Kūka "Dāvana" saskaņā ar GOST: sastāvdaļas, recepte ar fotoattēlu, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzus gadu desmitus no konditorejas veikaliem nav pazudusi vienkārša kūka, kas pārkaisīta ar grauzdētu zemesriekstu gabaliņiem. Dizainā tam nav nekā īpaša, tas sastāv no parasta biskvīta un sviesta krēma, taču nez kāpēc nezaudē savu popularitāti uz mūsdienu konditorejas mākslas šedevru fona. Kāda ir šīs kūkas burvība, kas piesaista tās fanus un cienītājus?

Visu laiku kūka

Kūka “Dāvana” pēc PSRS GOST jau sen ir kļuvusi par vienu no tās simboliem: kodolīga, visiem pieejama un tajā pašā laikā ļoti garšīga. Atšķirībā no parastās apaļās formas, tā tika cepta kvadrātveida vai taisnstūrveida, bagātīgi pārkaisīta ar grauzdētiem zemesriekstiem: tieši šo riekstu dēļ daudziem "padomju valsts bērniem" šī kūka asociējas ar bērnību.

Tajā pašā laikā tie, kuriem ir pāri 45, saka, ka pašreizējā kūka pēc garšas nemaz nav vienāda, lai gan tai ir tāds pats izskats. Interesanti, ja recepte nav mainījusies, kāpēc mainījās gatavā produkta garša? Vai tiešām pie vainas ir izejvielu kvalitāte? Labākais veids, kā uzzināt, irpagatavojiet šo desertu mājās: šajā rakstā ir detalizēti un soli pa solim aprakstīta recepte ar dāvanu kūkas fotoattēlu saskaņā ar GOST. Šo desertu ir viegli pagatavot mājās, ievērojot tik detalizētas instrukcijas, un pēc personīgās pieredzes pārliecināties, vai tas garšo.

Sastāvdaļas

Kūkas "Dāvana" pagatavošanai pēc GOST tiek izmantotas parastās biskvīta kūkas, kuras gatavo no sakultām olām (aukstā metode). Lai ceptu biskvīta kūku, kuras malas garums ir aptuveni divdesmit pieci centimetri, jāizmanto šādi produkti:

• 180 grami miltu un granulētā cukura katrs;
• sešas olas;
• 1/2 tējk vaniļas.

Pirms mīklas mīcīšanas miltus ieteicams vismaz divas reizes izsijāt caur sietu, lai tie labi bagātinātos ar skābekli. Oriģinālajā biskvītā nav ne sodas, ne cita veida cepamā pulvera mīklai, tāpēc sulīgai kūkai ir nepieciešams radīt visus labvēlīgos apstākļus: izsijāt miltus un kvalitatīvi sakult olas. Ja šāda izmēra kūka šķiet par lielu, tad recepti varat samazināt uz pusi vai gatavot pēc mazākas shēmas:

• četras olas;
• 120 grami granulētā cukura un tikpat daudz kviešu miltu.

Mīklas mīcīšana

Kūkā “Dāvana” saskaņā ar GOST (skat. kūku fotoattēlu zemāk) bāzes biskvīta mīklu gatavo aukstā veidā, tas ir, no atdzesētām olām, kuras jāsadala olb altumvielās un dzeltenumus. Vispirms parūpējies par olb altumvielām: ar nelielu miksera ātrumu sāc olb altumvielas kult līdz pirmajām putām, tad pa ēdamkarotei pievieno cukuru (pusi no visas normas), turpinot.pātagu.

Kad viss cukurs pievienots, palieliniet miksera ātrumu un turpiniet kult līdz stabilām putām, kad ar karoti cauri masas centram izvilktā rieva nemainīs savu pozīciju. Tālāk citā bļodā sajauc atlikušo cukuru un dzeltenumus un puto, līdz masa kļūst b alta, iegūstot neticamu krāšņumu. Beigās pievienojiet tam vaniļu. Uzmanīgi, izmantojot tikai karoti (nekad mikseri), apvienojiet abas masas, iemaisot olb altumvielu maisījumu dzeltenumos no apakšas uz augšu, un tad pievienojiet miltus, mēģinot ātri sajaukt mīklu, lai tā nesāktu nosēsties.

Cepšanas padomi

Biskvīta veidnes apakšdaļu izklāj ar pergamentu, sieniņas ieziež ar sviestu un bagātīgi pārkaisa ar miltiem. Ielejiet tajā mīklu: tai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 1/2 no kopējā tilpuma, jo cepšanas laikā biskvīts parasti stipri paceļas, palielinoties augstumam. Ja tas nenotiek, tas nozīmē, ka ir pārkāpta kūkas “Dāvanu” pagatavošanas tehnoloģija saskaņā ar GOST. Ja, pārkāpjot tradīcijas, tiek izmantota nevis kvadrāta, bet apaļa forma, tad labāk ir izmantot noņemamu - gatavo kūku būs daudz vieglāk izņemt, nesabojājot to. Cepumu cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā vismaz četrdesmit minūtes, savukārt svarīgi neatvērt durvis agrāk par šo periodu, jo var nosēsties mīkstā mīkla un kūka sabojāsies. Kad ir pagājis īstais laiks, atver cepeškrāsns durtiņas un ar koka irbulīti iedur biskvītu līdz apakšai, pārbrauc ar pirkstiem. Ja ir sausa, kūka ir gatava. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet pēc desmit minūtēmdurvis, un pēc vēl desmit - noņemiet formu. Ļaujiet biskvītam atdzist un pēc tam uzmanīgi izņemiet veidni.

Kas nepieciešams krēmam?

Cepumu kūku eļļošanai tiek izmantots īpašs krēms - Šarlote, tieši viņš savienojumā ar riekstiem rada šīs kūkas neatkārtojamo garšu. Receptē obligāti ir uzsvērts, ka netiek izmantoti citi krēmi, pretējā gadījumā tā būs pavisam cita kūka un to nevajadzētu saukt šādā vārdā. Lai pagatavotu Charlotte krēmu, jāņem:

• 120 ml svaiga piena;
• divas olas;
• 230 grami sviesta (dabisks);
• 180 grami granulētā cukura;
• 1, 5 ēd.k. l. konjaks.

Kā pagatavot Creme Charlotte

Krēma gatavošana pēc GOST receptes Dāvanu kūkai sākas ar nedaudz mīksta sviesta saputošanu: tam nav jābūt kausētam, bet tikai maigai tekstūrai, ko ir viegli iegūt, atstājot sviestu istabas temperatūrā. stundu vai divas. Sakuļ ar mikseri vidējā ātrumā līdz pūkainai. Nelielā katliņā sajauciet pienu, cukuru un olas, viegli sakuliet maisījumu ar dakšiņu, līdz tas ir viendabīgi.

Liek uz nelielas uguns un maisot uzvāra. Nav jābaidās, ka olas b altums sarecēs - masā ir pārāk daudz cukura, kas neļaus to darīt. Vāra apmēram trīs minūtes – krēms sabiezēsies, tāpēc nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedeg. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet, laiku pa laikam maisot, maisījums sabiezēsies, kad tas būs pilnībānomierinies. Izmantojot mikseri ar mazu ātrumu, atdzesētajam sieram pievieno saputotu sviestu (pa vienai ēdamkarotei), katru reizi rūpīgi mīcot krējumu. Pašās beigās pievieno konjaku aromatizēšanai. Cream Charlotte ir ļoti viegls, gaisīgs un neticami garšīgs, neskatoties uz eļļas struktūru.

Sīrups impregnēšanai

Standarta receptē pēc GOST kūka “Dāvana” ir ne tikai iesmērēta ar krējumu, bet arī mērcēta cukura sīrupā, jo pats biskvīts ir diezgan sauss, un sviesta krēms to nespēj dziļi iesūkt.. Sīrupu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• 160ml ūdens;
• 130–150 grami granulētā cukura;
• 1, 5 ēd.k. l. konjaks un rums (ja nē, tiek izmantota dubultā konjaka deva).

Sajauc cukuru un ūdeni, karsē, līdz cukura graudi izšķīst, noņem no uguns un pievieno spirtu. Ļaujiet tai pilnībā atdzist.

Kā pareizi mērcēt biskvītu?

Sīrups biskvīta kūku mērcēšanai jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc cepšanas iepriekš izceptajam biskvītam kūkai “Dāvana” saskaņā ar GOST ir jāguļ uz restes vismaz divpadsmit stundas, lai sasniegtu vēlamo garšas un drupača stāvokli, tāpēc to ir ļoti ērti cept vakarā. un izdari dekorāciju nākamajā dienā.

Pirmkārt, kūka ir jāsagriež gareniski divās daļās. Ņemot vērā, ka tas ir ļoti mīksts un ar nazi to ir ļoti grūti izdarīt, konditori šim nolūkam sāka izmantot neilona diegu, bet vēlāk arī īpašus elektriskos nažus. Katra biskvīta puse vienmērīgi jāpārlej ar sīrupu impregnēšanai, izmantojot parasto karoti, un jāatstāj pusstundu. Pēc tam varat sākt likt kūku kopā.

Kā sagriezt biskvītu ar auklu?

Sākumā ar asu nazi atzīmējiet iegriezumu pa kūkas perimetru, mērot vienādu daudzumu no augšas un apakšas, iedurot tajā zobu bakstāmos virzītājspēku. Griezuma biezumam jābūt apmēram 1-2 centimetriem. Aptiniet diegu ap kūku tā, lai tas vienmērīgi iekļūtu griezumā no visām pusēm. Šķērsojiet galus, vēršot tos pret sevi, nevis uz sāniem, un sāciet nedaudz pievilkties, neveicot pēkšņas kustības.

Ir svarīgi, lai vītnes līnija būtu paralēla biskvīta augšai, lai griezums noritētu vienmērīgi. Kad pavediens ir ļoti pievilkts, virziet to uz sevi, izvelciet to un pēc tam, izmantojot platu nazi vai lāpstiņu, izklājiet cepumu pamatni divās gatavās daļās, paverot tās zem kūkas vidus. Ja nav neilona diega, šim nolūkam varat izmantot neilonu vai parasto makšķerauklu.

Kūkas veidošana un dekorēšana

Sadaliet iepriekš sagatavoto Šarlotes krēmu trīs vienādās daļās: ar divām ieziediet kūkas virs impregnēšanas, lieciet tās vienu virs otras, veidojot klasisko “Dāvanu kūkas” izskatu saskaņā ar GOST: tā vajadzētu ir divas kūkas, kas smērētas ar krēmu. Daži negodīgi pavāri dažreiz gatavo trīs vai pat četras kūkas, apgalvojot, ka sanāks vairāk, taču tas tiek uzskatīts par pareizās receptes pārkāpumu. No augšas kūku nedaudz piespiež, lai krēms nedaudz parādās gar šuvi, tad ar pārējoiesmērē krēmu produkta augšpusē un sānos, ar nazi izlīdzina līdz gludai. Atsevišķi jāatzīmē, ka tradicionālās kūkas "Dāvana" dizainā saskaņā ar GOST nav šādas detaļas:

• krēmrozes, lapas, virpuļi un citi krēmkrāsas dekori;
• karameles vai cukura bumbiņas, marcipāna dzīvnieku figūriņas utt., un šokolādes stīgas;
• šokolādes glazūra. Kakao vispār nav standarta receptē. Ja biskvīta vai krēma gatavošanā ir minēta šokolāde, tad šī nav recepte pēc GOST, bet gan brīva improvizācija par kūkas "Enchantress" tēmu.

Fotoattēlā “Dāvanu kūka” izskatās pilnīgi neuzkrītoši: tās virspuse un sāni ir pārkaisīti ar grauzdētu zemesriekstu pusītēm (230 grami), dažreiz to nedaudz sadrupina, ievieto vienkāršā papīra maisiņā, kas jums nepieciešams. vairākas reizes staigāt ar rullīti. Kad rieksti pilnībā pārklāj kūku no ārpuses, papildus apkaisa to ar pūdercukuru (2-3 ēdamkarotes). Ja vēlaties ievērot GOST, nevajadzētu izmantot neko citu. Gatavajam produktam vajadzētu nedaudz ievilkties, tāpēc jums tas jāatstāj vēsā vietā trīs līdz četras stundas.

GOST iestādes

Daudzus iesācēju pavārus un nepieredzējušās jaunās māmiņas nobiedē šis nesaprotamais saīsinājums, nezinot, kas tieši aiz tā slēpjas, tāpēc receptes, kas apzīmētas ar “pēc GOST”, tiek nekavējoties likvidētas un nekad netiek izmantotas ēdienkartes sastādīšanas procesā.. Faktiski GOST ir saīsināts kā “valsts standarts”, produktu kvalitātes kontrole un nekas vairāk. Tā nemaz navnenozīmē, ka šādas receptes ir grūti pagatavojamas vai tām ir grūti atrodamas sastāvdaļas. Gluži pretēji, viņi centās tos sastādīt tā, lai gatavošana pēc šādām receptēm būtu pieejama plašai cilvēku masai.

To vairākkārt min autoritatīva šādu recepšu speciāliste, kulinārijas blogere ar iesauku Čadeika, pasaulē - Irina Čadejeva. Pēc Čadeikas teiktā, dāvanu kūkas recepte saskaņā ar GOST ir elementāra, tāpēc ir stulbi atteikties no tik garšīga ēdiena tikai tāpēc, ka baidās no sarežģītas receptes.