Žāvēta desa. Žāvē k altētas mājas desiņas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājās gatavotā k altētā desa liecina, ka saimniecei ir ne tikai liela kulinārijas pieredze, bet arī īpaša pacietība un gribasspēks. Nē, sagatavot šādu produktu nav grūti. Bet, lai žāvētā desa izdotos patiešām garšīga un smaržīga, tas prasīs diezgan daudz laika un neatlaidības. Tikai šādā veidā jūsu rezultāts pārsniegs visas cerības.

Vispārīga informācija par produktu

Pirms pastāstīšu, kā mājās pagatavot k altētu desu, vēlos pastāstīt, kas ir šis produkts.

Parasti sujuku gatavo no liellopa vai jēra gaļas. Sakarā ar to, ka mēs gatavojam žāvētu desu, gaļu nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei. Tāpēc ir nopietni jāpieiet pie galveno izejvielu izvēles, kā arī ražošanas tehnoloģijas ievērošanas.

Pareiza gaļas atlase un apstrāde

Pirms gatavojat desu mājās, jums tikai jāiegādājaskvalitatīva un svaiga gaļa. Tas ir labi jāizskalo un pēc tam jāievieto saldētavā un jāuzstāda uz zemāko iespējamo temperatūru. Šādā stāvoklī produktu vēlams paturēt apmēram 5-7 dienas. Kam tas paredzēts? Fakts ir tāds, ka spēcīga sasaldēšana var iznīcināt gaļas struktūru un padarīt to vēl mīkstāku un maigāku. Turklāt šāda gaļa labāk uzsūks ūdeni.

Žāvēta desa: soli pa solim recepte

Ja neproti pats pagatavot sujuku, tad par šo procesu pastāstīsim tieši tagad. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi produkti:

• svaiga liellopa vai jēra gaļa - apmēram 900 g;
• liellopu vai aitas tauki - aptuveni 100 g;
• b altais vidēja izmēra cukurs - 1 g;
• sasmalcināti melnie pipari - 1,5 g;
• sasmalcinātas ķimenes - 1 g;
• svaigi ķiploki - 2 g;
• vidēja izmēra galda sāls - 37-40 g.

Izejvielu iepriekšējais vēstnieks

Lai mājās pagatavotu savu desu, saldētais produkts ir jāizņem no saldētavas un pilnībā jāatkausē. Pēc tam gaļu nepieciešams sagriezt ne pārāk lielos gabalos, kas sver 300–320 g, un pēc tam rūpīgi berzēt tos ar parasto galda sāli, ievietot emaljētā traukā un atdzesēt.

Kas attiecas uz liellopu vai jēra taukiem, tos arī vajadzētu sarīvēt ar garšvielām un likt pie gaļas. Sastāvdaļu vēstnieks vienu nedēļu jānotiek 4 grādu temperatūrā.

M altas gaļas gatavošana sujukam

Lai žāvētā desa būtu maiga un garšīga, no gaļas izstrādājuma jāgatavo smaržīga m alta gaļa. Lai to izdarītu, sālītas sastāvdaļas jāsasmalcina gaļas mašīnā, uz kuras vispirms jāuzstāda 2-3 mm režģis.

Kas attiecas uz taukiem, tos vajadzētu sagriezt 3 x 3 x 3 mm gabalos un arī likt m altā gaļā.

Tālāk visas sagatavotās garšvielas jāpievieno iegūtajam produktam, masu kārtīgi samīca un jānosūta ledusskapī nogatavināšanai tieši uz 1 dienu.

Desu pildījums

Žāvēta desa izrādās ļoti garšīga, ja to liek dabīgā apvalkā, šim nolūkam izmantojot liellopa gaļas apvalku. Ir arī pieņemami izmantot kolagēna produktu.

Tādējādi iegūtā čaula ir jāizmērcē ūdenī. Ja tas ir dabiski, tad šim procesam vajadzētu ilgt stundu. Ja kolagēns, tad apmēram 2-3 minūtes.

Pēc aprakstītajām darbībām čaumalu jānomazgā un jāsagriež 25-30 cm garos gabaliņos. Pēc tam vienā galā jāsasien ar kokvilnas auklu, atkāpjoties no malas apmēram 20 mm.

Pirms desu pildīšanas sagatavotais apvalks jāuzliek uz speciālas ierīces un jāuzpilda ar iepriekš sagatavotu m alto gaļu. Ieteicams to nedarīt ļoti cieši.

Visbeidzot, apvalks ir jāpiesien otrā galā un pēc tam rūpīgi jāpārbauda izstrādājums. Ja tajā ir lieli gaisa burbuļi, tad ir nepieciešams veikt punkciju, izmantojot plānuadata.

Pēdējais posms (žāvēšanas process)

Mājas k altētas desiņas tiek gatavotas diezgan ilgi. Pēc tam, kad visas čaumalas ir pildītas ar m alto gaļu, tās jāizklāj uz dēļa un jāpārklāj ar citu dēli. Pēc tam desas ir jāapspiež un jānosūta ledusskapī uz 3-4 dienām.

Presēšanas procesā produktus vēlams apgriezt vairākas reizes dienā (2 vai 3 reizes), lai tie neliptu pie dēļa. Ja uz desām parādās gaisa burbuļi, tās vajadzētu caurdurt ar adatu.

Pēc presēšanas procesa pabeigšanas, kas ilga 4 dienas, produkti jākar ledusskapī tieši 2 dienas. Šajā laikā tie nosēdīsies un izžūs. Turpmāk sekundārā presēšana jāveic 3 dienu laikā.

Pēc tam desiņas jāžāvē suspendētā stāvoklī (ledusskapī) 14-15 dienas. Kad nosauktais laiks ir pagājis, mājās gatavotu sujuku var droši ēst. Starp citu, tā glabāšanas laiks ir 4 mēneši 13-15 grādu temperatūrā.

Kā tiek pagatavota sausā veidā k altēta vistas desa?

Kā minēts iepriekš, klasisko sujuku gatavo no liellopa vai jēra gaļas. Tomēr dažas mājsaimnieces izvēlas gatavot šādu produktu, izmantojot mājputnu krūtiņas. Jāpiebilst, ka ar šīs izejvielas palīdzību sausā k altētā vistas desa būs gatava lietošanai 7-10 dienu laikā. Tas ir saistīts ar faktu, ka b altā mājputnu gaļa ir ļoti mīksta un maiga. Tāpēc žāvēšanai nav nepieciešams daudz.laiks.

Tātad, mājās gatavotas k altētas desas ražošanai ir jāpielieto:

• vistas krūtiņa bez kauliem un ādas - apmēram 1 kg;
• rupjais akmens sāls - aptuveni 45g;
• koriandrs - liela karote;
• sasmalcināti melnie pipari - 1,7 deserta karotes;
• rupjais b altais cukurs - deserta karote;
• galda soda - 2g;
• astie sarkanie pipari - pēc izvēles;
• ābolu etiķis 6% - pēc izvēles;
• sālīti cūkgaļas tauki - apmēram 200g

Gaļas vēstnieks

Gaļa šādam produktam jāiegādājas pēc iespējas svaigāka un mīkstāka. Tas ir jānomazgā un pēc tam sagriež 1-2 cm sloksnēs Tālāk jums jāsāk gatavot kodināšanas maisījumu. Lai to izdarītu, vispirms apgrauzdē koriandru un pēc tam sasmalcina to kafijas dzirnaviņās. Tam jāpievieno arī rupjā sāls, b altais cukurs, galda soda, sarkanie asie un melnie pipari.

Pagatavojot maisījumu, jāņem iepriekš sasmalcinātus gaļas gabalus un no visām pusēm apslaka tos ar 6% ābolu sidra etiķi un pēc tam kārtīgi ierīvē ar sālām garšvielām. Pēc tam izstrādājumam jābūt cieši iesaiņotam jebkurā nerūsējošā traukā, un uz augšu tiek uzlikts apspiešana. Šādā formā gaļa jāieliek ledusskapī un jāpatur apmēram 12 stundas.

Jāpiebilst, ka sālīta sula ļoti stipri izcelsies no produkta. To nosusināt nav ieteicams. Pēc 6 stundām gaļa jāapgriež sālījumā, atkal jāsaspiež unpakļaut apspiešanai.

M altas gaļas gatavošana

Pēc 12 stundām no ābolu sidra etiķa jāpagatavo vājš etiķa šķīdums. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 lielas karotes karstu garšvielu 1 litram dzeramā ūdens. Pēc tam marinētos gaļas gabalus pārmaiņus ieliek šķīdumā un iemērc tajā apmēram 5 minūtes. Visbeidzot, produkts ir stingri jāpiespiež.

Ja iegūtos gabaliņus pakārt labi vēdināmā telpā, tad pēc 5 dienām būs gatavs garšīgs saraustīts. Bet sakarā ar to, ka gatavojam k altētu desu, sagatavoto gaļu vajag savīt gaļasmašīnā.

Jums vajadzētu arī ļoti smalki sagriezt speķi. Turpmāk tas jāliek m altā gaļā un visu kārtīgi jāsamaisa ar rokām.

Veidojam un žāvējam desiņas

Pēc viendabīgas m altās gaļas sagatavošanas jāņem jebkurš paklājiņš, uz tā jāuzliek vairākas pārtikas plēves kārtas. Izklājot gaļas produktu, no tā jāveido ne pārāk biezas desas. Turpmāk produktus vajadzētu likt uz restēm un novietot uz palodzes, kur ir spēcīgas gaisa plūsmas.

Pēc 5-7 dienām desa būs pilnībā lietojama.

Kā uzglabāt?

Sakarā ar to, ka žāvētā vistas desa tika pagatavota bez apvalka, tā ļoti ātri izžūst. Tieši tāpēc šādu produktu nav ieteicams uzglabāt pārāk ilgi. Galu galā, laika gaitā desa saruks arvien vairāk, kļūstot cietāka un cietāka.

Ja tuja vēlies šo procesu palēnināt, tad gaļas izstrādājums vairākās kārtās jāietin pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā un jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Ja nepieciešams ilgāk uzglabāt žāvētu desu, tad iesaiņotais produkts jāievieto saldētavā.