Asiago siers: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Siera pievienošana ēdienam piešķir garšīgu viskozitāti un garšu. Tas piešķir jaunas garšas, īpaši cepot. Turklāt ar sieru pārkaisīts un cepeškrāsnī cepts ēdiens iegūst svinīgāku izskatu. Papildus kombinēšanai ar citiem produktiem, atkarībā no siera veida, to var pasniegt arī kā atsevišķu uzkodu. Asiago siers ir labs siera platei.

Siera apraksts, tapšanas vēsture

Asiago siera recepte radās Itālijā pirms vairāk nekā 1000 gadiem. Sākotnēji šis produkts tika izgatavots no aitas piena, jo šis dzīvnieks tā lietderības dēļ bija daudz izplatītāks nekā govs (tas nodrošināja ne tikai pienu un gaļu, bet arī vilnu). 17. gadsimtā lielāka uzmanība tika pievērsta lopkopībai, tika mainīts siera sastāvs, pareizāk sakot, tā galvenā sastāvdaļa. Kopš tā laika tas ir ražots no govs piena, un tam ir vairākas šķirnes.

Asiago siers ir viena no populārākajām šķirnēm Itālijā, un to var atrast jebkurālielveikals.

Asiago siera veidi

Jaunais siers (saukts par presato), kas ir 3 līdz 8 mēnešus vecs, ir ar vieglu krēmīgu garšu, kas izdala svaigu pienu, un dzeltenīgu nokrāsu. Tas ir diezgan mīksts un smalks uz tausti, elastīgs un ar maziem neregulāriem caurumiem.

Asiago sieru, kas izturēts no 9 līdz 18 mēnešiem, sauc par veco, un tam ir stingra tekstūra un b alta krāsa.

Vecākais Asiago nobriest līdz 2 gadiem. Tam ir dzeltena krāsa, spilgta garša un īpaši smaržīga. Šī šķirne ir iecienīta gardēžu vidū un ir retāka. Šo sieru ražo ierobežotā daudzumā, jo to parasti ēd pirms 2 gadu nogatavināšanas.

Ar ko to ēst

Itāliešu iecienītākais ēdiens ir siers, un viņi to pievieno visiem ēdieniem. Asiago sieram ir 3 veidi, un katrs no tiem tiek pasniegts ar noteiktiem produktiem.

Jaunāko šķirni izmanto ar augļiem - vīnogām, bumbieriem. Senāka šī siera šķirne tiek pasniegta ar sausu b altvīnu. Un vecākais veids lieliski sader ar ceptām sēnēm un sauso sarkanvīnu.

Rīvētu asiago sieru pievieno makaroniem vai picai. Tas ātri izžūst, tāpēc berzējiet to tieši pirms pievienošanas traukam.

Ēdiena gatavošanas recepte

Asiago pressato siera recepte sastāv no sastāvdaļu minimuma. Tās sagatavošana ir ļoti vienkārša un tajā pašā laikā diezgan darbietilpīga. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• piens - 3 l;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 125 g;
• skābpiens(termofīls);
• rennets;
• kalcija hlorīds.

Gatavošanas secība ir šāda:

1. Ievietojiet fermentu un kalcija hlorīdu pienā, kas uzkarsēts līdz 23 grādiem. Samaisa un atstāj uz 45-60 minūtēm. Šajā laikā pienā veidojas receklis, kas jāsagriež kubiņos. Atstājiet vēl 15 minūtes.
2. Liek uz uguns 32 grādu temperatūrā un masu maisa 15 minūtes. Pēc tam uz 25 minūtēm uzkarsē līdz 41 grādiem, nepārtraukti maisot.
3. No 41 grāda paaugstiniet temperatūru līdz 48 grādiem 15 minūtēs. Atstājiet uz 20 minūtēm, laiku pa laikam apmaisot.
4. Pārklājiet dziļu formu ar drānu un ielejiet tajā pusi no karstajām sūkalām. Tad uzlieciet karsto siera masu uz auduma.
5. Pārklājiet siera virsmu ar audumu un piespiediet ar 2 kg svaru. Pēc pusstundas apgrieziet sieru, nomainiet audumu un atkal pārklājiet ar 4 kg svaru. Atstājiet uz 2 stundām.
6. Ielejiet sieru veidnē, noņemot audumu un svaru, 7 stundas istabas temperatūrā. Pagatavojiet sālījumu, sajaucot 0,5 l ūdens ar 125 g sāls, un ielieciet tajā sieru 4 stundas.
7. Pēc tam ievietojiet ledusskapī, lai nožūtu. Lai siers vienmērīgi izžūtu, tas periodiski jāapgriež (2 reizes dienā).
8. Nākamais solis pēc žāvēšanas ir siera izturēšana. Lai to izdarītu, varat to ievietot vakuuma maisiņā. Pēc 30 dienām sieru jau var lietot.

Asiago siera uzglabāšana

Jauna veida siers (presato) jāuzglabā ledusskapī, iepakots vakuuma maisiņā vai plastmasas maisiņāiesaiņot tā, lai gaiss tam nevarētu piekļūt. Temperatūrai jābūt ne augstākai par 8 grādiem. Uzglabāšanas laiks - 10 dienas.

Vecāks šī siera veids ir jāuzglabā tādos pašos apstākļos, taču glabāšanas laiks ir līdz 1 mēnesim.

Produkta uzturvērtība un kalorijas

Asiago siers sastāv no milzīga daudzuma organismam nepieciešamo noderīgo elementu. Pirmkārt, tas ir proteīns, kas tajā ir daudz vairāk nekā gaļā. Turklāt tajā esošās olb altumvielas tiek pārvērstas vieglākā, kas organismam atvieglo to uzņemšanu. Asiago siers ir arī bagāts ar kalciju, fosforu un papildus glicīnu un citām aminoskābēm. Neskatoties uz tik noderīgām īpašībām, šāda veida sieru var uzskatīt par diētisku, jo tas satur minimālu kaloriju daudzumu - tikai 122 kcal uz 100 gramiem produkta, kā arī:

• olb altumvielas - 10,9 g;
• tauki – 8,11g;
• ogļhidrāti - 1,15 g

Pamatojoties uz iepriekš minēto, var secināt, ka Asiago siera priekšrocības ir acīmredzamas.