Trifeļu pasta: sastāvdaļas, nianses un gatavošanas noslēpumi, gardākās receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Trifeļu pasta ir gardēžu restorāna gardums, kas papildina jebkuru ēdienu neatkarīgi no tā, vai tas ir smalks šokolādes deserts, sātīga gaļa, pikants rīsu pamatēdiens, makaroni vai atsvaidzinoša zaļumu un dārzeņu uzkoda.

Ātra un vienkārša recepte: franču makaroni dažās minūtēs

Kā pārsteigt viesus un mājiniekus? Vienkāršs kārums iepriecinās gardēžus ar neuzkrītošu garšas maigumu, pievilcīgu mutē laistošu aromātu. Sēņu gaļas akcents lieliski harmonizējas ar smaržīgo ķiploku un alkoholu.

Lietotie produkti:

• 110g sviesta;
• 180ml b altvīna;
• 110 ml b alto trifeļu eļļas;
• 70ml bieza krējuma;
• sasmalcināts ķiploks.

Gatavošanas process:

1. Atsevišķā traukā sajauciet abu veidu eļļas.
2. Ievietojiet sviestu uz plastmasas iesaiņojuma, izveidojiet kārtīgu bloku, cieši aptiniet.
3. Katliņā sajauc b altvīnu ar sasmalcinātu ķiploku, pievieno garšvielas.
4. Uzvāri pikanto šķidrumu,vāra 2–6 minūtes.
5. Iemaisa krējumu, vāra 40–65 sekundes.
6. Atdzesēto sviestu sagriež kubiņos, pakāpeniski pievieno kopējai masai.

Iegūtā sēņu mērce ir lieliski piemērota makaroniem, papildinot pazīstamo makaronu standarta garšu ar jauniem franču virtuves akcentiem. Pievienojiet trifeļu skaidiņas krējuma maisījumam.

Smaržīga ideja vakariņām. Fettuccine ar sēnēm

Nedaudz pārveidota klasiskā kāruma recepte pārsteigs gardēžus ar pikantu jaunu gastronomisku nošu buķeti. Izmantojiet papildu dārzeņus, piemēram, brokoļu ziedus vai ziedkāpostus.

Lietotie produkti:

• 50ml trifeļu pastas;
• 60g nesālīta sviesta;
• 110 g šalotes;
• 220g svaigas fettuccine;
• 175-190ml bieza krējuma;
• trifeļu skaidas vai svaigas trifeles.

Gatavošanas process:

1. Uzvāri sālsūdeni, vāra makaronus.
2. Sasmalciniet šalotes sīpolus, apcepiet trifeļu eļļā.
3. Pievieno aromātiskajai sastāvdaļai krējumu, rūpīgi samaisa.

Ielieciet gatavo fettuccine pannā, pievienojiet garšvielām (muskatriekstu, baziliku). Pasniedz ar trifeļu pārslām vai gardām svaigu sēņu šķēlītēm.

Jūras velšu makaroni ar melnajām trifelēm

Pievienojiet restorāna pieskārienu savām parastajām vakariņām! Garneles un smaržīgie sarkanie sīpoli būs apetīti rosinoša kompānija ar trifelēm un klasiskajiem spageti.

Lietotie produkti:

• 2 melnās trifeles;
• 1 sarkanais sīpols;
• 70ml bieza krējuma;
• 65 ml b altvīna;
• 30 ml olīveļļas;
• 120g spageti;
• 90g sēņu;
• 75g garneļu;
• paprika, b altie pipari.

Gatavošanas process:

1. Pagatavojiet makaronus.
2. Cepiet sarkano sīpolu gredzenus olīveļļā.
3. Pievieno šampinjonu šķēlītes, veselas garneles, sautē, līdz sēnes kļūst mīkstas un jūras veltes ir garozas.
4. Spice, pievieno b altvīnu.

Pagatavojiet vienu minūti, pēc tam pievienojiet krējumu un rīvētas trifeles. Sajauc iegūto ēstgribu masu ar gataviem spageti, papildus pievieno garšaugus un garšvielas.

Ar ko tu ēd trifeļu pastu? Pikantais risoto

Makaronu lietošana nav obligāta, lai papildinātu sēņu makaronu neparasto garšu. Pikantie rīsi harmoniski iederēsies gan svētku vakariņās, gan gardu ēdienu cienītāju ikdienas uzturā.

Lietotie produkti:

• 190g sēņu;
• 110g rīsu;
• 90g svaigu trifeļu;
• 50g sviesta;
• 110 ml b altvīna;
• 90ml bieza krējuma;
• 65 ml olīveļļas;
• 1 saldais sīpols;
• presēti ķiploki.

Gatavošanas process:

1. Vāra rīsus.
2. Cepšanas traukā uzkarsē sviestu, apcep saldos gredzenuspriekšgala.
3. Sēnes sagriež kārtīgos kubiņos, pievieno b altvīnu un krējumu.
4. Asās sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 6–8 minūtes.
5. Pievieno sastāvdaļai vārītus rīsus, samaisa, pievieno garšvielām.

Sasmalciniet trifeles ar nazi vai rupjo rīvi. Sēņu rīsus izrotājiet ar kārtīgām šķēlītēm, papildiniet ar trifeļu pastu vai eļļu.

Viegli brokoļu un Briseles kāpostu salāti

Lietotie produkti:

• 200g kāpostu lapas;
• 100g Briseles kāposti;
• 75g brokoļu;
• 30g Dižonas sinepju;
• 60ml citronu sulas;
• 50g trifeļu pastas;
• 3 olu dzeltenumi;
• 2 anšovu filejas;
• 1 m altais ķiploks.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet sasmalcinātos kāpostus lielā salātu bļodā.
2. Pievienot Briseles ekvivalentu, brokoļu ziedus.
3. Olu dzeltenumus saputo ar anšoviem, garšo ar ķiplokiem un garšvielām.
4. Pievieno citrona sulu, franču sinepes, labi samaisa.
5. Iemet vieglus kāpostu salātus ar iegūto mērci, trifeles.

Makaronu šķipsnas ar melno trifeļu mērci

Kā lietot trifeļu pastu? Restorāna garduma gastronomisko potenciālu pavāri bieži izmanto kā garšīgu piedevu makaroniem.

Lietotie produkti:

• 1 vidēji melna trifele;
• 90 ml olīveļļas;
• 75 ml b altvīna;
• 2 anšovu filejas;
• 1 presēta ķiploka daiviņa;
• 130g spageti;
• 60g rīvēta parmezāna.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi izskalojiet trifeles zem auksta ūdens, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Pagatavojiet makaronus, nolieciet malā.
3. Pusi trifeles sasmalcina uz smalkās rīves, kārtīgas šķēles sajauc ar ēdamkaroti olīveļļas, pagatavo biezeni.
4. Lielā katliņā apvienojiet atlikušo olīveļļu, anšovus un aromātiskos ķiplokus.
5. Uz vidējas uguns uzkarsē, pievieno vīnu, vāra vēl 2-6 minūtes.
6. Gatavos spageti pilda ar iegūto mērci, trifeļu pastu.

Recepte ir piemērota kulinārijas modifikācijām. Nomainiet makaronus ar rīsiem vai kartupeļu biezeni. Kā papildu piedevu izmantojiet svaigus dārzeņus, salātu lapas.

Ērtīgi grilēti steiki ar maigām sēnēm

Lietotie produkti:

• 110g nesālīta sviesta;
• 110ml b altā miso;
• 30ml trifeļu eļļas;
• 2-3 steiki.

Gatavošanas process:

1. Sajauciet divas eļļas ar b alto miso.
2. Garšvielu steiks ar sāli un pipariem, noliek malā uz 3-4 stundām.
3. Cepiet gaļu uz grila, apbrūniniet gaļas šķēles 2-3 minūtes no katras puses.

Neparasta uzkodu ideja: cepts siers ar trifeļu medu

Kā vēl jūs varat izmantot trifeļu pastu, arkā pagatavot gardēžu gardumu? Maiga rikota aizstās jūsu ierastās brokastis vai vakariņas, dažādojot gastronomisko ikdienu ar jauniem ēdieniem.

Lietotie produkti:

• 175g mīksta rikotas siera;
• 45g rīvēta parmezāna;
• 1 liela ola;
• 1 klaips svaigas maizes;
• trifeļu medus (vai pastas);
• timiāns, sasmalcinātas pistācijas.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ieziediet ar saulespuķu eļļu.
3. Vienīgo sieru sasmalcina ar dakšiņu, pievieno olu, kārtīgi samaisa.
4. Uzmanīgi ievietojiet mīkstumu ietaukotās veidnēs.
5. Pagaršojiet, cepiet 15-18 minūtes.

Mazi sagriež kārtīgos gabaliņos, apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ceptu sieru ar kraukšķīgiem grauzdiņiem, trifeļu medu un pistācijām.

Trifeļu pastas sastāvs. Kalorijas uz 100 gramiem

Viena garda kāruma porcija ar franču nosaukumu satur aptuveni 818 kilokalorijas. Pašās trifelēs - 51 kilokalorija, makaronos - no 110 līdz 340 (atkarībā no izvēlētās šķirnes) kilokaloriju.