Kā pagatavot bezē uz kociņiem?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bezē uz kociņiem jeb mājās gatavoti bezē ir ēdiens, kas daudziem pazīstams jau no agras bērnības. Kad meitenes izaug un kļūst par īstām mājsaimniecēm, viņas bieži saskaras ar problēmām, kā mājās pagatavot labus bezē. Patiešām, lai pagatavotu šādu ēdienu mājās bez pārtraukumiem, plaisām, skaidām, sulīgu un ēstgribu, jums būs jāpieliek daudz pūļu. Jā, un daži kulinārijas triki noderēs.

"Krievu" bezē

Šodien pastāstīsim, kā mājās pagatavot bezē uz kociņa un kādi viltīgi gatavošanas triki noderēs šai receptei. Bezē pagatavošanai var būt vairākas iespējas (franču, itāļu, zviedru, šveiciešu u.c.). Šveicē ēdiena gatavošanai izmanto ūdens vannu, kurā saputo jau olb altumvielās izšķīdušos cukura kristālus. Itālijā izmanto cukura sīrupu, kas tiek vārīts ilgi un pēc īpašas receptes.

Bet krievu bezē uz kociņiem ir bezē franču valodā. Varbūt visvieglāk un visvieglāk sagatavojams. Bet pat šeit ir daži noslēpumi, kurus mēs atklāsim nedaudz vēlāk.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu bezē, nepieciešams tikai olu b altums un granulēts cukurs. Bet šodien mēs piedāvājam sagatavot spilgtu un krāsainubezē uz kociņa, kura fotogrāfija jau izraisīs siekalu veidošanos. Garša būs vēl patīkamāka par izskatu, jo aromāta pastiprināšanai pievienosim vaniļas cukuru, bet lielākai ēstgribai - pārtikas augļu un ogu piedevas.

• Cukurs - 250 grami.
• Proteīni - četri līdz pieci gabaliņi (150 g).
• Augļu piedevas šķidrā veidā.
• Citronu sula (apmēram trīs pilieni citrona sulas uz vienu proteīnu).
• Pārtikas krāsviela (krāsa pēc jūsu izvēles).
• Koka iesmi.

Līme bezē

Merings uz kociņa, kura recepti piedāvājam šodien, papildināts ar īpašu krēmu, kas kalpos kā līmes pamatne starp koka iesmu un pašu bezē. Bezē var sastiprināt kopā ar jebkādiem līdzekļiem. Lai to izdarītu, izmantojiet krēmu kūkām, iebiezinātā piena bāzi (kā mūsu gadījumā), augļu vai ogu ievārījumu utt.

• 35 grami sviesta.
• 60 grami vārīta iebiezinātā piena.

Starp citu, līmēšanas pamatne nav jāgatavo ar bezē kociņiem. Receptē var noderēt pat krēms, ko nesen izmantojāt kūkas vai konditorejas izstrādājumu slāņošanai. Vienkārši ievietojiet nelielu daudzumu krējuma hermētiskā traukā, kamēr gatavojat desertu, un ievietojiet to ledusskapī. Krēms var saglabāt savas "līmes" īpašības trīs līdz piecas dienas.

Kā pagatavot krēmu

Līmes bāzi bezē uz kociņiem labāk sagatavot iepriekš, ja ledusskapī nav burkas, kas piepildīta arpagātnes kulinārijas pieredze. Mīkstais sviests būs jāsaputo ar mikseri kopā ar vārītu kondensēto pienu. Krēmu var krāsot ar eļļas vai želejveida pārtikas krāsvielu, vai arī atstāt, tā teikt, sākotnējā formā. Pēc saputošanas izņem masu ledusskapī līdz īstajam brīdim.

Kā pagatavot bezē uz kociņa: recepte ar fotogrāfiju

Pirmais un, iespējams, vissvarīgākais noteikums bezē pagatavošanai ir pareiza olb altumvielu temperatūra. Nekad neizmantojiet olu b altumu, tiklīdz to izņemat no ledusskapja vai atnesat no veikala. Ļaujiet olām kādu laiku atpūsties un sasniedziet istabas temperatūru. Nav ieteicams atkārtoti uzsildīt proteīnus vai olas.

Dažās receptēs ir punkts, kurā norādīta precīza olb altumvielu temperatūra. Piemēram, četrpadsmit grādi. Bet ne katrai mājsaimniecei ir iespēja izmērīt šo temperatūru. Pieredzējuši pavāri saka, ka nav nepieciešami īpaši mērījumi. Pietiks ar piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm, lai olas gultos uz šķīvja uz galda virtuvē, un tās ir gatavas turpmākam darbam.

Traukiem, kuros putināsiet olb altumvielas, jābūt sausiem un tīriem. Sāciet sist ar lēnu ātrumu. Ieteicams iestatīt vidējo maisītāja ātrumu tikai pēc divu vai trīs minūšu sitiena līdz minimumam. Vēl pēc pāris minūtēm jau būs pamanāms, ka olb altumvielas ir sākušas iegūt sniegb altu košu krāsu un pārvērtušās spēcīgās glancētās putās.

Pievieno cukuru

Cukurs plānā strūkliņā jālej tikai pēcpēc tam, kad olu b altumi ir putoti piecas minūtes. Lai cukurs nepieliptu pie trauka sieniņām, virziet smilšu strūklu uz miksera lāpstiņām. Izmantojot šo paņēmienu, procesā neveidosies kunkuļi. Pēc tam, kad olb altumvielām ir pievienota visa cukura daļa, jūs varat piesātināt topošo bezē ar garšām. Pievienojiet vaniļas cukuru, aromātiskas augļu piedevas vai parasto vanilīnu. Arī lēnām un pakāpeniski.

Svarīgs punkts. Pīķim, kas veidojas, saputojot olb altumvielas, nevajadzētu būt nemainīgam. Pieredzējuši šefpavāri šādu olb altumvielu masas konsistenci iesaka panākt, kad veidojas pīķis, bet ātri nokrīt. Tas ir tieši tāds bezē, kas būs īsts, izturīgs un nekad neplaisās cepšanas laikā.

Kuru krāsu izvēlēties

Ja nolemjat pagatavot košus bezē uz kociņa, tad, lai darbotos, būs nepieciešama pārtikas krāsviela. Eksperti iesaka dot priekšroku sausām krāsvielām. Šķidrās gēla krāsas var zaudēt krāsu piesātinājumu, pakļaujot tās krāsns temperatūrai. Sauss, gluži pretēji, kļūst tikai gaišāks. Turklāt sausā krāsviela neietekmē proteīna masas konsistenci.

Bezē cepšanas process

Uz lielas cepešpannas iepriekš jāizklāj pergamenta papīrs vai folija. Cepeškrāsns temperatūra ir no simts līdz simts desmit grādiem. Sagatavoto proteīna masu liekam maisiņā vai speciālā konditorejas maisiņā ar jebkuras formas uzgali. Izspiediet vēlamo porciju uz cepešpannas. Cep bezē stundu.

Kad bezē ir nedaudz apbrūnējusi, tā ir gatava. Izņemam cepešpannu, liekam bezē uz līdzena šķīvja un ļaujam atpūsties un nedaudz atdzist.

Atliek tikai salabot nūjas. Lai to izdarītu, paņemiet vienu bezē un eļļojiet to ar krējumu. Tālāk ielieciet kociņu un aizveriet otro bezē. Izrādās sava veida pīrāgs, kur koka iesms darbojas kā pildījums. Desertam dodam laiku, lai krēmīgā “līme” saķeras un sacietē. Tagad bezē uz kociņiem var izklāt skaistā gredzenā uz svētku trauka un pasniegt.