Recepte mājās gatavotiem pelmeņiem ar m alto gaļu. Mašīna pelmeņu pagatavošanai mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas pelmeņi ir ļoti apmierinoši un garšīgi, taču tikai daži cilvēki zina, ka to radīšana ir īsta māksla, kurā ir daudz smalkumu. Parunāsim tālāk par to, kā pareizi sagatavot m alto gaļu un mīklu, cik daudz tie ir jāsagatavo un kā to veidošanas procesu padarīt pēc iespējas vienkāršāku.

Kā pagatavot mīklu

Prakse rāda, ka topošo pelmeņu mīklu var pagatavot gan pienā, gan ūdenī. Gadījumā, ja mājās gatavotu klimpu mīklu gatavo pienā, jāizmanto tikai svaigākais produkts, kas vēl nav paspējis rūgt.

Lai pagatavotā pamatne būtu pēc iespējas elastīgāka, jāizmanto tikai izsijāti milti. Svarīgi ir arī regulēt šķidruma daudzumu – tas nedrīkst būt par daudz. Prakse rāda, ka ideālā mīkla klimpām ir jāmīca ļoti ilgi, vispirms veicot apļveida kustības un tad mīcot.

Pēc tam, kad mīkla ir gatava, jums tā jādod"atpūsties" 30 minūtes - tādā gadījumā produkti veidosies daudz vieglāk, turklāt gatavošanas procesā tie nesadalīsies.

Ūdens mīklas recepte

Šo mājās gatavoto klimpu olu mīklas recepti var izmantot ar jebkura veida pildījumu.

Lai izveidotu mīklu, jāizsijā 500 g miltu, uzlejot tos uz galda un veidojot kalniņu. Pēc tam tās pašā centrā jāizveido padziļinājums, kurā jāielej 0,5 tējk. sāli, pārlej ar karoti saulespuķu eļļas, un tad pievieno pāris olas un glāzi ūdens. No uzskaitītajām sastāvdaļām ir nepieciešams mīcīt blīvu un elastīgu mīklu un pēc tam ļaut tai brūvēt 30–40 minūtes.

Piena mīklas recepte

Mīkla ar pienu ir neticami maiga, un tā lieliski sader ar zivju pildījumu. Lai pagatavotu to uz galda vai dziļā bļodā, izsijā 3 ēd.k. miltus, pēc kuriem no tiem slaidā jāizveido liela ieplaka un jāpievieno ola, glāze piena, kā arī tējkarote sāls un sviesta.

No uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet blīvu un elastīgu mīklu, to labi mīcot. Pēc mīcīšanas masai jāļauj brūvēt istabas temperatūrā apmēram pusstundu.

Pildījuma noslēpumi

Patiesībā pelmeņu gatavošanas procesā kā pildījumu var izmantot ne tikai m alto gaļu, bet arī zivju, sēņu, dārzeņu maisījumu. Reizēm pat var satikt tādus šefpavārus, kuri rada paštaisītuklimpas, pildītas ar brieža, aļņa un lāča gaļu.

Plītis atzīmē, ka visgaršīgākā m altā gaļa tiek iegūta, ja to veido no dažāda veida produktiem, kas atlasīti atbilstošās proporcijās. Tā, piemēram, maisījums, kas izgatavots no 80% tītara un 20% liellopa gaļas, varētu būt ideāls.

Papildus galvenajām sastāvdaļām pildījumam jāsatur palīgkomponentes, tostarp sīpols, ķiploki un iecienītākās garšvielas. Cik sīpolu vajadzētu ņemt uz kg m altās gaļas klimpām? Kulinārijas speciālisti iesaka lietot proporcijā 1:4 – tādā gadījumā pelmeņi izrādīsies sulīgi, un pildījums saglabās savu garšu.

Kā pievienot pildījumam sulīgumu

Zināms, ka gardu mājās gatavotu pelmeņu galvenā garantija ir sulīgs pildījums. Lai tas izdotos tieši tāds, tam jāpievieno smalki sagriezts vai m altais sīpols. Daži pavāri stingri iesaka to sam alt ar blenderi – tādā veidā produkts izdalīs vairāk sulas un daudz labāk mitrinās pildījumu, piešķirot tam unikālu garšu.

Lai pagatavotu jebkuru pelmeņu pildījumu, jāizvēlas tikai svaigākā gaļa, pareizi kombinējot tās veidus savā starpā. Pieredzējuši pavāri stingri iesaka nejaukt vistu un tītaru savā starpā, kā arī ne ar ko nepievienot truša gaļu. Liellopu gaļa tiek uzskatīta par ideālu cūkgaļas papildinājumu.

Lai gatavie pelmeņi būtu ļoti sulīgi, augu eļļas (sezama, olīvu,saulespuķu), sasmalcinātu ledu un gaļas buljonu. Tāpat šim nolūkam m altajai gaļai var pievienot taukus vai sasmalcinātu speķi. Dažos attālos Krievijas reģionos pelmeņus sulīgus padara ar saldētu dzērveņu, lāceņu vai melleņu sulu.

Cūkgaļas un liellopu gaļas pildījuma recepte

Lai no m altās gaļas pagatavotu pildījumu pelmeņiem, jāņem 300 g cūkgaļas un tikpat daudz liellopa gaļas. Šīs sastāvdaļas jāizlaiž caur gaļas mašīnā un pēc tam jāsamaisa. Gaļas masai jāpievieno sasmalcināts liels sīpols, kā arī pipari un sāls pēc garšas. Norādītās sastāvdaļas jāsamaisa līdz viendabīgai masai – un m altā gaļa gatava.

Vistas pildījuma recepte

Šī soli pa solim aprakstītā m altās gaļas recepte mājās gatavotiem pelmeņiem ir visvienkāršākā, un pildījums sanāk ļoti maigs un gaisīgs.

Lai to pagatavotu, jāņem krūtiņa (gaļu varat izmantot kopā ar tauku slāni un mizu) un izlaist caur gaļas mašīnā, pievienojot vidējo sīpola galvu. Pēc tam m altajā gaļā uzmanīgi jāievada sakultais olas b altums un viegli jāsamaisa, pēc masas sālīšanas un piparu pievienošanas. Ja vēlas, m altajai gaļai var pievienot sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Lai m altā vistas gaļa būtu īpaši maiga un sulīga, daži pavāri iesaka tai pievienot nedaudz bieza krējuma.

Sibīrijas pelmeņu recepte

Šī ir lieliska recepte mājās gatavotiem pelmeņiem ar m altu cūkgaļu, jēra gaļu un liellopa gaļu.

To pagatavošanai jāņem 300 guzskaitītie gaļas veidi bez svītrām un citiem nevajadzīgiem elementiem. Fileja jāizlaiž caur gaļasmašīnu un iegūtajai masai jāpievieno pāris vidēji sasmalcināti sīpoli, 2-3 sasmalcināti ledus gabaliņi, nedaudz pipari un sāls pēc garšas. Pēc m altās gaļas sajaukšanas jāsāk gatavot mīkla turpmākajiem pelmeņiem.

Šajā receptē mājās gatavotiem trīs gaļas klimpām tiek izmantota parasta mīkla. Nepieciešams to mīcīt no 750 g izsijātu miltu, trīs olām un 1,5 glāzes attīrīta ledus ūdens - tā tas izrādīsies īpaši maigs un vieglāk veidojams. Sāliet mīklu pēc garšas.

Kad topošo pelmeņu galvenās sastāvdaļas ir gatavas, jāizrullē mīklu un, izgriežot no tās vienāda izmēra apļus, pilda tos ar m alto gaļu un pēc tam jāveido "ausis". Gatavos produktus vajadzētu izklāt uz virsmas, kas labi nokaisīta ar miltiem - lai tie neliptu un saglabātu savu integritāti. Varat tos pagatavot gan saldētus, gan svaigus.

Modelēšanas pelmeņu īpašības

Kā ātri salīmēt pelmeņus mājās? Prakse rāda, ka šis process var aizņemt gan daudz, gan ļoti maz laika. Lai visi produkti būtu vienāda izmēra, vislabāk ir izrullēt lielu mīklas kārtu apmēram 1,5-2 mm biezumā, no kuras tiks izgriezti apļi, izmantojot glāzi vai īpašu formu - sulīgu.

Kad sulīgie ir gatavi, katrā no tiem jāieliek neliels daudzums vārītapildījumus, pārloka mīklu uz pusēm un sasprauž galus, veidojot izstrādājumu pusmēness formā. Pēc tam abus izstrādājuma galus jāsaspiež kopā, lai gatavais klimpas pēc formas atgādina ausu.

Daudzu iesācēju pavāru lielā kļūda ir tā, ka viņi, vēloties samazināt gatavošanas laiku, cenšas pagatavot lielus ēdienus. Jāsaprot, ka tos ir neērti ēst, un to gatavošanas process būs ilgāks.

Skulptūra ar rokas pelmeņu mašīnu

Noteikti jūsu mājā ir pelmeņi, kas tiek pasniegti vienkārša apaļa dizaina veidā ar caurumiem. Tieši to var izmantot, lai izveidotu gardus un skaistus mājās gatavotus pelmeņus.

Lai pagatavotu pelmeņus, izmantojot manuālo pelmeņu mašīnu, jāizrullē liela mīklas kārta un jāliek uz veidnes nelīdzenās puses, pārkaisa ar lielu daudzumu miltu. Tālāk mīklu vajadzētu viegli nospiest, lai uz tās virsmas veidojas mīkstas ieplakas - katrā no tām jāieliek neliels daudzums m altās gaļas.

Pēc tam jāizrullē vēl viena plāna mīklas kārta. Šajā gadījumā tas jādara tā, lai, no vienas puses, tas paliktu lipīgs, un, no otras puses, tas ir nedaudz sasmalcināts ar miltiem. Ar lipīgo pusi šī kārta jāuzklāj uz formas, labi nospiežot, lai pusītes saliptu kopā. Tagad ar rullīti jāiet pa formu, vispirms izrullējot vidusdaļu, pamazām virzoties uz galiem. Apgriežot, jāsakrata forma - no tās izkritīs gatavie pelmeņi.

Pelmeņu gatavošanas mašīna

Bieži gadās, ka cilvēki dod priekšroku veikalā pirktai precei, tikai tāpēc, ka nav vēlmes nodarboties ar paštaisītu pelmeņu ilglaicīgu modelēšanu. Gadījumā, ja jums ir liela ģimene, varat iegādāties nelielu mašīnu pelmeņu pagatavošanai mājās, kas automatizē pelmeņu gatavošanas procesu. Turklāt ar šo ierīci varat izveidot glītus tāda paša izmēra izstrādājumus.

Šobrīd daudzos tiešsaistes veikalos tiek pārdotas mašīnas pelmeņu pagatavošanai mājās, un to cena ir aptuveni 3-4 tūkstoši rubļu, kas ir diezgan pieņemami. Kā liecina prakse, labākās pelmeņu iespējas ražo daudzi Krievijas uzņēmumi. Tas ļauj tiem iestatīt minimālās izmaksas.

Kā pagatavot pelmeņus

Ievērojamu skaitu jautājumu rada pelmeņu gatavošanas process. Kā to pareizi vingrot?

Klimpus vislabāk var pagatavot vārošā ūdenī. Produktus nepieciešams izgāzt sālītā ūdenī. Kas attiecas uz produktu gatavošanas ilgumu, tas ir aptuveni 5-10 minūtes no brīža, kad tie paceļas virspusē, atkarībā no tā, vai tie darīs saldētu vai svaigu klimpu.

Lai pelmeņi gatavošanas procesā nesaliptu kopā, ūdenim jāpievieno neliels daudzums augu eļļas. Ir svarīgi arī kontrolēt ūdens daudzumu: tam vajadzētu būt 4 reizes lielākam nekā pašiem produktiem.

Lai gatavajiem produktiem piešķirtu īpašu garšubuljonam jāpievieno smaržīgas garšvielas. Kā tādus varat izmantot piparu graudus vai m altas garšvielas, lauru lapu, dilles, žāvētas krustnagliņas.

Kā ēst pelmeņus

Pretēji visām tradīcijām pelmeņus vislabāk ēst nevis ar dakšiņu, bet ar karoti - tādā gadījumā no tiem neiztek sula. Japānā un Ķīnā šo ēdienu parasti ēd, izmantojot irbulīšus.

Šo ēdienu var pasniegt gan ar buljonu, kurā produkti tika vārīti, gan tīrā veidā. Otrajā gadījumā pelmeņus ieteicams pasniegt ar mērci vai skābo krējumu.

Mērču gatavošana

Gatavos pelmeņus vēlams pasniegt ar kādu maigu mērci. To var pagatavot no zaļumiem, krējuma, majonēzes, garšvielām un citiem elementiem. Apskatīsim dažus no ideālajiem piedevām gaļas pildījumam.

Majonēzes un sojas mērces mērce spēs uzsvērt pildījuma garšu. Lai to pagatavotu, vienā bļodā līdz viendabīgai masai sajauc 200 g majonēzes, pāris ēdamkarotes sojas mērces, 1 tējk. sinepes un divreiz vairāk etiķa.

Skāba krējuma un siera mērce lieliski sader ar vistas klimpām. Lai to pagatavotu, jāsajauc 100 g saldā krējuma, pāris sakultas olas, 40 g rīvēta siera, pāris ēdamkarotes miltu, nedaudz gī (1-2 ēdamkarotes) un 80 g krējuma. No uzskaitītajām sastāvdaļām izveidotā masa jānosūta uz lēnas uguns un jātur uz tās trīs minūtes, nevārot. Sildot masu nepārtraukti jāmaisa.

Sēņu mērces pagatavošana prasīs zināmu laiku un iemaņas, taču tā kā neviens cits visharmoniskāk papildinās kopējo garšas ainu mājās gatavotiem pelmeņiem ar m alto gaļu, kuru recepte ir sniegta augstāk. Lai izveidotu šādu mērci, uz pannas ar sviestu nepieciešams apcept smalki sagrieztus 200 g šampinjonus un 150 g sīpolu. Kad sīpols cepšanas procesā iegūst zeltainu krāsu, masā ielej 500 ml gaļas buljona un pievieno karoti miltu, visu masu labi samaisot, lai tajā nebūtu kunkuļu. Mērces gatavošanas pēdējā posmā tai jāpievieno pāris ēdamkarotes skābā krējuma, kā arī sasmalcināti zaļumi, pipari un sāls (pēc garšas). Pēc mērces izņemšanas no plīts tā ir jāatdzesē.

Oriģināls papildinājums pelmeņiem būs mērce, kas pagatavota no redīsiem, cilantro un dillēm, kas ņemti vienādās proporcijās. Lai pagatavotu mērci, masu vienkārši sasmalcina ar blenderi.