Kā pagatavot raudzētu Ivan tēju

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Labos restorānos kopā ar dārgu un ļoti slavenu Ķīnas, Indijas vai Ceilonas tējas zīmolu var piedāvāt Koporsky jeb raudzētu Ivan tēju. Kas ir šis dzēriens? Šī ir krievu tēja, pareizāk sakot, uzlējums no auga, ko sauc par Ivan-tēju. Tās otrs nosaukums ir fireweed. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kas tas ir un kas patiesībā ir raudzētās Ivan tējas izmantošana. Šajā sakarā mēs pastāstīsim kaut ko no Koporjes ciemā, kas atrodas netālu no Sanktpēterburgas, populārās maisījuma receptes rašanās vēstures. Varbūt jūs interesē kāds unikāls augs un vēlaties uzzināt, kā mājās raudzēt ugunskura tēju.

Mazliet vēstures

Interesants stāsts par Kopor tējas izcelsmi. Pirms briti uzzināja par Indijas tēju un sāka to eksportēt uz Eiropas valstīm, visi dzēra tikai ķīniešu valodu. Tā kā tas bija ļoti dārgs, tad būtu pārspīlēti teikt, ka visi to dzēra. Viņi dzēra augu, augļu un graudaugu dzērienus, uzlējumus, novārījumus, novārījumus, sbitni utt.

Tirdzniecības ceļš no Ķīnas uz Eiropu gāja caur Krieviju. Krievu gaumei ķīniešu tēja maz atšķīrās nougunskura dzēriens. Dažas no tā šķirnēm bija labākas, bet citas bija vēl sliktākas par tām, kas gatavotas no tās pašas ugunszāles. Tomēr Debesu impērijā līdz tam laikam jau daudzus gadsimtus bija izveidojusies vesela tējas kultūra. Tējas krūmi tika sadalīti šķirnēs atkarībā no augšanas zonas - augsnes kvalitātes, gaisa temperatūras un gaismas. Tā paša auga īpašības bija atkarīgas arī no tējas pagatavošanas veida. Ķīnieši joprojām zina ļoti daudzas žāvēšanas un fermentācijas metodes. Tie ir sistematizēti un aprakstīti austrumu gudro medicīniskajos un filozofiskajos traktātos.

Viens un tas pats augs atkarībā no augšanas zonas un ražas novākšanas metodes ne tikai bija ar atšķirīgu garšu, krāsu un smaržu, bet arī atšķīrās pēc bioķīmiskā sastāva un attiecīgi arī terapeitiskajiem rādītājiem. Koporsky fireweed, iespējams, izskatījās kā viena no ļoti labajām šķirnēm, un tāpēc kļuva pazīstama ārpus Krievijas. Varbūt ķīniešu tirgotāji mācīja saviem krievu draugiem, kā to pagatavot pēc austrumnieciskām receptēm, un stāstīja, kā pareizi raudzēt Ivan tēju, vai varbūt mūsu senči to k altējuši vēl ilgi pirms iepazīšanās ar ķīniešiem un viņu nacionālo dzērienu. Tagad tas nav precīzi zināms.

Grūti pateikt, kā mūsu senči ievāca garšaugus ar smaržīgām lapām, pirms izmēģināja Ķīnas un Indijas tējas, taču klasisko Koporsky recepti un vairākas citas receptes iepazīstināsim šajā rakstā. Jāatzīmē, ka saskaņā ar iepriekš minētajām receptēm jūs varat novākt citus garšaugus - citronu balzamu,piparmētras, oregano, jāņogas, avenes utt. Vienkārši nejauciet tos kopā, līdz fermentācija ir pabeigta. Katru garšaugu vislabāk var pagatavot atsevišķi. Bet vairāku dažādu augu brūvēšana vienā tējkannā ir pat ļoti noderīga. Jūs varat uzzināt, kā izveidot individuālas kompozīcijas. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažām īpaši garšīgām un veselīgām sastāvdaļām un paskaidrosim, kā tās darbojas. Bet vispirms mēs jums pateiksim, kā pareizi raudzēt Ivan tēju.

Zāļu vākšanas laiks

Ārstniecības augu vākšanas laikam ir liela nozīme, un ugunskura zāle noteikti ir ļoti noderīgs augs. Tā kā, lai pagatavotu raudzētu Ivana tēju, pēc dažām receptēm ir vajadzīgas tikai lapas, bet pēc citām - visa gaisa daļa, ražas novākšanas periods ilgst visu vasaru, ieskaitot septembri. Tas jādara no rīta, tūlīt pēc rasas, ārkārtējos gadījumos vakarā, kad saule atstāj savu zenītu. Sliktākais laiks ir pusdienlaiks. Izejvielas tiek novāktas sausā laikā, pēc lietus perioda un vairākām sekojošām siltām dienām. Šādi apstākļi veicina biomasas sulīgumu un piesātinājumu ar lietderīgām vielām. Teritorija jāizvēlas attālināta no rūpniecības objektiem, vislabāk, ja tā ir izcirtums meža vidū. Var vākt gan pavasarī, gan rudenī. Nav ieteicams to darīt tikai ziedēšanas periodā, jo tādā gadījumā starp lapām neizbēgami sastapsies ziedi un sēklas, tas ir, b altas pūkas, kas daudziem nepatīk tīri estētisku apsvērumu dēļ.

Tējai izmantotās auga daļas

Ivana tējafermentēts ir izgatavots no ugunskura gaisa daļas, lai gan auga saknes tiek uzskatītas par noderīgām. Senākos laikos tos izraka, mazgāja, tīrīja un samala miltos. Šos miltus izmantoja maizes, graudaugu, sautējumu un želejas pagatavošanai. Medicīniskiem nolūkiem krūmus pilnībā izžāvēja. Tos izraka ar saknēm, sasēja vairākus augus kopā un izkāra bēniņos. Vajadzības gadījumā žāvētos augus atraisīja un tvaicēja ar verdošu ūdeni. Šo uzlējumu, lai arī neraudzēja, dzēra no dažādām kaitēm. Daudzu ārstniecības augu aktīvākās derīgās īpašības izpaužas īpašās apstrādes – fermentācijas – laikā.

Raudzētajai Ivan tējai izmanto lapas, stublājus un saknes. Labāko maisījumu iegūst tikai no lapām, kas ņemtas no augšas. Tējai, kas pagatavota no visām lapām no augšas līdz apakšai, ir labas īpašības.

Kā pareizi noņemt lapas

Lai noņemtu maksimālo lapotnes daudzumu, ar kreiso roku jāsatver ugunskura galotnes, bet ar labo roku ar savilkšanas kustību jānoņem lapas un nekavējoties jāieliek maisiņā. Ērtāk somu pakārt pāri galvai un kreisajam plecam ieslīpi un virzīt uz priekšu. Ar nelielu apmācību un mūsu mājienu ikviens var ātri savākt daudz lapu. Lai pagatavotu tradicionālo vāji raudzētās Ivan-tējas recepti no Koporjes ciema, nepieciešams vismaz viens liels maisiņš (kā tie, kuros vedam produktus no veikala) lapu masas. Lētāks, bet arī garšīgs un kvalitatīvs maisījums ir raudzēts produkts no visas gaisa daļas. Mēs runāsim tikai par vājas un stipras fermentācijas beramo lapu tēju. Mūsu receptēs kāti netiek izmantoti. Granulētas vītolu tējas pagatavošanai izejmateriāliem nepieciešams apmēram par trešdaļu vairāk. Granulas ir ļoti saspiesta zaļā masa.

Ugunszāles īpašības

Jāteic, ka ugunskuru jau sen labi izpētījuši fitospeciālisti. Pat bērniem var dot dzert pat svaigu, pat k altētu, pat vāji vai stipri raudzētu Ivan-tēju. Šī auga ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs tikai no izdzertā uzlējuma daudzuma un pareizas izejvielu sagatavošanas. Tas ļoti maigi iedarbojas uz organismu, lai gan tas ir tonizējošs dzēriens. Ivan tēja labi ietekmē vielmaiņu, normalizē asinsspiedienu, mazina nogurumu un neveicina pārmērīgu uzbudinājumu. Pat zobu emalja no tās nepatumst.

Pirmais veids ir Koporsky

Savāktās lapas jāsaloka lielā koka vai emaljētā vannā un nedaudz samīca. Jums nevajadzētu mēģināt no tiem izvadīt sulu. Tie vienkārši ir nedaudz jāsadrupina, tas ir, vienmērīgi jādeformē. Pārklāj ar mitru dvieli un atstāj uz nakti siltā vietā. Šajā laikā lapas nokalst un kļūst mīkstas. Nākamajā dienā tos vajag savīt – ņem nelielu sauju un ripina starp plaukstām. Iegūtās spoles ielieciet atpakaļ vannā un pārklājiet ar to pašu dvieli. Iemērciet galus ūdens bļodiņās, lai audums, uzsūcot ūdeni, visu laiku paliktu slapjš. Dažu dienu laikā lapas rūgst. Vannu ik pa laikam vajag pakratīt, lai lapas nesavelktos.

Ivan tējas raudzēšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem – telpas temperatūras, kurā tā atrodas, un gaisa mitruma, un izejvielu kvalitātes. Kad zāļu smaržu aizstāj ar biezu pārgatavojušos augļu aromātu, rūgšanas process ir jāpārtrauc. Parasti tas notiek 4-5 dienu laikā. Tēju izkaisa uz cepešpannas un, ik pa laikam apmaisot, žāvē karstā cepeškrāsnī. Lai krāsns varētu ventilēt, durvīm jābūt atvērtām. Kad mitrums lapās saglabājas ne vairāk kā 10-20%, tas ir, saspiežot tās sāk lūzt, uguns ir jāizslēdz un jāļauj atdzist. Pēc tam sadaliet sausās stikla burkās. Mēneša laikā notiks uzsūkšanās process, tas ir, lapu virsmas un iekšējā mitruma izlīdzināšana. Šajā laikā burkas ik pa laikam jāsakrata. Attiecībā uz jautājumu, kā uzglabāt šādā veidā raudzētu ugunskuru, īpašu noteikumu nav. Tas labi saglabā savas īpašības ļoti ilgu laiku - līdz pat vairākiem gadiem. Ir svarīgi tikai aizsargāt to no saules gaismas un novērst ūdens aizsērēšanu.

Otrais veids – izmantojot gaļasmašīnu

Veikalos ugunskuru pārdod ne tikai lapās, bet arī iegarenu desu - granulu veidā. Ja jūs tos brūvējat, jūs saņemsiet ļoti garšīgu dzērienu ar skaistu sarkanbrūnu krāsu. Daudzus interesē tehnoloģija: kas jādara, lai iegūtu šādu vītolu tēju? Kā raudzēt? Gaļas maļamā mašīna ar lieliem caurumiem - tas ir viss noslēpums. Pārējais process ir nemainīgs - savākt, sasmalcināt unnokalst. Tomēr ir dažas nianses.

Savāktas lapas, neizņemot no iepakojuma, vajag nedaudz saburzīt. Cieši aizsien maisu un atstāj uz brīdi siltā vietā. Šajā laikā notiks ļoti svarīgs ugunszāles ķīmiskā sastāva intracelulāro izmaiņu aktivizēšanas process - fermentācija. Tā rezultātā lapas kļūs mīkstas un nedaudz tumšākas. Cik ilgi raudzēt Ivan tēju? Tas ir vissvarīgākais jautājums, kas vienmēr rodas jebkuras tējas ražošanā. No tā ilguma ir atkarīga ne tikai dzēriena garša un krāsa, bet arī tā mikrobioloģiskais sastāvs. Vidēji tas ilgst no vairākām stundām līdz vairākiem gadiem. Bet tas ir ļoti sarežģīts un laikietilpīgs process. Labu dzērienu iegūst pēc dienas žāvēšanas. Tālāk lapas jāsasaldē ledusskapī. Tas tiek darīts, lai tie labāk ritinātu un virzītos uz priekšu ar gaļasmašīnas vārpstu. Mīkstās lapas tajā iestrēgs. Režģi jāņem ar vislielākajiem caurumiem, jo, izžāvējot, desas granulas samazināsies apmēram uz pusi, pat nedaudz vairāk. Ir nepieciešams izritināt lapas caur gaļas mašīnā, likt granulas uz cepešpannas un nosūtīt uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50-60 grādiem, uz 5-6 stundām.

Kad granulas pietiekami izžūst un saraujas, tās kļūs trauslas. Ļaujiet nogulēt uz cepešpannas, atdzesējiet un uzsūciet. Pēc dažām stundām tos var sašķirot burkās.

Noderīgas kombinācijas

Sausā raudzētā ugunskura ir ļoti labi lietojamapievienojot citu augu lapas, kā arī ogas. Ar aveņu, jāņogu vai melisas lapām iegūst šo augu papildu aromātu. Viņi to dara arī ar asinszāli. Tad tas iegūst sarkanīgi dzintara nokrāsu. Daži avoti uzskata, ka vispareizāk ir raudzēt katru augu atsevišķi un sajaukt tikai brūvēšanas laikā. Tomēr ar daudziem augiem tas nedarbojas. Raudzēt avenes vai kumelītes ir ļoti grūti. Vēl jo vairāk mājās. Taču nav noslēpums, ka raudzētie augu materiāli ir daudz bioloģiski aktīvāki nekā tie, kas žāvēti bez iepriekšējas nokalšanas.

Granulētu ugunskura tēju var pagatavot no dabīgām avenēm, jāņogām, mellenēm, mellenēm, kazenēm uc visu gadu pēc sastāva un īpašībām, raudzēta vītolu tēja. Pareizas uztura cienītāji pastāvīgi apspriež tās priekšrocības un kaitējumu. Visi piekrīt, ka pareizi sagatavots maisījums nekad nevienam nav kaitējis.

Granulēta tēja ar rožu ziedlapiņām un kliņģerīti

Pastāstīsim, kā raudzēt ugunskura tēju ar rožu un kliņģerīšu ziedlapiņām. Ugunszālei jābūt nok altušai un sasaldētai, kā aprakstīts iepriekš. Rožu un kliņģerīšu ziedlapiņas jāsagatavo tādā pašā veidā, tikai turiet tās atsevišķi vienu no otras. Kas attiecas uz žāvēšanas ilgumu, tie ir jāraudzē tikpat stundu kā Ivan-tēja. Visi augi jāsavieno kopā pēc sasaldēšanas, kad tie kļūst pietiekami cieti un ir gatavi ritināšanai caur gaļas mašīnā. Žāvē arī cepeškrāsnī. Ja tēju vāc vasarā vasarnīcā ārpus pilsētas, tad ir vēl viens veids, kā to žāvēt - spilvendrānā. Granulas jāieber kokvilnas spilvendrānā un jāpakar koku ēnā. Ik pa laikam to sakratiet.

Granulēta tēja ar ogām

Kā pagatavot raudzētu Ivan tēju ar avenēm vai jāņogām? Veikalos tā maksā divreiz vairāk nekā vienkārša vītolu tēja. Bet to pagatavot pat mājās nav tik grūti. Ir nepieciešams sagatavot ugunskura lapas, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs, tas ir, nok alt un sasaldēt. Ogas nelielās porcijās jāielej gaļas mašīnā tieši uz Ivana tēju. Ir svarīgi, lai to skaits būtu uz pusi mazāks nekā ugunskura lapām. Pretējā gadījumā granulas pēc žāvēšanas kļūs pārāk trauslas un ļoti ātri sabruks. Par to, kā uzglabāt raudzētu Ivan-tēju ar ogām, atbilde ir nepārprotama - sausā vietā, tumša stikla traukā.

Kā pagatavot tēju

Uz glāzi ūdens vidēji tiek ņemta viena ēdamkarote vājas fermentācijas tējas vai viena tējkarote stipras fermentācijas tējas. Visērtāk ir izmantot parasto tējkannu vai franču presi. Ievadiet dzērienu 10-15 minūtes. Pēc tam var pievienot verdošu ūdeni, mērcēt piecas minūtes un atkal dzert. Atšķirībā no kofeīnu saturošām tējām, ugunszāle nekļūst toksiska pat nākamajā dienā.pēc metināšanas. To var pagatavot arī termosā. Fireweed dzērienam ir tik maiga un patīkama garša, ka to nav nepieciešams saldināt. To var dzert ar pienu vai krējumu.