Pilafs ar ribām (cūkgaļa): recepte un gatavošanas detaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kam gan nepatīk plovs? Varbūt tikai tie, kas to nekad nav mēģinājuši. Patiešām, ēdiens ir viens no gardākajiem starp tiem, kas mūsu galdā nonāca no Vidusāzijas. Un lielākajai daļai mūsu tautiešu visvairāk garšo plovs ar ribām (cūkgaļa). Ēdiens sanāk vienkārši lielisks, bet tikai tad, ja šefpavārs prot to pareizi pagatavot.

Ēdiena vēsture

Šodien ir grūti pateikt, kur un kad tieši plovs pirmo reizi tika pagatavots. Gandrīz katrs Vidusāzijas iedzīvotājs apgalvo, ka šis lielais atklājums pieder viņu tautiešiem. Un viņi to gatavo daudzās valstīs: Uzbekistānā, Azerbaidžānā, Tadžikistānā, kā arī Irānā un daudzās citās.

Turklāt šis ēdiens nav vienkāršs, bet gan rituāls. Tas ir, tas noteikti ir sagatavots dažādos svarīgos pasākumos, neatkarīgi no tā, vai tās ir kāzas, bērna piedzimšana, bēres un jebkuri citi.

Lai arī parastās dienās plovu parasti gatavo sievietes, zinātāji droši zina, ka tikai vīrieši spēj radīt īstu kulinārijas mākslas darbu. Tāpēc, ja plovs tiek gatavots svētkiem vai vienkārši viesu ierašanās brīdim, tas jāgatavo galvaiģimenes. Un īpašos gadījumos tiek pieaicināts īsts eksperts, kurš bieži nāk no citas pilsētas.

Un tā kā tam tiek pievērsta tik liela uzmanība, tad diezgan sagaidāms, ka pareizi pagatavota plova garša ir vienkārši lieliska.

Pareizo sastāvdaļu izvēle

Protams, īstu plovu vienmēr gatavo ar jēra gaļu. Taču ne visiem mūsu tautiešiem šī gaļa garšo – tai nereti ir ļoti specifiska smarža, ko īpaši novērtē aziāti, taču tā attur cilvēkus, kas nav pieraduši pie tās.

Turklāt jēra gaļu vienmēr cep treknos astes taukos. To atrast var būt grūti, nemaz nerunājot par to, ka tas vēl vairāk uzlabo neparasto aromātu. Tāpēc lielākā daļa mūsu tautiešu ierosina atteikties no jēra gaļas par labu parastajai cūkgaļai. Un tieši ar cūkgaļas ribām plovs, kura recepte ar fotoattēlu redzēsit zemāk, parasti izrādās nesalīdzināms.

Vispirms jums jāatrod pareizie produkti:

• Cūkgaļas ribiņas - 1 kilograms.
• Rīsi garengraudi - 1 kilograms.
• Burkāni - 1 kg.
• Sīpoli - 4-5 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Augu eļļa - 0,5 glāzes.
• Sāls, bārbele, kurkuma, zira - pēc garšas.

Kopumā ar sastāvdaļu atrašanu parasti nav problēmu – lielākā daļa no tām tiek brīvi pārdotas jebkurā pārtikas preču veikalā.

Bet ar rīsiem viss nav tik vienkārši. Daži cienītāji dod priekšroku tvaicētiem rīsiem - ar tiemplovs ir drupanāks. Citi dod priekšroku Akmarzhan šķirnei - tās graudi viegli absorbē gaļas un dārzeņu smaržu un garšu, padarot ēdiena garšu spilgtāku. Izlemiet pats, kura opcija jums ir vislabākā.

Gatavošana katlā

Protams, īsta plova ar ribiņām (mūsu gadījumā cūkgaļas) recepte ietver katla izmantošanu. Tāpēc vispirms apsveriet šo iespēju.

Sviestu ielej katlā un labi uzsilda. Šeit pievieno arī smalki sagrieztu sīpolu un apcep līdz pusgatavībai. Šeit tiek pievienotas nomazgātas, nosusinātas ar papīra dvieli un sadalītas atsevišķās daļās cūkgaļas ribiņas.

Kad uz gaļas parādās ēstgribu garoziņa, pievienojiet katlā nomizotus un sagrieztus burkānus. Tagad te ielejam puslitru ūdens un vāram uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes - rezultāts ir "zirvak" jeb plovs pamats.

Kamēr zirvaks vārās, rīsus kārtīgi izskalojiet un 20-25 minūtes iemērciet aukstā ūdenī.

Pēc atvēlētā laika zirvakam pievieno visas garšvielas, kā arī no miziņas virskārtas nomizoto ķiploka galvu - nevajag ne mizot, ne sadalīt daiviņās. Virsū ber rīsus un pa virsu uzlej aukstu ūdeni - tam jānosedz graudi apmēram par 3-4 centimetriem.

Vāra uz mazas uguns 20-30 minūtes, līdz plovs uzsūc daļu ūdens – pārējam vajadzētu iztvaikot. Mēs atstājam to zem vāka 30-50 minūtes un noliecam katlu uz liela trauka, lai gaļa un dārzeņi būtu virsū. Izbaudiapetīte!

Lēnās plīts izmantošana

Plovu var pagatavot ar ribiņām (cūkgaļu) un lēnajā plītē. Jā, tas negaršos tieši tāpat, bet tas ietaupa laiku.

Sagatavo ribiņas (mazgā, žāvē, sagriež) un apcep augu eļļā multivarkas traukā režīmā "Cepšana" - 15 minūtes no abām pusēm. Izvelciet gaļu.

Cepiet sasmalcinātus burkānus ar sīpoliem tādā pašā režīmā - apmēram 10 minūtes.

Atgrieziet ribiņas bļodā, uzlejiet trīs glāzes ūdens un "cepiet" 30 minūtes - sekojiet, lai ūdens neiztvaiko, pretējā gadījumā gaļa un dārzeņi piedegs. Šeit pievienojam visas garšvielas, izberam nomazgātos rīsus, no augšas ieduram tajos ķiplokus un piepildām ar ūdeni. Palaižam programmu "Rīsi" un gaidām skaņas signālu.

Rezultāts jūs noteikti patīkami pārsteigs, pierādot, ka varat pagatavot gardu plovu lēnajā plītī.

Secinājums

Tas noslēdz mūsu rakstu. Tagad jūs zināt, kā pagatavot cūkgaļas ribu plovu. Lai arī recepte šķiet sarežģīta, patiesībā to var apgūt ikviens iesācējs pavārs.