Grayling ikri: recepte garšīgai un veselīgai sālīšanai
Grayling ikri: recepte garšīgai un veselīgai sālīšanai
Anonim

Gyling ir lašu dzimtas zivs, kas sastopama ziemeļu un ziemeļaustrumu reģionu upēs. Dzīvotnei zivis izvēlas aukstu, tīru ūdeni. Garšas īpašību dēļ pelējums tiek uzskatīts par delikatesi, un tā kaviārs ir īpaši vērtīgs.

Kaviāra sastāvs un izskats

Grayling ikri ir bagāti ar olb altumvielām (apmēram 70%), kas ir aminoskābju un viegli sagremojamu tauku avots (20%). Satur arī nelielu daudzumu ogļhidrātu. Neskatoties uz lielo tauku saturu, produkts nav kaloriju daudz (200 kilokalorijas uz 100 gramiem kaviāra). Kaviāra ķīmiskais sastāvs ietver fosforu, dzelzi, kalciju un citus cilvēka ķermenim noderīgus mikroelementus un vitamīnus.

Sālīti grayling ikri
Sālīti grayling ikri

Grayling ikri sastāv no vidēja izmēra olām, kuru izmērs ir 3-4 mm. Kaviāra krāsa no gaiši oranžas līdz dzintaram.

Vispopulārākais kaviāra ēšanas veids ir sālīts. Mūsu raksts jums pateiks, kā garšīgi un pareizi sālīt pelēko kaviāru.

Kaviāra sagatavošana sālīšanai

Lai viegli un precīzi noņemtu kaviāru, labāk zivis nedaudz sasaldēt. griešanavēderu, izņemiet visas iekšpuses un atdaliet kaviāra maisiņu. Tad jums vajadzētu notīrīt kaviāru no plēvēm vai vienkārši izspiest to no maisa dziļā plāksnē. Plēvju atdalīšanas process tiek vienkāršots, ja izmantojat caurduri vai sietu: izlaidiet caur tiem kaviāru. Tikai pārliecinieties, ka caurumu izmērs ļauj olām iziet cauri, un tad plēves paliks trauka apakšā.

Ja vēlas, pelēko kaviāru var atlīmēt: noskalojiet ar viegli sālītu ūdeni caur marli.

Kaviāra sālīšana: garšīgi un veselīgi

Lai ikri pēc sālīšanas nekaitētu veselībai, tos vajadzētu sālīt termiski apstrādātā veidā. Mēs piedāvājam divus vienkāršus veidus, no kuriem izvēlēties.

Sālīti grayling ikri
Sālīti grayling ikri

1. metode

Ūdens tilpumam vajadzētu aptuveni 1,5–2 reizes pārsniegt kaviāra tilpumu.

Gatavosim karstu pildījumu: uz 1 litru ūdens vajag 100 gramus sāls, vēlams rupji sam alta. Šķīdumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar sagatavoto grayling ikriem. Šim nolūkam izmantojiet emaljas traukus. Kaviārs pilnībā jāpārklāj ar sālījumu.

Rūpīgi samaisiet, lai visas olas nomazgātu ar sālījumu, un atstājiet uz 3-5 minūtēm. Pēc tam mēs notecinām ūdeni. Šo procedūru atkārto trīs reizes. Trešajā reizē notecinātajam ūdenim jābūt dzidram.

Pēc trešās reizes rūpīgi noteciniet visu šķidrumu. Lai to izdarītu, uzlieciet kaviāru uz marles vai izmantojiet smalku sietu.

2. metode

Ūdens daudzumam pēc tilpuma jābūt trīs reizes lielākam par kaviāra daudzumu.

Emaljas pannā sagatavojietsāls šķīdums ar garšvielām: 1 litrs ūdens, 100 grami sāls, lauru lapa, melnie pipari 3-4 zirņi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavo ar garšvielām 5-10 minūtes, pēc tam noņem garšvielas. Sagatavotos pelēko ikru iemērciet verdošā šķīdumā, noņemiet no karstuma un uz 15 minūtēm pārklājiet ar vāku.

Pēc tam noteciniet šķidrumu, tāpat kā pirmajā metodē.

Sālīta kaviāra uzglabāšana

Sagatavojiet sālītos kaviārus uzglabāšanai. Lai to izdarītu, mēs izmantojam sterilizētas stikla burkas ar tilpumu 1 litrs.

Ielejiet 2-3 ēdamkarotes augu eļļas burku apakšā un piepildiet ar ikriem apmēram par 2/3. Aizmiegam kaviāru ar vienu tējkaroti sāls "ar slaidu" un ziņojam par kaviāru "uz pleciem" burciņai. Labi samaisa un virsū ar 5 mm slāni uzlej augu eļļu. Burkas aizveram ar plastmasas vākiem.

Šajā formā pelēko kaviāru parastos apstākļos (no -5 līdz -6 grādiem) var uzglabāt ledusskapī apmēram vienu mēnesi.

Ēšana

Neskatoties uz to, ka ikri ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim, nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot sāļā veidā. Šis ir ēdiens ar augstu sāls saturu, kas var izraisīt ūdens aizturi organismā un muskuļu pietūkumu.

Sālīta kaviāra ēšanas norma pieaugušam cilvēkam ir 2-3 ēdamkarotes. Šajā gadījumā pelēko ikri saglabās savas labvēlīgās īpašības un stiprinās ķermeni.

Sviestmaize ar grayling ikriem
Sviestmaize ar grayling ikriem

Sālītos kaviārus ieteicams pasniegt uz b altmaizes un sviesta sviestmaizēm.

Ieteicams: