Kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā: klasiska recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Klasiskais steiks ir porcijās sagriezts liellopa gaļas gabals, apmēram trīs centimetrus biezs, apcepts no visām pusēm. Parunāsim par to, kā pannā pagatavot liellopa steiku. Ir dažādas receptes. Sapratīsim gatavošanas nianses.

Steiku šķirnes

Pirms runāt par to, kā pannā pagatavot liellopa gaļas steiku, jums ir jāsaprot, kādi ir steiku veidi.

Steiki atšķiras pēc gatavības pakāpes. Nosauksim visvienkāršākos no tiem:

1. Steiks ar asinīm. Kad tas ir gatavs, temperatūra tajā ir no četrdesmit pieciem līdz piecdesmit grādiem.
2. Vidēji reta gaļa 55–60 grādu temperatūrā.
3. Rets dziļš steiks - sešdesmit pieci līdz septiņdesmit grādi iekšā.

Protams, ideālā gadījumā steika gatavības pakāpi vajadzētu noteikt, izmantojot gatavošanas termometru. Tomēr ikdienā tas nav īpaši ērti un diez vai kāds to darīsdari šo. Trauka gatavību parasti nosaka acs.

Izvēloties, kādu cepeti vēlaties, atcerieties, ka, pārcepot, gaļa zaudēs sulu un kļūs cieta un sausa. Tikai reti mīļotāji ēd gaļu ar asinīm, bet lielākā daļa cilvēku dod priekšroku kaudzei ar viendabīgu cepšanu, nospiežot, izdalās rozā sula.

Steiks tiek pasniegts arī pie sānu ēdieniem. Parasti tie ir grilēti dārzeņi vai salāti ar svaigiem dārzeņiem.

Ēdienu gatavošana

Runājot par to, kā pannā pagatavot liellopa steiku, vispirms ir jānoskaidro, kura gaļa ir piemērota šim ēdienam. Tātad īstam steikam jāņem tikai liellopa gaļas mīkstums bez kauliem un vēnām, ideālā gadījumā to vajadzētu sapārot, tikai tā var iegūt smaržīgu un sulīgu ēdienu.

Gaļu sagriež trīs centimetrus biezos gabaliņos. Ja jūs joprojām gatavojat no saldētas gaļas, tad labāk to atkausēt galvenajā nodalījumā, protams, tas ir ilgs laiks, bet gaļa saglabās savas derīgās īpašības. Lai procesu paātrinātu, iesaiņoto gaļu var likt aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā to nedrīkst atkausēt mikroviļņu krāsnī, pat izmantojot īpašo iestatījumu, vai siltā ūdenī.

Un vēl viens padoms. Nekad nepārspēt steiku pirms gatavošanas, tas zaudēs visu savu sulu un struktūru.

Papildus gaļai mums ir nepieciešams garšvielu komplekts un augu eļļa (olīvu vai saulespuķu). Atcerieties, ka steiks iepriekš nav sālītsgatavojot, tas tiek darīts tieši pirms pasniegšanas.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu gaļu, mums ir nepieciešama steika panna. Tas var būt parasts čuguna trauks, bet ideālā gadījumā ir labi izmantot grila pannu. Turklāt jums būs nepieciešams īpašs steika nazis. Tas ir tas, ko meistari izmanto šajā biznesā. Ja jums nav šāda instrumenta, izmantojiet parasto asu nazi, ar kuru jūs varat labi sagriezt gaļu. Gabaliem vajadzētu izrādīties skaisti un vienmērīgi. Mājās gatavotu liellopa steiku nav tik grūti pagatavot.

Sviesta steiks

Pagatavosim pannā liellopa steiku. Recepšu ir daudz, apskatīsim dažas no tām. Ja izvēlaties pareizo gaļu, to sagriežat un kārtīgi apcepat, jūs iegūsit gardāko steiku pasaulē.

Sastāvdaļas:

1. Sviests – ¼ iepakojuma.
2. M alti pipari.
3. Lielu gaļa - 0,8 kg.
4. Sāls.

Liellopa fileja jānomazgā, pēc tam jānosusina ar dvieļiem un jāsagriež trīs centimetrus biezos gabaliņos. Tālāk mums vajag steiku pannu. Liekam uz uguns un izkausējam sviestu.

Piparējiet tikai vienu gaļas pusi un ielieciet tās gabalu pannā. Pēc tam apkaisiet ar pipariem otru pusi un apgrieziet steiku. Gatavošanas laiku nosaka, pirmkārt, pēc jūsu vēlmēm, kāda gaļas cepšanas pakāpe jums patīk.

Ja vēlies, lai steiks būtu tikai nedaudz apcepts, tad pietiek ar to cept trīs minūtes no katrapuses. Ja vēlaties iegūt labu garozu no ārpuses un rozā mīkstumu iekšpusē, laiks būs jāpalielina līdz četrām minūtēm katrā pusē.

Nu, ja vēlaties ēst labi pagatavotu gaļu, tad jums tā jāgatavo piecas minūtes no katras puses. Un neaizmirstiet sālīt pirms pasniegšanas.

Steika gatavošana cepeškrāsnī

Ja vēlaties, lai liellopu gaļa būtu mīksta, varat to pagatavot cepeškrāsnī. Vispirms gaļu apcep pannā, jo izveidojusies garoziņa neļauj no tās izplūst sulai. Tāpēc šāds steiks izrādās sulīgs, maigs un smaržīgs, īpaši, ja izmanto garšvielu maisījumus.

Sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa - 1 kg.
2. Olīveļļa - 4 ēd.k. l.
3. Zāļu vākšana (timiāns, rozmarīns).
4. Sāls.
5. Pipari.

Sagrieztu steiku stundu marinē eļļā ar zaļumiem. Tālāk mēs nosūta gaļu uz karstu pannu, apcep divas minūtes no katras puses. Tam vajadzētu būt garozai.

Tad ievietojiet viegli apceptos steikus cepeškrāsnī un pagatavojiet vēl piecpadsmit minūtes.

Steiks ar sarkano mērci

Ja vēl neesi izlēmis, kā pannā pagatavot liellopa gaļas steiku, tad tev varētu patikt recepte gaļai ar sarkano mērci. Šis ēdiens ir īstiem gardēžiem. To pasniedz ar vīnogu sulu, pipariem, sarkanvīnu. Rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.

Sastāvdaļas:

1. Gaļa (liellopu gaļa) - 1 kg.
2. Sviests - 2 ēd.k. l.
3. Milti - 3 ēd.k. l.
4. Vīna sarkanais – 70g.
5. Buljons – 300g
6. Joņogu sula – 70g

Steikus uzmanīgi ierīvē ar pipariem un viegli apcep trīs minūtes no katras puses. Pēc tam cep cepeškrāsnī vēl piecpadsmit minūtes.

Tikmēr sāciet gatavot mērci. Pannā izkausējam sviestu. Pēc tam uz tā apcep miltus līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot pievieno buljonu, uzvāra un vāra desmit minūtes. Tālāk ielej jāņogu sulu un sarkanos piparus un vīnu, vēlreiz uzvāra un nekavējoties izslēdz. Tik garšīgs steiks ar kartupeļiem un mērci.

Noderīgi padomi iesācējiem pavāriem

Stāstot par to, kā pagatavot steiku pannā, vēlos pieminēt mazās nianses, kas palīdzēs pagatavot neaizmirstamu ēdienu.

Tātad, gaļa ir jāgriež pāri graudiem, tādējādi siltumam vieglāk iekļūt gabala vidū.

Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet grilēt steiku uz oglēm. Lai to izdarītu, vispirms apcep gaļu, lai iegūtu garoziņu, kas neļaus izplūst sulai, un pēc tam turpiniet gatavot uz oglēm, apgriežot gabalus pa vienam.

Pirms gatavošanas pannu uzkarsē uz lielas uguns, bet neļaujot eļļai dūmot. Pretējā gadījumā steiks var piedegt un neizcepties pareizi. Pavāri uzskata pannu par gatavu ēdiena gatavošanai, ja tā šņāc, kad uz tās tiek likta gaļa.

Pēc gatavošanas steikam vienkārši jāatrodas desmit minūtes. Tad gaļa kļūs mīkstāka.

Lai noteiktu steika gatavību, nospiediet to ar pirkstu. Gaļai ar asinīm jābūt mīkstai. Labi pagatavotam steikam ir stingra tekstūra. Un vidēji reta gaļa ir kaut kur zelta vidusceļā starp diviem robežstāvokļiem.

Kādu gaļu ņemt steika pagatavošanai?

Lai pagatavotu pareizo liellopa gaļas steiku, ir jāizvēlas laba gaļa.

Mēs jau teicām, ka steiku vislabāk var pagatavot no svaigas gaļas. Ņemiet tikai liellopu gaļu. Gabalus sagriež gabalos, kuru biezums nav mazāks par divarpus centimetriem, bet ne lielāks par četriem.

Marmora steiks tiek uzskatīts par labāko. Tas ir izgatavots no Austrālijas marmora liellopa gaļas. Ja vēlaties, varat meklēt vietējos analogus.

Japāņu steiks

Vēlamies padalīties ar vēl vienu cepeškrāsnī gatavota steika recepti. Gaļa ir ļoti maiga un garšīga. To sauc Teriyaki liellopa steiks. Gaļa ir marinēta.

Sastāvdaļas:

1. Lielu gaļa - 0,6 kg.
2. Ēdamkarote medus.
3. Sīpols - 2 gab.
4. Vīns (vēlams sauss b alts) - 90 ml.
5. Rīvēts svaigs ingvers.
6. Divas ķiploka daiviņas.
7. Sojas mērce.

Ingveru sarīvē, ķiploku un sīpolu sasmalcina. Tālāk gatavojam marinādi. Sajauc šādas sastāvdaļas: sīpolu, mērci, medu, ķiplokus, ingveru, vīnu. Sagatavotos steika gabalus ievietojam maisījumā un atstājam marinēties vairākas stundas. Gaļa periodiski jāapgriež.

Pēc tam uzkarsējiet cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādu temperatūrai. Ja jums ir grila funkcija, tad varat to izmantot un cept katru steiku piecas līdz septiņas minūtes no katras puses, neaizmirstot pārliet marinādi.

Pārējais maisījums jāuzvāra un pēc tam jāvāra desmit minūtes, lai tas būtu pietiekami biezs. Gatavos steikus izklāj uz šķīvja un pārlej ar terijaki mērci, kas pagatavota no marinādes.

Principā steiku var pagatavot tradicionālākā veidā. Lai to izdarītu, gaļu vairākas stundas marinē olīveļļā ar Provansas garšaugu maisījumu. Pēc tam tos nedaudz apcep pilnīgi sausā pannā un tikai tad liek gatavību cepeškrāsnī vēl uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm.

Interesanti fakti

Kāpēc, jūsuprāt, gandrīz visās receptēs gaļa vispirms tiek cepta uz lielas uguns un tikai pēc tam tiek sagatavota? Viss ir ļoti vienkārši. Gaļas termiskās apstrādes laikā proteīns uzreiz sarecē uz gabala virsmas. Tādējādi tas bloķē šķidruma izeju. Tieši šī iemesla dēļ gaļa vispirms tiek apstrādāta augstā temperatūrā un tikai pēc tam tiek pagatavota maigākā temperatūrā. Šis paņēmiens padara steiku ļoti sulīgu.

Tiklīdz gaļa sasniedz četrdesmit grādu temperatūru, olb altumvielas tiek iznīcinātas, un pēc piecdesmit grādiem kolagēns saraujas. Un jau pie septiņdesmit grādiem steiks nesaglabā skābekli un iegūst pelēku nokrāsu. Tāpēc labāk ir griezt steiku pāri šķiedrām, jo tas nodrošinās karstu strūklu izplūšanu caur gaļu.

Attiecībā uz to, cik ātri jums jāsāk ēst gatavo ēdienu,pat izcili pavāri nepiekrīt. Daži uzskata, ka gaļai ir jānoguļ desmit minūtes un jāsasniedz pareizais stāvoklis, savukārt citi iesaka to ēst uzreiz. Protams, tas viss ir gaumes jautājums. Tāpēc eksperimentējiet un izlemiet, kura opcija jums ir vispiemērotākā.