Kā pagatavot bezē mājās: recepte ar fotogrāfiju

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja kādreiz esi mēģinājis īstu sniegb altu gaisīgu bezē, tad šis deserts diez vai jūs atstās vienaldzīgu. Bet nedomājiet, ka gardumu var pasūtīt tikai restorānā, kafejnīcā vai iegādāties konditorejas veikalā. Mēs jums pastāstīsim, kā pats pagatavot bezē mājās. Noslēpumi no meistariem un laika pārbaudītas receptes palīdzēs to izveidot brīnišķīgi gardu.

Kas ir bezē?

Ja ne reizi neesi ēdis šo desertu un vēlies uzzināt, kā pagatavot bezē, lai beidzot to izbaudītu, tad vispirms pastāstīsim nedaudz par gardumu.

Bezē ir kūka, kas gatavota no olu b altumiem. Tos saputo līdz vieglai un gaisīgai, kā putām, masai. Tad pēdējo veido konusā un cep. Tā, ka ārpusē tas ir nedaudz sasalis, bet iekšpusē tas ir maigs un viskozs.

Vai vēlaties izmēģināt? Seko mums!

Īstas bezē noslēpumi

Pirms gatavojat bezē mājās, iesakām iepazīties ar kulinārijas ekspertu sniegtajiem deserta noslēpumiem:

• Lai iegūtu maigu un gaisīgu cienastu, neesiet slinks pareizi sakult b altumus - no vieglu jūras putu stāvokļa līdz biezai spīdīgai masai.
• Tikpat svarīgi ir sagatavot cepeškrāsniprocess. Pirmkārt, to uzkarsē līdz 150 grādiem, pēc tam tajā ievieto cepešpannu ar sagatavēm. Tad meistars izslēdz krāsni. Un gaida. Galu galā deserts būs gatavs, kad krāsns būs pilnībā atdzisusi.
• Iepriekšējās rindkopas rezultātā vēlamies jums piedāvāt vienu triku - pirms gulētiešanas ielieciet bezē gatavoties uzkarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī. No rīta jūs gaidīs brīnišķīgs papildinājums brokastīm!
• Vai vēlaties padarīt savas kūkas oriģinālas? Nekas tā nedažādo to garšu kā rieksti. Meistari iesaka lietot mandeles, zemesriekstus, pistācijas, valriekstus, lazdu riekstus. Katrs no tiem ir pilns ar savu garšu.

Sastāvdaļas klasiskajam bezē

Kā pagatavot bezē? Fotogrāfijas par tēmu būs visā rakstā. Un tagad klasiskā deserta sastāvdaļas:

• Olb altumvielas no 3 olām.
• Granulētais cukurs (pūdercukurs) - 150-160 g.
• Citronskābe - viena šķipsniņa.

Būs nepieciešama arī dziļa bļoda un putotājs, mikseris proteīna masas sakulšanai.

Klasiskā bezē gatavošana

Un tagad vairāk par to, kā pagatavot bezē (recepte ar fotoattēlu visā rakstā):

1. Iesakām ņemt svaigas aukstas (tieši no ledusskapja) olas – no tām vieglāk atdalīt olb altumvielas. Mēs iesakām jums vienu triku - veiciet procedūru krūzē atsevišķi no gatavošanas trauka. Ja, piemēram, dzeltenums izslīd cauri, tā sekas būs mazāk briesmīgas nekā tad, jatas nokļūs kopējā masā ar olb altumvielām.
2. Tagad cukurs - katram olas b altumam nevajag vairāk par 60 g. Uz trim attiecīgi - 180 g cukura. Labāk to nosvērt tīrā un beztauku traukā.
3. Pievienojiet olb altumvielām cukuru. Putošanas procesā to uzbērsi uz ēdamkarotes. Nesteidzieties pievienot cukuru lielos daudzumos – īstam desertam nepatīk steigties.
4. Turpinām analizēt, kā pagatavot bezē. Ieslēdziet mikseri ar mazu ātrumu un sāciet kult masu - apmēram divas minūtes (ja ir vairāk olb altumvielu, tad arī pagarinām laiku). Tiklīdz saturs pārplūst ar gaisa burbuļiem, izslēdziet ierīci.
5. Masa kļūs biezāka, bet vēl tālu no sniegb altā stāvokļa. Tāpēc kaut kur sacietēšanas vidū ar karoti ņem granulētu cukuru, apkaisa ar citronskābi un pievieno to vispārējam sastāvam. Šis ir "balināšanas līdzeklis".
6. Pēc tam ieslēdziet putotāju vidējā ātrumā - sita minūti.
7. Pēdējais posms tiek izturēts ar maksimālo miksera ātrumu. Sakuļ līdz blīvai - putotājai paceļoties masa tās galā vairs nekrīt, bet gan saglabājas, saglabājot formu.
8. Pārbaudīt var, ar karoti izmērkot proteīna sastāvu - no tās neizplatīsies.
9. Kā pagatavot bezē cepeškrāsnī? Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°.
10. Uz cepešpannas uzklāj pergamenta papīru. Uz tā ar ēdamkaroti izklāj bezē tā, lai starp tiem būtu attālums.
11. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 140 grādiem.
12. Atstāj uz 15 minūtēm. Kūkas būs laikāir pienācis laiks nožūt.
13. Izslēdziet cepeškrāsni. Bezē būs gatavs, kad tas būs pilnībā atdzisis.

Desertu var pagatavot arī šādi: cept kūkas 1,5-2 stundas, saglabājot temperatūru cepeškrāsnī 100-120°.

Tvaicēts mandeļu bezē

Vēl viena recepte, kā pagatavot bezē. Tas jau ir variants ar mandelēm - tas ir tvaicēts. Un tas nav grūtāk, tieši otrādi, šāda variācija garantē, ka bezē noteikti sanāks.

Sagatavojiet sastāvdaļas:

• Olu b altums - 2 gab
• Cukura smiltis - 100g
• Mandeles, iepriekš sasmalcinātas - 35-40g
• Vanilīns vai vaniļas cukurs - 2/3 paciņas.

Un sāciet veidot:

1. Ielejiet karstu ūdeni platā traukā. Virs tā liek bļodu olu b altumu saputošanai – tā, lai trauks nesaskartos ar ūdeni. Mums jāpanāk efekts, ka tikai tvaiks uzsilda sagatavoto maisījumu.
2. Olu b altumus ielej bļodā virs ūdens. Nekavējoties sāciet tos notriekt ar mikseri lielā ātrumā.
3. Tiklīdz masa sāk sabiezēt, pamazām nelielās porcijās ielejiet tajā vārīto cukuru un vanilīnu.
4. Tagad maisījumu kuļ, līdz tas ir biezs pēc konsistences un spīdīgs. Tas tiek sasniegts aptuveni 10 minūšu laikā.
5. Tagad bļoda ir izņemta no ūdens vannas. Mums vairs nebūs vajadzīgs arī mikseris.
6. Olb altumvielu masā ieber saberztas mandeles. Viegli samaisiet ar karoti, lai sadalītos rieksti.
7. Iegūto maisījumu ievieto kornetē. Ja jums tādas nav, tad varatnomainiet ar biezu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri.
8. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru. Atbrīvojiet savu iztēli - izspiediet no korneta dažādu formu "bežeškus" - čiekurus, spirāles, viļņus, gliemežus, līkločus.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Cepešpannu liek cepeškrāsnī - bezē cepsim stundu, nepaaugstinot temperatūru.

Šokolādes bezē ar sezama sēklām

Viena no pikantajām oriģinālajām iespējām, kas ir atradusi mīļotāju jūru visā pasaulē. Un šeit ir tā sastāvdaļas:

• Olu b altumi - 2 gab.
• Granulētais cukurs - 100g
• Tumšās šokolādes šķēles - 50 g
• Sezams - 40 g
• Citronu sula - 2/3 tējk.

Kā pagatavot bezē:

1. Cepiet sezama sēklas, līdz tās ir skaisti zeltainas. Noteikti atdzesējiet.
2. Rupji sarīvē šokolādi.
3. Sakuļ olu b altumus ar mikseri lielā ātrumā. Tiklīdz masa sāk sabiezēt, pievienojiet tai citrona sulu.
4. Turpinot kult, lēnām ielejiet visu granulēto cukuru maisījumā.
5. Izslēdziet mikseri tikai tad, kad masa kļūst stāva konsistence.
6. Ieber sezama sēklas un viegli iemaisa maisījumā.
7. Šokolādes čipsi arī viegli maisa.
8. Bezē var izklāt vai nu ar ēdamkaroti vai tējkaroti, vai ar kornetes palīdzību. Pirms tam noteikti pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°. Šajā laikā cep 20-25 minūtestemperatūra.
10. Izslēdziet cepeškrāsni - bezē būs gatavs, kad tas būs pilnībā atdzisis.

Bezē ar sviesta krēmu

Vai vēlaties īstu garšas pieredzi? Šeit ir vēl viena recepte jums. Kā pagatavot bezē mājās ar sviesta krēmu? Kūkai varat izvēlēties jebkuru no iepriekš minētajām iespējām. Šeit mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot gardu krēmu, kas būs slānis starp "bezeshka".

Jums būs nepieciešams:

• Sviests - 100 g
• Ola - 1 gab
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Alkohols (sāļai garšai) - 2 tējkarotes.

Sviesta krēms tvaicēts:

1. Ielejiet siltu ūdeni platā traukā - apmēram 40°. Ievietojiet tajā krējuma trauku.
2. Vispirms sakuļ olu ar putojamo slotiņu, mikseri. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet tam cukuru. Saputo līdz gludai un biezai.
3. Tagad pārejiet uz jauno tīro konteineru. Šeit mīkstinātu sviestu saputo maigā krēmā. Tad ēdamkarotē tajā ielej iepriekš iegūto olu masu. Šī procesa laikā neapturiet mikseri.
4. Noslēgumā preparātam tiek pievienots alkohols.
5. Krēmu uz brīdi ieliek ledusskapī, lai sacietē.

Sviesta krēms savieno divus saldētus bezē pa pāriem - vienkārši smērē suflē katra plakanajā pusē.

Veiksmes noslēpumi

Lai precīzi bezēizdevās, atcerieties šos noteikumus:

• Izmantojiet tīrus un pilnīgi sausus traukus. Ūdens var sabojāt visu! Konditorejas šefpavāri pat neiesaka gatavot šīs kūkas mitrā laikā.
• Traukus attauko ar spirtā, degvīnā iemērcētu vates tamponu.
• Lai bezē būtu pūkaināki, to pagatavošanai paredzētā trauka sieniņas noslauka ar citrona gabaliņu.
• Bezē necep cepeškrāsnī, bet žāvē. Tas ir lieliski, ja aktivizējat konvekcijas režīmu cepeškrāsnī.

Tagad jūs zināt visu, kas nepieciešams, lai pagatavotu maģisku pūkainu bezē. Veiksmi kulinārijas eksperimentos!