Klasiskā Ņujorkas siera kūka: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tartas ir atsevišķa desertu kategorija, tos nav iespējams nemīlēt. Vai ir vismaz viens cilvēks, kuram smilšu mīklas un smalkākā pildījuma kombinācija paliks vienaldzīga? Visticamāk, ka nē. Populārākā pīrāgu variācija ir siera kūkas, un tas viss, pateicoties pārsteidzošajai siera un olu pildījuma kombinācijai un gardajai mīklai. Šim atvērtajam pīrāgam ir daudz variāciju, taču klasiskā Ņujorkas siera kūkas recepte (ar konditorejas izstrādājumiem) pārspēj visus fanu un cienītāju skaita rekordus. Un tā nav nejaušība: pēc tam, kad to nogaršojat, jūs vairs nevarēsit pārraut šo ļauno saikni, jo jūs atkal un atkal vēlēsities palutināt savus receptorus ar šo maigo garšu.

Mazliet par desertu

Katram profesionālam konditoram noteikti ir sava un pirmatnēji "pareizā" Ņujorkas siera kūkas recepte. Acīmredzot jebkuram šefpavāram noteikti būs savs viedoklis par šī deserta gatavošanu. Galu galā, kā jūs zināt, šī kūka var būtgatavot divos veidos: cepeškrāsnī un bez cepšanas. Ņujorkas siera kūkas recepte klasiskajā versijā nesatur želatīnu, jo masa sacietēs termiskās apstrādes iedarbībā. Ir arī daudz strīdu par tartes pamatu. Kāds uzskata, ka tam noteikti jābūt gatavotam no cepumiem, citi gatavo paši. Daži cepšanas tehnoloģijā ievēro tradicionālos kanonus, savukārt pretinieki nevēlas siera kūkas gatavošanā ieviest kaut ko jaunu. Šeit nav vienprātības, katram ir jāatrod ideāla sastāvdaļu kombinācija šai tartei, jo tikai šajā gadījumā tā kļūs par jūsu vizītkarti. Soli pa solim Ņujorkas siera kūkas recepte ar zemāk redzamo fotoattēlu palīdzēs apgūt šī konditorejas šedevra izveides pamatprincipus un smalkumus, un pēc tam varēsiet droši sākt eksperimentēt ar garšu un tekstūru pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas

Runājot par siera desertiem, pirmā lieta, kas nāk prātā, ir tradicionālā Ņujorkas siera kūka ar maskarponi. Recepte ietver tik milzīgu krējuma siera daudzumu, ka pat kaislīgākie šī produkta cienītāji būs apmierināti. Lai pagatavotu pīrāgu, jums ir vajadzīgas labākās sastāvdaļas, ko varat atrast. Neesiet taupīgs: šis deserts ir pārāk vienkāršs, un visas tā sastāvdaļas galarezultātā labi garšos.

Kūkas sastāvdaļas:

• 165g b alto kviešu miltu;
• 3-5g cepamā pulvera;
• 135 gsviests ar maksimālo tauku saturu un vēlams mājās gatavots;
• 60g b altā vai niedru cukura;
• 40g dzeltenumu;
• 3g smalkās sāls;
• 85g lazdu riekstu miltu.

Lai veidotu bāzi:

• 50g cukura;
• 30-50g pilna tauku satura sviesta.

Pirmajai krēma daļai:

• 400g Labākās kvalitātes biezpiena krēmsiers;
• 90 g beztauku biezpiena;
• citrona miziņa;
• 4g citronu sulas;
• 135 g vistu olu (paņemiet dažas, sakuliet tās kopējā masā un nosveriet pareizo daudzumu);
• 15g piena;
• 36g bieza krējuma;

Otrajai krēma daļai:

• 170 g dabīgā putukrējuma;
• 75g smalkā pūdercukura;

Visi produkti ir paredzēti veidnei ar diametru 16 centimetri.

Mīklas gatavošana kūkai

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka Ņujorkas siera kūkas receptē par pamatu tiek ņemti klasiskie amerikāņu cepumi, kas visbiežāk tiek iegādāti. Bet ļaujiet sev nedaudz apjukt un paši pagatavojiet smilšu kūku, un pēc tam sasmalciniet to drumstalās. Tas neaizņems daudz laika, bet kvalitātes un garšas rādītāji vienkārši uzkāps debesīs. Izmēģinot šo maigo, bet tajā pašā laikā irdeno un drupano mīklu ar bagātīgu riekstu pēcgaršu, jūs nekad vairs neatgriezīsities pie vienkārša analoga. Pamatnes kūkas pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Visām sastāvdaļām, kurām jābūt vienādāmtemperatūru, ir nepieciešams ievietot maisītāja traukā un mīcīt ar speciālu sprauslu blīvai mīklai. Ja nav virtuves mašīnas, mīklu var mīcīt ar rokām, tikai pirms darba noteikti tās atdzesē un strādā ļoti ātri.
2. Konsistencei jābūt tādai kā plastilīnam. Ielieciet mīklu uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar papīru vai silikona cepšanas paklājiņu, un izklājiet pa visu laukumu. Kūkas biezumam jābūt apmēram 2 mm.
3. Cepšana prasīs apmēram 15 minūtes 165 grādos. Kūka nedaudz pacelsies, kļūs poraina un trausla, kā arī nedaudz mainīs krāsu uz vieglu karameļu sārtumu.

Siera kūkas pamatnes veidošana

Un tagad apskatīsim klasisko Ņujorkas siera kūkas recepti – ar foto un aprakstu. Pamatnes pagatavošanai mums būs nepieciešama iepriekšējās sadaļas kūka, kā arī nedaudz sviesta un cukura.

Gatavo kūku sadaliet mazos gabaliņos un ar blenderi, rīves palīdzību izveidojiet no tās drupačas vai vienkārši samaļ ar rokām. Tad pievieno cukuru un pamazām pievieno eļļu, bet ne vairāk par 50 g. Drupiņa tiks samitrināta ar taukiem, tā nedaudz labāk noturēs formu, un varēsi veidot pamatni.

Siera kūkas pannas dibenu un malas labāk pārklāt ar pergamentu, foliju vai sagatavot "franču kreklu". Bet, ja cepšanas riņķim ir nepiedegošs pārklājums, tad nekas nav jādara. Veidnes centrā un ar vieglām kustībām ielieciet sviesta drupatassadaliet līdz malām. Izveidojiet nelielu malu un stingri piespiediet to pie gredzena, pretējā gadījumā tas var izjukt. Pēc tam pamatni liek ledusskapī vismaz uz pusstundu: eļļa sacietēs un mīkla labāk saķersies. Šajā laikā jums vienkārši ir laiks tikt galā ar pildījumu.

Pildījuma tehnoloģija

Soli pa solim Ņujorkas siera kūkas recepte nav iedomājama bez pamatnes pagatavošanas padomiem. Tas desertam piešķir neticamu gaisīgumu, maigumu un krēmīgumu. Un tā siera un biezpiena samtainā struktūra neatstās jums nevienu iespēju, un jūs noteikti neaprobežojaties ar vienu gabalu. Neskatoties uz pienācīgu sastāvdaļu sarakstu, pildījuma pagatavošana ir ļoti vienkārša. Pietiek ar labu mikseri un labi atdzesētām sastāvdaļām.

Lai sāktu, ar lāpstiņu sajauciet krējuma sieru, citrona miziņu un sulu. Kustībām jābūt vieglām un gludām, nav nepieciešams putot – vienkārši viegli samaisiet.

Pievienojiet pārējās krējuma sastāvdaļas, izņemot 170 g krējuma un pulvera, un samaisiet virtuves mašīnā ar mazu ātrumu vai vienkārši ar putojamo slotiņu. Atsevišķā bļodā saputo krējumu un glazūru līdz mīkstām putām. Pēc tam savienojiet abas masas kopā. Pildījumam jābūt gludam, spīdīgam un ne pārāk šķidram. No lāpstiņas tam vajadzētu nokrist lielos pilienos, nevis notecināt. Ja kaut kas nogāja greizi, tad liek masu ledusskapī uz 20-30 minūtēm un vēlreiz sakuļ. Tas situāciju nedaudz izlabos, pretējā gadījumā viss būs jāsākvispirms.

Piedevu variācijas

Ņujorkas siera kūkas recepte ir universāla, jo pildījumu var mainīt atkarībā no garšas vēlmēm. Nedaudz mainiet sastāvdaļu komplektu - un jūs saņemsiet pilnīgi jaunu desertu:

• Ja pievienosi masai nedaudz ogu sulas vai biezeņa, var iegūt vienkārši fantastisku garšu kombināciju. Labi der zemenes, ķirši, avenes un mellenes. To pašu var izdarīt ar augļiem un pat ķirbi.
• Piesātinātas garšas cienītāji pildījumam var pievienot izkausētu šokolādi un pamatnē nedaudz kakao. Tikai divas sastāvdaļas pārvērš klasisko siera kūku par pārsteidzošu šokolādes desertu.
• Ja vēlaties kaut ko "pieaugušo", tad pievienojiet konditorejas izstrādājumiem alkoholu un garšaugus. Aizraušanās garantēta. Neuztraucieties, dažreiz ir pareizi ļauties nelielai gastronomiskai jociņai.

Sīkāka informācija par cepšanu

Ņujorkas siera kūkas receptes panākumi 90 procentos ir atkarīgi no pareizas cepšanas. Neliela kļūda var sabojāt visu pīrāgu, tāpēc nevajadzētu kļūdīties.

Vispirms izņemiet pamatni no ledusskapja un ielieciet pildījumu formas centrā. Ar lāpstiņu izklājiet siera un biezpiena masu uz sāniem, atstājot centrā nelielu ievilkumu.

Pārvietojiet formu uz cepešpannas un piepildiet ar verdošu ūdeni līdz 70 procentiem no tilpuma. Siera kūku cep stingri ūdens vannā, tas neļaus mitrumam iztvaikot no pildījuma, kasatstās savu tekstūru maigu un zīdainu, un tartes virsma būs ideāli vienmērīga, bez plaisām un apceptām vietām. Cepšanas lapa jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (temperatūra ne vairāk kā 130 grādi). Cepšanas laiks būs atkarīgs no pildījuma biezuma. Ja visu izdarījāt pareizi, tad pietiks ar divām stundām. Gatavās tartes vidusdaļa būs diezgan elastīga, taču piesitot nedaudz trīcēs.

Pēc cepšanas siera kūka atdziest cepeškrāsnī ar nedaudz atvērtām durvīm. Šis process var ilgt līdz trīs stundām. Bet gaidīt ir tā vērts. Esiet pacietīgs - un labākais amerikāņu deserts jūs pārsteigs ar savu izcilo garšu.

Topings un dekorācijas

Kā jums patīk fotoattēlā redzamās tartes dizains? Ņujorkas siera kūkas recepte ļauj apvienot pilnīgi jebkuru dekorēšanas metodi, kas piemērota tradicionālai kūkai. Pieredzējuši konditori to pat slēpj zem ganache un pārklāj ar mastiku. Neskatoties uz to, ka šis deserts ir labs pats par sevi, jūs varat to izrotāt ar piedevu. Tas uzsvērs pildījumā paslēpto sastāvdaļu garšu, kā arī spēlēs kontrastu. Turklāt krāsainais un skaistais tartes dizains var padarīt to svinīgāku, kas nozīmē, ka šāda siera kūka ir piemērota nopietnam pasākumam kā galvenais deserts. Ir vairākas dekorēšanas iespējas:

• Vienkāršākais veids: paņemiet burku ar jebkuru ogu ievārījumu un uzlieciet to uz atdzesētā pildījuma. Pāris stundas ledusskapī - un jūs varat pīrāgugarša.
• Svaigas ogas un augļi izskatās ļoti izdevīgi kā dekorācija, vienkārši haotiski uzmetiet tos uz pildījuma un izbaudiet tartes garšu ar saldskābām notīm.
• Neaizmirstiet par sausajām virskārtām: var izmantot rīvētu kokosriekstu, rīvētu šokolādi un konfeti.

Daži vērtīgi padomi

• Nemēģiniet aizstāt sastāvdaļas ar analogiem, pretējā gadījumā jūs riskējat zaudēt visu deserta ekskluzivitāti.
• Varat aizstāt tikai ar lazdu riekstu miltiem, patiesībā derēs jebkurš rieksts, kas jums garšo.
• Siera krējuma kvalitāte ir deserta garšas pamatā, neskopojies ar labu maskarponi.
• Biezpiens pirms lietošanas jāizberž caur sietu, tā deserta struktūra būs maiga un zīdaina.