Garšaugi: nosaukumi un fotoattēli

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par kaut ko, bez kā nav iespējams iedomāties viena ēdiena pagatavošanu. Garšaugu garšvielas ir stingri ienākušas mūsu dzīvē, līdzās jau sen zināmajām, lietošanā nākuši jauni maisījumi, kuru aromāts piešķir ēdieniem unikālas notis.

No vēstures…

Garšaugi cilvēkiem ir zināmi kopš seniem laikiem. Ir zināms, ka pat paleolīta laikmetā cilvēki garšoja gaļu ar savvaļas aromātiskajiem augiem. Par to liecina daudzi atradumi. Zinot šādu augu īpašības, cilvēki pamazām sāka tos lietot pat kā zāles, aromatizētājus, konservantus, dezinfekcijas līdzekļus.

Grūti iedomāties, bet pirmās civilizācijas prata audzēt garšaugus. Arheologi atraduši papirusus ar receptēm, kas paredz gatavošanas laikā likt piparmētru, safrānu, vērmeles un citus augus. Garšaugu sēklas ir atrastas pat faraonu kapenēs. Slavenais Asīrijas karalis Maradahs Baladans atstāja pēcnācējiem pirmo grāmatu, kurā bija ietverti praktiski ieteikumi garšaugu audzēšanai. Viņš aprakstīja vairāk nekā 60 sugas.

Grieķi, piemēram, zināja vairākdaļa no mūsdienu garšvielu augiem. Viņi patērēja un audzēja piparmētru, koriandru, ķimenes, sīpolus, ķiplokus, timiānu, safrānu, laurus, pētersīļus.

Garšvielu un garšaugu izmantošanas uzplaukuma zelta laikmets bija Renesanse. Aizraušanās ar aromātiskajiem augiem kļūst neticami populāra. Parādās tādi darbi kā zāļu grāmatas un monogrāfijas. Piemērs ir prakses rokasgrāmata, ko divdesmit reizes publicējis Tomass Tressera.

Krievijā piparmētras, asinszāles, pētersīļus, sīpolus, mārrutkus, ķiplokus, anīsus ēd jau kopš seniem laikiem. Un 15.-16. gadsimtā safrāns, kardamons un krustnagliņas kļuva pazīstamas mūsu senčiem. To laiku krievu virtuve bija neticami smaržīga un pikanta. 19. gadsimtā kulinārijā plaši izmantoja selerijas, gurķu gurķus, portulaks, cigoriņus, lavandas, cilantro, rozmarīnus, sāļus, majorānu, baziliku.

Kāds ir ārstniecības augu noslēpums?

Garšvielu garšaugi dažādās kombinācijās piešķir visparastākajiem produktiem pārsteidzošu garšu un aromātu. Turklāt viņi atrada lielu skaitu noderīgu vielu, vitamīnu un minerālvielu. Tajos esošās būtiskās vielas padara ēdienu maigāku, rada apetīti un uzlabo gremošanas procesu. Garšaugi ir lieliski konservanti. Un daudzi no tiem tiek izmantoti tradicionālajā medicīnā. Daži no tiem pat ir iekļauti mūsdienu farmakopejā. Ar katru gadu pieaug nepieciešamība pēc garšaugiem, īpaši pārtikas rūpniecībā. Daudzus no tiem mēs audzējam mājsaimniecības gabalos.

Garšaugu garšvielas: saraksts

Ir vērts atzīmēt, ka ārstniecības augu saraksts, ko izmanto kāgaršvielas, milzīgs. Vienkārši nav iespējams atcerēties visus augus. Dažādās kombinācijās savā starpā un dažādām garšvielām tās piešķir jaunus aromātus un garšas īpašības. Šādi maisījumi pat ieguva savus nosaukumus un kļuva pazīstami kā, piemēram, Provansas garšaugi vai franču garšaugi (par tiem mēs runāsim vēlāk).

Raksta ietvaros vēlamies norādīt tikai dažus garšaugus (nosaukumi un fotogrāfijas doti vēlāk rakstā): baziliks, majorāns, oregano, rozmarīns, cilantro, dilles, pētersīļi, selerijas, estragons (estragons), timiāns (timiāns), safrāns, fenhelis, pikants, ķimenes, citronu balzams, piparmētra, salvija, lauru lapa, lavanda, nātre, skābenes, rabarberi utt.

Baziliks

Garšaugs (foto ir dots rakstā) baziliku savulaik sauca par karalisko garšaugu. To plaši izmanto sausā un svaigā veidā. Baziliku liek dārzeņu ēdienos, gaļā, zupās, skābētos kāpostos. No svaigiem garšaugiem gatavo aukstos ēdienus, salātus un zupas. Bazilika lapas sasmalcina un pievieno eļļām un pastām. Daudzas Eiropas valstu nacionālās virtuves izmanto baziliku olu, zivju, siera un dārzeņu pagatavošanā. Bez tā picas, mērces, kečupi, mērces un makaronu mērces nav iedomājamas. Šis apbrīnojamais augs uzlabo desu un citu gaļas garšu.

Turklāt bazilikam piemīt spazmolītiska, pretiekaisuma un tonizējoša iedarbība.

Mairāns

Zālei ir noturīgs aromāts un nedaudz asa garša. Kulinārijā plaši izmanto sausas un svaigas lapas unžāvēti ziedu pumpuri. Majorānu dažreiz pasniedz arī kā sasmalcinātu lapu un ziedu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka šādam maisījumam ir spēcīgāka garša un aromāts. Izmantojiet garšaugu, lai pagatavotu salātus, dārzeņu ēdienus, zivis, aukstās uzkodas, sēnes. Majorāns ir kļuvis par neaizstājamu palīgu gaļas, m altās gaļas, mērču un mērču gatavošanā.

Medicīnā majorāns ir pazīstams kā kuņģa līdzeklis, ko lieto pret stiprām galvassāpēm, astmu, depresiju, bezmiegu.

Oregano

Oregano ir spēcīgākais aromātiskais augs, līdzīgs majorānam, tāpēc šīs divas garšvielas ļoti bieži tiek aizstātas viena ar otru. Itālijā visas nacionālās virtuves pamatā ir oregano izmantošana. Picas, kastroļi, pastas, zupas tiek gatavotas, pievienojot aromātiskus garšaugus. To izmanto alus, augu eļļas, etiķa pagatavošanai. Kaukāzā un B altkrievijā oregano izmanto gurķu un sēņu kodināšanai.

Dilles

Viens no populārākajiem garšaugiem pasaulē ir dilles. Tās sēklas, garšaugus aktīvi izmanto kulinārijā. Augam ir spilgts pikants aromāts, līdzīgs anīsam un ķimenēm. Skandināvijas valstīs visus zivju ēdienus gatavo tikai ar dillēm, lai ēdieniem būtu ļoti patīkama garša un aromāts. Augs parasti ir neaizstājams daudzu ēdienu pagatavošanai. To pievieno salātiem, pīrāgiem, kastroļiem. Auga sēklas izmanto konditorejas izstrādājumos un dažādām marinādēm.

Koriandrs vai koriandrs

Kilantro ir neticami populārs garšaugu augs Āzijā. Tajā vienlaikus tiek apvienotas garšvielas (sēklas) un garšvielas(lapas). Apbrīnojamās auga īpašības bija zināmas cilvēkiem jau 5000. gadā pirms mūsu ēras. e.

Grūti iedomāties adžiku bez koriandra, gruzīnu mērcēm, Borodino maizes, zivīm, korejiešu burkāniem, kebaba, šašliku, harčo zupas. Garšvielas ir tik cieši integrētas mūsu dzīvē, ka dažreiz mēs nepamanām, cik plaši tās tiek izmantotas.

Rozmarīns

Rozmarīns ir neticami populāra garšviela, ko izmanto gaļas pagatavošanai. Tam piemīt apbrīnojama īpašība – parastai mājas gaļai piešķirt īstas medījuma smaržu. Eiropieši plaši izmanto rozmarīnu, lai pagatavotu maisījumu, kas sastāv no eļļas un pētersīļiem. Visas sastāvdaļas sajauc. Iegūto pastu ieliek gaļas griezumos.

Provansas garšaugi

Provansas garšaugu garšviela ir viens no pazīstamākajiem un populārākajiem garšaugu maisījumiem. Tajā ietilpst baziliks, rozmarīns, salvija, timiāns, pikants, piparmētra, majorāns, oregano. Šī garšaugu kolekcija ir lieliski saskaņota pēc garšas. Visas tās sastāvdaļas lieliski harmonizējas viena ar otru. Maisījuma nosaukums cēlies no viena no Francijas reģioniem - Provansas, kas pazīstama ar saviem pikantajiem augiem.

Garšvielas plaši izmanto kulinārijas speciālisti visā pasaulē. Kolekcija ir lieliski piemērota jebkuram pirmajam vai otrajam ēdienam. Provansas garšaugi ēdienam piešķir pikantu garšu. Ir vērts atzīmēt, ka dažādu komponentu kvantitatīvā attiecība var būt patvaļīga atkarībā no pavāra vēlmēm.

Provansas garšaugus izmanto Vidusjūras, Francijas un citospasaules virtuves. Tie lieliski saskan ar visu veidu gaļu (vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas). Vistas gaļa, kas cepta ar garšvielām, kļūs par īstu kulinārijas baudījumu. Svētku galdam varat pasniegt itāļu steiku (no liellopa gaļas).

Provansas garšaugus aktīvi izmanto zupu gatavošanā. Tie neticami uzlabo ēdiena garšu. Un par to izmantošanu salātos un mērcēs nav jārunā. Provansas garšaugi ir piemēroti treknu ēdienu gatavošanai, tie lieliski sader ar jebkuru papriku un sīpolu šķirni, kā arī garšaugiem. Daži pavāri pat izmanto maisījumu maizes pagatavošanai.

Provansas garšaugi ir ne tikai smaržīga piedeva ēdieniem, bet arī daudz noderīgu vielu, kurām piemīt organismam ļoti labvēlīgas īpašības. Tie satur daudz eļļu, sveķus, ēteriskās vielas, vitamīnus, fermentus. Garšviela palielina apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu. Provansas garšaugus aktīvi izmanto uzturā bez sāls.

Franču garšaugi

French Herbs ir garšviela, kas satur augus, kas aug Francijas dienvidos. Maisījums sastāv no bazilika, sāļa, sarkanajiem pipariem, estragona, pētersīļiem, b altajām sinepēm, timiāna, rozmarīna un mātītes. Šādus garšaugus izmanto gaļas, zivju, putnu gaļas, salātu, marināžu pagatavošanai.

Interesants fakts ir tas, ka franču virtuvē tiek izmantots milzīgs daudzums svaigu augu, tāpēc saimnieces tos bieži audzē uz balkoniem un palodzēm.

Itālijas garšaugi

Itāliešu pavāri prot precīzi sakārtotgaršas akcenti, izmantojot dažādas garšvielas un garšvielas. Itāļu garšaugi - garšvielas (garšvielu sastāvs ir norādīts zemāk), kas ietver ķiplokus, baziliku, pikantu, sīpolu, oregano. To bieži izmanto franču un Vidusjūras virtuvē. Garšvielas pievieno lazanjas, pīrāgu, picas, kastroļu gatavošanai. Itāļu garšaugi lieliski sader ar visu veidu gaļu. Tos pievieno zupām, mērcēm un visu veidu salātiem. Tie ir neaizstājami arī m altās gaļas, cepeša, zivju ēdienu pagatavošanā.

Itālijas garšaugi skaisti sajaucas un harmonizējas ar dažāda veida zaļumiem.

Pēcvārda vietā

Garšvielu garšaugus (dažu nosaukums dots rakstā) cilvēki lieto jau sen. Tie ir tik cieši iekļauti mūsu ikdienas dzīvē, ka dažreiz mēs to pat nepamanām, lai gan ar dažiem no tiem sastopamies katru dienu gatavošanas procesā. Protams, tagad arvien lielāku popularitāti gūst gatavie k altētu garšaugu maisījumi, taču mēs joprojām vasarnīcās cenšamies audzēt dilles, pētersīļus, cilantro, estragonu, seleriju un daudzus citus garšaugus, jo to unikālais aromāts pārvērš jebkuru ēdienu par gardumu. kulinārijas šedevrs..