Tamarinda mērce: sastāvdaļas, recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tamarind piešķir šai sabalansētajai saldskābajai mērcei patīkamu tumši oranžu krāsu un neparastu garšu. Pie kādiem ēdieniem jūs pasniedzat pikanto tamarinda mērci? Sīpolu pankūkas, sāļa vista, pūkaini rīsi vai plānas nūdeles… Visi šie ēdieni garšo vēl labāk, ja tos pasniedz ar Āzijas mērci.

Kas ir tamarinda? Gastronomijas izziņa

Tamarinds ir koks, tā augļi izskatās kā pākstis. Jaunā tamarinda mīkstums ir skābs un ir ideāli piemērots buljonu un zupu pagatavošanai. Augļiem nogatavojoties, mīkstums kļūst saldāks. Šajā posmā tropiskos augļus pārvērš konfektēs vai ievārījumā vai presē, lai pagatavotu sulas dzērienus.

Tropu augļu uzturvērtību nosaka augstais saturs:

• vīnskābe, citronskābe;
• vitamīni A, B3 un C;
• augu proteīns;
• minerālvielas (magnijs, kalcijs, fosfors).

Šā augļa daļa, ko pavāri izmanto virtuvē, ir tā mīkstums, kas veido mērci ar intensīvu un eksotisku garšu.

Tamarind mērcē tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. Āzijas pavāri bieži garšo augļus ar laima sulu, kalmām. Tamarindu nav tik vienkārši lietot kā etiķi vai citrusaugļu sulu, taču noteikti ir vērts veikt visas papildu darbības.

Vjetnamiešu klasiskā uzkoda

Saldās un pikantās mērces Dienvidaustrumāzijas virtuvēs atšķiras no parastajām Eiropas līdzinēm. Pasniedziet gatavu mērci ar zivīm, gardēžu jūras veltēm.

Lietotie produkti:

• 100 g tamarinda mīkstuma;
• 30 ml zivju mērces;
• 1-3 ķiploka daiviņas;
• 1 svaigs čili;
• cukurs pēc garšas.

Tamarinda mīkstumu liek karstumizturīgā bļodā, aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 8-10 minūtēm. Izkāš ar stiepļu sietu. Sagatavotajos makaronos ar javu un piestu iemaisa smalki sagrieztu čili, m alto ķiploku un cukuru. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet zivju mērci.

Pikantā tamarinda mērce - gardēžu recepte

Pikanta, skāba un salda vienlaikus - šī mērce ir ideāls kompanjons ceptām garnelēm, kraukšķīgām pavasara rullīšiem vai tradicionālajiem Rangūnas krabjiem.

Lietotie produkti:

• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 400ml ūdens;
• 100g tamarinda pastas;
• kajēnas pipari;
• zaļais sīpols, cilantro;
• sojas mērce, cukurs.

Uzvāri ūdeni. Pievieno makaronus, spiestu ķiploku, cukuru. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, papildussezonu ar sojas mērci, smaržīgām garšvielām. Pagatavojiet vēl vienu minūti, bieži maisot, līdz maisījums sabiezē. Noņem no uguns, ļauj atdzist. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar atlikušo cilantro un lociņiem.

Garda un pikanta mērce sviestmaizēm, salātiem

Tamarinde ir ļoti populārs auglis Taizemē, augs sastopams visā valstī. Vietējie iedzīvotāji gatavo tamarinda bārbekjū mērci, pikantas salātu mērces un sviestmaizes maizes šķēles.

Lietotie produkti:

• 2-4 žāvēti čili;
• 100g tamarinda pastas;
• 90ml zivju mērces;
• palmu cukurs;
• šalotes, zaļais sīpols.

Sagrieziet šalotes sīpolu plānās šķēlītēs. Katliņā uz lēnas uguns sakarsē eļļu, apcep sastāvdaļu līdz zeltaini brūnai. Pievieno čili piparus, vāra, bieži maisot, jo asā garšviela ātri piedeg. Atlikt.

Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Ļaujiet mērcei vārīties vienu vai divas minūtes. Ielieciet atsevišķā traukā, atstājiet dažas minūtes, lai mērce atdziest. Virsū liek ceptiem sīpoliem, čili pipariem.

Eksotiskais tamarinda čatnijs

Tamarind saldskābo čatniju padara nedaudz pikantu. Tas ir svarīgs elements Indijas ziemeļu ielu uzkodās. Daudzi pavāri oriģinālajai uzkodai pievieno ogas, piemēram, mellenes vai mellenes.

Lietotie produkti:

• 600ml ūdens;
• 90 ml tamarinda koncentrāta;
• 30 ml rapšu eļļas;
• brūnais cukurs pēc garšas;
• ķimenes, ingvers, kajēnas pipari.

Vidējā katliņā uz vidējas uguns samaisa eļļu un garšvielas un maisot vāra 1 minūti. Pievienojiet ūdeni, cukuru un tamarinda koncentrātu. Kad vārošais maisījums ir sabiezējis, tamarinda mērce ir gatava pasniegšanai. Uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz divām nedēļām.

Ko gatavot ar zemesriekstiem? Neparasta recepte

Šī zemesriekstu tamarinda mērce lieliski papildinās pavasara rullīšus vai jūras velšu marinādi. Taizemes karija pastā ir apvienotas daudzas garšas vienā viegli pieejamā sastāvā, tādējādi ietaupot jūsu laiku.

Lietotie produkti:

• 85g lobītu zemesriekstu;
• 15g palmu cukura;
• 1-3 ķiploka daiviņas;
• 30 ml sojas mērces;
• 30 ml taju karija pastas;
• 15 ml tamarinda koncentrāta.

Apgrauzdē zemesriekstus uz pannas vai cep 5-8 minūtes līdz 175 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Sajauc presētos ķiplokus ar cukuru, pievieno riekstus. Blendējiet biezā krēmā.

Pievienojiet sojas mērci, karija pastu un tamarinda koncentrātu. Rūpīgi samaisiet ar apļveida kustībām, līdz izveidojas viendabīgs maisījums. To var izdarīt ar rokām vai ar virtuves blenderi. Ja vēlaties, izrotājiet ar sarkano piparu pārslām.

Saldais Indijas dateļu ievārījums

Šīs receptes priekšrocība ir tās vienkāršība. Nebaidieseksperimentējiet virtuvē, apvienojot dažādus garšaugus un garšvielas. Ko izmantot tamarinda mērces pagatavošanai? Sastāvdaļas ir atkarīgas no pavāra vēlmēm. Lai sāktu, jums vajadzētu apbruņoties ar tamarinda augļiem un tīru ūdeni.

Notīriet pākstis, noņemiet iekšējo mīkstumu un pievienojiet katlam. Vāra 8-10 minūtes. Viegli berzējiet mīkstināto tamarinda mīkstumu, lai atdalītu sēklas no mīkstuma. Izkāš, karsē 5-10 minūtes, līdz masa sabiezē. Neaizmirstiet par garšvielām!

Kā pagatavot austeru mērci? Marinādes sastāvdaļas

Austeru mērce ir vēl viena Āzijas uzkoda, ko iecienījuši gardēži visā pasaulē. Vegāni var pagatavot mērci no k altētām šitaki sēnēm, kas ir mērcētas pa nakti.

Lietotie produkti:

• 500 ml ūdens vai buljona;
• 30 ml austeru ekstrakta;
• 20g kukurūzas cietes;
• 10 g brūnā cukura.

Šķidrumā izšķīdina cukuru, iegūtajai masai pievieno nedaudz austeru ekstrakta. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, uzvāra. Pievienojiet buljonam atšķaidītu cieti, vāriet 10-15 minūtes, līdz maisījums sabiezē.