Auzu pārslas bez glutēna: iegūšanas metodes, ražotāju pārskats, gatavošanas iespējas, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā lipekļa daļa ir graudaugos. Šajā sakarā sākotnēji to uzskatīja par kviešu proteīnu. Bet šodien dažādu produktu sastāvā var atrast glutēnu, kas darbojas kā biezinātājs. Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka to izslēgt no uztura. Un bezglutēna graudaugi var būt lielisks aizstājējs. Šajā rakstā mēs iepazīsimies ar bezglutēna auzu pārslām un uzzināsim, kādas īpašības tai piemīt ēdiena gatavošanā.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir proteīns, ko izmanto noteiktu pārtikas produktu, piemēram, kečupa, saldējuma, garšvielu, jogurta, saldumu, desu un citu, ražošanā. Bet visvairāk tas ir kviešos un citos graudaugos.

Pakavēsimies pie šī proteīna priekšrocībām:

• Pateicoties viskozai struktūrai, tiek iegūta maiga elastīga mīkla cepšanai. Jo vairāk šī proteīnajo labāki ir miltu izstrādājumi.
• Gatavo produktu glabāšanas laiks palielinās.

Produkti, kas marķēti ar lipekli, var saturēt arī hidrolizētu vai teksturētu augu proteīnu.

Līpīgais proteīns ir atrodams daudzos produktos, kas izgatavoti no kviešiem, miežiem un rudziem: to var atrast graudaugos, kūkās, alū, maizes izstrādājumos un makaronos. Tāpat glutēns ir atrodams dažos kosmētikas produktos: lūpu krāsā, pūderī un dažādos krēmos.

Iespējams kaitējums

Pirms vairākiem gadiem sākās strīdi par šī proteīna bīstamību un priekšrocībām. Daudzi eksperti iesaka atturēties no glutēna ēšanas un nedot to bērniem, kas jaunāki par sešiem mēnešiem, lai izvairītos no alerģiskām reakcijām. Vēlāk zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka vislabākais vecums, lai ieviestu glutēnu saturošus papildinošus pārtikas produktus, ir 4-6 mēneši. Saskaņā ar statistiku, tikai 6 procenti pasaules iedzīvotāju cieš no lipekļa nepanesības, kas nodrošina pilnīgu tā noraidīšanu. Tāpat eksperti ir atklājuši, ka cilvēka ķermenis spēj pozitīvi uztvert norādīto proteīnu.

Glutēna nepanesamība

Olb altumvielu nepanesamība ir tieši saistīta ar imūnsistēmas darbības traucējumiem. Dažos gadījumos, uzņemot lipekli, organisms to uztver kā draudu, un saistībā ar to tiek iznīcināta zarnu mikroflora.

Neiecietība izpaužas šādās izpausmēs:

• nātrene;
• matu stāvokļa pasliktināšanās unāda;
• vēdera uzpūšanās un meteorisms;
• problēmas ar izkārnījumiem;
• drastisks svara zudums;
• locītavu sāpes;
• sauss klepus.

Līmes proteīna nepanesamību jaundzimušajam papildus iepriekš minētajā sarakstā norādītajām pazīmēm var pavadīt:

• vēdera palielināšanās;
• apātija;
• nervozums;
• slikts sapnis.

Retos gadījumos nepanesība var izraisīt vielmaiņas traucējumus, orgānu bojājumu attīstību un problēmas ar fizisko attīstību.

Avenīna proteīns

Auzu pārslas ir viens no populārākajiem un veselīgākajiem brokastu ēdieniem, kas satur šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus. Lipīgais proteīns piešķir putrai īpašu viskozitāti un tādējādi apņem kuņģi, kas palīdz mazināt nepatīkamos peptiskās čūlas un gastrīta simptomus.

Graudaugu lipīgums tiek iegūts, pateicoties īpašiem proteīniem. Glutēna vietā auzās ir avenīns, kam ir īpašība, ka mūsu ķermenis to ātri sagremo.

Tātad, auzas neietilpst glutēnu saturošo graudaugu grupā, taču šis proteīns tajās var nokļūt pārstrādes laikā. Svarīgi, kādos apstākļos auzas audzētas, kādai apstrādei pakļautas, kā arī liela nozīme ir transportēšanai.

Kā tiek pagatavotas bezglutēna auzu pārslas?

Kā tiek pagatavotas bezglutēna auzu pārslas? Lai to paveiktu, auzu produktu ražošanai ir jāveic šādi posmi:

• Graudu kvalitātes pārbaude iepriekšsēšana;
• attiecīgo noteikumu ievērošana auzu audzēšanas procesā;
• izmantojot aprīkojumu, kas paredzēts tikai šai kultūrai;
• Gatavo produktu laboratoriskā pārbaude lipekļa saturam.

Šādam produktam ir īpaša zīme, kas garantē, ka auzu audzēšana un pārstrāde notika bez saskares ar kviešu proteīnu.

Glutēnu nesaturošu auzu pārslu ražotāji

Šodien veikalu plauktos var atrast milzīgu bezglutēna produktu klāstu. Krievijā šādas produkcijas tirgus tikai sāk attīstīties, taču produkti izceļas ar labu garšu un augstu kvalitāti. Ražošanā ir jāievēro GOST, jāanalizē un jāuzrauga, lai tajā nebūtu lipekļa piemaisījumu. Kvalitatīvu laboratorijas pētījumu labad daudzi uzņēmumi sadarbojas ar zinātniskās pētniecības institūtiem.

Kas ir bezglutēna auzu pārslas? Saskaņā ar atsauksmēm starp auzu pārslu ražotājiem Krievijā izšķir:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Krievijas produkts (Krievijas produkts).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (krievu brokastis).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Skaidra saule").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Izdari pareizo izvēli, pērkot auzu pārslasnākošais video palīdzēs.

Celiakija ir oficiālā lipekļa nepanesības diagnoze. Bet pat ar šādu slimību ārsti iesaka lietot attīrītu bezglutēna auzu pārslu - Provena. Šīs firmas putras zarnas viegli panes, tāpēc draudi ir minimāli.

Auzu pārslu gatavošanas noteikumi

Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk nekā gatavot auzu pārslas: pārlej ar pienu vai verdošu ūdeni. Bet, lai saglabātu visas derīgās īpašības, ir jāievēro šādi noteikumi.

Sekojiet līdzi laikam

Lai putra nepiedegtu, tā jāvāra katliņā ar biezu dibenu. Gatavojot nav ieteicams izmantot emaljētus traukus, lai ēdienā neiekļūtu emaljas fragmenti.

Bezglutēna auzu pārslas vislabāk garšo ar 3-4 daļām šķidruma. Auzu pārslas pirms laika noņemt no uguns nevajadzētu, taču arī tās nav jāsagremo. Auzu pārslu gatavošanas laiks ir atkarīgs no graudaugu veida:

• "papildus" - 1–5 minūtes;
• "Hercules" - 20 minūtes;
• ziedlapa - 10 minūtes.

Bieži maisīt

Auzu pārslas gatavošanas laikā ir bieži jāmaisa, lai atbrīvotos no burbuļiem, kas veidojas vieglās tekstūras dēļ. Lai iegūtu gardu putru, šīs darbības vēlams veikt ik pēc 5 minūtēm. Šādi burbuļi nekaitēs cilvēka ķermenim, bet to trūkums padarīs brokastis vairākpatīkami un estētiski.

Ļaujiet auzu pārslām ievilkties

Pēc auzu pārslu pagatavošanas nesteidzieties tās pārlikt uz šķīvja, ļaujiet tai uzsūkt visu šķidrumu - tā kļūs mīkstāka un garšīgāka, kā arī aktivizēs visas to derīgās īpašības. Tas aizņems tikai 5–10 minūtes.

Pievieno sāli

Ir daudz veidu, kā pagatavot bezglutēna auzu pārslas, kur atliek vien parādīt savu iztēli. Kādam patīk putrai pievienot medu vai cukuru, kādam garšo auzu pārslas ar banānu vai citiem augļiem. Bet neskatoties uz to, šķipsniņa sāls gatavošanas procesā nekaitēs. Tādējādi jūs ne tikai nodrošināsiet organismu ar minerālvielu kompleksu, bet arī piešķirsiet ēdienam dziļāku garšu. Sālīt nepieciešams jau pašā gatavošanas sākumā, vēlams pirms ūdens vārīšanās, tādā gadījumā putra iegūs nedaudz dūmakainu un riekstu garšu, it kā būtu vārīta uz atklātas uguns.

Aizstāt ūdeni ar pienu

Auzu pārslas ir ļoti barojošs ēdiens, kas lieliski noder brokastīs. Bet tam ir tāda īpašība tikai tad, ja olb altumvielas ir apvienotas ar šķiedrvielām, kas ir tik bagātas ar auzām. Tāpēc, gatavojot auzu pārslas, eksperti iesaka lietot govs, kokosriekstu vai sojas pienu. Turklāt tas ievērojami uzlabos putras garšu un padarīs to sulīgu un samtainu pēc tekstūras. Tomēr papildus pienam rieksti vai sēklas kā papildinājums būs lielisks olb altumvielu avots.

Bezglutēna auzu pārslas ir veselīgs un garšīgs brokastu ēdiens, un to var pagatavot dažādos veidos.veidus. Tāpat garšas uzlabošanai var pievienot medu, žāvētus augļus, svaigus augļus un ogas.