Garšīgs lagmans: gatavošanas recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja jums jautātu, kā jūs iedomājaties austrumu tautu tradicionāli klāto galdu? Visticamāk, jūs iztēlojaties tēju, žāvētus augļus, rīsus. Tā, protams, ir taisnība, taču no tradicionālās austrumvalstu ēdienkartes nevar izslēgt vēl kaut ko - sātīgu nūdeļu ēdienu - lagmanu. Šis ir smaržīgs, barojošs kazahu, tadžiku, uzbeku sautējums, turklāt lagmans gūst popularitāti arī Eiropā.

Esam gatavi jums pastāstīt garšīgākā un vienkāršākā lagmana recepti.

Saskaņā ar leģendu, Lagman sākās Uzlecošās saules zemē.

Leģenda par Lagmenu

Leģenda stāsta par trim ceļotājiem, kuri nekad nav pazinuši viens otru. Katrs no viņiem gāja savu ceļu, pretī savam sapnim. Un viņiem nebija nekā kopīga, izņemot vienu sajūtu: izsalkuma sajūtu. Ceļotāji gāja tik ilgi un bija tik izsalkuši, ka, satikušies krustojumā, viens otra izsalkušajās sejās, nolēma kopā apstāties. Viņi nogāja pie avota un atvēra savas somas. Katram no tiem bija vairāki vienkāršisastāvdaļas, bet katram kaut kā pietrūka ēdiena gatavošanai: pirmais atnesa gaļas gabalu un miltus, otrajam bija panna un dažas garšvielas un olas, trešais nesa dārzeņus. Savākuši no strauta tīru ūdeni, viņi ķērās pie ēdiena gatavošanas, kas remdētu ceļotāju izsalkumu un ļautu sasniegt galamērķi.

Viņi uzkurināja uguni, vārīja zupu no gaļas, nūdelēm un dārzeņiem - un tā izrādījās pirmais lagmans.

Kad bija gana, ceļotāji sēdēja kopā pie ugunskura un sarunājās, viņi jutās tik labi, saule nespīdēja tik spoži un nededzina ceļotājus, viņus pūta viegls vējiņš, un vēderi bija aizpildīts.

Pa to laiku, karstuma un bada nomocīts, pa ceļu pie avota brauca bagāts tirgotājs. Viņa deguns sajuta patīkamo buljona, gaļas un dārzeņu aromātu, vēderu saspieda izsalkums, viņš apstājās un devās pie patīkamās smaržas. Ieraudzījis ceļiniekus, kas atpūšas pie strauta un pannas, viņš saprata, no kurienes nāk smaka, un palūdza kādu sev, lai remdētu izsalkumu. Ceļotāji paēdināja tirgotāju.

Tirgotājam tik ļoti patika jaunā ēdiena neticamā garša, viņš tik ātri tika apmierināts ar nelielu porciju, ka viņš piedāvāja jebkādu naudu par šī brūvējuma recepti. Ceļotāji ar viņu dalījās ar recepti, un viņš savukārt sāka recepti pārdot kulinārijas speciālistiem, sāka būvēt dažādas iestādes, kas pārdeva līdz šim neredzētu recepti. Tik garšīgais lagmans ieguva savu popularitāti, ar savu garšu aizraujot visu Ķīnu.

Lagman - austrumu ēdiens

Ēdiena nosaukums - "lagman" - tradicionāli tiek tulkots kā "izstiepta mīkla", jo, lai pagatavotu šoēdieniem izmantoja mājās gatavotas nūdeles. Pēdējais pēc garšas ievērojami atšķiras no veikala. Un kā gan būtu nūdeles bez bagātīgas mērces?

Katra ģimene lagmana pagatavošanai izmanto dažādus produktus, īpaši iecienītāko dārzeņu un gaļas kombināciju. Tradicionāli tiek gatavots garšīgs liellopa lagmans, bieži tiek izmantota arī jēra gaļa, padalīsimies arī ar cūkgaļas recepti, šī ir viena no biežākajām krievu galdu sastāvdaļām.

Katrai ģimenei ir sava īpašā sastāvdaļa, īpaša recepte, kas pāriet no paaudzes uz otru, mainoties un pilnveidojoties, taču jebkuras ēdiena variācijas, tāpat kā ceļotājus, vieno tas, ka lagmans tiek gatavots no mājās gatavotām nūdelēm wok vai katls.

Sāksim recepti ar galveno sastāvdaļu - nūdelēm.

Nūdeles lagmanam

Lai pagatavotu gardas, mājās gatavotas nūdeles visgaršīgākajam lagmanam, mums ir vajadzīgas ārkārtīgi vienkāršas, pieejamas sastāvdaļas:

• milti - 1 kg;
• olas - 2 gab.;
• siltais ūdens - 400 ml;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• soda - 1/2 tējk;
• augu eļļa - 1 glāze.

Sāksim gatavot nūdeles.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu nūdeles, būs nepieciešama dziļa bļoda. Ielejiet tajā siltu ūdeni, vienu ēdamkaroti sāls un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Sakuļ bļodā olas un visu samaisa ar putojamo slotiņu. Kad sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

Tālāk ņem tīru dvieli, samitrini aukstā ūdenī un ietin tajā gatavo mīklu. Atstājiet to šādā veidā 1 stundu. Tas ir iespējams un vairāk. Šajā laikā ir nepieciešams vairākas reizes izņemt mīklu un to mīcīt.

Bļodā ielej 1/2 tase ūdens un pārlej atlikušo sāli un sodu, visu kārtīgi samaisa. Šis šķīdums pakāpeniski jāierīvē mīklā, lai mīkla kļūtu mīksta, gluda, elastīga. Izstiepiet nūdeles šajā šķīdumā, samitriniet rokas.

Savelciet mīklu saišķī un sagrieziet vairākos gabalos, uzlieciet uz trauka, saritiniet ar čūsku. Apsmērējiet nūdeles ar augu eļļu, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Pēc brīža ieziediet rokas ar augu eļļu, sarullējiet katru flagellum gabaliņu un ievelciet plānās, pirksta biezumā desās. Izklājiet desiņas uz dēļa, arī ieeļļojiet. Vēlreiz pārklājiet nūdeles ar dvieli un atstājiet dažas minūtes. Nākamais posms ietver to pašu stiepšanu, bet ar flagellas zīmuļa lielumu. Katru reizi pārklāj ar dvieli, eļļu un atstāj uz 10 minūtēm.

Pavelciet mīklu līdz tievai pavedienam un ievietojiet ietaukotā bļodā. Pēc 10-20 minūtēm salieciet flagellas kā dziju un uzlieciet uz rokām un labi sitiet pa galdu katrā pusē.

Jūsu nūdeles ir gatavas. Garšīgam lagmanam šis ir ideāls produkts. Ja jums sanāk pārāk daudz, varat ieeļļot bļodu un izgriezt nūdeles ar spirāli un izmantot citiem ēdieniem.

Spageti

Protams, gardais lagmans mājās tiek gatavots no paštaisītām nūdelēm, bet jūsVarat arī izmantot veikalā iegādātās nūdeles vai spageti. Lai pagatavotu lagmanu, applaucē makaronus, kad mērce ir gatava. Izvēlieties garus makaronus, ja gatavojaties izmantot ne mājās gatavotu versiju - ne mazāk garšīgu, bet daudz ātrāk.

Tagad mācīsimies pagatavot gaļas un dārzeņu mērci, izmantojot vairākas gaļas iespējas.

Gards jēra lagmans

Ir pienācis laiks pagatavot Waji - mērci. Šis ir viens no labākajiem veidiem, kā mājās pagatavot gardu lagmanu. Jērs ir tradicionāla ēdiena pagatavošanas sastāvdaļa. Lagmans no parastās mērces atšķiras ar gardām, tradicionālām garšvielām, dažādiem dārzeņiem, tostarp redīsiem. Trauka garša ir smaržīga, ēstgribu. Laghman ir ēdiens, kas ir ideāls gan kā pirmais ēdiens, jo tiek pasniegts ar biezu buljonu, gan kā otrais ēdiens, jo ir liels gaļas un dārzeņu daudzums.

Noskaidrosim, kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas gardam lagmanam:

• jēra gaļa - 500 g;
• liellopa buljons - 1000 ml;
• kartupeļi - 1 gab.;
• tomāts - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• saldie pipari - 1 gab.;
• redīsi - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l.;
• svaigi pētersīļi un dilles - katrs pa 2 zariem;
• garšviela jēram.

Ēdienu gatavošana

Ņem svaigu gaļu un sagriež vidējos gabalos. Ieeļļojiet katlu vai dziļu pannu - wok - un izklājiet jēra gabalus. Cep gaļu līdz zeltaini brūnai. Kamēr gaļa gatavojas, apstrādājiet dārzeņus. Kartupeļus nomazgā un nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pipari un burkāni sagriež īsās strēmelītēs, bet tomātu un redīsu - kubiņos. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.

Gatavajai gaļai ielieciet sīpolu, redīsus un piparus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pēc dažām minūtēm pievienojiet tomātu.

Sastāvdaļas apcep dažas minūtes, kad dārzeņi sāk plūst, pievieno tomātu biezeni vai pastu. Dārzeņus un gaļu samaisiet ar makaroniem, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes.

Katlam pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, kartupeļus.

Ņem liellopa buljonu un uzkarsē, ielej katlā un uz katla malas pielej vārītu ūdeni. Uzkarsē brūvējumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kāda gaļa tika izmantota, cūkgaļas lagmans pagatavojas daudz ātrāk.

Kad kartupeļi ir gatavi, pievieno sausās garšvielas, sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Paķer nūdeles. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno sāli un ieber ūdenī vajadzīgo daudzumu, uzvāra nūdeles.

Plūsma

Izslēdziet uguni uz plīts un ļaujiet lagmanam dažas minūtes brūvēt. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus. Ielieciet nūdeles dziļā šķīvī - tīrīnā, uzlieciet mērci ar daudz garšīgu, smaržīgu buljonu. Pārkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem un pasniedz.tabula.

Tā jūs varat pagatavot garšīgu un ātru lagmanu - tradicionālu austrumu valstu ēdienu.

Tagad mēģināsim pagatavot cūkgaļas lagmanu.

Cūkgaļas lagmans

Kā jau teicām, lagmanam ir dažādas gatavošanas variācijas, un, lai gan standarta gaļa lagmanam ir liellopa vai jēra gaļa, mēs mēģināsim pagatavot vienkāršotu cūkgaļas versiju. Šis ir jauns veids, kā ātri un garšīgi pagatavot lagmanu, jo cūkgaļa tiek pagatavota daudz ātrāk. Iepazīsimies ar sastāvdaļu sarakstu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 500 g;
• saldie pipari - 1 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• tomāts - 2 gab.;
• kartupeļi - 2 gab.;
• redīsi - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa gaļas cepšanai;
• zira;
• zaļie;
• sāls.

Paskatieties uz gardā lagmana fotoattēlu, ēstgribu rosinoša, smaržīga mērce izraisa spēcīgu apetīti.

Lagmana gatavošana

Vispirms sagatavojiet cūkgaļu. No cūkgaļas gabala noņemiet tauku slāņus. Sagrieziet vidējos gabalos, atcerieties, ka cūkgaļa ir labi cepta. Uzkarsē katlu, katlu ar biezu dibenu, pannu vai wok. Apkaisiet dibenu ar augu eļļu, izklājiet gaļu, pievienojiet sāli pēc garšas. Gaļu vāra uz vidējas uguns 20-25 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.

Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos,ielieciet to katlā.

Burkānus un papriku nomizo un sagriež mazās strēmelītēs, arī liek gaļai. Gatavojot piparus, noņemiet sēklas un sieniņas.

Rutkus nomizo un sagriež mazos kubiņos, tomātam noņem mizu un arī sagriež kubiņos, atbilstoši redīsu kubiņu izmēram. Liek bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Samaziniet siltumu līdz minimumam, uzlieciet vāku un sautējiet gaļu un dārzeņus, laiku pa laikam apmaisot.

Kimenes sarīvē javā un liek traukā, pievieno buljonu pēc garšas un visas sastāvdaļas vāra kopā 20 minūtes.

Pagatavo kartupeļus, sagriež un pēc 20 minūtēm ieliek katlā. Kopā ar viņu pagatavojiet lagmanu vēl 10-15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.

Pagaršojiet buljonu, pievienojiet sāli pēc garšas, ķiplokus, iecienītākās garšvielas.

Jūsu lagmans ir gandrīz gatavs, jums atliek tikai pagatavot nūdeles.

Kā pieteikties

Pagatavojiet nūdeles. Ja gatavojaties gatavot lagmanu no veikalā pirktām nūdelēm, uzvārot ūdeni, pievienojiet pāris pilienus eļļas. Augu eļļa neļaus nūdelēm salipt kopā. Pasniedziet lagmanu ar svaigiem garšaugiem. Šim ēdienam nav nepieciešamas nekādas papildu sastāvdaļas, piedāvājiet viesiem svaigas maizītes, pretējā gadījumā tas ir pilnīgs ēdiens ar aromātisku buljonu, sulīgu gaļu un gardiem dārzeņiem.

Pēdējais mazais noslēpums, ja vēlaties izmēģināt uiguru lagmanu - pagatavojiet to plānā katliņā uz lielas uguns. Tas saīsinās gatavošanas laiku, un sastāvdaļas izrādīsies kraukšķīgas, ceptas.