Kā pagatavot paipalas: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pat Krievijā no seniem laikiem gatavoja neprātīgi gardu paipalu gaļu, ar kuru cienāja mīļus viesus. Laika gaitā ne viens vien krievu mielasts neiztika bez maigākajām paipalām. Un labākās receptes šī putna gatavošanai tika izmantotas karalisko galdu dekorēšanai. Mūsdienās jebkura mājsaimniece var atļauties pagatavot paipalas ģimenes mielastam.

Paipalu gaļas īpašības

Paipalu gaļas neparastais aromāts un maigā garša ir īpašības, kas liek to novērtēt medījumu cienītājiem. Pareizi pagatavotas paipalas ir ļoti maigas un sulīgas. Starp citu, savvaļas putnu gaļa satur vielas, kas palielina ēstgribu un palielina kuņģa sulas veidošanos. Agrāk paipalas sauca par medījamiem dzīvniekiem, jo tām pat bija sarīkotas medību sezonas, taču tagad putnu fermās šādus putnus arvien vairāk audzē īpaši. Taču nosaukums "spēle" joprojām ir saglabāts.

Paipalu receptes (ar fotogrāfijām, video un soli pa solim gatavošanas procesa atbalstu) mūsdienās var atrast milzīgā daudzumā. Šie putniizmanto salātiem vai pasniedz kā atsevišķu ēdienu, tos tikai iepriekš vajag apcept, cept vai sautēt. Gandrīz visās pasaules virtuvēs ir ēdieni, kuros izmantots šis putns.

Uztura īpašības

Paipalu gaļai raksturīgs paaugstināts liesums, tāpēc bagātīgas garšas iegūšanai bieži tiek pievienots liels daudzums dažādu garšvielu. Vidējā porcija vienam cilvēkam ir 2-3 liemeņi, jo paipalu gaļa ir diezgan apmierinoša, turklāt tā ir lieliski sagremota un praktiski nesatur holesterīnu.

Paipalu gaļa satur šādus noderīgus elementus:

• Nikotīnskābe, bez kuras nav iespējama pareiza asinsrite.
• D vitamīns palīdz novērst rahītu.
• B1 un B2 vitamīns. Tiem ir izcilas priekšrocības cilvēka nervu sistēmai.
• Kālijs, kas var uzlabot smadzeņu darbību un novērst aritmiju.
• Sērs un fosfors ir neaizstājami vielmaiņas normalizēšanai.

Paipalu receptes ir ārkārtīgi populāras diētu ievērotāju vidū, neskatoties uz lielo gaļas kaloriju saturu.

Kam pievērst uzmanību, izvēloties un uzglabājot paipalas?

Paipalu izvēle nav viegls uzdevums, bet tas ir jāatrisina. Patiešām, domājot, kā pagatavot paipalas, kuru receptes ir piepildītas ar kulinārijas vietnēm, jums ir jāsaprot, kas visvairākgalvenais ir putna izvēle.

Vispirms ir jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

1. Smarža. Jebkura smaka paipalu gaļā ir slikta kvalitāte. Jums ir jāsaprot, ka neitrāla gaļa bez smaržas ir ideāla.
2. Krāsa. Gaļai vajadzētu izskatīties veselīgai. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt sārtam sarkanam un bez b altiem vai rozīgi sarkaniem plankumiem.
3. Konsekvence. Nospiežot ar pirkstu uz liemeni, ir jūtama neliela pretestība, jo svaigai gaļai jābūt stiprai un elastīgai. Un fiziskā ietekme uz karkasa neatstās iespiedumus.

Aukstās paipalu liemeņus uzglabā 2 nedēļas. Saldētavā šādu gaļu atļauts uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Pareiza paipalu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Gatavojot pēc jebkuras paipalu receptes, nepieciešama iepriekšēja liemeņu sagatavošana. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas manipulācijas:

• Izķidājiet liemeņus. Ja uz tām ir palikušas spalvas, tās ir jānoslauka. Lai to izdarītu, paipalu āda ir viegli iesmērē ar spirtu un pēc tam viegli apcep. Pēc tam spalvu noņemšana būs vienkārša.
• Sagatavotos liemeņus izskalo zem tekoša ūdens.
• Veidojiet liemeņus. Dažām receptēm ir īpašas vēlmes liemeņu veidošanai. Bet, ja tas nav noteikts, varat to izdarīt šādi: nolieciet spārnus aiz muguras un nolieciet kājas. Lai izdarītu pēdējo punktu, jums ir jāsagriež vēders apmēram 6 mm garumā. Vispirms ir jāievieto šajā sadaļāvienu, un tad otro kāju. Ķepas var arī sasiet, izmantojot pavāra diegu.
• Beigās karkass jāierīvē ar sāli. Varat pievienot nedaudz sāls, lai nesabojātu maigo medījumu gaļu.

Paipalu gatavošana: daži pamata padomi

Šodien jūs varat atrast daudz recepšu, kā pagatavot paipalas. Jūs varat cept paipalas vai cept tās cepeškrāsnī. Savvaļas medījamo dzīvnieku gaļa būs neticami smaržīga, ja tā tiks cepta uz gruzdošām oglēm. Īpaši garšīgi būs, ja liemeņus pildīsi un izcepsi.

Izvēlētā gatavošanas metode ietekmē gatavošanas laiku. Gatavošana prasīs apmēram stundu, iestatot temperatūru 150-230 grādu robežās.

Lai pagatavotu ēdienu garšīgu, jums jāievēro šie vienkāršie noteikumi:

• Tūlīt pirms gatavošanas sagatavotos liemeņus nosūtiet uz stundu ledusskapī. Pēc tam ar sausu drānu uzmanīgi noslaukiet liemeņa iekšpusi un ārpusi.
• Paipalu gaļa ir diezgan sausa un liesa, tāpēc pirms gatavošanas to vislabāk ir marinēt. Šim nolūkam parasti izmanto piparus un sīpolus, kā arī citas garšvielas. Ja marinādei pievienosi vīnu, tas piešķirs ēdienam garšvielu.
• Tieši pirms gatavošanas liemeņus jāpārklāj ar sviestu. Lai tas būtu sulīgs, gatavošanas laikā nepieciešams to laistīt ar sagatavotu marinādi.

Tvaicētas paipalas

Šī paipalu recepte tiek uzskatīta par vienkāršāko, taču, neskatoties uz to, tā ir ļotigaršīgi.

Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 4 paipalu liemeņi.
• 0, 5 litri sausa vīna.
• 1 ēd.k l. mīļā.
• Garšvielas (varat izmantot klasisko sāli un piparus, vai arī varat eksperimentēt un izvēlēties kaut ko oriģinālu).

Nogrieziet putnam gar krūtīm un pēc tam viegli sasitiet to. Ir svarīgi, lai liemeņi būtu plakani. Pēc tam paipalas ierīvē ar garšvielām. Pagatavo marinādi no vīna un medus, pārlej ar to liemeņus. Atstājiet 4 stundas marinēties.

Marinētas paipalas jāapcep, un tad liek katlā vai pannā ar biezu dibenu, pārlej ar atlikušo marinādi. Vāra zem slēgta vāka stundu.

Ceptas pildītas paipalas

Kā pagatavot paipalu receptes cepeškrāsnī? Šis ir viens no vienkāršākajiem uzdevumiem šādas spēles sagatavošanā. Un tādējādi jūs varat pārsteigt savus viesus ar patiesi izsmalcinātu un garšīgu cienastu.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 3 paipalu liemeņi.
• 1 vidējs sīpols.
• 1 mazs burkāns.
• Garšvielas.
• 50 grami sēņu (lai kā garšo, veids nav svarīgs).
• Augu eļļa.

Gatavojot ēdienu, jums ir jāveic šādas darbības:

1. Sagatavotos liemeņus sarīvē ar sāls un piparu maisījumu. Pēc tam paipalas jānosūta uz ledusskapi nogatavināšanai.
2. Sēnes sagriež strēmelītēs un apcep uz pannas, izmantojot minimālu eļļas daudzumu. Par biezu sēņu salmiņiem būsPietiek ar 5 minūtēm cepties, bet viss atkarīgs no sēņu veida. Noņemiet atsevišķā bļodā.
3. Cepiet uz pannas sakapātus sīpolus un burkānus.
4. Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas un atdzesē. Pēc tam piepildiet liemeņus, nošķeldot vēderu ar zobu bakstāmajiem.
5. Šī recepte ar paipalu fotogrāfiju cepeškrāsnī liek domāt, ka atlikušos dārzeņus jāliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, un virsū liemeņus. Sulīgumam pievieno 1 ēd.k. l. ūdens. Pēc tam sarullējiet foliju, izveidojot aploksni.
6. Iestatiet temperatūru uz 180 grādiem un nosūtiet liemeņus uz cepeškrāsni. Cep 30 minūtes, pēc - atloka foliju, pārlej liemeņus ar iegūto sulu un nostādina vēl 15 minūtes.

Paipalas eļļā: cepeškrāsns recepte

Ideāla recepte paipalām cepeškrāsnī, ko var viegli pagatavot mājās. Šāda vienkārša un ātra gatavošanas metode palīdzēs izrotāt jebkuru svētku galdu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 paipalu liemeņi.
• 50 grami sviesta.
• Garšvielas.
• Zaļumi (timiāns, baziliks un pētersīļi ir lieliski).
• 2 ķiploka daiviņas.
• Sojas mērce.
• Kefīrs.

Sagatavojiet liemeņus un nosūtiet tos marinēties kefīrā uz 3 stundām. Pēc tam paipalas liek ietaukotā cepamajā traukā un pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem, kas vispirms jāsagriež ne pārāk smalki.

Nosūtiet veidni uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cepiet liemeņus 50 minūtes. Gatavojotik pa laikam pārlej trauku ar izveidojušos sulu. Kā piedevu var izmantot rīsus vai dārzeņus.

Paipalas ar ķiršiem

Šī vienkāršā paipalu recepte ietver liemeņu gatavošanu uz pannas.

Tam vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 8 paipalu liemeņi;
• 200 grami ķiršu;
• 100 ml krājuma;
• 1 ēd.k l. konjaks;
• 100 grami kausēta speķa.

Apstrādātus paipalu liemeņus apcep pannā, līdz tie ir pusgatavi. Pēc ķiršu pievienošanas, iepriekš noņemot visus kaulus, ielej konjaku un buljonu. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas sasniegumus!