Valriekstu zāle - garšviela no Dagestānas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Riekstzāle ir k altēts augs, ko sauc par "zilo mātīti". Šim augam ir bagātīga, pikanta, riekstu garša.

Riekstu zāle ir Dagestānas virtuves nacionālā sastāvdaļa. Zaļumus pievieno tādiem ēdieniem kā puff khinkal, chudu un plakanās kūkas. Turklāt garšvielas izceļ gaļas ēdienu un dārzeņu sautējumu garšu.

Mūžīgais strīds par "divām zālēm"

Dagestānas valriekstu zāle ir garšviela, ko bieži izmanto kaukāziešu nacionālo ēdienu gatavošanā. To plaši izmanto Dagestānā, garšvielu pievieno dažādiem ēdieniem. No produkta nosaukuma ir skaidrs, ka augam ir bagātīga riekstu garša.

Daudzi pētnieki un botāniķi, kas apmeklē Kaukāzu, tostarp Dagestānu, brīnās par zāles izcelsmi. Tirgus tirgotāji uz tūristu dzīvespriecīgiem jautājumiem atbild šādi: "Tā ir tikai valriekstu zāle, kāda starpība, kur tā aug!". Taču pētnieki nedomā padoties: viņus interesē jautājums, kurš garšaugs ir valrieksts – apaļais sulīgs vai zilā mātīte? Skaidrs ir tikai viens, ka Dagestānas teritorijā dzīvojošās tautas par riekstu zaļumiem sauc dažādus garšaugus, nevis vienu.

Bet visbiežāk ikdienā cilvēki lieto zilo mātīti vai šambalu. Zāli novāc un žāvē ēnā. Saules stari iekrāso lapas, un augs zaudē garšas īpašības. Zāles berzēšana pastiprina riekstu smaržu.

Dagestānas tirgu stendi ir pilni ar dažādām garšvielām un garšvielām, tāpēc, apgūstot tās, varat droši eksperimentēt ar noslēpumaināko Kaukāza garšvielu - valriekstu zāli.

Starptautiskas garšvielas

Zilā mātīte jeb Shamballa ir viengadīgs, pikants aromātisks augs, kas pieder pie pākšaugu dzimtas. Dažādās valstīs ārstniecības augus sauc atšķirīgi. Par auga lauku tiek uzskatīta Indija, kur tas ir īpaši populārs.

Vācijas iedzīvotāji valriekstu zāli sauca par mātītēm, kas vācu valodā nozīmē "kazas rags". Šo nosaukumu ir viegli izskaidrot: tas viss ir saistīts ar zāles izskatu - izliektiem kātiem un lapām, kas izskatās kā pākstis. Krievijā zāli sauc par mātītes, no vārda "pazhit", kas nozīmē ganības liellopu ganīšanai.

Žāvētiem zaļumiem ir asa, saldena un nedaudz rūgtena garša, spēcīga specifiska smarža. Nezāles jālieto uzmanīgi.

Žāvēta mātīte piešķir ēdieniem riekstu aromātu un lieliski sader ar gaļu un dārzeņiem. Ja traukā ir jābūt riekstiem, tos var viegli aizstāt ar mātītēm.

Krievu virtuvē valriekstu zāli neizmanto, taču tā ir iecienīta bijušajās nacionālajās republikās: Armēnijā, Gruzijā, Dagestānā.

Jemenā nacionālā ēdiena galvenā sastāvdaļa ir tieši tāvalriekstu zāle. Dagestānas un Indijas garšvielas tiek izmantotas dažādu valstu un tautu ēdienu gatavošanā.

Fenugreek derīgās īpašības

Šī auga lapas ir dzelzs, olb altumvielu un C un A vitamīnu avots.

Lielā proteīna satura dēļ mātīte ir populāra veģetāriešu vidū. Tuvo un Tālo Austrumu iedzīvotāji bieži lieto valriekstu zāli, jo ir atkarīgi no veģetāras pārtikas.

Pēc ražas novākšanas tiek žāvēti tikai zāles stublāji un lapas. Sausos garšaugus izmanto, lai pagatavotu gruzīnu garšvielu, ko sauc par suneli apiņiem.

Riekstu zāle - kaukāziešu sastāvdaļa

Bieži vien riekstu zāle ir svarīga Dagestānas ēdienu sastāvdaļa. Par to liecina dažādu ēdienu sastāvdaļu fotoattēli. Dagestānā tradicionāli ir kārtainās khinkal un brīnumpīrāgs, kam ir raksturīga garša, pateicoties mātītes zaļumam. Kā minēts iepriekš, visbiežāk izmanto mātītes stublājus un lapas, taču ir ēdieni, kuru pagatavošanai nepieciešams augs. sēklas. Sasmalcinātas sēklas tiek pasniegtas kā garšviela gataviem ēdieniem.

Dagestānas hinkals ar garšvielām

Puff khinkal ir nacionālais ēdiens Dagestānā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 280 grami miltu;
• 250 ml silta ūdens;
• 1 rauga maisiņš (mazs);
• 10 grami cukura;
• 15 grami sāls;
• nedaudz augu eļļas.

Buljonam:

• 1,5 kg jēra;
• 4-5kartupeļi;
• 1 loks;
• valriekstu zāle un sāls.

Gaļu rūpīgi nomazgā un pēc tam liek pannā. Nav nepieciešams gatavot jēru, jūs varat ņemt vistu vai liellopu gaļu. Katlā pievieno ūdeni. Pēc vārīšanas samaziniet uguni un sāliet buljonu.

Bļodā ieber miltus, pievieno cukuru, raugu un sāli. Pievienojiet ūdeni un pakāpeniski samaisiet visas sastāvdaļas. Atstājiet mīklu siltu pusstundu.

Pēc tam mīklu sadala 3 vienādās daļās, no kurām katru pēc tam izrullē. Testa plāksne jāieeļļo ar eļļu un pārkaisa ar valriekstu zāli. No šķīvja tiek izveidots rullis, ko sagriež mazās porcijās.

Kartupeļus sūta uz gaļas buljonu. Pēc vajadzības noņemiet putas no buljona.

Katru khinkalu pusstundu vāra atsevišķi gaļas buljonā. Gatavo ēdienu pasniedz uz liela šķīvja.

Riekstu zāles kūkas

Raugs, milti, ūdens, sāls, augu eļļa un žāvētas mātītes tiek izmantotas kā galvenās Dargin plātsmaizes sastāvdaļas.

Vispirms jāsamīca mīkla un jāatstāj siltā vietā uz pusotru stundu. Pēc tam mīklu ilgstoši izrullē uz liela dēļa. Rezultātā tas kļūs mīksts un elastīgs. Mīklas plāksnes pārkaisa ar valriekstu zāli un apsmērē ar sviestu.

Pārbaudes veidā uzzīmējiet apli centrā, līdzīgi kā saulei, to var izdarīt ar pirkstu. Tālāk mēs izveidojam staru plankumus, pagriežot. Visidoskutik tiek likts ap sauli. Liek kūkas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem uz 40 minūtēm.

Pateicoties riekstu zālei, kūkas ir īpaši smaržīgas.

Fenugreek chanakh recepte

Chanakhi - aromātisks gaļas ēdiens. Pareizi sagatavojot, gatavais ēdiens izskatās ēstgribu un pievilcīgs. Chanakhs gatavo no pieejamajiem produktiem. Turklāt k altēti mātītes zaļumi ēdienam piešķir nepārspējamu garšu. Bieži vien mājsaimniecēm rodas jautājums, kā nomainīt valriekstu zāli, ja tādas nav. Jāņem vērā, ka šī sastāvdaļa ir unikāla un nepieciešama.

Lai pagatavotu kanaah, jābūt šādiem produktiem: puskilograms gaļas, 5 gab. kartupeļi, sīpoli, 2 baklažāni, 1 glāze tomātu sulas, melnie pipari, sāls, 4 ķiploka daiviņas, 4 tomāti un riekstu zāle.

1. Baklažānu sagriež mazos kubiņos.
2. Gabaliņus sālī un atstāj uz pusstundu.
3. Tad baklažānu nomazgā ar ūdeni.
4. Gaļu, tomātus un kartupeļus sagriež kubiņos.
5. Gaļu izklāj katla apakšā, virsū liek kartupeļus, baklažānus, sīpolus, tomātus. Slāņiem jābūt sālītiem un pipariem.
6. Ūdeni pievieno katliem līdz ēdiena virskārtai.
7. Čanahus sautē cepeškrāsnī 180 grādos. 10 minūtes pirms ēdiena gatavības apkaisa ar valriekstu zāli un smalki sagrieztu ķiploku.

Pēc pagatavošanas ēdienu var pārkaisīt ar zaļumiem.

Zāles ārstnieciskās priekšrocības

Daudzās valstīs tiek uzskatīta valriekstu zālemedicīnas. Kaukāzā šo augu plaši izmanto ārstniecības nolūkos, jo palīdz atbrīvoties no daudzām slimībām, kā arī stiprina imūnsistēmu.

Fenugreek, kā arī sāta sajūta palīdz atvieglot daudzu sieviešu slimību simptomus, augi mazina sāpes menstruālā cikla laikā. Turklāt valriekstu zāle labi ietekmē reproduktīvo funkciju, normalizējot ciklu.

Augs atjauno un uzlabo vielmaiņu, tāpēc Ziemeļkaukāza republikās to izmanto kā garšvielu nacionālajos ēdienos. Valriekstu zāle stiprina zarnu sieniņas, palīdz kuņģim ātrāk sagremot pārtiku.