pēc Celsija). Šāds šķidrums no krekeriem pamatīgi izvilks gan garšu, gan krāsu – un tas ir ļoti svarīgi mūsu nākotnes kvasam. Atstājam masu atdzist līdz nedaudz siltam stāvoklim (27-32 grādi).
2. Ielieciet glāzē nedaudz silta ūdens apmēram pusglāzi granulētā cukura. Tajā pašā vietā ieber iepakojumu sausā rauga un kārtīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Iegūto šķidrumu ielej traukā ar rīvmaizi. Nedaudz samaisiet.
3. Novietojiet siltā vietā, pārklājiet ar marli vai dvieli un ļaujiet rūgt 24 stundas.
4. Pēc dienas ar rievām karoti izņemam no ūdens uzbriedušos krekerus un atlikušo šķidrumu filtrējam caur dubulto marles kārtu.
5. Ja plānojat pastāvīgi gatavot šādu rudzu alkoholisko kvasu, tad no izmērcētajiem krekeriem ņemiet piecas vai sešas ēdamkarotes mērcēta saldskābā mīklas (to pievienosim vēlāk rauga vietā). Starteri kādu laiku var uzglabāt ledusskapī.
6. Ielejiet filtrēto šķidrumu traukā un tajā pašā vietā ielejiet pārējo granulēto cukuru. Pievienojam arī sauju rozīņu un divus litrus silta (bet ne pārāk karsta) ūdens. Viegli samaisiet. Pārklāj ar dvieli un ļauj rūgt vēl 12 stundas (ērti - piemēram, naktī).

Pēdējais posms

Tagad kvasu var liet plastmasas pudelēs no minerālūdens un aiztaisīt ar korķiem. Mēs tajos atstājam nedaudz tukšas vietas, lai tā nebūtueksplodēja. Ja vēlamies, lai mūsu kvass būtu ass un stiprs, katrā pudelē var pievienot vēl vienu ēdamkaroti cukura. Slēgtos traukus vēl vienu dienu vajadzētu ievietot ledusskapī, lai pabeigtu fermentācijas procesu.

Pēc iepriekš minētā laika pudelēs parādās nosēdušās b altas nogulsnes. Un kvass iegūst gāzētu asumu un nelielu alkohola pakāpi (lai pārliecinātos, to var izmērīt ar spirta mērītāju). Laba kvasa cietoksnis var sasniegt 3, dažreiz 5 procentus - nu, kāpēc ne alus? Tagad varat to dzert vai izmantot, piemēram, kā mērci garšīgai un smaržīgai (un galvenais, veselīgai) okroshka.

Kvass ar raugu un cukuru: ne tikai no maizes

Kā minēts iepriekš, šo dzērienu ar alkohola saturu (kaut arī minimālu) var pagatavot mājās ne tikai no rudzu krekeriem. Kopš seniem laikiem ir bijušas receptes šī produkta pagatavošanai no dažādām sastāvdaļām.

1. Piemēram, bērzu kvass tika uzskatīts par ļoti veselīgu un ļoti tonizējošu dzērienu. Tam ir dabiskas ārstnieciskas īpašības un tas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeni. To gatavo ar cukuru un rozīnēm (var droši pievienot nedaudz vīna rauga, bet tie jau ir pieejami uz vīnogām). Fermentācija (un vieglas pakāpes iegūšana) tiek veikta, pateicoties cukura sadalīšanai spirtos, oglekļa dioksīdā un ūdenī. Padoms: ņemiet lielāku trauku (no sākotnējā šķidruma tilpuma - 2 reizes), lai kvass rūgšanas procesā neaizplūst.
2. No āboliem (bumbieriem) arīLielisku alkoholisko kvasu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jāņem āboli un ūdens, cukurs un raugs (var izmantot arī svaigi spiestu ābolu sulu). Fermentācijas process norisinās līdzīgi kā rudzu kvasam (daži šai receptes versijai pat pievieno grauzdiņus). Un dzēriens izrādās košs un gāzēts, ar vieglu, tikko manāmu pakāpi - attālināti atgādinās sidru.