Olu pulveris: ražošana, receptes. Olu pulvera omlete

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Izmantojot olu pulveri, tiek gatavoti pavisam citi ēdieni. Speciālisti aprēķinājuši, ka katru gadu majonēzes, kā arī uz tās bāzes gatavoto mērču patēriņš pieaug par aptuveni 12%. Taču ne visi zina, ka viena no minētā produkta galvenajām sastāvdaļām ir olu pulveris. Kā tas tiek ražots un izmantots kulinārijā, mēs aprakstīsim prezentētajā rakstā.

Vispārīga informācija par produktu

Sausais olu pulveris ir proteīna-dzeltenuma maisījums, ko aktīvi izmanto kulinārijā. Šī produkta galvenā priekšrocība ir tā, ka to ir ļoti viegli transportēt. Galu galā parasto olu izmantošana pārtikas rūpniecībā ir sarežģīta vairāku iemeslu dēļ: čaumalas trauslums, problemātiska transportēšana, neērta uzglabāšana utt.

Pēc izskata olu pulveris (receptes ar to tiks prezentētas zemāk) ir dzeltenīga sausa masa. To var uzglabāt istabas temperatūrā parastā maisiņā vai burkā, un to var izmantot arī receptēs, kurās nav vajadzīgas svaigas olas.

Olu pulvera ražošana

Kā minēts iepriekš, saussizejvielām olu pulvera veidā ir svarīga loma pārtikas rūpniecībā, un tai ir vairākas priekšrocības. Tomēr šāda produkta cena ir ļoti augsta. Tas ir saistīts ar sarežģīto ražošanas tehnoloģiju, kas sastāv no šādām darbībām:

• Svaigu olu pieņemšana pēc svara un kategorijas. Vēlāk tie tiek pārnesti uz šķirošanas sadaļu.
• Šķirošanas process. To veic, lai identificētu zemas kvalitātes olas. Šajā posmā tie ir caurspīdīgi un arī vizuāli pārbaudīti.
• Olu laušana. Tas notiek, izmantojot īpašu instalāciju. Olb altumvielas un dzeltenumu atdala. Iegūto masu ievieto nerūsējošā tērauda tvertnēs.
• Filtrēšanas un sajaukšanas process.
• Pasterizācijas process. Apstrādes laikā iegūto olu masu (melange) vispirms uzkarsē līdz 44, bet pēc tam līdz 60 grādiem. Šo temperatūru uztur četrdesmit sekundes, pēc tam pusfabrikātu sāk atdzesēt līdz 16-18 grādiem.



• Žāvēšana. Šāds tehnoloģiskais process tiek veikts īpašā žāvēšanas mašīnā, kas var būt disks un sprausla. Ievietojot tajā melanžu, no tā tiek pilnībā noņemts viss mitrums. Tajā pašā laikā tiek saglabātas derīgās vielas, kas atrodas olās. Žāvēšanas procesā ir ļoti svarīgi uzturēt pareizu temperatūru. Pretējā gadījumā notiks olb altumvielu denaturācija. Parasti olu maisījuma žāvēšanas temperatūra ir 48-50 grādi. Tajā pašā laikā masa tiek saspiesta tik daudz, ka izejā tiek iegūti tikai 27% no neto gatavā produkta.
• Iepakojumspulveris un tā iepakojums. Šis ir pēdējais solis olu pulvera ražošanā. Kā konteineru tā iesaiņošanai varat izmantot metāla traukus, plastmasas maisiņus un papīra maisiņus. Īpaši jāatzīmē, ka istabas temperatūrā šādu produktu var uzglabāt apmēram gadu. Ja pulveri ievietojat vietā ar temperatūru +2 grādi, tad tā derīguma termiņš dubultojas.

Pagatavo mājās omleti no olu pulvera

Olu pulveris ir lieliski piemērots visu veidu cepšanai. Lai gan bieži no tā tiek gatavoti citi ēdieni. Piemēram, olu kultenis.

Protams, šādas vakariņas no olu pulvera izrādās mazāk krāšņas nekā no tradicionālā produktu komplekta. Tomēr garšas un uzturvērtības ziņā šis ēdiens ne ar ko neatpaliek no klasiskā.

Tātad, lai pagatavotu gardu olu pulvera omleti, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• augsta tauku satura pilnpiens - apmēram 1,5-2 tases;
• olu pulveris - apmēram 3-4 lielas karotes;
• saļi pipari un sāls - pēc garšas;
• sviests - pievieno pēc garšas;
• svaigi sasmalcināti zaļumi - piesakies pēc garšas un vēlmes.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pirms sākat omletes termisko apstrādi, jāsagatavo tai pamats. Lai to izdarītu, olu pulveri izklāj dziļā bļodā un ielej ar siltu pienu ar augstu tauku saturu. Šajā formā sastāvdaļas sajauc ar karoti un atstāj malā 27-30 minūtes. Tas irnepieciešams, lai pulveris nedaudz uzbriest, padarot omleti pūkanāku un garšīgāku.

Pēc norādītā laika iegūtajai masai pievieno sāli un smaržīgos piparus un pēc tam enerģiski saputo, izmantojot blenderi.

Atsevišķi sagrieziet arī svaigus garšaugus. Ja jums šāda prece nav noliktavā, tad jūs to nevarat izmantot.

Ēdienu gatavošana uz plīts

Kad olu masa ir gatava, nekavējoties sāciet tās termisko apstrādi uz plīts. Lai to izdarītu, paņemiet dziļu pannu un ieeļļojiet to ar eļļu pēc garšas. Pēc tam iepriekš sakulto olu masu lej uzkarsētajos trauciņos. Pēc tam, kad omlete ir apkaisīta ar sasmalcinātiem zaļumiem, to cieši pārklāj ar vāku un vāra uz lielas uguns apmēram 4 minūtes.

Pēc tam, kad pagājis laiks, pannu noņem no plīts un, neatverot, atstāj malā vēl 5-7 minūtes. Omletei jābūt pilnībā pagatavotai ar tvaiku.

Kā pasniegt vakariņās?

Pēc omletes pagatavošanas to izklāj uz šķīvjiem un dekorē ar tomāta gabaliņu un zaļumiem. Šādas vakariņas tiek pasniegtas pie galda kopā ar maizes šķēli un ceptu desu.

Mājas majonēzes gatavošana

Olu b altuma un dzeltenuma pulveri var izmantot ne tikai gardu mājās gatavotu kūku un olu kulteni, bet arī dažādu mērču pagatavošanai. Vispopulārākā no tām ir majonēze. Ja jūs nezināt, kā to izdarīt, mēs jums par to pastāstīsim tūlīt.

Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, mums ir nepieciešams:

• olu pulveris –aptuveni 20 g;
• saulespuķu vai olīveļļa (pēc jūsu gaumes) - apmēram 130 ml;
• silts dzeramais ūdens - aptuveni 30 ml;
• dabīgās sinepes - ½ deserta karote;
• citronu sula - apmēram 1 deserta karote;
• cukurs un sāls - apmēram ½ deserta karotes katrā.

Gatavošanas process

Šādas mērces pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Olu pulveri izklāj dziļā traukā un atšķaida ar ūdeni 30-35 grādu temperatūrā. Abas sastāvdaļas labi samaisa, līdz kunkuļi pilnībā izzūd, un atstāj uzbriest 23-25 minūtes.

Laikam ritot, iegūtajam olu maisījumam pievieno sāli, sinepes un granulētu cukuru. Pēc tam to saputo ar blenderi ar lielāko ātrumu.

Iegūtajā masā lēnām un ļoti uzmanīgi ievada augu eļļu. Tajā pašā laikā olu maisījumu nepārtraukti maisa, izmantojot to pašu blenderi.

Šajā posmā vissvarīgākais ir ātrums. Jo augstāks tas ir, jo labāk olu maisījums saistīsies ar sviestu un citām sastāvdaļām.

Šo darbību rezultātā jums vajadzētu iegūt viendabīgu un diezgan biezu emulsiju. Parasti mājās gatavotai mērcei ir tāda pati konsistence kā veikalā pirktam produktam. Tomēr tas ir dzeltenāks, garšīgāks un smaržīgāks.

Pirms lietošanas majonēzi vēlams atdzesēt ledusskapī.

Apkopojiet

Kā redzams, no olu pulvera viegli pagatavojama gan omlete, gan mājās gatavota mērce. Ja jūs nolemjat cept biskvītu, tad jums vajadzētu izmantot visu to pašupašas sastāvdaļas, ar vienīgo atšķirību, ka olu vietā mīklas mīcīšanai izmanto dzeltenu sausu masu.

Ievērojot visas proporcijas, kā arī receptes prasības, jūs noteikti iegūsit lielisku un garšīgu cepumu. Starp citu, visas veikala kūkas tiek gatavotas no šī pulvera. Tāpēc tie ir ļoti mīksti un maigi.