Esterhazy kūku apskati un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikviens zina, ka "Esterházy" ir slavenā kūka, kas, domājams, nāk no Austrijas un Ungārijas. Šim desertam ir brīnišķīga mandeļu un šokolādes garša, un tas ir nosaukts Pala Esterhazy vārdā. Viņš bija ārlietu ministrs un pārstāvēja Austroungārijas monarhiju. Šo kūku galma pavārs pasniedza šī politiķa dēla dzimšanas dienā. Deserta neparastais izskats, garša un noformējums pārsteidza visus, atsauksmes par Esterhazy kūku bija ārkārtīgi pozitīvas, un tās slava ātri izplatījās visaugstākajās aprindās.

"Esterhazy" klasika

Sastāvdaļas:

• astoņas olas;
• 250g cukura;
• 150g valriekstu;
• trīs ēdamkarotes mandeļu vai kviešu miltu;
• kanēlis un sāls pēc garšas;
• mandeļu ziedlapiņas - iepakojums.

Glazūrai un krēmam:

• vistas olas - 4 gab.;
• pusglāze piena;
• trīs ēdamkarotes ļotibiezs krējums;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• ceturtdaļglāzes iebiezinātā piena;
• 250g sviesta;
• 150g b altās šokolādes;
• 50g tumšās šokolādes.

Vispirms veidojam mīklu no olb altumvielām ar riekstiem. Lai to izdarītu, riekstus vienmērīgi ievietojiet pannā un apcepiet līdz 160 ° sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, lai izveidotu zeltainu garoziņu. Astoņu olu b altumus atdaliet no dzeltenumiem un ievietojiet tos dziļā bļodā, lai saputotu ar mikseri. Pievienojiet tur 250 g cukura un saputojiet līdz blīvām virsotnēm. Nomizotos riekstus sasmalciniet kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā līdz ļoti smalkām drumstalām, gandrīz līdz miltu stāvoklim, pievienojiet tos bļodā ar jau saputotiem proteīniem. Mēs pievienojam arī šķipsniņu sāls un kanēļa, lai iegūtu brūnganu krāsu un labu aromātu.

Tagad pievienojiet mīklai miltus un viegli samaisiet. Ar šādu mīklas daudzumu pietiek četrām kūkām. Uz cepešpannas jāuzklāj cepamais papīrs un jāapvelk plāksnes kontūras, lai saprastu, kāda izmēra kūkas taisīt. Izmantojot lāpstiņu vai konditorejas maisiņu, pārlieciet mīklu uz konditorejas papīra un nosūtiet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Krēma gatavošana. Lai to izdarītu, sajauciet pusi glāzes piena ar biezu krējumu un uzvāra. Atsevišķā bļodā sakuļ cukuru ar olām, pielej siltu pienu, ar karoti visu nepārtraukti samaisa. Tagad lej šo maisījumu katliņā, kur krējumu un pienu un vāra uz ļoti zemas uguns līdz sabiezē, neaizmirstot nepārtraukti maisīt. Gatavs krēms ir jāatdzesē. Sakuļ sviestu ar mikseri un pievieno atdzesēto vēsoolu krēms. Šis būs kūkas pildījums.

Tagad gatavojam glazūru. Ņemam 150 gramus kausētas b altās šokolādes, pievienojam divas ēdamkarotes saldā krējuma un uzkarsējam. Kūkas gatavas apsmērēt ar krējumu un liet virsū izkausētu šokolādi.

Ar konditorejas šļirces palīdzību uz tortes uzzīmējam zīmējumu spirāles formā un pēc tam velkam zobu bakstāmo no kūkas centra līdz malai, lai iegūtu rakstu. Kūkas malas dekorē ar mandeļu ziedlapiņām. Gatavo kūku atdzesē ledusskapī un pasniedz.

Bezmiltu kūka

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• seši olu b altumi;
• mandeles - 200 g;
• granulētais cukurs - 200 g;

Krēmam:

• olu dzeltenumi - seši gabali;
• sviests - 250 g;
• piens - 200g;
• granulētais cukurs - 100 g;
• vaniļas cukurs - viena paciņa;
• dzēriens - trīs ēdamkarotes.

Dekorēšanai:

• b altā šokolāde - divas tāfelītes;
• mandeļu ziedlapiņas - viena paciņa;
• tumšā šokolāde - 50g;
• iepriekš izgatavoti ziedi no mastikas (pēc izvēles, jo klasiskajā kūkā tos neizmanto).

Mandeles sasmalcina ar blenderi līdz miltu stāvoklim, saputo olb altumvielas kopā ar cukuru labās stiprās putās. Gatavos proteīnus sajauc ar mandeļu miltiem. Sagatavoto formu ieziež ar sviestu un kārtīgi pārkaisa ar miltiem. Mīklu no olb altumvielām un mandelēm ievietojam veidnē. Nekavējoties sadaliet tā, lai iegūtu 4-5 kūkas gabalus. Liekam formucepeškrāsnī 200°, līdz kūkas ir gaiši brūnas. Nepārcepiet tos, pretējā gadījumā kūka garšos pēc piedegušas karameles un tai būs nepatīkama rūgta pēcgarša.

Kamēr kūkas cepas, varat pagatavot krēmu. Olu dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno trīs ēdamkarotes piena un vaniļas. Mēs uzkarsējam atlikušo pienu, pēc tam pievienojam cukura dzeltenumu masu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Tiklīdz krēms sāk vārīties un sabiezēt, jums ir jāizslēdz uguns un jāatdzesē ledusskapī, pārklājot ēdiena kastroli ar plēvi, lai krēms nesavilktos un neveidotos garoza. Aukstais krējums jāsaputo ar sviestu, kas kādu laiku stāvējis silts un sasalis līdz istabas temperatūrai.

Katru kūku kārtīgi pārziež ar krēmu, beigās apziež malas, kūku pārlej ar ūdens peldē uzkarsētu b alto šokolādi, bet malas ar rokām pārkaisa ar mandeļu ziedlapiņām un izdekorē kūku pēc vēlēšanās.

Un, ja pērkat gatavu?

Protams, ne visiem gribas ķerties pie kūkas cepšanas, it īpaši brīvdienās, kad ir tik daudz nepatikšanas. Tādā gadījumā uzreiz dodamies uz veikalu pēc saldā deserta, ar kuru gatavojamies iepriecināt savus mīļos. Un šeit galvenais ir nekļūdīties, izvēloties Esterhazy ražotāju, jo ir diezgan grūti atrast kvalitatīvas un pareizi pagatavotas kūkas. Daudzi slavē augu Cheryomushki tortes Esterhazy apskatos un pat atšķir to no citām līdzīgām citu ražotāju kūkām.

Apvienot "Dobrininsky"

Atsauksmes par kūkām un konditorejas izstrādājumiem, ko ražojisšajās dzirnavās ir ļoti pretrunīgas. Patērētāji ir vienisprātis par vienu lietu: agrāk auga nosaukums uz kastes garantēja produkta kvalitāti, bet tagad ir daudz negatīvu atsauksmju. Saka, ka sviesta vietā izmanto margarīnu, un to var just. Tomēr atsauksmes par Dobryninsky Esterhazy kūku izrādījās pozitīvas. Cilvēki, kuri to ir izmēģinājuši, saka, ka ražotājs neatkāpjas no klasiskās receptes, un tas viņus iepriecina.

Vkusvill

Visslavenākās atsauksmes par VkusVill kūku Esterhazy. Kūka tiek pārdota nelielā apjomā - tā sver tikai 200 g un maksā apmēram 200 rubļu. Viens brīdinājums – daži klienti sūdzas, ka mandeļu vietā ražotājs izmanto zemesriekstus, kas receptē nav paredzēti.

Mirel

Uzņēmuma "Mirel" atsauksmes par kūku "Esterhazy" iegūst vislielāko entuziasmu. Patiesībā, kopš cilvēki atpazīst Esterhazy kūku no Mirel, lielākā daļa cilvēku to iegādājas mājās visiem svētkiem. Šī kūka ir ļoti garšīga, tomēr tā neietilpst lēto preču kategorijā.