Cik garšīgi pagatavot brieža gaļas steiku

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielu gaļas gabalu, kas apcepts no abām pusēm, sauc par steiku. Tās sagatavošana ir īsta māksla, kurā ir daudz svarīgu smalkumu. Steikus parasti gatavo no liellopa gaļas. Klasiskā versija ietver gaļas izmantošanu no jauniem buļļiem, kas nav vecāki par pusotru gadu. Parasti tie ir Angus un Hereford šķirņu pārstāvji. Neskatoties uz to, brieža gaļas steiks, pēc ekspertu domām, nav sliktāks par liellopa gaļu. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos. Piemēram, apsveriet dažas oriģinālas receptes.

Grillēts steiks

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka brieža gaļas steiku vislabāk ir pagatavot uz grila. Galu galā, kā zināms, gaļu labāk cep uz atklātas uguns. Bet pirms tam vēlams 2-3 dienas paturēt ledusskapī. Šajā laikā muskuļu audi fermentācijas rezultātā kļūs irdenāki un vieglāk apstrādājami. Dažreiz šo procesu aizstāj ar kodināšanu. Rezultātā gaļa kļūst arī mīkstāka, unplus smaržīgs. Šeit ir vērts apsvērt vienu ļoti interesantu recepti, kurai jums būs nepieciešams:

• briežu šķiņķis;
• 100 ml ābolu un galda etiķa;
• 4g sinepju;
• melnie pipari;
• 1 ķiploka galviņa;
• sāls;
• 50g niedru cukura;
• 0,5 glāzes ābolu sidra un olīveļļas;
• 400ml tomātu mērces;
• 2 ēd.k. l. sasmalcināts čili pipars;
• smaržīgi garšaugi (baziliks, oregano).

Lai pareizi pagatavotu brieža gaļas steiku, jums ir nepieciešams:

1. Sagrieziet šķiņķi porcijās. Labāk tos padarīt plānas, lai gaļa labi marinējas.
2. Sagataves ir nedaudz atbaidītas. Tādējādi tie kļūs mazāk stingri.
3. Mainādi marinādi no atlikušajām sastāvdaļām.
4. Ielejiet tiem gaļu un ievietojiet ledusskapī vismaz vienu dienu.
5. Saņemiet steikus pusstundu pirms darba. Tiem jābūt istabas temperatūrā.
6. Sāliet sagataves un viegli apkaisa ar pipariem.
7. Cep 3 minūtes no katras puses. Virsmai jābūt pareizi brūnai. Ik pēc 60 sekundēm gaļa ir jāapgriež, virsmu eļļojot ar olīveļļu. Tas pagatavos labāk.

Rezultāts ir maigs, sulīgs un neticami garšīgs ziemeļbrieža steiks. Kā garnīrs tam derēs gandrīz jebkurš dārzenis.

Steiks ar sēnēm pannā

Šodien ir daudz gardēžu, kuriem no visiem gaļas veidiem garšo brieža gaļa. Steiku receptes, kas ir aprakstītas šajāraksts palīdzēs viņiem iemācīties pagatavot vairākus pasaulslavena ēdiena variantus no iecienītākā produkta. Un to izdarīt būs ļoti vienkārši. Piemēram, steikus var cept uz pannas ar sēnēm krēmīgā mērcē. Lai to izdarītu, jums būs jāņem šādas sastāvdaļas:

• 600g brieža gaļas;
• 25 g sviesta un k altētas cūku sēnes katrs;
• 150 ml bieza krējuma (vēlams 20% tauku);
• sāls;
• 50 ml sausā b altvīna;
• 100 g šalotes (vai puravi);
• melnie pipari (m alti);
• 25 ml balzamiko etiķa un tikpat daudz jebkuras augu eļļas.

Šāda ēdiena pagatavošana prasa nedaudz laika:

1. Pirmais solis ir sēņu mērcēšana. Lai to izdarītu, ielieciet tos bļodā, ielejiet karstu ūdeni (100 ml) un atstājiet uz 10 minūtēm.
2. Šajā laikā panna ar augu eļļu jāuzliek uz plīts. Tam vajadzētu labi iesildīties. Tikai dažas minūtes vēlāk uzlieciet sviestu.
3. Gaļu rūpīgi sagriež pāri graudiem trīs daļās. Iegūstiet steikus, kas katrs sver 200 g. Pēc tam sagataves jāsālī un pārkaisa ar pipariem.
4. Atsevišķi sasmalciniet sīpolu.
5. Tiklīdz eļļa labi uzvārās un sāk putot, ielieciet gaļas gabalus pannā un apcepiet tos no abām pusēm 2 minūtes.
6. Gatavos steikus pārliek uz šķīvja un pārklāj ar salveti. Viņiem nevajadzētu vējoties.
7. Sēnes izkāš un rupji sasmalcina.
8. Uz joprojām karstas pannasvispirms viegli apcepiet sīpolu 2 minūtes.
9. Pievienojiet tam sēnes. Apstrādājiet ēdienu kopā vēl aptuveni 3 minūtes.
10. Ielejiet pannā etiķi un vīnu un pēc 30 sekundēm pievienojiet krējumu. Masai vajadzētu nedaudz vārīties.
11. Tiklīdz mērce sāk burbuļot, noņemiet pannu no uguns.
12. Ievietojiet tajā gaļu un pārklājiet ar vāku.

Šo gaļas veidu vislabāk pasniegt porcijās, kopā ar sautētiem dārzeņiem un kartupeļu biezeni.

Skotu steiki

Briežu gaļa tiek uzskatīta par nedaudz skarbu, tāpēc to visbiežāk gatavo ar dažādām mērcēm. Lai steiki būtu maigāki, smaržīgajai mērcei dažreiz pievieno svaigus augļus. Un izmantojot kadiķi, jūs varat piešķirt ēdienam patīkamu sveķainu aromātu, kas raksturīgs cepšanai uz atklātas uguns. Skotijā viņi gatavo brieža steiku savā veidā. Recepte prasa šādas galvenās sastāvdaļas:

• 300 g ziemeļbrieža fileja (4 gab.);
• 150 ml krējuma;
• 2 āboli (labāk ņemt saldskābās šķirnes);
• 5 kadiķogas;
• 30 g sviesta;
• 12g medus;
• sāls;
• pāris ēdamkarotes viskija;
• m alti pipari.

Skotijas steiku gatavošanas metode ietver šādas darbības:

1. Gaļas gabalus noskalo, kārtīgi nosusina ar salveti un tad apcep verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Pārliek vēl karstos steikus uz šķīvja un turi silti.
2. Āboli sagriezti šķēlēs,pēc serdes noņemšanas ar sēklām. Cep tos tajā pašā pannā atlikušajā eļļā.
3. Savienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
4. Tiem pārlej ābolus un masu uzvāra. Pēc tam panna nekavējoties jānoņem no uguns.
5. Liek steikus uz trauka un pārlej ar karstu mērci.

Lai iegūtu garšu, trauku var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem no pētersīļu un rozmarīna maisījuma. Pie galda šādus steikus parasti pasniedz ar kraukšķīgiem grauzdiņiem.

Brieža gaļa ogu mērcē

Atkarībā no mērces sastāva gatavā ēdiena garša var atšķirties. Dažos gadījumos tas pat var padarīt gaļu mazāk cietu. Oriģinālu garšu cienītājiem patiks recepte, kurā sīki aprakstīts, kā pagatavot brieža gaļas steiku dzērveņu mērcē. Šai opcijai jums ir nepieciešams:

• 400g svaigas brieža gaļas;
• 200g svaigu dzērveņu;
• sāls;
• 100 g sviesta (jebkura) un sīpoliem;
• m alti pipari un garšvielas.

Šāds ēdiens jāpagatavo soli pa solim:

1. Vispirms gaļa jāsadala gabalos, un tad katru no tiem jāapkaisa ar pipariem un sāli.
2. Dāsni ieziež sagataves ar eļļu. Ja vēlas, var izmantot jebkurus taukus.
3. Cepiet steikus uz pannas 4 minūtes no katras puses, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Gaļu nedrīkst aizmirst ik pa laikam apgāzt. Novietojiet malā apstrādātus pārtikas produktus un pārklājiet ar salveti.
4. Mērces pagatavošanai katliņāpievieno smalki sagrieztus sīpolus un ogas. Pievienojiet tiem nedaudz ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Vāriet maisījumu zem vāka apmēram 10 minūtes un pēc tam sasmalciniet to blenderī.
6. Iegūto masu pārnes atpakaļ uz kastroli. Pievieno pārējās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns, līdz mērces konsistence ir pēc iespējas viendabīgāka. Jāraugās, lai maisījums nepiedeg.

Vēl siltie steiki būs tikai jāpārlej ar svaigo mērci un droši varēsi pasniegt galdā.