Kā pagatavot khanum mājās: funkcijas, receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurā austrumu tirgū var redzēt sievietes, kas pārdod pārtiku. Un tas nav nekvalitatīvs ātrā uzkoda, bet gan mājās gatavoti ēdieni: kūkas, saldumi, dažādas uzkodas, samsa un, protams, khanum. Šis ir austrumu virtuves šedevrs, kuru ir tik vienkārši pagatavot, ka to var pagatavot pat nepieredzējuša saimniece. Tajā pašā laikā šis garšīgais un interesantais ēdiens var lieliski dekorēt un papildināt jūsu svētku galdu.

Šis ēdiens pieder uzbeku nacionālajai virtuvei. Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju, kā arī daudz alternatīvu nosaukumu: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Sastāvā tas atgādina vispār populāro manti, ar vienīgo atšķirību, ka gatavais khanums atgādina rullīti, nevis veidotus gabalus. Kā pagatavot uzbeku khanu?

Khanuma leģenda

Par šī ēdiena izcelsmi klīst leģenda. Tas vairāk ir joks, bet tomēr. Kāda uzbekiete zināja par sava vīra atgriešanos no kara. Tomēr viņas labo garastāvokli nomainīja bažas un skumjas, jo viņas vīram ļoti patika manti.

Tā kā sieviete vēlējās satikt savu vīru ar patīkamu pārsteigumu, bet fiziski viņai nebija laika pagatavot manti, viņa vienkārši izrullēja mīkluslāni un piepilda to ar pildījumu. Un tā parādījās khanum, kas kļuva par populāru nacionālo ēdienu.

Kas tas ir?

Kā pagatavot khanum? Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama mīkla, pildviela un virtuves piederumi. To gatavo īpašā spiediena katlā. Ja jums tāda nav, varat izmantot tvaikonis. Mīklu gatavo tāpat kā klimpām jeb manti - milti, ūdens, sāls un ola. To vajadzētu samīcīt, pārklāt ar salveti un atstāt apmēram stundu nostāvēties.

Khanum pildījumu veido tāpat kā picai - var ņemt visu, kas ir ledusskapī. Klasiskais šī ēdiena pildījums ir gaļa ar sīpoliem un kartupeļiem. Var likt arī gaļu ar kāpostiem un burkāniem, ar sīpoliem, ķirbi, vai vienkārši gaļu ar tauku gabaliņiem. Varat arī pagatavot dārzeņu khanum. Pamatnoteikums ir dārzeņus smalki sagriezt vai sarīvēt uz smalkās rīves.

Kā jau varētu nojaust, viss tiek darīts pēc jūsu ieskatiem. Kombinācijas var būt ļoti dažādas: kāposti ar sīpoliem un burkāniem, ķirbi, sīpoli, kartupeļi, sīpoli, ziedkāposti ar zaļumiem, bulgāru pipari ar baklažāniem utt. Dārzeņu pildījumu var pievienot gan neapstrādātu, gan nedaudz apceptu eļļā. Jūs varat pagatavot khanum dubultā katlā saskaņā ar recepti bez pildījuma. Šim variantam mīklu bagātīgi apsmērē ar skābo krējumu un sarullē rullī.

Lai pagatavotu gaļas pildījumu, var sarullēt m alto gaļu vai sagriezt gaļu mazos kubiņos. Sulīgumam tajā ieliek resno asti.tauki vai tauki. Jūs varat griezt kartupeļus un sīpolus caur gaļas mašīnā vai sarīvēt. Dažos gadījumos kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Neaizmirstiet pievienot sāli, piparus un garšvielas.

Kas ir galvenais noslēpums?

Mīklu sadala gabalos, un katru no tiem izrullē plānā kārtā. Jo plānāka ir mīkla, jo labāks būs khanums. Pildījumu izklāj uz sagatavotā slāņa, un sagatavi iesaiņo rullī. Savukārt to sarullē riņķī, un tad tvaicē 45-60 minūtes, tas atkarīgs no pildījuma satura. Spiediena katls vai tvaikoņa režģis ir jāieeļļo, pretējā gadījumā rullis pielips pie apakšas. Tās augšdaļa ir apsmidzināta ar ūdeni.

Kā pagatavot khanum, ja nav spiediena katla vai dubultā katla? Var palīdzēt vienkārša kastrolis un caurduris. Šajā gadījumā hanu ieliek caurdurī, ieliek katlā ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku.

Gatavo rullīti pieņemts sagriezt šķēlēs, likt uz trauka, pārliet ar mērci un pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kā likums, hanumam gatavo tomātu vai krējuma mērces. Pirmajā variantā apcepiet sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai, ielieciet tomātus (vai tomātu pastu) un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5-10 minūtes. Papriku un ķiploku biezeni tradicionāli liek krēmīgā mērcē.

Kā pagatavot khanumu: klasiskā recepte

Kā jau minēts, Uzbekistānas khanum pildījuma un kulinārijas tehnoloģijas ziņā ir ļoti līdzīgs pazīstamajam manti. Daļēji tā ir taisnība, jo īpaši tāpēc, ka šo ēdienu receptes ir vairākaslīdzīgi. Un daži pat sauc uzbeku khanumu par "slinko manti". Bet tā nav gluži taisnība, jo pārāk slinks cilvēks netaisa khanum.

Lai pagatavotu klasisko khanum, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Pārbaudei:

• Kviešu milti - 640-690 grami.
• Ūdens - 225 ml.
• Rafinēta augu eļļa - 110 grami.
• Sāls - 10 grami.

Aizpildījumam:

• M altā gaļa vai gaļa - 1,2 kg.
• Sīpols - 650–800 grami.
• Tauki vai eļļa - 200 grami.
• Ķimenes - pēc garšas.
• Melnie melnie pipari - pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.
• Rafinēta augu eļļa.

Kā pagatavot mīklu?

Uzsildiet apmēram glāzi ūdens, izšķīdiniet tajā sāli, pievienojiet augu eļļu. Pēc tam izsijājiet miltus, nelielās porcijās pievienojiet to šķidrajam maisījumam, nepārtraukti maisot. Sākotnēji tas jādara ar karoti, līdz masa ir bieza. Pēc tam mīklu liek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, un mīca to ar rokām, pievienojot miltus. Jums vajadzētu sasniegt blīvu un elastīgu mīklas konsistenci. Jums ir nepieciešams mīcīt ilgu laiku, un viss process prasīs vismaz divdesmit minūtes. Pēc tam mīklu noliek aukstā vietā uz vismaz vienu stundu, pārklājot to ar tīru dvieli.

Šādu mīklu ir ļoti ērti pagatavot maizes mašīnā, jo visas sastāvdaļas tiks vienmērīgi un rūpīgi sajauktas bez jūsudalība.

Pildījuma gatavošana

Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, nomazgājiet un nosusiniet gaļu (oriģinālā jēra gaļa). Pēc tam ar asu nazi to jāsagriež ļoti mazos kubiņos vai jāsasmalcina m altā gaļā. Pievienojiet tam iepriekš sasmalcinātu sīpolu, taukus vai labi atdzesētu sviestu. Pievieno sāli, m altus melnos piparus, sakapātus ķimenes pēc garšas, visu ļoti kārtīgi samaisa.

Izveidošanās

Kā pagatavot khanum mājās? Atdzesētu mīklu vajadzētu sagriezt gabalos (no šī daudzuma jāsaņem četri produkti), un katru no tiem izrullē uz līdzenas virsmas apmēram viena milimetra biezumā. Jo plānāku padarīsiet šo kārtu, jo garšīgāks būs gatavais ēdiens.

Pildījums ir vizuāli sadalīts ar tukšo vietu skaitu. Pēc tam to izklāj uz katra slāņa virsmas, nedaudz atkāpjoties no malām. Mīklu ar pildījumu saloka rullī, sarullē riņķī un rūpīgi aiztaisa malas, lai gatavošanas laikā neizplūstu sula. Kā pagatavot khanum spiediena katlā? Trauku tvaicē četrdesmit piecas minūtes.

Pasniedziet ēdienu karstu, iepriekš sagriežot šķēlēs un uzlieciet uz trauka. Atsevišķi varat pasniegt mērci pēc savas izvēles. Labu apetīti!

Uzlabota versija

Iepriekš ir parādīts, kā pagatavot khanum ar m alto gaļu vai gaļu klasiskajā formā. Turklāt trauku var pagatavot oriģinālā veidā. Uzbekistānas khanum pildījums ir atšķirīgs: dārzeņi vai gaļa. Tur ir arīatšķirības pildījuma griezumā. Piemēram, Taškentā khanuma pildījumu bieži sagriež mazās sloksnēs, bet Ferganas reģionā - kubiņos. Taškentā mājsaimnieces pildījumam pievieno arī rīvētus burkānus, padarot to košāku un atšķirīgāku.

Šo uzbeku ēdienu var pagatavot rozā ziedu formā. To sauc par "gul-khanum", kas tulkojumā no uzbeku valodas nozīmē "krāsains khanum".

Vienam kilogramam mīklas jāņem aptuveni 350-400 grami miltu, sāls (pēc garšas), 1 ola, ūdens, 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.

Pildījumam nepieciešami sīpoli (apmēram trīs vidējas galviņas), kartupeļi (divi vai trīs sakņu dārzeņi), gaļa (500 - 600 grami), 45 grami jēra gaļas tauku (sulīgumam), nedaudz sāls, melnais un sarkano piparu garšu.

Otrajam pildījuma veidam būs nepieciešami sīpoli (divi mazi vai viens liels sīpols), tomāti (divi, pārgriezti uz pusēm), aromātiskie garšaugi (dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli pēc garšas), ķiploki (divi vai trīs krustnagliņas). Varat pievienot koriandru un pielietot vēl vienu kulinārijas noslēpumu: izmantojiet ķimenes (ķimenes) - austrumu ēdienu izcilību! Kā pagatavot šāda veida khanum?

Krāsainā khanuma gatavošana

Kā sagatavot šādu pildījumu? Jums ir nepieciešama dziļa bļoda, kurā jāsasmalcina sīpols, sāli un jāsamaisa. Tad pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, m alto gaļu un vēlreiz samaisiet.

Tad pagatavo otro pildījumu. Cepiet kubiņos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet tomātus un sautējiet vēl 10 minūtes. Īsi pirms gatavības pievieno sasmalcinātu zaļo sīpolu, dilles un pētersīļus. Navaizmirsti arī par koriandru un ķimenēm.

Šā veida hanuma recepte neatšķiras no klasiskās. Izmantojiet mīklas gabalus, divus katram pildījuma veidam. Šāda veida uzbeku khanu gatavo 45–60 minūtes mantišnicā vai dubultā katlā. Gatavo produktu sagrieziet gabalos un ielieciet uz trauka, mainot divus veidus. Tas izskatīsies kā ziedu ziedlapiņas.

Uzbekiem bieži jautā ne tikai kā pagatavot hanu, bet arī kā to ēst. Patiesi šī ēdiena cienītāji apgalvo, ka, lietojot nažus un dakšiņas, zūd patiesā garša. Tāpēc Uzbekistānā hanumu tradicionāli ēd ar rokām.