Labākās receptes choux mīklas izstrādājumiem pelmeņiem, pankūkām un eklēriem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cik daudz choux konditorejas izstrādājumu receptes jūs zināt? Fantāzija mūs zīmē smalku profiteru vai majestātisku eklēru slaidus. Bet choux konditorejas izstrādājumus var atrast ne tikai konditorejas veikalos. No tā cep pankūkas, gatavo klimpas un klimpas. Protams, šo ēdienu receptes ir dažādas, taču tiem ir arī kas kopīgs - milti šajā mīklā tiek brūvēti, pievienojot tai verdošu ūdeni. Tas padara mīklu viegli padodamu, elastīgu, gludu un ļoti garšīgu.

Pārbaudes līdzekļi

Šo mīklas veidu nav viegli pagatavot, īpaši iesācējiem pavāriem. Fakts ir tāds, ka ir grūti paredzēt, kāds būs gala rezultāts. Tas var kļūt šķidrs, ja ievietojat pārāk daudz olu, to var būt grūti pagatavot, vai arī cepeškrāsns iztecēs siltumu, neļaujot mīklai pacelties. Lai nepieļautu kļūdas, vienmēr ievērojiet precīzu sastāvdaļu daudzumu. Un tad produkti būs gaisīgi, ar kraukšķīgu garoziņu. Miltu brūvēšana dod šai mīklai spēju saturēt lielu daudzumu šķidruma. Milti uzbriest, un rezultātā cepšanas laikā tie veidojasgaroza. Un tukšumus iegūst, pateicoties ūdenim, kas augstā temperatūrā pārvēršas tvaikā un mēģina atrast izeju. Katrai saimniecei ir sava olu krēma mīklas recepte, kas pārbaudīta gadu gaitā, taču ikvienam ir jāzina nianses, kas jāņem vērā gatavojot:

• pareiza temperatūra cepeškrāsnī - zemākā mīkla izplatīsies, augstākā izžūs;
• pārāk daudz eļļotas loksnes - mīkla izplatīsies;
• mīkla nepacelsies, ja olas tiks izkustinātas vai pievienots pārāk daudz ūdens.

Couture mīklas recepte eklēriem un profiteroļiem

Smalkas maizītes ar kraukšķīgu garoziņu, iekšpuse gaisīga, pildīta ar krējumu, olu krēmu vai kādu citu krēmu, daži var palikt vienaldzīgi.

Kā pagatavot choux mīklas izstrādājumus?

Glāzē (200 ml) ūdens izkausē simts gramus sviesta (sviesta). Ilgi neļaujam vārīties, citādi ūdens iztvaikos un mīkla izrādīsies nepareizas konsistences, pārāk bieza. Tiklīdz tas vārās, pievienojiet glāzi miltu un nekavējoties sāciet mīcīt ar karoti vai mikseri. Ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet trīs līdz četras (atkarībā no izmēra) olas. Ļoti labi samaisa. Notiek cepešpannas sagatavošana.

Ieeļļojiet to ar ļoti plānu sviesta kārtiņu un viegli aplejiet ar ūdeni. Var izmantot silikona paklājiņu – tad eļļa nav vajadzīga. Jūs varat to izkliedēt vai nu ar ūdenī samitrinātu karoti, vai ar konditorejas šļirces plato uzgali. Ja vēlies taisīt eklērus, tad mīklu saspied strēmelītēs. Ja šļirces nav, vienkārši izveidojiet maisiņuno papīra vai nogrieziet plastmasas maisiņa stūri un iestādiet mīklu uz loksnes. Tās izcepas ātri – pietiek ar 20 minūtēm 180 grādos. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā kūkas nobirs. Ja nepieciešams, aplejiet nedaudz ūdens cepeškrāsns iekšpusē: tvaiks neļaus kūkām iztukšot.

Kāds ir pelmeņu čoux mīklas noslēpums?

Tas ieguva savu nosaukumu, jo miltus sajauc nevis ar aukstu, bet gan ar karstu ūdeni. Glutēns izdalās ātrāk, mīkla vispirms kļūst lipīgāka, pēc tam ļoti elastīga un nemaz nelīp pie rokām. Visbiežāk tiek izmantots svaigi vārīts ūdens. Mīklu nepieciešams kārtīgi un ilgi mīcīt - tikai tā tā iegūs savas unikālās īpašības: to būs viegli izrullēt līdz visplānākajam stāvoklim un nesaplēst, iegūt vajadzīgo formu un nevārīties mīksta, un arī nelīp pie galda un rokām.

Klimpām un klimpām

Choux mīklas gatavošana pelmeņiem nepavisam nav grūta, taču, kad būsi pieradusi, vairs nevarēsi atgriezties pie ierastās mīklas.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• 150 mililitri ūdens;
• 250 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• divas ēdamkarotes augu eļļas (vēlams saulespuķu eļļa bez smaržas);
• sāls.

Var pievienot olu, bet tad mīkla būs blīvāka un mazāk paklausīga.

Kā pagatavot smalkmaizītes klimpām un klimpām?

Izsijāt miltus unveido no tā kalnu. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā eļļu. Viegli samaisiet sviestu un miltus (vēlams ar koka karoti).

Uzvāriet ūdeni ar sāli. Sāciet maigi ielej karsto ūdeni miltos, nekavējoties samaisiet. Vispirms izmantojiet karoti, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt apdegumus. Mīcīšana ilgst apmēram divdesmit minūtes. Pa šo laiku mīklai ir laiks atdzist. Tiklīdz mīkla kļūst paklausīga un vairs nelīp pie rokām, ļaujiet tai nostāvēties pusstundu, pārklājot trauku ar dvieli. Tātad lipeklis uzbriest vēl vairāk, un mīkla kļūs plastiskāka un mīkstāka.

Ja plānojat gatavot čokus mīklu klimpām ar saldu pildījumu, pievienojiet miltiem nedaudz vaniļas cukura. Tādējādi mīkla iegūs maigu, izsmalcinātu aromātu.

choux mīklas pankūkām ar pienu

Šīs pankūkas ir ļoti garšīgas un maigas. Choux mīklas receptes noslēpums ir tāds, ka tas ir ātri jāsamīca, vienlaikus ielejot tajā verdošu ūdeni. Tos pagatavo ātri un vienkārši, un tos apēd uzreiz.

Jums būs nepieciešams:

• puslitrs piena;
• divas vistas olas;
• puse maisa cepamā pulvera;
• glāze verdoša ūdens;
• septiņas ēdamkarotes (ēdamkarotes) augu eļļas;
• divarpus tases augstākās kvalitātes miltu.

Kā gatavot?

Algoritms ir vienkāršs:

1. Milti ir jāizsijā. Tas palīdz viņai bagātināties ar skābekli un noņem gabaliņus. To dara, izmantojot sietu vai īpašu ierīci sijāšanas krūzes formā. Izvēlieties labākos miltus– tas ir smalkāk sam alts.
2. Sadaliet olas atsevišķā bļodā un sakuliet ar mikseri.
3. Ielejiet pienu un sakultas olas katliņā vai bļodā. Putojot, vienlaikus pievienojiet cepamo pulveri un nelielās porcijās apkaisa miltus. Mīkla sanāk bieza, kā pankūkām. Centieties izvairīties no gabaliņiem. Turpinot kult, ielej tajā glāzi verdoša ūdens. Kad mīkla gandrīz gatava, pievieno sviestu. Tas palīdzēs mīklai nepielipt pie pannas.
4. Labi uzkarsē pannu, uzlej nedaudz eļļas, pārlej mīklu un vienmērīgi sadala.
5. Gatavās pankūkas var pildīt ar pildījumu, vai arī vienkārši pasniegt ar tēju ar ievārījumu, medu vai iebiezināto pienu.