"Ratatouille" ir Soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot Ratatouille, un kas tas ir? Atbildes uz šiem kulinārijas un citiem jautājumiem par minēto ēdienu tiks sniegtas šī raksta materiālos.

Vispārīga informācija

Ēdiens "Ratatouille" - kas tas ir? Pēc ekspertu domām, minētais nosaukums ir franču izcelsmes. Tas sastāv no divām daļām: rata un touiller, kas tulkojumā nozīmē "ēdiens" un "iejaukties".

"Ratatouille" ir Provansas virtuves (tradicionālā) dārzeņu ēdiens, kas sastāv no paprikas, cukini un baklažāniem. Daži pavāri apgalvo, ka šādas vakariņas daudzējādā ziņā ir līdzīgas ungāru lečo.

Izcelsmes stāsts

Ratatouille ir ēdiens, kas pirmo reizi minēts 1778. gada pavārgrāmatā. Pieredzējuši pavāri ziņo, ka šo neparasto ēdienu sākotnēji gatavoja nabadzīgie zemnieki mūsdienu Nicas apgabalā. Viņi to pagatavoja vasarā ar svaigiem dārzeņiem.

Ratatouille ir franču ēdiens. Viņa sākotnējā receptē bija iekļauti tomāti, cukini, sīpoli, paprika un ķiploki. Kas attiecas uz moderno versiju, tās izveidošanai tiek izmantoti arī baklažāni un dažreiz arī skvošs.

Funkcijas

"Ratatouille" ir Provansas ēdiens, kas ļoti atgādina tradicionālo krievu dārzeņu sautējumu. Daļēji tā ir taisnība. Tomēr šāda m altīte tiek pagatavota nedaudz savādāk. Dārzeņus šādām vakariņām sagriež nevis kubiņos, bet aprindās. Tajā pašā laikā tie ir izkārtoti spirālveida formā.

Lai šādām vakariņām piešķirtu īpašu aromātu un garšu, tām tiek pievienotas franču garšvielas, pareizāk sakot, Provansas garšaugi (tostarp fenhelis, trifeles, ķimenes, rozmarīns, piparmētra un baziliks). Pateicoties šādām garšvielām, jebkurš Provansas virtuves ēdiens var tikt pārveidots līdz nepazīšanai.

Analogi

Ratatouille ēdiens, kura recepte tiks apspriesta vēlāk, tiek gatavots ne tikai Francijā, bet arī citās valstīs. Parasti šādam ēdienam citos štatos ir cits nosaukums. Piemēram, itāļu virtuvē šāda veida dārzeņu sautējums tiek saukts par "Caponata", turku valodā - "Imam Bayaldy", spāņu valodā - "Pisto", ungāru valodā - "Lecho" un katalāņu valodā - "Samfaina".

Jāpiebilst arī, ka pat tad, ja visi uzskaitītie ēdieni ir gatavoti no vienām un tām pašām sastāvdaļām, tiem var būt manāmas garšas atšķirības. Tas ir saistīts ar to, ka šo vakariņu gatavošanas procesā liela nozīme ir izmantotajām dārzeņu šķirnēm, izmantotajiem garšaugiem, garšvielām un garšvielām, kā arī dārzeņu ēdienu veidošanas tehnoloģijai.

Ratatouille receptes (kā gatavot)

Daudzas mājsaimnieces baidās sākt gatavot šādu ēdienu, jo uzskata, ka tas ir grūti un dārgi. Bet tā nav. Apsvērtsm altīti ir diezgan viegli pagatavot. Turklāt, lai to izveidotu, ir nepieciešami tikai vienkārši komponenti, kas ir pieejami ikvienam.

Kā minēts iepriekš, sākotnējā versijā "Ratatouille" tika pagatavots no tomātiem, cukini, saldajiem pipariem, ķiplokiem un sīpoliem. Šodien ēdienam sāka pievienot baklažānus un ķirbi.

Jāpiebilst arī, ka gatavās pusdienas var pasniegt gan siltas un aukstas, gan istabas temperatūrā. Bieži vien to izmanto kā neatkarīgu ēdienu. Lai gan dažreiz mājsaimnieces to pasniedz kā gaļas piedevu. Ratatouille ir arī lieliska uzkoda, ja to pasniedz ar krekeriem vai maizi.

Tātad, kā būtu jādara Ratatouille? Soli pa solim gatavošanas receptē ietilpst:

• paprika dzeltenā un sarkanā - 2 vidēji gabali;
• augu eļļa (labāk ņemt olīveļļu) - 5 lielas karotes;
• liels svaigs ķiploks - 2 daiviņas;
• lielās spuldzes - 1 gab.;
• tomāti savā sulā - aptuveni 300 g;
• timiāns (zariņos) - 3 gab.;
• svaigi pētersīļi - pēc jūsu patikas;
• lauru lapa - 1 gab.;
• zaļie svaigie cukini - 1 gab;
• jauns baklažāns, ne pārāk liels - 1 gab;
• Mazais skvošs - 1 gab.;
• svaigi vidēji tomāti - 5 gab.;
• sāls, pipari - pēc jūsu patikas.

Dārzeņu pirmapstrāde

Pirms gatavojat gardu franču ēdienu, jums tas jādaraapstrādājiet visus nepieciešamos komponentus.

Baklažānus, kabačus un cukini rūpīgi nomazgā karstus. Tajā pašā laikā viņiem nekavējoties tiek nogrieztas astes un nabas, un āda tiek atstāta. Tālāk visus dārzeņus sasmalcina plānu apļu veidā. Starp citu, lai iegūtu visgaršīgāko un maigāko ēdienu, šādas sastāvdaļas ņem tikai svaigas un jaunas.

Atsevišķi tiek apstrādāti arī bulgāru pipari. Labi nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas. Tālāk piparus sagriež šķēlēs. Kas attiecas uz svaigiem tomātiem, tos sagriež plānās šķēlēs. Tajā pašā laikā āda ir jāatstāj.

Ēdienu gatavošana

Forma "Ratatouille" vēlams dziļā formā (karstumizturīga), paredzēta cepeškrāsnij. Tās dibenu pilnībā pārklāj ar cepampapīru. Pēc tam uz pergamenta izklājiet sagrieztas paprikas šķēles. Šajā formā traukus nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 220 grādiem. Pēc 20 minūtēm piparus noņem. Pēc tam no tās rūpīgi noņem cieto miziņu un smalki sagriež.

Ielejiet dažas ēdamkarotes eļļas čuguna pannā un labi uzkarsējiet. Tad viņi tajā iemet sīpolus, sagriež mazos kubiņos, kā arī ķiploku daiviņas, kas izlaistas caur presi. Šajā formā sastāvdaļas cep uz lēnas uguns apmēram 8 minūtes. Laika gaitā tiem pievieno sasmalcinātus tomātus savā sulā (tas ir, konservētos), to sālījumu, divus timiāna zariņus, lauru lapu un ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu.

Pēc visu sastāvdaļu izkārtojuma tās sautē uz vidēji zemas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc tam tiem pievieno smalki sagrieztus papriku. Pēc pāris minūtēm no gandrīz gatavās mērces izņem lauru lapu un timiānu. Tajā pašā laikā bļodā izklāj 2 lielas karotes dārzeņu masas, bet pārējo noņem no uguns.

Veidošanas process

Kā pareizi veidot "Ratatouille"? Sākumā jums vajadzētu ņemt plašu karstumizturīgu formu ar augstām malām, kurā jāievieto visa vārītā mērce. Tālāk tajā jāizklāj visi iepriekš sasmalcinātie dārzeņi. Tajā pašā laikā svaigi tomāti, baklažāni, cukini un ķirbji ir jāievieto bļodā aplī, pārklājoties. Skaistumam un neparastam izskatam ir jāmaina dažādas dārzeņu krāsas.

Kad visas sastāvdaļas ir izliktas, tās pārkaisa ar atlikušo sasmalcināto ķiploku, pievieno timiāna lapiņu un eļļu. Pašās beigās traukus ar dārzeņiem pilnībā pārklāj ar kulinārijas foliju. Tas ir nepieciešams, lai ēdiens būtu labi pagatavots un netiktu pārklāts ar piedegušu garoziņu.

Gatavošana cepeškrāsnī

Lai izceptu franču ēdienu, cepeškrāsns temperatūra jāsamazina līdz 135 grādiem. Ieliek veidnē ar dārzeņiem apsildāmā skapī, tos gatavo divas stundas. Pēc šī laika folija tiek noņemta. Šādā formā Ratatouille cep vēl 30 minūtes.

Ja termiskās apstrādes laikā traukā kopā ar trauku veidojas pārāk daudz šķidruma, to rūpīgi notecina.

Apstrādātvakariņu dekorācijas un pareiza pasniegšana

Šī franču ēdiena dekorēšanai iepriekš atstāto dārzeņu mērci sajauc ar sāli, pipariem, olīveļļu un balzamiko etiķi. Iegūto maisījumu skaisti lej uz šķīvja vai drīzāk gar tā sānu daļām. Runājot par trauka centru, uz tā rūpīgi uzklāj Ratatouille. Tajā pašā laikā viņi pārliecinās, ka dārzeņu kārtas paliek tādā formā, kādā tās tika ceptas.