Rīgas maize: maizes mašīnas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu rakstā vēlamies parunāt par slaveno Rīgas maizi. Droši vien visi ir dzirdējuši par šo produktu. Tas jau sen ir īsts zīmols. Tagad daudzas maiznīcas ražo šādu maizi. Bet tu pats saproti, ja neesi B altijas iedzīvotājs, tad diez vai kādreiz esi garšojis īstu Rīgas maizi. Tomēr tas ir labojams, jo varat to pagatavot pats mājās, lai novērtētu brīnišķīgo garšu.

Rīgas maize. Recepte saskaņā ar GOST

Sastāvdaļas:

1. Rudzu milti - 445g
2. Rudzu saldskābs – 15g
3. Iesals (neraudzēti gaišie rudzi, bet var izmantot arī kviešus) - 35g
4. Ūdens - 330 g
5. Tējkarote ķimenes.
6. Sāls.
7. Kviešu milti - 60g
8. Melase (tas ir tumšais niedru cukurs) - 20 g.

Sieraugu gatavošana maizei

Kā pagatavot Rīgas maizi? Receptei ir viena neliela komplikācija. Fakts ir tāds, ka mēs nepārdodam sētu rudzu miltus. Un ēdiena gatavošanai jums ir nepieciešamstieši tā. Tāpēc tas būs jāsēj pašam. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams siets ar mazākajām šūnām. Varat, piemēram, paņemt sietiņu kafijas biezumiem. Tikai tagad būs jāsijā mazās porcijās.

Jūsu milti tiks sadalīti divās daļās. Tie ir izsijāti rudzu milti un klijas. Turpmākā sagatavošana ir pavisam vienkārša.

Tātad, pārejam pie saldskābās mīklas pagatavošanas. Lai to izdarītu, mums vajag: 15 gramus pašas skābes, 45 gramus sēklu miltu, 30 gramus ūdens. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāatstāj raudzēties sešas stundas siltā vietā.

Infūzija

Lai pagatavotu Rīgas maizi (recepte cepeškrāsnij), vēl vajag tējas lapas. Tas ir jādara iepriekš, to var darīt vienlaikus ar skābo mīklu. Brūvēšanai ņem: 120 gramus miltu (sēklu), 35 gramus iesala, m altas ķimenes, 230 gramus verdoša ūdens. Miltus un ķimenes sajauc un pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa. Pēc tam pievieno iesalu un maisījumu atstāj uz trīs stundām 60 grādu temperatūrā. Mīklai jāiznāk kā ļoti biezai mīklai. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai un jāievieto tējas lapas. Atrodoties, tas pamazām iegūs saldenu garšu un šķidrāku konsistenci. Tam vajadzētu pakāpeniski atdzist līdz 30 grādiem. Līdz tam laikam pienāks ieraugs.

Kā pagatavot ieraugu?

Lai izceptu īstu Rīgas maizi (recepte ar fotogrāfijām palīdzēs izprast ražošanas tehnoloģiju), būs nepieciešama arī mīkla. Sastāvdaļas tā pagatavošanai: mūsu ražotās tējas lapas un saldskābs, 30 grami b alto miltu. Visu labi samaisaun ļauj rūgt četras stundas 30 grādos.

Mīklai jāpaceļas vismaz divas reizes. Tajā pašā laikā tam būs augļu aromāts un patīkama saldskāba garša.

Kā pareizi mīcīt mīklu

Kad visas sagatavošanas darbības ir pabeigtas, varat droši turpināt mīklas mīcīšanu. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

1. Mūsu sagatavota Opara.
2. 250 grami rudzu miltu (iesēti).
3. 60 grami kviešu miltu.
4. 30 grami melases.
5. Sāls.
6. Ūdens.

Viss jāsamaisa un jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei. Mīklai jāizskatās pēc blīvas lipīgas smilškrāsas masas. Ja jūs nolemjat cept maizi maizes mašīnā, tad ne katrs no tiem tiks galā ar tik stingru konsistenci. Tāpēc viss jādara ar rokām, ilgi mīcot līdz gludai.

Apkaisiet savu darba virsmu ar miltiem. Pēc tam izklājiet mīklu un piešķiriet klaipa formu, pievienojot nedaudz rudzu miltu. Mīklai nevajadzētu būt pārāk lipīgai, bet gluži pretēji, tai jākļūst mīkstai un vijīgai. Tālāk klaipam vajadzētu stāvēt nogatavināšanai, pēc tam to samitrina ūdenī un nosūta cept cepeškrāsnī. Sākotnēji cepeškrāsni uzkarsē līdz 250 grādiem, tur liek mīklu un pēc piecām minūtēm temperatūru samazina līdz 220 grādiem. Šajā režīmā maize tiek cepta vēl divdesmit minūtes. Pirms gatavā produkta izņemšanas no cepeškrāsns varat to vēlreiz apkaisīt ar ūdeni. Lai maize spīdētu, to no ārpuses var ieziest ar želeju, bet tas nav nepieciešams. Lūk, mūsu Rīgas maize ir gatava. Recepte soli pa solim (ar fotogrāfijām) parāda procedūru. Mēs ceram, ka tas jums palīdzēs ēdiena gatavošanā.

Rīgas maize atšķirībā no citiem rudzu produktiem diezgan labi griežas arī silta. Tomēr tas beidzot nogatavojas apmēram dienas laikā, tad tā garša un aromāts būs pilnībā atklāts.

Rīgas maize. Vienkārša recepte maizes gatavotājā

Mazi var pagatavot arī, izmantojot maizes automātu, kas ievērojami vienkāršos procesu.

Sastāvdaļas:

1. Rudzu milti (ar sēklām) - 430 grami.
2. Divas tējkarotes sausā rauga.
3. Kviešu milti - 75 grami.
4. Medus - 2 ēd.k. l.
5. Sāls.
6. Iesals (uzvārīts ar 80 ml verdoša ūdens) - 4 ēd.k. l.
7. Sasmalcinātas ķimenes - 1 ēd.k. l.
8. Augu eļļa - 2 ēd.k. l.
9. Ūdens - 260 ml.

Gatavošanas metode, izmantojot maizes automātu

Rīgas maize, kuras recepti piedāvājam, tiek pagatavota ļoti vienkārši, izmantojot šādu virtuves palīgu kā maizes mašīnu.

Mīcīšanu tajā var veikt pēc programmas "Pica". Tas aizņems aptuveni piecpadsmit minūtes. Kad mīkla ir gatava, izslēdziet maizes mašīnu un ļaujiet tai uzrūgt. Tas prasīs pusotru stundu. Pēc šī laika jums būs jāieslēdz programma "Rudzu maize". Kad mīcīšanas process ir beidzies, jums jāpārbauda, kā mīkla atrodas. Ja tas pielīp pie vienas malas vai ir nelīdzens, varat to iegūt ar mitrām rokām un piešķirt tai vēlamo formu un pēc tam ievietot atpakaļ traukā. UzAugšējo daļu ar nazi var izdarīt vairākus griezumus, pretējā gadījumā maize cepšanas laikā var saplaisāt. Pēc tam, kad ieslēdzam maizes mašīnu un gaidām produkta gatavību. Gatavo maizi izņemam un liekam atdzist uz restēm, virsū pārklājam ar lina dvieli.

Kā redzams, Rīgas maizi maizes automātā pagatavot ir ļoti vienkārši. Recepte ir piemērota pat iesācējām mājsaimniecēm, kurām vēl nav pieredzes maizes cepšanā.

Vienkārša Rīgas maizes recepte

Vēlamies piedāvāt vēl vienu recepti Rīgas maizes pagatavošanai cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

1. Rudzu milti - 130g
2. Sāls.
3. Ēdamkarote medus.
4. Vanilla.
5. Raugs (šajā receptē tiek izmantots sausais raugs) - tējkarote.
6. Puse ēdamkarote eļļas (dārzeņu).
7. Ūdens - 185 ml.
8. Kviešu milti - 250g
9. Puse ēdamkarote ķimeņu.

Lai pagatavotu Rīgas maizi, siltā ūdenī jāsamaisa raugs un cukurs. Atstājiet maisījumu desmit minūtes, pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu un medu. Iepriekš ir jāizsijā abu veidu milti caur sietu. Sausajam maisījumam pievieno ķimenes un sāli. Pēc tam pievienojiet šķidrās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Tālāk liek bļodā, iepriekš ieeļļota, visu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā rūdīšanai. Stundas laikā mīciet mīklu vairākas reizes.

No gatavās mīklas veido maizi, liek uz cepešpannas ar pergamentu. Virspusē vēlams veikt iegriezumus. Ielieciet produktu vēlreiz, lai pārbaudītu, pēc kura jūs varatcept maizi. Rīgas maizi pēc šīs receptes var pagatavot arī ar maizes mašīnu.

Kas viņu padara tik labu?

Rīgas maize ir smaržīgs kviešu un rudzu mīklas izstrādājums, kas ar savu garšu jau sen ir iekarojis daudzus cilvēkus. Protams, šodien bez problēmām var nopirkt veikalā, bet tomēr šī nav tāda maize, kādu cep B altijā. Tomēr mūsu saimnieces jau sen ir iemācījušies to cept mājās ne tikai cepeškrāsnī, bet pat maizes mašīnās. Rīgas maize ir laba ar to, ka labi der pilnīgi visiem pirmajiem ēdieniem, kā arī otrajiem. Lieliski piemērots arī sviestmaizēm.

Vispār tādu maizi cep uz pavarda. Tas nozīmē, ka to negatavo formā, bet gan uz cepešpannas klaipu formā. Rīgas maizei ir smalks ķimeņu aromāts un patīkama saldskāba garša. Tam ir plāna garoza un blīvs centrs.

Protams, ir grūti pagatavot īsto Rīgas maizi, saglabājot visus standartus. Galu galā, kā mēs jau atzīmējām, tas tiek darīts pie tējas lapām. Tāpēc mājsaimnieces izmanto vienkāršākas receptes, kas piemērotas arī maizes gatavotājiem. Tā izrādīsies ļoti laba alternatīva slavenajam oriģinālam.

Pazinēji saka, ka, pamēģinot šo maizi, jūs nekad neaizmirsīsit tās neparasto garšu un aromātu.

Cita maizes cepēja recepte

Lai pagatavotu Rīgas maizi maizes automātā, būs nepieciešami šādi produkti:

1. Rudzu milti - 1,5 glāzes.
2. Divas tējkarotes rauga.
3. Kviešu milti - 3 glāzes.
4. Sviests - 3 ēd.k.l.
5. Pusotra glāze silta ūdens.
6. Tumšais medus - ¼ tase.
7. Ēdamkarote ķimenes.
8. Sāls.
9. Tējkarote cukura.

Maizes cepšanas iekārtas izmantošana mājsaimniecēm atvieglo gatavošanas procesu. Mīcīšana jāveic, izmantojot programmu Pica. Tas aizņem piecpadsmit minūtes. Pēc tam maizes automātu var izslēgt. Mīklai aizvērtā stāvoklī vajadzētu stāvēt apmēram divas stundas. Šajā laikā tas noteikti pieaugs. Pēc pusotras līdz divām stundām jāieslēdz rupjmaizes programma. Maizes cepējs mīcīs mīklu. Kad programma beidzas, jums jāpārbauda partijas statuss. Un topošo maizi labāk veidot ar mitrām rokām.

Pirms cepšanas apsmērē ar siltu pienu un pārkaisa ar ķimenēm. Tālāk seko gatavošanas process. Tas ir viss.

Maizes mašīnai pielāgota recepte

Ja nosprauž mērķi, tad ir pilnīgi iespējams pagatavot savu Rīgas maizi. Maizes mašīnas recepte ir nedaudz vienkāršota salīdzinājumā ar oriģinālo recepti saskaņā ar GOST, taču pat neveicīgs iesācējs var tikt galā ar cepšanu.

Sastāvdaļas:

1. Kviešu milti (augstākā šķira) - 320 grami.
2. Rudzu milti - 155 grami.
3. Ūdens - 330 ml.
4. Nefermentēts iesals - 20 grami.
5. Raugs (ātri žūstošs) - 15 grami.
6. Cukurs.
7. Sāls.
8. Ķimenes - 20 grami.

Pagatavošana jāsāk ar iesala tvaicēšanu. Tālāk visi produkti jāievieto maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām. Tiem, kam ir programma rupjmaizei, varlieto, un kam nav, var cept maizi parastajā b altajā režīmā.

Cepšana nav augsta, bet blīva, nedaudz mitra, ļoti smaržīga un garšīga.

Īstas Rīgas maizes garša

Ja jūsu arsenālā ir vairākas maizes receptes, varat eksperimentēt ar dažām sastāvdaļām un sasniegt vēlamo rezultātu. Lieta tāda, ka, pēc pašu B altijas valstu iedzīvotāju domām, šobrīd Latvijā daudzas maizes ceptuves ražo Rīgas maizi. Un katram konditorejas izstrādājumam ir sava garša. Protams, produktos ir kaut kas kopīgs. Iespējams, ka gatavošanas procesā tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, tāpēc mainās arī garšas īpašības. Mājās nav iespējams pilnībā reproducēt maizes tehnoloģiju. Rīgas maizei ir spilgti saldskābi garša. Lai iegūtu līdzīgu garšu mājās, izmantojiet iesalu vai ābolu sidra etiķi. Dažās receptēs saldumam pievieno medu. Kopumā, ja ir pamatrecepte, jūs varat katru reizi eksperimentēt ar piedevām.

Rīgas maizes recepte, izmantojot miežu miltus

Rīgas maize ir pazīstama ar savu sarežģīto un laikietilpīgo gatavošanas procesu. Piedāvājam citu tā pagatavošanas iespēju, kas pielāgota maizes mašīnai.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 340 grami.
2. Augu eļļa - 3 ēd.k. l.
3. Sāls.
4. Melase - 3 ēd.k. l.
5. Ēdamkarote iesala.
6. Sijāti rudzu milti - 250 grami.
7. Ēdamkarote saldskābpiena.
8. Ēdamkarote ķimenes sēklu.
9. Kviešu milti (augstākā šķira) - 180 grami.
10. Miežu milti - 90 grami.
11. Raugs - tējkarote.

Visas sastāvdaļas jāielej maizes automāta spainī. Maizi var cept režīmā "Bezglutēna". Produkta virspusi var apsmērēt ar veco iesalu un pārkaisīt ar ķimeņu sēklām. Sastāvdaļu likšanas secība maizes automātā jāievēro saskaņā ar sadzīves tehnikai pievienotajām instrukcijām. Dažādiem ražotājiem tas var atšķirties, tāpēc pirms gatavošanas izpētiet sava brīnummašīnas anotāciju.

Pēcvārda vietā

Kā redzat, mūsu vienkāršotās maizes mašīnas receptes nav tik grūti izpildāmas kā oriģinālās receptes. Un tāpēc, ja vēlaties, varat pagatavot maizi vienam no tiem. Iespējams, eksperimentējot izdosies pietuvoties vēlamajam rezultātam un iegūt ļoti smaržīgo un garšīgo rupjmaizi.