2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kulinārā māksla nav iedomājama bez mērcēm. Biezs un šķidrs, salds un skābs un pikants, pikants un svaigs - tie visi piešķir jebkura ēdiena garšai pilnīgumu un harmoniju. Pretēji izplatītajam uzskatam, mērces nav tik grūti pagatavot, it īpaši tās, kurās ir vairākas sastāvdaļas. Tas ir tieši tas, kas ir aioli. Protams, ir daudz variāciju, taču ir vērts izmēģināt tradicionālu recepti, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi.
Aioli mērce: sastāvdaļas
Smaržīgās aioli mērces skanīgais un skaistais nosaukums no franču valodas tulkots ļoti vienkārši - ķiploki un olīveļļa. Faktiski tas ir nosaukts tā sastāvdaļu sastāva dēļ. Grūti pateikt, kad šī recepte parādījās, iespējams, no brīža, kad Vidusjūras piekrastes ziemeļu daļas (no Spānijas līdz Itālijai) iedzīvotāji sāka gatavot ēdienu. Laika gaitā sākotnējā kompozīcija ir piedzīvojusi izmaiņas, ir veikti jauninājumi. Un runa nav par atsevišķiem pavāriem, bet ganveselos reģionos. Pat tajā pašā valstī aioli mērce un tās sastāvdaļas var ievērojami atšķirties dažādās jomās.
Tradicionālajā variantā tikai olīveļļa un ķiploki. Mērci pagatavo pēc iespējas vienkāršāk, ātrāk un garšīgāk – tas ir viss ģenialitātes noslēpums. Turklāt mērcei bieži pievieno olu (dzeltenumu vai olb altumvielas), sinepes, citronu sulu, bumbieri (Katalonijā), cepumu drupatas un tomātus (M altā) utt. Ēdienu gatavošanai izmantojiet kvalitatīvu olīveļļu, vienai porcijai nevajag tik daudz, bet garšas atšķirība salīdzinājumā ar lētākajām šķirnēm būs ļoti jūtama.
Tradicionālā recepte
Aioli mērces pagatavošanai ņem 120 ml olīveļļas un 2-3 ķiploka daiviņas. Vispirms piestā sasmalcina ķiplokus un šķipsniņu sāls un tad pamazām pievieno eļļu un samaļ līdz viendabīgai biezai masai. Protams, var izmantot blenderi, taču, pēc daudzu šefpavāru domām, tas garšas šarms zūd.
Aioli mērce: olu dzeltenuma recepte
Tam vajadzēs: 250 ml olīveļļas, 2 olu dzeltenumus, 4 lielas ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. karote citrona sulas un sāls pēc garšas.
Ķiplokus un sāli jāsasmalcina līdz gludai. Pēc tam pa vienam pievieno olu dzeltenumus un citrona sulu. Maisījumā tievā strūkliņā ielej olīveļļu un kārtīgi sakuļ. Izmantojiet javu un piestu vai blenderi. Kad masa sasniegusi biezu konsistenci, bļodu uzmanīgi pārklāj ar pārtikas plēvi un mērci uz vienu stundu liek ledusskapī. Pasniedz pie galdaatdzesēts.
Katalāņu aioli ar bumbieri
Šī mērces versija ir īsts atklājums. Maiga un izsmalcināta garša ar vieglu augļu aromātu un ķiploku asumu. Bumbieru aioli ir ideāls papildinājums liellopa gaļas steikam, cūkgaļai, mājputniem un taukainām zivīm. Tās pagatavošanai būs nepieciešams: 1 liela konferences bumbieris, 1 tējk. cukura, 120 ml olīveļļas, 2 ēd.k. ābolu sidra etiķis, viena ķiploka galviņa un sāls pēc garšas.
Bumbieri sagriež lielos kubiņos un dažas minūtes blanšē saldā ūdenī. Viegli nomizojiet ķiploku galvu un nogrieziet augšējo cepuri. Pēc tam ietin folijā un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes 180°C. Izņem bumbieru gabaliņus, ļauj ūdenim notecēt, tad pievieno izceptās ķiploka daiviņas un citas sastāvdaļas. Visu kārtīgi sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Aioli mērces galvenā sastāvdaļa šajā gadījumā ir saldais bumbieris. Kā eksperimentu varat mēģināt to aizstāt, piemēram, ar persikiem vai cidoniju.
Aioli ar mandelēm
Šis ir maigas mērces variants ar izteiktu riekstu garšu. Lai to pagatavotu, vajadzēs: neliela sauja mandeļu, 120 ml olīveļļas, 3 ķiploka daiviņas, 2 ēd.k. balzamiko etiķis, viena liela vistas ola un šķipsniņa sāls.
Process ir vienkāršs. Ķiplokus nepieciešams nomizot, un tad kopā ar mandelēm, šķipsniņu sāls un olu kārtīgi samaisīt blenderī. Tad pievienojiet etiķi un tievā strūkliņā ielejiet olīveļļu, laiku pa laikam saputojot. Izmantojiet mazu ātrumu un dariet to vairāk laika, lai mērce nesadalītos, bet vienmērīgi sajauktos, iegūstot viegli dzeltenu nokrāsu.
Ar ko pasniegt?
Aioli mērce, iespējams, ir viena no daudzpusīgākajām pamata piedevām pamatēdienam. To var pasniegt ar šādiem ēdieniem.
Dārzeņi, piemēram, svaigi, plānās šķēlītēs sagriezti vai rīvēti, ideāli piemēroti uzkodām. Varat arī ietērpt salātus. Un Francijas Provansā aioli tradicionāli pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, zivīm un olām
- Uz jūras veltēm. Bagātīga ķiploku garša vislabāk izcels maigu gaļu. Derēs pilnīgi viss, taču franču šefpavāri īpaši iesaka pie b altajām jūras zivīm ar blīvu mīkstumu (piemēram, mencu, asari). To vajadzētu vārīt vai sautēt. Populāras ir arī jūras velšu asorti ar nelielu bļodiņu ar smaržīgu mērci, un Spānijā kopā ar tām ēd paelju.
- Cepeškrāsnī vai grilētai gaļai kopā ar dārzeņiem.
Noteikti pagatavojiet aioli mērci. Var ņemt tradicionālo recepti vai ar bumbieri, kuru, starp citu, var viegli aizstāt ar cidoniju, ar mandelēm vai tomātiem, zaļumiem, k altētiem sarkanajiem pipariem utt. Eksperimentējiet un atrodiet savu ideālo garšu.
Ieteicams:
Auksti kūpināta forele: zivju pagatavošana, recepte, gatavošanas padomi. Kurš dūmu ģenerators ir vislabākais foreles aukstai kūpināšanai
Uzbarojošas, ārkārtīgi garšīgas un ārkārtīgi veselīgas zivis ar patīkami sārtu mīkstumu tiek izmantotas gardu salātu un uzkodu pagatavošanai. Tas ir ļoti populārs amatieru vidū kūpinātā veidā. Zinātāji par īpaši garšīgu un veselīgu uzskata auksti kūpinātu foreli. Pašu gatavotu gardumu daudzi sauc par patiesi karalisku ēdienu. Diemžēl pirmie aukstās kūpināšanas eksperimenti ar šo brīnišķīgo produktu ne vienmēr ir veiksmīgi
Ātrā picas pagatavošana mājās: recepte
Reizēm gadās, ka viesi jau ir ceļā, un laika gatavošanai ir ļoti maz. Vai arī vēlaties nobaudīt garšīgas uzkodas, bet nevarat gaidīt ilgi. Šajā gadījumā pica var palīdzēt. Ir vairākas receptes, kad kļūst iespējams ātri pagatavot šo itāļu ēdienu
Zupa ar zirņiem un kūpinātām ribām: recepte, ēdiena pagatavošana, gatavošanas procedūra
Zirņu zupas ar ribiņām aromātu nav iespējams sajaukt ar citu. Bet, lai jūs iegūtu ideālu ēdienu, jums ir jāspēj izvēlēties labākās sastāvdaļas un jāzina pārbaudīta recepte. Visa šī informācija ir rakstā
Azerbaidžānas bārbekjū: produktu izvēle, gatavošanas iespējas, ar ko pasniegt, mērces recepte
Azerbaidžāņi, tāpat kā citu kaukāziešu tautu pārstāvji, var lepoties ar patiesi pārsteidzošu nacionālo virtuvi, no kuriem daudzi ir kļuvuši starptautiski. Tie galvenokārt sastāv no liellopu, jēra un mājputnu gaļas. Šķiet, ka spēja to pagatavot ir īpaši garšīga karsto dienvidnieku asinīs
Mērce jebkuram salātam un garnīram: kefīra mērce
Rakstā ir parādīta tradicionālā kefīra mērces ar ķiploku recepte. Sniegti kulinārijas ieteikumi arī kefīra un ķiploku mērces pagatavošanai un kombinēšanai ar dažādiem ēdieniem: cūkgaļu, vistu, zivīm
