Salāti "B altkrievu" ar aknām un sēnēm: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tā sagadījās, ka līdz 19. gadsimtam B altkrievijā salātus pārtikā neizmantoja vispār, apmierinoties ar vienkāršiem ikdienas ēdieniem. Turklāt līdz pagājušā gadsimta divdesmito gadu beigām neviens nezināja par kādiem "b altkrievu" salātiem - visu uzmanību piesaistīja nesen iznākušais "SH. U. B. E" - tagad visiem zināms kā siļķe zem kažoka. Taču pagāja laiks, un pieticīgais radniecīgās valsts iedzīvotājs lēnām ieņēma stingru vietu nesarežģītu ēdienu cienītāju vidū, pierādot pasaulei, ka vērtīga ir arī vienkāršība un dabiskums.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Tradicionālā "B altkrievijas" salātu recepte ietver vienkāršas sastāvdaļas, kas pieejamas katrai ģimenei. Lai to sagatavotu, ir nepieciešamas šādas proporcijas:

• Trīs simti gramu aknu, kā parasti, ņem liellopu gaļu, bet tās trūkuma dēļ var izmantot teļa gaļu un pat vistu, galvenais nosacījums ir produkta absolūtais svaigums.
• Divsimt gramu jebkuru sēņu: no meža baravikas vai sēnēm līdz visuresošajiem šampinjoniem.
• Divi vai trīs sīpoli un tikpat daudz marinētu gurķu.
• Trīs vai četras vistu olas.
• Majonēze vai skābs krējums gatavā ēdiena mērcei.

Būs nepieciešama arī saulespuķu eļļa, nedaudz miltu panēšanai un, protams, sāls ar garšvielām, lai uzlabotu garšu un piešķirtu "b altkrievu" salātiem izsmalcinātu aromātu. Ir vērts atzīmēt, ka, ja svaigas sēnes nav pieejamas, tad tādā pašā daudzumā var izmantot arī saldētas.

Galveno produktu sagatavošana

Kā ierasts, salātiem no draudzīgas valsts ir vajadzīgas vārītas aknas, taču, tā kā šis produkts ir viegli sabojājies, pārvēršot to sausā un bezgaršīgā gabalā, atjautīgās saimnieces atrada interesantu izeju: apcep aknas panna, iepriekš sagriež plānās šķēlēs un pārkaisa miltus. Protams, procedūra ir darbietilpīgāka nekā tikai vārīšana, taču tā ir tā vērts.

Tātad no liellopa aknām izņem dzīslas un plēves, tad tās sagriež ne vairāk kā viena centimetra biezās kārtās, viegli pārkaisa ar melnajiem pipariem un apviļā miltos. Cep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, termiskās apstrādes laikā apgriežot. Gatavās aknas liek uz papīra dvieļa, jo liekie tauki salātos ir bezjēdzīgi.

Kamēr aknas atdziest, vari darīt sēnes: sagriež mazās šķēlītēs un apcep tajā pašā eļļā līdz zeltaini brūnai, tajā pašā laikā pārkaisot ar sāli un nedaudz koriandra. Ja sēnes ņem saldētas, tad pirms vārīšanas tās apmēram astoņas minūtes vāra sālsūdenī un tikai pēc tam apcep. Jums vajadzētu arī vārīt vistas olas līdzforšs stāvoklis.

Soļi gatavošana

Tālāk mēs sagriežam aknas kvadrātos vai īsos nūjiņos, olas kubiņos un marinētus gurķus uz pusēm. Starp citu, ir svarīgi rūpīgi izvēlēties šo produktu: gurķi nedrīkst būt pārsālīti, skābi vai ar atkārtotu pastiprinātāju, lai tiem būtu kāda cita īpašība, pretējā gadījumā salātu garša tiks pamatīgi sabojāta.

Visas ēdiena sastāvdaļas sajauc salātu bļodā, pievieno majonēzi, ko b altkrievu saimnieces nereti atšķaida ar saldo krējumu attiecībā 1:1, lai gan nav zināms, kādam nolūkam. Kaloriju satura atšķirība ir neliela, garša ir amatieriem, un ārēju atšķirību nav. Ja vēlaties pikantāku garšu, aknām vai sēnēm varat pievienot melnos piparus, rīvētu muskatriekstu vai šķipsniņu timiāna.

Ja nav svaigu sēņu

Ņemot vērā, ka B altkrievija ir mežu valsts, likumsakarīgi, ka "Belorussky" salātos tiek izmantotas sēnes no meža, kuras uzņēmīgas saimnieces uzglabā ziemai, žāvējot brīvā gaisā. Tāpēc šos salātus var pagatavot pat no k altētām sēnēm, taču vispirms tās trīs līdz četras stundas jāizmērcē nedaudz remdenā ūdenī vai pienā, pēc tam desmit minūtes jāvāra un tikai tad uz lielas uguns nedaudz apcep līdz zeltaini brūnai. Ņemot vērā, ka žāvētas sēnes ir daudz vieglākas nekāmērcētas, iepriekš norādītajās proporcijās, tiek ņemti tikai četrdesmit grami k altētu sēņu, kas apstrādes laikā uzņems vēlamo tilpumu.

Iesniegšanas opcijas

B altkrievijas salātiem ar aknām ir nepieciešama īsa ekspozīcija (viena stunda), lai to sastāvdaļas apmainītos ar aromātu un garšas notis, tāpēc ir laiks padomāt, kā ēdienu pasniegt. Protams, saskaņā ar tradīciju var ieslidināt salātu bļodā, dekorējot ar visuresošo pētersīļu zariņu vai sasmalcinātu zaļo sīpolu, vai arī varat doties tālāk un pagatavot tartletes no smilšu mīklas un pildīt tās ar salātiem un dekorēt ar šķēli. tomātu vai piparu virsū. Būs neparasti, svinīgi un ļoti garšīgi.

Salātus var kārtot arī kārtās: lēzena trauka apakšā vienmērīgā kārtā liek aknas, iesmērē ar majonēzi un virsū liek apceptos sīpolus, virsū sēņu kārtu, uz kura atkal jāuzzīmē majonēzes mērces režģis. Tad kārtiņu gurķu, vēl majonēzi un visu pārkaisa ar rīvētām olām, sajauc ar sasmalcinātām zaļo sīpolu spalvām.

Pēc tāda paša principa var pasniegt "b altkrievu" salātus glāzēs (vai bļodiņās): arī tajos salātus kārto slāņos un papildina ar sezonas dārzeņiem vai marinētām sēnēm uz zaļo sīpolu spilvena. Dekorēšanai varat izmantot arī vārītus burkānus, izgriežot no tā skaistas rozes.

Belaya Vezha

Šiem salātiem ir šāds nosaukums dzimtenē, B altkrievijā. Viņi saka, ka tas ir nosaukts pēc Belovežas Pushcha dabas rezervāta, lai gan burtiskišī frāze tiek tulkota kā b alts tornis. Lai gan nav oficiāla apstiprinājuma no kulinārijas mākslas meistariem, tiek uzskatīts, ka salātu nosaukums dots tieši par godu šai lieliskajai dabas vietai, kur brīvībā un no malumedniekiem sargāti dzīvo majestātiskie sumbri.

Stāsta arī, ka līdz pagājušā gadsimta deviņdesmitajiem gadiem šos salātus pasniedza nedaudz savādāk: aknas joprojām cepa šķēlītēs, bet pašos salātos tās negrieza, sajaucot tikai sēnes, sīpolus un marinētus gurķus. ar majonēzi. Uz porciju šķīvja tika izklāti "b altkrievu" salāti, virsū liktas aknu šķēles: tās kā lepni bizoni pacēlās virs zemes mātes. Interesants stāsts, vai kāds zina, vai tā ir patiesība?