Zrazy ar olu: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zrazy ir nacionālās krievu, b altkrievu, ukraiņu, poļu un lietuviešu virtuves ēdiens. Stingri sakot, zrazy ir pildīta kotlete. Gaļa un pildījumi šim ēdienam var būt dažādi, un katrai tautai tie mainās atkarībā no vēlmēm.

Vēsture

Ir daudzi viedokļi, ka zrazy krievu virtuvē ienāca no Itālijas. Sākotnēji zrazy tika gatavoti no liellopu gaļas ar dažādiem pildījumiem. Iekšā tiek liktas sēnes, olas, dārzeņi un pat graudaugi. Kad galveno daļu veido no vesela gaļas gabala, tad iegūst ruļļus.

Mūsdienu mājsaimnieces olas gatavo no vairāku veidu gaļas kombinācijas. Iekšā liek veselas vistas un paipalu olas, kā arī dārzeņus, garšaugus un garšvielas.

Kā izvēlēties gaļu zraz

Pirmkārt, ēdiena gaļai jābūt svaigai. Ja izmantojat saldētu m alto gaļu, tad tai jābūt pilnībā atkausētai. Ja m alto gaļu gatavo pats, tad gaļa ir jānomazgā un labi jāizžāvē, pēc tam jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūst gaļas zrazy ar olusulīgs un garšīgs, ja apvieno gaļu un m alto gaļu. Ja neesat šādas kombinācijas piekritējs, tad noteikti pievienojiet m altajai gaļai sīpolu un garšvielas - tas piešķirs sulīgumu un pikanumu.

Zrazy ar olu

Sastāvdaļas ēdienam:

• 500–600 grami m altas gaļas;
• glāze piena;
• 4 vistu olas vai 8–10 paipalu olas;
• zaļumu ķekars;
• lielais sīpols;
• 100 grami b altmaizes;
• sāls, garšvielas, augu eļļa cepšanai.

Zrazy ar olu, kura recepti aprakstam, pagatavo diezgan ātri un vienkārši. Tāpat kā jebkuru ēdienreizi, tos vislabāk ēst uzreiz pēc pagatavotiem, vēl karstus un svaigus.

Soli pa solim instrukcijas gaļas pagatavošanai ar pildījumu

Pārejam pie smalkas sīpolu sagriešanas. Ļaujiet olām vārīties 10-12 minūtes - tām jābūt cieti vārītām. Tajā pašā laikā atsevišķā traukā mērcē maizi pienā. Tātad gandrīz vienlaikus vāra olas, maize uzsūc pienu un sagriež sīpolus. Kad pildījums ir gatavs, to vajadzētu sagriezt kubiņos.

Lai pagatavotu zrazy ar olu, sīpols jāapcep līdz zeltaini brūnam, un tad tam jāpievieno smalki sagriezti zaļumi. Var izmantot sīpolus, dilles un pētersīļus, eksotiskākus, bet iecienītākos zaļumus. Sāksim jaukt pildījumu. Lai to izdarītu, lielā traukā rūpīgi sajauciet olas, ceptus sīpolus un zaļumus, kā arī sāli pēc garšas.

Tagad varat veltīt laiku m altajai gaļai. Ir vērts to atzīmētvienkomponenta vistas m altā gaļa var būt nedaudz sausa, bet tas ir gaumes jautājums. Šādā gadījumā pildītās kotletes varat pasniegt ar mērci vai dārzeņiem.

Šķī, kur atrodas izmērcētā maize, pievieno olu, sāli un garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Tad pievienojiet šeit m alto gaļu un vēlreiz mīciet. Nesteidzieties nekavējoties veidot zrazy. M altai gaļai vajadzētu nedaudz stāvēt un absorbēt olu, maizi un pienu. Pēc tam vēl nedaudz atcerieties par m alto gaļu un vairākas reizes uzsitiet no tās izveidoto kunkuļu pa šķīvja apakšu. Tas piešķirs gaļai elastību un neļaus pīrādziņiem izjukt gatavošanas laikā.

Zrazy ar olu (attēlā augstāk) tiek pagatavoti cepeškrāsnī, tāpēc tā jāuzsilda līdz 200°C. Mēs turpinām tiešu kotlešu ar pildījumu ražošanu. Lai to izdarītu, uz plaukstas izveidojam 1 cm biezu m altās gaļas apli, virsū liek pildījumu no olas, sīpola, zaļumiem un veido kotleti. Gatavo zrazy var panēt vai izklāt uz cepešpannas sākotnējā formā. Pārlej tos ar eļļu un cep 45-50 minūtes.

Zrazy ar olu var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai ar piedevu. Piemēram, kartupeļu biezeni vai tvaicēti dārzeņi ir lieliskas iespējas šim ēdienam.

Zrazy ar sēnēm

Kotletes "ar pārsteigumu" iekšā var pagatavot ar sēnēm. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 200 grami jūsu iecienītāko sēņu;
• 2 vārītas olas;
• lielais sīpols;
• 500 grami m altas gaļas;
• viena jēla ola;
• glāze piena un pāris kukuļa šķēles (apmēram 100grami);
• sāls, garšvielas un augu eļļa cepšanai.

Gaļas zrazy ar olu, kuras receptē iekļautas sēnes, izrādās sulīgāks un neparastāks. Ar šo ēdienu jūs varat pārsteigt savus mīļos vakariņās vai svētdienas pusdienās.

Sāciet gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, apcepiet smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet tam sēnes. Tos arī vajadzētu apcept līdz mīkstam, lai iztvaikotu izdalītais ūdens. Pildījumam nepieciešams pievienot sasmalcinātas olas, pēc vēlēšanās var arī zaļumus. Sāli, piparus un garšvielas pievieno arī pēc garšas.

Tagad sāksim gatavot m alto gaļu. Ja gatavojat pats, tad pārliecinieties, ka konsistence ir viendabīga, bez svītrām un lieliem gabaliņiem. Vērts pievērst uzmanību gaļas tauku saturam, jo gatavošanas laikā tauki izcelsies un kotletes izrādīsies pavisam bezgaršīgas. Tāpēc nav ieteicams ņemt vienkomponentu m alto cūkgaļu, tai labāk pievienot liellopa vai teļa gaļu.

M altajai gaļai pievienojiet olu, sāli un garšvielas. Iepriekš izmērcētu klaipu vajadzētu izspiest no liekā piena un apvienot ar m alto gaļu. Viss ir labi jāsamaisa.

Gatavojam aptuveni vienāda izmēra un formas zrazy. Lai to izdarītu, ielieciet apmēram 100 gramus gaļas uz plaukstas un vienmērīgi sadaliet to noapaļotā formā. Centrā ielieciet apmēram 1 ēdamkaroti pildījuma un veidojiet kotletes.

Zrazy apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, untad pārliek dziļā cepamtraukā. Apakšā ielej apmēram pusglāzi sālīta ūdens vai buljona, nedaudz sviesta un cep vēl 20-25 minūtes. Pasniedziet ēdienu ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem vai vārītiem kartupeļiem.

Zrazy ar veselu olu

Daudzas mājsaimnieces svētkos vēlas pagatavot ko neparastu, piemēram, karbonādes, kotletes, olu zrazy, kuru recepte ar fotogrāfijām jau sen glabājusies pavārgrāmatās. Tomēr daudzi baidās eksperimentēt vai izdosies savādāk nekā skaistās bildēs grāmatās.

Lai uzzinātu, vai tas darbojas vai nē, ir vērts kaut ko izmēģināt. Lai pagatavotu kotletes, kas pildītas ar veselu olu, varat izmantot vienkāršu recepti. Ja nevēlaties, lai zrazy būtu pārāk liels, tad priekšroka jādod paipalu olām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 800 grami m altas gaļas;
• viens ducis olu (1 m alta, 1 panēšanai un 8 cieti vārītas);
• sīpols;
• 6 ēdamkarotes miltu;
• rīvmaizes - 5 ēdamkarotes;
• sāls un pipari pēc garšas, saulespuķu eļļa cepšanai.

Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet tam m alto gaļu, 1 jēlu olu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa un ļauj kādu laiku nostāvēties. Iepriekš izvāriet 8 olas un nomizojiet tās no čaumalas. Olām jābūt aukstām. Olu apviļā miltos un ietin "kažokā" no m altās gaļas. Kotlete ar pildījumuapviļā miltos, tad sakultā olā un tad rīvmaizē un apcep uz pannas līdz zeltainai, kraukšķīgai un pilnībā gatavai. Pasniedziet ēdienu ar svaigiem dārzeņiem (gurķiem, tomātiem vai papriku), kā arī kartupeļu biezeni un mērci.

Garnējums kotletēm

Zrazy var pasniegt arī kā patstāvīgu ēdienu, taču ir vērts tos dekorēt ar zaļumiem un salātlapām. Svaigi dārzeņi ir lieliski piemēroti kā piedeva šim ēdienam. Varat izmantot kartupeļus, piemēram, mizās vai kartupeļu biezeni.