Kas ir iekļauts b altmaizē saskaņā ar GOST?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Maize ir pārtikas produkts, kam vienmēr jābūt uz galda. Tās vērtību nosaka ne tikai izskats un garša, bet arī derīgās īpašības un pagatavošanas metode. Patērētājiem noteicošie faktori ir melnās un b altās maizes sastāvs, kā arī tas, kā tā atbilst GOST. Sīkāk apskatīsim, no kā tas ir izgatavots, piedāvāsim vienkāršu pamata recepti un pastāstīsim jums visus gatavošanas noslēpumus.

Melnā maize: sastāvs un priekšrocības

Šis produkts ir būtisks veselībai, ja to lieto mērenībā. Brūno maizi gatavo, kā likums, no pilngraudu rudzu miltiem. Pateicoties minimālai apstrādei, galaproduktā paliek daudzas uzturvielas un vitamīni. Melnajai maizei ir rupja tekstūra. Tāpēc tas palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem un, kā rezultātā, no liekajiem kilogramiem. Tiek uzskatīts, ka melnā maize ir spējīgaizārstēt līdz sešdesmit slimībām. Tradicionāli tas sastāv no miltiem, rauga, iesala, cukura un melases. Daudzveidīgas garšas iegūst, pievienojot mīklai garšvielas un garšaugus (ķimenes, fenheļa sēklas, koriandru u.c.).

B altmaizes ķīmiskais sastāvs

Šis produkts ir ļoti populārs pasaules virtuvē. Tāpēc ir parādījies liels skaits tā sagatavošanas iespēju. Visizplatītākais un izplatītākais ir pusdienu (šautenes) bārs. To pagatavo ļoti vienkārši, bet ne ātri. Sagrieztas b altmaizes sastāvā ietilpst ūdens, milti, raugs un sāls. Sastāvdaļas samīca un atstāj uz vairākām stundām, lai sanāk mīkla. Tālāk tiek veidoti un cepti produkti.

Rezultāts ir šāds ķīmiskais sastāvs:

• ūdens – 37,7%;
• ciete un dekstrīni – 47%;
• olb altumvielas – 7,9%
• tauki – 1%.

B altmaize: visizplatītākie veidi

• Slavenais lavašs, tradicionāls Gruzijas produkts, ir iemīļots visā pasaulē. Šī neraudzētā un plānā maize tiek mīcīta no ūdens un miltiem, velmēta un cepta īpašā veidā.
• Tandūra kūkas ir Āzijas produkts. Tas ir izgatavots no miltiem, ūdens un rauga. Mīklai bieži pievieno margarīnu, pienu un sezama sēklas.
• Čapati - slavenā maize no Indijas. Tos gatavo no ūdens un miltiem, bet gatavošanas metode ir oriģināla. Produktus cep pannā, līdz tie uzbriest.
• Ciabatta ir pūkaina b altmaize ar daudzām porām. Šis produktsļoti populārs Spānijā. Tas ir sagatavots uz īpašām sākuma kultūrām.

Kas ir iekļauts b altmaizē saskaņā ar GOST?

Tradicionāli šo produktu gatavo no miltiem, rauga, ūdens, taukiem, sāls un cukura. Pakavēsimies pie šiem pusfabrikātiem sīkāk. B altmaizes sastāvā saskaņā ar GOST ir augstākās kvalitātes kviešu milti. Neskatoties uz to, ka šis pusfabrikāts nodrošina organismu ar enerģiju un cieti, minimāls b altmaizes pārpalikums pārvēršas ķermeņa taukos un noved pie vielmaiņas traucējumiem. Raugs ir mikroorganisms, kas padara klaipu pūkainu, bagātinot organismu ar daudzām aminoskābēm un bioloģiski aktīviem savienojumiem.

Kas vēl tiek pievienots b altmaizītei?

Bieži tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. Dažreiz mīklai pievieno olas. Rezultātā maize ir smaržīgāka un garšīgāka. Tomēr šāds produkts ātri sabojājas. B altmaizes sastāvam bieži pievieno klijas. Šis ir ļoti noderīgs pusfabrikāts, kas uzlabo gremošanu, piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Ja vēlaties, varat pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus ar rozīnēm, riekstiem, zaļumiem un iecienītākajiem žāvētiem augļiem. Piedāvājam vienkāršu recepti maizes pagatavošanai mājās.

Sagriezts batoniņš "Pašdarināts"

B altmaizes sastāvs pēc šīs receptes atbilst GOST. Sāksim ar tvaiku. 170 g miltu jāsajauc ar trim gramiem svaiga rauga. Var paņemt arī sausos (vajadzīga tikai ceturtdaļai mazas karotes). Pievienojiet astoņdesmit gramus silta ūdens. Mīklu noslēdz ar mitru drānu un atstāj uz četrām līdz piecām stundām vismaz trīsdesmit grādu temperatūrā. Gatavajai mīklai jābūt ar burbuļojošu virsmu.

70 ml silta ūdens rūpīgi izšķīdina 12 g cukura un 4,5 g sāls. Ielej tvaikos. Pievienojiet 135 gramus kviešu miltu. Lai kārtīgi izmaisa. Mīklai jābūt viendabīgai.

B altmaizes sastāvā pēc šīs receptes ir desmit grami margarīna, kura tauku saturs ir vismaz 82%. Tas ir nedaudz jāizkausē. Pievienojiet mīklai nelielās porcijās. Pēc tam ielieciet to uz sausa galda un labi mīciet. Mīklai jākļūst gludai un viendabīgai. Nosedziet un novietojiet siltā vietā uz pusotru stundu. Šajā laikā mīkla dubultosies.

Nolieciet pusfabrikātu uz galda un sarullējiet to gludā bumbiņā. Lai to izdarītu, mēs savācam mīklas malas centrā un nostiprinām. Tālāk to sarullējam tā, lai šuve nebūtu redzama. Atstājiet zem mitra dvieļa divdesmit minūtes. Tagad izrullējiet bez miltiem ovāla formā un pievelciet malas, lai izveidotu taisnstūri. Veidojam rullīti. Rezultātā jābūt blīvam klaipam ar noapaļotām malām. Tas jāpārliek uz papīra, jāpārklāj un jāatstāj attālumam.

Laiks, kas tam būs nepieciešams, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Galvenie ir šādi: locīšanas blīvums, velmēšanas biezums, istabas temperatūra. Prakse rāda, ka korektūra vidēji prasīs ne vairāk kā pusotru stundu. Maizītes izmērs dubultojas. Pēc tam eļļojam to ar ūdeni un uzliekam četrus vai piecus tradicionālos iegriezumus.

Garšīgu konditorejas izstrādājumu gatavošanas noslēpumi

Lai kāds būtu b altmaizes sastāvs, jums jāievēro daži noteikumi. Tikai šajā gadījumā jūs varat pagatavot patiešām garšīgu un smaržīgu produktu.

• Pirmais noteikums. Nosakām gatavās produkcijas nogatavināšanas pietiekamību. Lai to izdarītu, ar pirkstu viegli jāpiespiež klaips. Ja bedre uzreiz pazūd, tad maize joprojām jātur zem dvieļa. Citādi klaips nepārprotami pārsniegs uzturēšanās laiku. Cepot šāda maize, visticamāk, nobirs. Ideālā gadījumā iespiedums ātri iztaisnojas līdz pusei un pēc tam lēnām. Šādu produktu var cept.
• Otrais noteikums. Ir nepieciešams cept b altmaizi ar tvaiku. Mēs organizējam procesu šādi: ielieciet cepeškrāsnī cepešpannu un labi uzkarsējiet, novietojiet maizi, ielejiet cepešpannā divas tases verdoša ūdens un nekavējoties aizveram to, un pēc piecām minūtēm ātri atveriet durvis un apsmidziniet sienas.. Šo procedūru var atkārtot vairākas reizes. Kam tas paredzēts? Pirmajās desmit minūtēs maize sāk strauji celties un palielināties apjomā. Ja tvaika nav, tad uz virsmas parādās sausa garoza. Pirmkārt, rezultātā maize nevar "izaugt" līdz pilnam tilpumam. Otrkārt, uz virsmas un sāniem parādās plaisas.



• Trešais noteikums. Pēc tam, kad klaips pārstāj palielināties, tvaiks tiek noņemts. Lai to izdarītu, jums ir jāizvelk cepešpanna ar ūdeni un ātri jāizvēdina cepeškrāsns. Tagad sākas maizesarkt. Tāpēc cepšanai nepieciešams sauss gaiss.
• Ceturtais noteikums. Maizi ieteicams gatavot uz īpaša picas akmens. Lai to nomainītu, uzkarsējam cepeškrāsnī cepešpannu, ātri uzliekam uz tās maizi un cepam. Tas ir viss noslēpums.
• Piektais noteikums. Protams, ceptajai maizei jābūt ar zeltainu garozu. Bet noteicošais ir cits. Pie gatavās maizes, piesitot apakšai, jāparādās blāvai skaņai, it kā tā iekšpusē būtu tukša.
• Sestais noteikums. Gatavo maizi izņem no cepeškrāsns un liek uz restēm atdzist. Jūs varat samazināt joslu četrdesmit līdz piecdesmit minūtēs.

Secinājums

Jāņem vērā ļoti svarīgas detaļas. B altmaizes ēšana ir nepieciešama, lai bagātinātu organismu ar enerģiju un mikroelementiem, taču nav ieteicams to padarīt par galveno sastāvdaļu ikdienas uzturā augstā kaloriju satura dēļ. Tikai šajā gadījumā mēs varam teikt, ka šie konditorejas izstrādājumi, ja tie ir pareizi pagatavoti, kļūs par harmonisku papildinājumu uzturam, kā arī piena un gaļas ēdieniem. Ar mēru viss ir labi.