Kā mājās pagatavot medījumu krāsnī: garšīgas receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Spēļu gaļa pilnīgi atšķiras no jebkuras mūsu parastās liellopu gaļas vai maigās vistas. Ne katra saimniece to varēs garšīgi pagatavot pirmajā reizē. Kulinārijas pārstāvji šo gaļas veidu sauc par atsevišķu pavērsienu kulinārijas mākslā. Daudziem šķiet, ka medījumu var garšīgi pagatavot tikai uz sārta. Bet patiesībā mājās šis uzdevums ir diezgan iespējams. To var cept cepeškrāsnī, cept uz pannas un sautēt lēnajā plītē.

Šodien mēs dalīsimies ar jums dažiem "medību" noslēpumiem un gatavošanas iespējām, un tajā pašā laikā mēs jums pastāstīsim, kā garšīgi pagatavot medījumu, netērējot laiku un pūles.

Marinēšanas spēle

Galvenā gatavošanas spēles iezīme ir marinēšanas process. Šī procedūra tiek veikta vienmēr, jo gaļa pēc smaržas, tekstūras, maiguma ievērojami atšķiras no mājās gatavotās. Kā pagatavot medījumu un kādus produktus vislabāk izmantot? Jūs varat izvēlēties jebkuru marinādi, ir daudz iespēju:

• B altvīns (putns).
• Sarkanvīns (putns).
• Majonēze (zaķis).
• Kvass (alnis).
• Alus(kuilis, alnis).
• Sidrs (alnis, mežacūka).
• Ogu sulas (pīle, irbe).
• Vīnogu vai ābolu sidra etiķis (mājputnu gaļa, truši).

Pirms sākat kodināšanu, jums jāizlemj par gaļas vecumu. Turklāt tie, kas zina, kā garšīgi pagatavot medījumu, izšķir divus produkta vecumus. Pirmais ir fiziskais, tas ir, cik vecs vai mēneši bija dzīvniekam, kad tas tika nošauts medību laikā. Otrais vecums norāda, cik ilgi gaļa tika izturēta, pirms nonāca jūsu virtuvē.

Jaunākiem dzīvniekiem, protams, garšos labāk. Ja ņemsi, teiksim, vecāku zaķa gaļu, tad tā būs stingrāka, ilgāks marinēšanas laiks, grūtāks būs arī pats gatavošanas process. Vecākiem zaķiem būs jāizmanto stiprākas garšvielas un garšvielas, kas ne vienmēr būs viesu gaumē. Tāpēc mēģiniet iegādāties jaunu gaļu - ar to būs mazāk problēmu, un tā izrādīsies maigāka.

Spēļu izvēle

Ja agrāk šāda gaļa uz galdiem nokļuva tikai pēc medībām, tad šodien specializētajos veikalos var iegādāties aļņa vai zaķa gaļu. Kā to izvēlēties? Kā pagatavot medījumu, kas iekrita rokās no veikala plaukta? Vispirms izlemiet, vai jums ir pacietība gatavot ēdienu saskaņā ar visiem noteikumiem. Ja neesat pārliecināts, ka no dārga aļņa gabala sanāks garšīgs ēdiens, tad labāk pievērsiet uzmanību putnu gaļai vai tvaika liellopu gaļai. Bet, ja ir laiks un vēlmes vairāk nekā pietiekami, tad laiķersimies pie receptēm.

Medis cepeškrāsnī

Protams, medņu gaļa ir reta lieta, un to nevar nopirkt parastā lielveikalā. Bet, ja ir pazīstami mednieki un sezonā ir iespēja iegādāties šo produktu, tad noteikti dariet to. Kā pagatavot medījumu cepeškrāsnī, ja rokās iekritis medņa liemenis? Mēs piedāvājam divas vienkāršas un ātras receptes.

Sastāvdaļas

• Viens medņa liemenis.
• Puskilograms šampinjonu.
• 200 grami sviesta.
• Glāze saldā krējuma.
• Viena ēdamkarote konjaka.
• Sāls, pipari, garšvielas (pēc garšas).

Gatavošanas process

Pirms gatavojat gaļu, to vajadzētu iemarinēt, kā minēts iepriekš. Marinādes izvēle ir jūsu ziņā. Procedūras laiks būs atkarīgs no spēles vecuma (fiziskā un "kulinārijas"). Pēc gaļas marinēšanas to vajadzētu sālīt, piparus un nedaudz apcept uz pannas no abām pusēm.

Laikā, kad būs cepts galvenais produkts, sākam gatavot sēnes. Sēnes jānotīra un nedaudz jāpavāra sālsūdenī. Pēc vārīšanas sēnes nomazgā vēsā ūdenī un sagriež gabaliņos.

Kā var pagatavot medījumu cepeškrāsnī, lai padarītu to sulīgu un smaržīgu? Lūk, mums ļoti noder sula, kurā medņu liemenis nīkuļoja, kamēr tas tika cepts. Sagatavotajā pannā lej eļļu, uz kuras cepās gaļa. Medņus sūtam uz cepeškrāsni, līdz tas kļūst mīksts.

Šajā laikā mums ir jāsajaucsasmalcināti cepti šampinjoni, krējums, konjaks un aromātiskās garšvielas. Kad mednis ir gandrīz gatavs, izņem cepešpannu no cepeškrāsns un pārlej ar sēņu maisījumu. Tad mēs to nosūta atpakaļ uz cepeškrāsni. Medījumu gaļas pagatavošana aizņem tikai piecas līdz desmit minūtes.

Sastāvdaļas

• Kūku rubeņi.
• 200 grami maizes.
• 100 grami sviesta.
• 100 grami cūkgaļas aknu.
• Divas vistu olas.
• Sāls.
• Pipari.
• Garšvielas.

Gatavošanas process

Izskalojiet medņu liemeni zem tekoša ūdens, noņemiet spārnu galus un apakšstilbus. Tagad varat to likt marinādē pēc savas izvēles.

Kamēr medījuma gaļa marinējas, sākam gatavot "pildījumu". Cūkgaļas aknas izlaižam caur gaļas mašīnā un sajaucam ar vistas olu, sviestu. Sāli, piparus un pievieno savas iecienītākās garšvielas. Ja jūsu ledusskapī ir sēnes, varat tās pievienot kopējai pildījuma masai.

Pēc gaļas marinēšanas to var pildīt un uz stundu sūtīt cepeškrāsnī. Centieties biežāk ieskatīties cepeškrāsnī un pārlejiet ar to sulu, kas izceļas gatavošanas laikā. Spēle izrādīsies sulīgāka un smaržīgāka.

Daudzi teiks, ka dabūt medņu gaļu ir diezgan grūti. Ko darīt, ja vēlaties uzzināt, kā gatavot spēli? Pīle cepeškrāsnī izrādīsies ne sliktāka. Šī putna gatavošanas process būs tieši tāds pats kā medņu liemeņiem. Vienīgā atšķirība var būt marinādes veidā un laikākodināšana.

Fazāns lēnajā plītī

Ikviens zina, ka fazānu gaļa ir diezgan cieta salīdzinājumā ar citiem medījumu veidiem. Kā pagatavot medījumu, ja tas ir fazāns? Pirmkārt, tas ir jāuzvāra. Starp citu, buljons izrādās pārsteidzoši viegls, garšīgs un bagātīgs. Tas ir lieliski piemērots pirmajiem ēdieniem.

Protams, vārīta gaļa, pat ja tas ir garšīgs fazāns, šodien nevienu nepārsteigs. Tāpēc ēdiena gatavošanai izmantosim garšvielas un garšvielas. Kā pagatavot medījumu lēnajā plītī, kas tam nepieciešams?

Sastāvdaļas

• Fazānu gaļa.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Divas ēdamkarotes balzamiko etiķa.
• Trīs ēdamkarotes sojas mērces (klasiskā).

Gatavošanas process

Tātad, kā jau teicām, pirms fazāna gaļas gatavošanas lēnajā plītē tā ir jāizvāra viegli sālītā ūdenī. Pēc tam ļaujiet putnam nedaudz atdzist, sagrieziet porcijās un ievietojiet multivarkas pannā. Pievienojiet nedaudz augu eļļas un ieslēdziet cepšanas režīmu. Gaļa tiks cepta 25-30 minūtes. Neaizmirstiet to periodiski maisīt.

Šajā laikā jāpagatavo mērce. Tas sastāvēs no ķiploku biezenī, sojas mērces un balzamiko etiķa. Samaisiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā. Tad pārlejam spēli ar šo mērci un iestatām režīmu “Sautējums”. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes un ēdiens gatavs. Starp citu, tādā pašā veidā var pagatavot gardu pīles vai jebkuru citu savvaļas putnu gaļu.

Zaķis lēnajā plītī

Lēnā plīts ir īsts virtuves palīgs, kas ļauj ātri un garšīgi pagatavot jebkuru ēdienu, tostarp medījumu. Tajā var pagatavot ne tikai ēdienus no savvaļas putnu, bet arī dzīvnieku gaļas. Pagatavosim zaķi.

Sastāvdaļas

• Zaķa gaļa - viens kilograms.
• Zosu vai pīļu speķis (var aizstāt ar sviestu) - 200 grami.
• 100 ml skābā krējuma.
• Divi sīpoli.
• 200 ml krējuma.
• Pieci vidēja lieluma kartupeļi.
• 100 grami cietā siera.
• Sāls, garšvielas, pipari (pēc garšas).

Gatavošanas process

Tāpat kā jebkura cita spēle, zaķis pirms galvenās gatavošanas ir jāmarinē. Labāk to darīt naktī, lai gaļa būtu izmērcēta marinādē, tā ir mīksta un maiga. Lai to izdarītu, mums vajag: glāzi ūdens, divas ēdamkarotes citrona sulas, lauru lapu, četrus līdz piecus melno smaržīgo piparu zirņus, sāli, sīpolus. Visas sastāvdaļas sajaucam, gaļu iegremdējam šajā maisījumā vismaz uz 12 stundām.

Pēc marinēšanas izņemam zaķi, nosusinām ar salveti un sūtam uz pannu. Gaļu varat cept uzreiz multivarkas traukos, pievienojot tur eļļu vai speķi. Mēģiniet apcept zaķi pēc iespējas ātrāk no abām pusēm. Ar šo procesu nevajadzētu atlikt, jo pārcepta gaļa būs sausa un bez garšas. Izņemam izcepto zaķi un noliekam malā.

Tālāk jāsagatavo piedeva. Traukos, kur cepta gaļa, liek nomizoto un sasmalcinātokartupeļu sloksnes. Apcep to, pievienojot tam pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Sāliet kartupeļus, pievienojiet garšvielas un piparus. Tālāk jūs varat likt gaļu uz substrāta. Virsū liek vēl vienu sasmalcinātu sīpolu kārtu. Pēdējā kārta ir uz rupjās rīves sarīvēts cietais siers.

Atliek traukam pievienot krējumu (to var aizstāt ar buljonu vai tīru ūdeni) un iestatīt programmu "Sautēšana". Parasti spēles pagatavošanai pietiek ar trīsdesmit minūtēm.

Atsauksmes

Ja kādreiz esat garšojis kvalitatīvu un pareizi pagatavotu spēli, tad nekad vairs neatsakieties piedzīvot šo kulinārijas eiforiju. Daudzas mājsaimnieces saka, ka ir gatavas pavadīt dienu marinēšanai un vēl pāris stundas ēdiena gatavošanai, bet, lai iepriecinātu savu ģimeni ar gardām vakariņām.

Kādam patīk spēle tās neparastās un neparastās garšas dēļ. Citas mājsaimnieces ir gandarītas par to, ka jūs varat pasniegt šādu ēdienu uz svētku galda ar absolūti jebkuru garnīru un jebkādiem alkoholiskajiem dzērieniem. Izvēle šeit ir milzīga.

Garšīgas un retas medījamo dzīvnieku sugas - pārsteidzoši garšīgs un apmierinošs ēdiens. Zinātāji atzīmē, ka zaķi vai irbi var apēst daudz ātrāk nekā parasto trušu vai vistu no lielveikala. Mēģiniet iepriecināt savus mīļos ar kulinārijas šedevru. Ticiet man, tos nebūs iespējams atraut no garšīgas spēles.