ITLV olīveļļa: ekstrakcijas veidi, kvalitāte un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nav jēgas runāt par olīveļļas labvēlīgajām īpašībām – tās jau ir labi zināmas. Atliek tikai izvēlēties ražotāju. Krievijā olīvkokus nenovāc. Bet ir iespēja iegādāties naftu no Grieķijas, Spānijas, Itālijas. Šīs ir trīs lielākās valstis, kas piegādā produktu Eiropas un Āzijas tirgiem. Šajā rakstā mēs aprakstām Spānijas olīveļļas ITLV īpašības.

Šī uzņēmuma produktu fotoattēli un patērētāju atsauksmes papildinās mūsu aprakstu. Iegūtās eļļas kvalitāte ir atkarīga no izejvielu ieguves un pārstrādes. Kā izprast uzņēmuma produkciju, kā pareizi lasīt etiķeti? Mēs pievērsīsim uzmanību šim jautājumam. Kāda ir veselīgākā olīveļļa? Vai uz tā var cept ēdienu? Tālāk atradīsit atbildes uz šiem jautājumiem.

Ar ko olīveļļa atšķiras no citiem augu taukiem

Senatnes lielākais dzejnieks Homērs no olīvu augļiem iegūto produktu nosauca par "šķidro zeltu". Un mūsdienu pētījumi par olīveļļā esošajiem mikroelementiem ir pierādījuši viņam taisnību. Šis produkts irgalvenais Vidusjūras reģiona iedzīvotāju uzturā, zemē, kur ir tik daudz slaidu, formā un veselu cilvēku. Olīveļļas galvenais noslēpums ir augstais nepiesātināto taukskābju un jo īpaši oleīna saturs.

Šī viela pazemina holesterīna līmeni, paātrina vielmaiņu, viegli uzsūcas organismā un nomāc izsalkumu. Olīvu augļos ir daudz vitamīnu. Atšķirībā no citām augu eļļām olīveļļai ir augstāks viršanas punkts, tāpēc tā nedeg, kad tā tiek cepta, un neizdala brīvos radikāļus. Gluži pretēji, eksperti iesaka produktu kā vēža profilaksi. Olīveļļa tiek izmantota ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu. Mācīšanās lasīt etiķeti

Pirmkārt, nevērtējiet olīveļļas kvalitāti pēc tās krāsas. Tas var būt zaļgans, tumšs vai gaiši dzeltens un pat duļķains. Krāsu ietekmē olīvu dažādība, to gatavība, ražas novākšanas laiks un augšanas reģions. Bet visi pārējie rādītāji ļoti atspoguļojas produkta kvalitātē.

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir iepakojums. Saules stari iznīcina olīveļļas struktūru, samazina tās derīgās īpašības. Tāpēc izvēlieties produktu, kas ievietots skārda vai tumša stikla pudelē. Olīveļļa ITLV, starp citu, tiek ražota tādā zaļā traukā. Apzinīgam ražotājam jāinformē potenciālais pircējs:

• kur audzē ražu,
• kur sviests tika iepakots,
• koapstrādātas olīvogas,
• kāds ir eļļas skābums,
• rafinēts vai nē.

Andalūzija tiek uzskatīta par labāko olīvu reģionu Spānijā. Vēlams, lai izstrādājumam būtu DOP kategorija. Šis saīsinājums nozīmē, ka atšķirībā no IGP raža tika novākta, pārstrādāta eļļā un iepakota vienuviet.

Kas ir olīvu ogu pārstrāde

Senos laikos cilvēki izmantoja parastu presi, kuru aktivizēja ar rokām vai ar ēzeļa palīdzību, kas staigāja pa apli. Šādas elementāras ekstrakcijas rezultātā tika iegūta nedaudz zaļganas krāsas eļļa ar nelielu rūgtumu. Tā skābums ir ne vairāk kā 0,8 procenti. To sauc par īpaši neapstrādātu olīveļļu. ITLV arī izlaiž produktu šajā kategorijā.

Extra Virgin eļļa tiek uzskatīta par labāko un ir dārga. Attīstoties tehnoloģijām, cilvēki ir pamanījuši, ka, ja kūka tiek pakļauta termiskai apstrādei vai tiek izmantoti ķīmiskie reaģenti, tad ogas dos nedaudz vairāk eļļas. Šos produktu veidus sauc par "Classico" un "Pomace". Šādu eļļu skābums palielinās līdz 3,5 procentiem. Ja "Extra Virgin" izmanto salātu mērcēšanai un kosmetoloģijā (krēmi un matu maskas), tad zemākās kategorijas produkti ir paredzēti tikai cepšanai.

Par ITLV zīmolu

Grieķija, Itālija un Spānija piegādā olīveļļu Krievijai. Un 60% importa nāk no Borges. Šis cienījamais Spānijas uzņēmums tika dibināts 1914. gadā un nekad nav pārtraucis ražot,neskatoties uz divu pasaules karu grūtībām. Tagad šis lielākais olīveļļas ražotājs ir atvēris meitasuzņēmumu Industrial Technologica Laintex Veterani (saīsināti ITLV), lai īpaši piegādātu produktus Austrumeiropai.

Uzņēmums ir ieinteresēts ilgtermiņa sadarbībā, tāpēc olīvas un eļļa no tām ir augstas kvalitātes. Ņemot vērā, ka Austrumeiropā produkts tiek izmantots reti, īpašiem gadījumiem, uzņēmums to fasē mazās pudelītēs pa 250 mililitriem. Citādi šī ir izcila eļļa, ko var nopirkt pašā Spānijā. Bet cena nevar neiepriecināt krievus (254 rubļi). Pēc 2018. gada reitinga, ITLV Classico olīveļļa ierindojās otrajā vietā starp visiem līdzīgajiem produktiem no Spānijas.

Gastronomiskās īpašības

Par augu taukiem mēs zinām tikai to, ka tie var būt rafinēti (attīrīti no izejvielu garšas un smaržas) un nerafinēti. Olīveļļai ir vairāk gastronomisku īpašību. "Extra Virgin" ir augsts ogu saturs. Tas ir, šīs kategorijas eļļas garša ir nedaudz rūgta. Kvalitatīva produkta aromātam vajadzētu izdalīt sarežģītu zaļumu buķeti, pikantas notis. Labas eļļas pēcgarša ir gara un svaiga, maiga.

Augstas kvalitātes produkta galvenā atšķirīgā iezīme ir "tīra mute". Tas nozīmē, ka pēc produkta norīšanas uz aukslējām un mēles nepaliek nepatīkama taukaina plēvīte. Un pēc atsauksmēm ITLV olīveļļa pilnībā atbilst visiem šiem kritērijiem. Tagad apsveriet produktu zīmolus, kasuzņēmums piegādā Krievijas tirgu.

ITLV īpaši neapstrādāta olīveļļa

Pārskatos par šo augstākās kvalitātes (un cenas) kategoriju taukiem daudzi lietotāji atzīmē, ka tirgū ir vairākas preces. Starp jaunajiem zīmola produktiem viņi sauc par "Extra Virgin bērniem". Zinātnieki ir atklājuši, ka olīveļļas tauku sastāvs ir līdzīgs tam, kas atrodams mātes pienā. Eļļu bērniem iegūst, auksti spiežot olīvas, kas audzētas ekoloģiski tīrā vietā.

Protams, maz ticams, ka mazulim patiks Extra Virgin rūgtā garša. Bet eļļu var pievienot bērnu pārtikai – salātiem, graudaugiem. Tad rūgta garša nebūs dzirdama. "Eļļa bērniem" ietekmē kaulu audu augšanu un palīdz gremošanu. Ir vēl viens videi draudzīga produkta zīmols. To sauc par Extra Virgin ECO.

Blended Extra Virgin

Ja vēlaties papildināt savus salātus un uzkodas ar kvalitatīvu ITLV olīveļļu, netērējot daudz naudas, varat iegūt parasto Extra Virgin. Šis produkts tiek ražots ar pirmo auksto mehānisko presēšanu. Bet olīvas eļļai tika audzētas dažādos Spānijas reģionos. Turklāt tas ir šķirņu maisījums. Šai eļļai ir patīkams aromāts, maiga, sabalansēta garša ar raksturīgu rūgtumu.

Produkts tiek ražots, izmantojot tradicionālo spāņu metodi. Agri no rīta, rītausmā, olīvas tiek novāktas, un līdz vakaram eļļa tiek iepildīta pudelēs. Šī metode ļauj saglabāt visas svaigu ogu derīgās īpašības. TādasEļļa ir laba garšviela gaļas un zivju ēdieniem. Tas labi sader arī ar salātiem.

Eļļas ar raksturīgām garšām

Ja uzskatāt sevi par gardēdi, iegādājieties taukus, kas izgatavoti no vienas šķirnes olīvām. Tad produktam būs sava izteikta garša, kas “nešķīst” ēdienos. Pārskatos lietotāji ļoti slavē ITLV Extra Virgin Elegante olīveļļu. Tam patiešām ir ļoti eleganta garša ar ābolu un mandeļu notīm.

Ideāli piemērota salātu mērcēm ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa Balancio. Šajā produktā jūtams zaļo, nedaudz nenobriedušo ogu svaigums, pateicoties kam izteiksmīgāk dzirdams rūgtums. Lietotāji iesaka izmantot šo zīmolu dārzeņu ēdienos, īpaši baklažānos un saldajos piparos. Taču eļļas potenciāls labi atklājas salātos, kā arī marinādēs.

Cepšanai

"Extra Virgin" var ieliet pannā, taču produkta augstā cena neļauj to izdarīt pat spāņiem. Cepšanai labāk izmantot ITLV Classico olīveļļu. Tas ir rafinētu un nerafinētu tauku maisījums. Pateicoties augstajam dūmu punktam, uz ceptiem ēdieniem veidojas garšīga garoziņa, samazinās risks piedegt un pielipt pie pannas dibena. "Classico" salātu mērcēšanai var izmantot arī tie, kam nepatīk olīvu ogu rūgtums.

ITLV Selecto ir piemērots arī cepšanai. Šis tauku maisījums sastāv no trīs veidu eļļām:augstākā labuma olīvas, saulespuķes ar augstu oleīnskābes līmeni un rapšu sēklas. Cepot šis maisījums neveido kancerogēnus un transtaukus. Rapšu eļļa bagātina visu maisījumu ar E vitamīnu, kā arī ārkārtīgi veselīgajām Omega-3 polinepiesātinātajām skābēm. Šim produktam ir arī augsts dūmu punkts. ITLV ražo ne tikai eļļas, bet arī olīvas ar olīvām, kā arī kvalitatīvus vīnogu etiķus.