Sojas mērce: pielietojums un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pavisam nesen mūsu valstī neviens nezināja, kas ir sojas mērce. To plašā mērogā sāka izmantot tikai pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados.

Produktu vēsture

Ķīna tiek uzskatīta par sojas mērces dzimteni. Pirmā šī produkta pieminēšana ir atrodama 2. gadsimtā pirms mūsu ēras. Ir daudz spekulāciju par tās radīšanas iemeslu. Kāds runā par toreizējo sāls trūkumu un cilvēku vēlmi to lietot vistaupīgāk. Citi apgalvo, ka tas noticis seno mūku vēlmes dēļ, kuri reliģiskos nolūkos mēģināja piespiest cilvēkus ēst tikai veģetāru pārtiku un pilnībā atteikties no piena un gaļas produktiem. Tā vai citādi, bet tieši tad parādījās nezināmā sojas mērce. Tās lietošana pārtikā ir kļuvusi obligāta un diezgan pazīstama. Ļoti drīz šis produkts šķērsoja savas valsts robežas un sāka strauji izplatīties visā pasaulē. Japāņi bija pirmie, kas iemīlēja neparasto mērci, un ar holandiešu jūrnieku palīdzību par to uzzināja daudzas Eiropas valstis. Pavāri ar priekuizmantoja šo neparasto Āzijas garšvielu, lai sen zināmiem ēdieniem piešķirtu jaunu garšu.

Mērces un tās šķirņu pagatavošanas tehnoloģija

Šodien sojas mērci gatavo dažādos veidos. Tomēr jebkurā gadījumā tā ražošanas tehnoloģija ir saistīta ar ceptu kviešu un vārītu pupiņu maisījuma fermentācijas procesu noteiktu sēņu veidu klātbūtnē un tā turpmāko fermentāciju un pasterizāciju. Šādi top īsta sojas mērce. Tās izmantošanai ēdiena gatavošanā praktiski nav ierobežojumu, izņemot desertus. To izmanto kā pikantu garšas piedevu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī dažādu mērču un marināžu pagatavošanai. Turklāt to izmanto kā pamatu citu mērču pagatavošanai: sēņu, sinepju, garneļu un citu. Atkarībā no produkta novecošanas un fermentācijas ilguma un lietošanas apgabala izšķir trīs sojas mērces veidus:

• gaisma,
• tumšs,
• salds.

Katrai no tām ir savas raksturīgās iezīmes receptē un gatavošanas tehnoloģijā, un tas savukārt ietekmē produkta lietošanu. Ņemiet, piemēram, tumšo sojas mērci. To lieto tikai gaļas ēdieniem un visu veidu marinādēm. Iemesls ir tāds, ka šī mērce ir bieza, koncentrēta, garšīga un maz sāļa. Vieglā mērce ir mazāk smaržīga, bet sāļāka un tāpēc tiek izmantota dažādu salātu pagatavošanai. Un saldais satur palmu cukuru un spēj ne tikai dekorēt desertu, bet arī uzsvērt jebkuras gaļas vai dārzeņa garšu.ēdieni.

Kā lietot sojas mērci

Daudziem cilvēkiem garšoja sojas mērce. Pielietojums, receptes un ražošanas metodes nepārtraukti paplašinās un pilnveidojas. Laima, tomātu pastas, sezama eļļas vai medus pievienošana ļauj pagatavot pilnīgi jaunas mērces. Un kanēļa, ingvera, anīsa, sinepju vai ķiploku izmantošana kā piedeva ēdieniem piešķir pilnīgi unikālu garšu. Sojas mērce pat visneizskatīgāko augu var padarīt par īstu delikatesi. Piemēram, klasiskais "teriyaki". To var viegli pagatavot mājās, mērot sastāvdaļas ar ēdamkarotēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai:

3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes brūnā cukura, 1 ēdamkarote m alta ingvera un 3 ēdamkarotes Mirin vīna (ja tas nav pieejams, varat izmantot sake, sauso vermutu vai jebkuru deserta vīnu).

Teriyaki gatavošana vienā darbībā:

Nelielā katliņā apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un pēc tam karsējiet 6–8 minūtes uz lēnas uguns

Teriyaki ir gatavs. Tagad atliek tikai atdzist. Vislabāk to izdarīt ledusskapī. Pēc tam smaržīgo maisījumu var izmantot kā mērci visu veidu salātiem, kā arī zivju ēdieniem un dažādām jūras veltēm. Šajā pikantajā masā galvenā loma ir sojas mērcei. Pielietojums, receptes un produktu izvēle var atšķirties atkarībā no papildu sastāvdaļām.

Gaļa pikantā mērcē

Āzijas virtuvē īpaša uzmanība tiek pievērsta gaļas ēdieniem. Starp viņiemir daudz dažādu recepšu, kurās obligāti tiek izmantota sojas mērce. Šīs aromātiskās piedevas izmantošana gaļai ļauj radikāli mainīt tās garšu. Ņemiet, piemēram, pikantās saldskābās vistas recepti. Vispirms jums ir jāsagatavo šādi produkti:

par puskilogramu vistas filejas (vai kājas) 6 ķiploka daiviņas, 130 grami grauzdētu Indijas riekstu, ēdamkarote cietes, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes etiķa, augu eļļa, sāls, m alta melnie pipari un nedaudz zaļā sīpola.

Ēdienu vajadzētu pagatavot šādi:

1. Vistas rullīša fileju (vai stilbiņu) cietē, sāli, apkaisa ar pipariem un pēc tam 5-6 minūtes apcep eļļā karstā pannā.
2. Ievietojiet gaļu bļodā un nolieciet malā, un tajā pašā pannā viegli apcepiet sasmalcinātu ķiploku ar sasmalcinātu sīpolu 30 sekundes.
3. Ievietojiet gaļu atpakaļ pannā, pievienojiet mērci un pusglāzi ūdens. Vāriet uz lēnas uguns 1 minūti, pēc tam uzlieciet ēdienu vēl karstu uz šķīvja un apkaisa ar sīpoliem un riekstiem.

Šis ēdiens labi garšos ar makaroniem.

Rīsu pārpilnība

Kur neizmanto sojas mērci? Izmantošana, piemēram, ar rīsiem neaprobežojas tikai ar pamatēdiena + piedevas kombināciju. Abus šos komponentus var viegli apvienot un izveidot pilnīgi jaunas receptes no jau zināmiem produktiem. Piemēram, rīsi ar dārzeņiem. Jums būs nepieciešams:

250 grami rīsu (labāk ir basmati), 1 burkāns, saldā paprika, sīpols ungurķis, ēdamkarote saulespuķu eļļas un sojas mērce.

Procesa tehnoloģija:

1. Nomazgātos rīsus 10 minūtes vāra verdošā ūdenī, noskalo un ļauj vēl 10-15 minūtes nostāvēties ar vāku.
2. Šajā laikā eļļā 5 minūtes apcep sasmalcināto sīpolu.
3. Pievienojiet rīvētus burkānus un turpiniet cept tikpat daudz.
4. Tad noņemiet no uguns un ielejiet pannā pāris ēdamkarotes mērces.
5. Ielieciet pannā rīsus, piparus, gurķus un labi samaisiet.

Tagad varat ēst ēdienu, un cienītāji var uzliet tam šķīvī papildus sojas mērci.

Smaržīga piedeva ēdieniem

Diezgan bieži pēdējos gados ir receptes, kurās izmanto sojas mērci. Pielietojums mērcēm un mērcēm neierobežo tā lietošanas jomu. Bieži vien tas darbojas kā "mērcēšanas mērce", tas ir, šķidrums, kurā tiek iegremdēts pagatavotais produkts. Labi garšo maisījums, kas pagatavots no šādiem produktiem:

2 ēdamkarotes sojas b altās mērces un rīsu b altā etiķa, 1 ēdamkarote cukura un čili eļļas katrā, 2-3 ķiploka daiviņas, sāls un ½ tējkarote mononātrija glutamāta.

Kā pagatavot šādu mērci? Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Čilli sagriež plānos gredzenos un apcep nedaudz eļļas.
2. Ielieciet to bļodā un pievienojiet presē saspiestu ķiploku.
3. Tad pa vienai pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet. Pievienojiet čili eļļu pēc garšas.

Tagadgatavu skābo-saldi-sāļo mērci var pasniegt pie zivīm, gaļas un visādiem dārzeņiem. Tas ir vienlīdz labs gan karsts, gan auksts.

Kur izmanto sojas mērci?

Daudzās valstīs šis unikālais produkts tiek saukts par īsto karali starp daudzajām mērcēm. Un tas ir diezgan godīgi. Kāpēc sojas mērce ir tik laba? Tās izmantošana kulinārijā ir diezgan plaša. Šis produkts vienlaikus var veikt četras dažādas funkcijas:

• marināde,
• degvielas uzpildes stacija,
• komponents,
• pašapkalpošanās.

Kā marināde tā ne tikai piešķir īpašu garšu galvenajam produktam, bet arī ievērojami samazina tā gatavošanas laiku. Un, ja galvenajai receptei pievienojat īpašas aromātiskas un aromatizējošas piedevas, jūs varat iegūt daudz dažādu unikālu pārsēju. Turklāt sojas mērces kā sastāvdaļas izmantošana ļauj no receptes izslēgt sāli, un tas palīdz padarīt jebkuru ēdienu labvēlīgāku cilvēka ķermenim. Kā atsevišķs ēdiens sojas mērce uz galda nekad nebūs lieka. Vienmēr atradīsies prece, kurai tas ir vienkārši nepieciešams. Vienkārši rūpīgi jāpārdomā ēdienkarte un laicīgi jāpievieno pāris sitieni.