Cepšana ar šokolādi: klasifikācija, sastāvs, sastāvdaļas, receptes ar fotogrāfijām, nianses un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pasaulē nav neviena cilvēka, kuram šokolāde būtu vienaldzīga. Delikatese ir guvusi milzīgu popularitāti ne tikai bērnu vidū, kuriem, kā zināms, ir liels saldummīlis. Pat pieaugušie neatteiks no mutē kūstoša šokolādes kubiņa. Produkta popularitāte ir tik ļoti augusi, ka šodien uz tā pamata tiek gatavoti daudzi deserti. Uzpūteni, suflē, saldējums, želejas, krēmi, kūkas, kūkas, cepumi, bulciņas, uzpūteni – gardumus, kuros galvenā sastāvdaļa ir kakao pupiņas, var uzskaitīt bezgalīgi. Cepšanu ar šokolādi pamatoti var uzskatīt par vienu no iekārotākajiem un populārākajiem desertiem pasaulē. Tas nav pārsteidzoši, jo šādiem gardumiem ir spilgti piesātināta garša, reibinošs aromāts un ļoti apetīti rosinošs izskats.

Šokolādes konditorejas izstrādājumu klasifikācija

Desertus no kakao pupiņām iedala divos veidos. Pirmais ietver cepšanas sagatavošanu no šokolādespārbaude. Šādām delikatesēm ir visspilgtākā garša un krāsa, kas ir ļoti pievilcīga visiem kakao cienītājiem. Lai pagatavotu šāda veida desertu, nepieciešama augstas kvalitātes šokolāde vai kakao. Sastāvdaļas pievieno mīklai mīcīšanas laikā, panākot vēlamo sagataves krāsu.

Otrs cepumu veids ar šokolādi ir gatavie produkti, kas mērcēti, pildīti vai slāņoti ar kakao pupiņu krēmu. Dažreiz flīzes tiek sadalītas gabalos un pievienotas mīklai. Šajā gadījumā cepšanas iekšpusē parādās garšīgi šokolādes pilieni.

Kādus kārumus var lietot

Šodien veikalu plauktos šokolāde tiek prezentēta milzīgā sortimentā. Ko no šīs pārpilnības var iegādāties mājās gatavotu gardumu pagatavošanai? Šokolādes cepšanas receptes ļauj izmantot gandrīz visus esošos kārumu veidus, izņemot tos, kas satur dažādas pildvielas. Gardus desertus var pagatavot no tīras tumšās, piena, b altās un pat rubīna šokolādes. Tomēr pēdējā izmantošana rada lielas šaubas, jo neparastā garduma cena ir aptuveni 250 USD par gabalu, kas sver 50 gramus! Konditorejas šedevru radīšanai tiek izmantotas arī flīzes, pilieni, īpašs glazūra un pat šokolādes pulveris.

Ja jums jau rodas siekalas, pieminot desertus, kuru pamatā ir kakao, netērējiet laiku. Labākās šokolādes cepšanas receptes (ar fotogrāfijām) palīdzēs jums pagatavot patiesipārsteidzoši karaliskā galda cienīgi gardumi! Pats interesantākais ir tas, ka visu šo labumu pagatavošana ir ļoti vienkārša pat tiem, kam nav kulinārijas prasmju.

Trīs šokolādes kūka

Viens no slavenākajiem desertiem, ko pasniedz slavenākajos restorānos, ir pilnīgi iespējams pagatavot pats. Trīs šokolādes kūkas cepšana ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process. Tomēr visas ieguldītās pūles vairāk nekā atmaksāsies ar patiesu prieku visiem tiem, kuriem būs paveicies nogaršot šo grezno gardumu.

Šokolādes kūkas pagatavošanai nepieciešamie produkti:

• 150 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• šķipsniņa galda sāls;
• 150 grami kvalitatīva sviesta;
• 240 grami granulētā cukura (atsevišķi 50 un 190 grami)
• 1 paciņa ar cepamo pulveri un vanilīnu (katra 11 grami);
• 150 grami labas tumšās šokolādes;
• sešas vistas olas (atdaliet b altumus no dzeltenumiem).

B altajam putām jums būs nepieciešams:

• 45 grami sviesta;
• 300 grami tīras b altās šokolādes;
• 75 ml krējuma liķiera;
• 12 grami želatīna;
• 300 mililitri bieza krējuma.

Sastāvdaļas melnām putām:

• 75 grami krējuma liķiera;
• 300 grami tumšās šokolādes (ar lielāko kakao pupiņu procentuālo daļu);
• 45 grami sviesta;
• 12 grami šķīstošā želatīna;
• 300 mililitri krējuma (ar augstāku tauku saturu).

Sastāvdaļas brūnajam putām:

• 300 mililitri bieza krējuma;
• 45 grami sviesta;
• 300 grami piena šokolādes (bez piedevām);
• 12 grami želatīna;
• 75 mililitri krējuma liķiera.

Šokolādes kūkas impregnēšanai nepieciešams:

50 mililitri krējuma liķiera

Lai pagatavotu b alto glazūru, jums būs nepieciešams:

• 75 grami sviesta;
• 150 grami vienkāršās b altās šokolādes;
• 75 mililitri bieza krējuma.

Papildu komponenti:

• 75 ml krēms želatīna mērcēšanai;
• sviesta gabaliņš veidnes ieeļļošanai.

grezna garduma izveide

1. Izkausējiet tumšo šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Nedaudz atdzesējiet.
2. Ievietojiet mīksto sviestu dziļā bļodā. Pievienojiet 45 gramus granulētā cukura, pēc tam saputojiet ar mikseri līdz gludai. Ielejiet izkausētu šokolādi un labi samaisiet. Pievieno šķipsniņu sāls un vistas dzeltenumus. Atkal masu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
3. Ievietojiet olb altumvielas atsevišķā sausā bļodā. Sāciet kult ar mikseri ar mazu ātrumu. Pakāpeniski palielinot ierīces ātrumu, nelielās porcijās ievadiet granulētu cukuru (190 gramus). Sakuļ masu, līdz parādās stabilas virsotnes (kā uz bezē).
4. Izsijājiet miltus caur sietu atsevišķā traukā. Pievienojiet maisu ar cepamo pulveri un vaniļu. Rūpīgi samaisiet.
5. Olb altumvielu masu uzmanīgi iecilā šokolādes masā. Pievienojiet miltus un vaniļucepamais pulveris. Mīciet mīklu, panākot tās viendabīgu konsistenci.
6. Noņemamo formu ieziež ar sviesta gabaliņu, tad liec tajā sagatavoto masu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem un pēc tam nosūtiet tajā mīklu ar šokolādi. Cepšana būs gatava 25–30 minūšu laikā.
7. Karsto biskvītu izņem no cepeškrāsns un ļauj pilnībā atdzist, tad izņem no veidnes. Tagad kūkas apli vajadzētu nedaudz sagriezt. Tas jādara tā, lai starp veidnes sieniņām un biskvītu būtu viena centimetra (apmēram) atstarpe. Šokolādes kūku mērcē ar krējuma liķieri. Ievietojiet mīklu atpakaļ veidnē un pēc tam nosūtiet to uz saldētavu, kamēr tiek gatavots pirmais putu veids.
8. Ievietojiet katru želatīna porciju trīs atsevišķos traukos. Ielejiet krējumu 25 mililitrus (uz 8 gramiem). Atstāj uzbriest 20-30 minūtes.
9. Labi atdzesētu krējumu saputo ar mikseri, līdz parādās blīvi pīķi. Iegūto masu sadala trīs vienādās daļās. Sagatavoto sastāvdaļu nosūtiet uz ledusskapi.
10. Tumšā šokolāde sadaliet gabaliņos un sajauciet ar sviestu. Nosūtiet uz nelielas uguns un, nepārtraukti maisot, novietojiet masu šķidrā stāvoklī. Pievieno uzbriedināto želatīnu un karsē maisījumu, līdz tas pilnībā izšķīdis. Nevārīt! Noņem masu no uguns. Ielejiet liķieri un labi samaisiet. Ļauj atdzist līdz 40-50 grādiem. Uzmanīgi, nepārtraukti maisot, iecilā vienu porciju putukrējuma.
11. Izņemiet formu ar biskvītu no saldētavas. Uzlieciet biezu plēvi konteinera sānos tā, laitas bija vismaz 5-7 centimetrus augstāks par sāniem. Uzklājiet melnās šokolādes putas pa visu kūkas virsmu, kā arī aizpildiet ar to atstarpi starp veidni un biskvītu. Izlīdziniet krēmu ar silikona lāpstiņu. Nosūtiet veidlapu atpakaļ uz saldētavu.
12. Tādā pašā veidā pagatavojiet piena šokolādes putas, pēc tam izklājiet to pa visu deserta virsmu. Formu ar kārumu atkal liek saldētavā. Padariet b altās šokolādes putas pēdējo. To gatavo tāpat kā iepriekšējos krēmus. Uzklājiet b altās putas virs piena šokolādes kārtas.
13. Sūtiet izveidoto kūku ledusskapī uz 8-10 stundām.
14. Pagatavo b alto glazūru. Sadaliet šokolādi gabaliņos. Bļodā sajauc krējumu un sviestu. Nosūtiet trauku ar piena produktiem uz plīts un uzvāra. Tiklīdz masas virspusē parādās pirmie burbuļi, pievienojiet tai šokolādi. Nepārtraukti putojot glazūru, karsējiet to, līdz visi b altie gabaliņi izkusuši.
15. Izņemiet desertu no ledusskapja. Formu ar kūku noliec dažādos virzienos, uz tās uzlej nedaudz atdzesētu glazūru. Tam jābūt vienmērīgi sadalītam pa visu deserta virsmu. Ievietojiet trauku ar gardumu ledusskapī uz vienu stundu.
16. Izņemiet kūku no veidnes un pēc tam izrotājiet, kā vēlaties. Cepšana ar b alto šokolādi, trīs kārtām vissmalkākā uzpūtenis un garšīgi mīksts biskvīts ir pilnībā gatavs. Viesu un radu prieks garantēts!

Šokolādes banānu braunijs

Tradicionāls amerikāņu desertsvirtuve jau ar savu izskatu rosina iztēli un modina apetīti. Mitrs šokolādes braunijs ir garšīgs tā klasiskajā versijā. Tomēr banāni padara to vēl labāku. Pārsteidzošu delikatesi ir ļoti viegli pagatavot ar savām rokām. Šī banānu šokolādes cepšanas recepte palīdzēs jums to izdarīt bez piepūles.

Produkti amerikāņu deserta pagatavošanai

Lai pagatavotu šādu saldumu, pa rokai jābūt:

• divi lieli gatavi banāni;
• sviesta iepakojums (200 grami);
• divas augstas kvalitātes tumšās šokolādes tāfelītes (katra 100 grami);
• 140 grami kviešu miltu;
• 100 grami granulētā cukura;
• divas vistas olas;
• divas tējkarotes cepamā pulvera.

Braunijs, soli pa solim rokasgrāmata

1. Šokolādi sadaliet kubiņos un ievietojiet karsēšanai piemērotā traukā. Pievienojiet sviestu, sagriežot to patvaļīga izmēra gabaliņos. Izkausējiet ēdienu uz lēnas uguns vai ūdens peldē. Ļaujiet nedaudz atdzist.
2. Sadaliet olas dziļā bļodā. Pievienojiet tiem granulēto cukuru un rūpīgi samaļiet masu ar dakšiņu.
3. Apvienojiet šokolādes un olu maisījumu. Labi samaisa, panākot viendabīgu masas stāvokli.
4. Izsijāt miltus caur sietu. Pievienojiet tai cepamo pulveri un samaisiet. Sauso maisījumu lej šokolādes-olu maisījumā. Mīciet gludu mīklu bez kunkuļiem.
5. Cepamtrauku ieziež ar sviestu, tad ielej tajā šokolādes sagatavi.
6. Banānus nomizo un sagriež šķēlēsapmēram vienu centimetru biezs. Slīciniet sasmalcinātus augļus šokolādes masā.
7. Formu ar topošo brauniju liek karstā cepeškrāsnī (180 grādi) uz 40-45 minūtēm.
8. Gatavo desertu izņem no krāsns un ļauj pilnībā atdzist. Braunijus izņem no veidnes, sagriež porcijās. Dekorē ar pūdercukuru, piparmētru lapiņām, svaigiem banāniem vai šokolādes skaidiņām. Ja vēlas, braunijus var pārliet ar tumšo glazūru.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar šokolādi

Šis deserts ir garšīgi maigs un kraukšķīgs. Uzpūtienus labāk baudīt siltus, jo tikai tādā gadījumā pildījums būs ūdeņains. Lai izveidotu kārumu, tiek izmantota gatava mīkla, kuru ir viegli atrast jebkurā veikalā. Varat arī pagatavot kārtaino mīklu pēc savas iecienītākās receptes.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Izstrādājumiem, lai izveidotu smalku desertu, būs nepieciešams:

• viens dzeltenums;
• puskilograms kārtainās mīklas (jebkura);
• 100 grami kakao pulvera;
• 25 grami sviesta;
• 100 grami cukura;
• 50 grami pūdercukura;
• nedaudz miltu;
• kanēlis (pēc izvēles).

Kraukšķīga kāruma gatavošana

1. Viegli apkaisa savu darba virsmu ar miltiem. Uzklājiet uz tās atkausētu kārtaino mīklu. Izrullējiet sagatavi apmēram 0,5 cm biezā taisnstūra slānī.
2. Sagatavojiet pildījumu. Sajauc olas dzeltenumu ar cukuru. Maisījumu labi sakuļ ar dakšiņu. Ja vēlaties, pievienojiet kakao un kanēli (pietiks ar vienu tējkaroti).karotes). Rūpīgi samaisiet.
3. Izkausējiet sviestu uz lēnas uguns vai mikroviļņu krāsnī. Izmantojot silikona otu, noslaukiet ar to visu mīklas virsmu.
4. Izklājiet pildījumu plānā kārtā pa visu kārtaino mīklu. Mīklas taisnstūri sarullē rullī, tad sagriež apmēram 3 centimetrus biezās šķēlēs.
5. Novietojiet priekšmetus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Nosūtiet uz 15-20 minūtēm cepešpannu ar ruļļiem.
7. Izņemiet kārtaino mīklu ar šokolādi no cepeškrāsns un atdzesējiet, pēc tam pārkaisiet ar pūdercukuru. Pirms ēšanas desertu ieteicams nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Biezpiena šokolādes siera kūka

Smalkākā delikatese iekaros visu saldummīļu sirdis jau no pirmā mēģinājuma. Cepšana ar šokolādi un biezpienu ir ļoti populāra visā pasaulē, jo šīs divas sastāvdaļas lieliski sader kopā! Deserta pagatavošana nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Bāzes produkti:

• 450 grami piena vafeļu;
• 75 grami sviesta;
• 1, 5 tabula. karotes fruktozes.

Sastāvdaļas šokolādes-biezpiena pildījumam:

• sešas svaigas vistas olas;
• 450 grami tumšās šokolādes;
• divas ēdamkarotes fruktozes;
• 750 grami trekna biezpiena;
• 75 grami kakao pulvera.

Glazūras sastāvdaļas:

• divas ēdamkarotes bieza krējuma;
• 270 grami tumšās šokolādes;
• 1, 5 tabula. karotes fruktozes.

Gardēžu deserta izveide

1. Sadaliet vafeles patvaļīgos gabaliņos un ievietojiet blendera traukā. Sasmalciniet produktu līdz drupatas stāvoklim. Pievienojiet mīkstu sviestu un fruktozi. Vēlreiz sablendē ar blenderi. Atsperu formu izklāj ar cepampapīru. Ielieciet kūkas pamatni sagatavotajā traukā, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. Labi to sablīvēt ar glāzi vai kartupeļu spiedēju. Nosūtiet formu uz 5 minūtēm karstā cepeškrāsnī (200 grādi). Nedaudz atdzesējiet.
2. Biezpienu (istabas temperatūra) izberž caur sietu, lai tas būtu gluds. Pievienojiet piena produktam kakao un fruktozi. Sakuļ masu ar blenderi. Pievienojiet vienu vistas olu. Sit vēlreiz. Atkārtojiet procedūru, līdz beigsies olas.
3. Rūgtā šokolāde saplīst un izkausē jebkurā ērtā veidā. Biezpiena-olu masai pievieno šķidro sastāvdaļu. Rūpīgi samaisiet.
4. Izklājiet šokolādes-biezpiena pildījumu pa visu kūkas pamatnes virsmu. Izlīdziniet krēmu ar karoti vai silikona lāpstiņu.
5. Nosūtiet formu ar topošo siera kūku uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem tieši uz stundu. Ļoti rūpīgi jāseko līdzi laikam, no tā atkarīga gatavā deserta kvalitāte.
6. Pēc stundas cepeškrāsnij ir jābūt izslēgtai un tās durvīm nedaudz jāatver. Atstājiet desertu iekšā vēl 60 minūtes. Ļaujiet siera kūkai pilnībā atdzist, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām.
7. Pagatavojiet glazūru. Ielieciet gabaliņos sagrieztu šokolādi ērtā bļodā, pievienojiet tai fruktozi un krējumu. Novietojiet trauku ūdens vannā un, laiku pa laikam maisot, panākiet viendabīgu glazūras stāvokli. Iegūto masu nedaudz atdzesē.
8. Pārklājiet siera kūku ar siltu glazūru, pēc tam atkal ievietojiet ledusskapī uz vienu stundu.
9. Gatavo desertu izņem no veidnes un dekorē, kā vēlies.

Labu apetīti!