Vjazemska piparkūkas: vēsture un tradīcijas, recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pats vārds "piparkūkas" nāk no "garšvielām". Šis piparkūku veids bija ļoti populārs pirmsrevolūcijas Krievijā. Deserta receptei bija savas reģionālās īpatnības. Bija zināmas Maskavas, Tulas, Gorodets piparkūkas. Bet mazā Vjazmas pilsētiņa viņus visus pārspēja. Līdz 18. gadsimtam tā bija pazīstama tikai ar linu pakulu izgatavošanu. Taču, izgudrojot unikālu recepti, pilsētas nosaukums kļuva populārs visā Krievijā.

Pat Puškins atzīmēja, ka Maskava ir slavena ar savām līgavām, bet Vjazma ar piparkūkām. Pēc revolūcijas visas pilsētā darbojošās maizes ceptuves tika likvidētas. Bet vecā recepte ir saglabājusies. Šis raksts ir veltīts Vjazmas piparkūkām. Tālāk tiks sniegti šo eleganto izstrādājumu fotoattēli, ar tiem saistītā vēsture un tradīcijas, un, pats galvenais, recepte pagatavošanai mājās. Protams, jūsu kulinārijas šedevrs izrādīsies ne tik krāsots, bet ne mazāk garšīgs.

Vjazemska piparkūkas: vēsture

Krievi cilvēki ar garšvielām iepazinās pirms neilga laika, kopš Pētera Lielā valdīšanas. Bet Vjazma un šeit bija "pirms pārējiem". Vēl 1646. gadāRakstu rakstnieka Boborikina un ierēdņa Titova grāmatā tika minēts kāds “piparkūku vīrs”. Bet deserts no Vjazmas ir slavens ne tikai ar senatni. Smoļenskas apgabalā, kur atrodas pilsētiņa, medus nekad nav trūcis. Cilvēki to bieži lietoja dārgā cukura vietā. Tāpēc nav nekā pārsteidzoša faktā, ka medus tika iekļauts vietējo piparkūku receptē.

Tādā veidā Tulas un Maskavas produkti, kas sajaukti ar melasi, sāka piekāpties Vjazmas produktiem pēc garšas, smaržas un salduma. Īpašu attīstību piparkūku bizness sasniedza 19. gadsimtā. Astoņas rūpnīcas cīnījās par potenciālo pircēju, tādējādi uzlabojot savu produktu kvalitāti. Īpaši plaukstošs izrādījās kāda Sabeļņikova uzņēmums. Viņa piparkūkas pat tika nogādātas Lielbritānijas karalienes galmā. Viņus īpaši mīlēja Krievijas feldmaršals (un Smoļenskas apgabala dzimtais) Viņa mierīgais kņazs Potjomkins.

Tradīcijas, kas saistītas ar Vjazmas piparkūkām

Vjazmā, kā jau minēts, pirms revolūcijas bija 8 privātās nozares. Viņi sacentās savā starpā ne tikai, lai padarītu savus produktus garšīgākus, bet arī skaistākus. Patiešām, Krievijā bija brīnišķīga tradīcija pasniegt paziņas, īpaši bērnus, ar piparkūkām. Tos muižā no galvaspilsētas ceļojuma atveda zemes īpašnieks, kā arī kāds zemnieks, kurš atgriezās no gadatirgus. Un piparkūkas no Vjazmas ne tikai izkusa mutē, bet izskatījās kā garšīgi dekorācijas.

Visvairāk tika novērtēti mazi taisnstūrveida priekšmeti. Tie bija "apdrukāti", tas ir, ar drukātu rakstu priekšpusē. Nelielā izmēra dēļ der uz piparkūkāmtikai vārda "Vjazma" pirmā puse. Bet gobas zīmogs bija kvalitātes standarts. “Piparkūkas ar trim burtiem”, kā toreiz teica, maksāja daudzkārt vairāk nekā līdzīgas konfektes no Tulas un Maskavas. Sabeļņikova rūpnīcā tika ražoti arī lieli galda izmēra suvenīri, kas abās pusēs bija dekorēti ar ornamentiem.

Pazudušā recepte

Pēc oktobra apvērsuma visi piparkūku uzņēmumi "pārgāja tautas rokās", tas ir, tie tika slēgti. 1925. gadā padomju valdība mēģināja atdzīvināt slaveno medus produktu ražošanu. Šim nolūkam lauksaimniecības un rūpniecības izstādē Maskavā tika uzstādīts paviljons, kurā tika pārdotas “piparkūkas no Vjazmas”. Bet šie produkti patiesībā tika cepti galvaspilsētā, un tie garšoja ļoti atšķirīgi no oriģinālajiem. Likās, ka recepte pazuda uz visiem laikiem. No bijušajām rūpnīcām bija palikuši tikai iespiesti dēļi, uz kuriem tika izritināti produkti.

Bet 1978. gadā kāda miruša Vjazmas iedzīvotāja krūtīs tika atrastas četru veidu piparkūku receptes. Kā izrādījās, sieviete bija pavāra Prohora pēctece, kurš strādāja Sabeļņikova rūpnīcā. Apņēmās atjaunot Vjazemas piparkūku maiznīcas Vjazemsky ražošanu. Tagad šis uzņēmums ražo produktus no choux konditorejas izstrādājumiem, kā arī izmanto senās atrastās receptes. Pēc viņu domām, mīklu ilgi jāsit ar rullīti, lai no tās izplūstu gaiss. Šīs "šķeltās piparkūkas" ir diezgan viskozas, un tās var uzglabāt līdz trim gadiem.

Suvenīrs no Vjazmas

Šodien neviens neatcerēsies, ka šī Smoļenskas pilsētateritorija kādreiz bija veļas ražošanas centrs. Tagad tās nosaukums ir saistīts tikai ar medus piparkūkām. Protams, paši Vjazmas iedzīvotāji, kuri, ja nav pamēģinājuši pirmsrevolūcijas saldumus, par garšu var spriest pēc vecvecāku stāstiem, apliecina, ka mūsdienu produkti atšķiras no oriģinālās Sabeļņikova rūpnīcas. Iespējams, šefpavārs Prohors nav visu pierakstījis vai konkrēti norādījis nepareizās proporcijas.

Daži atceras, ka Sabeļņikovu ražotnē cepešpannas bija nosmērētas ar bišu vasku. Citi saka, ka mīkla ir ļoti ātri jāapstrādā, lai tā būtu gaisīga. Tā vai citādi vietējā maiznīcā tiek ražotas divu veidu Vjazma piparkūkas. Gaisīgs, olu krēms, mīksts, mutē kūstošs; un pēc vecām receptēm "salauzta". Šie pēdējie ir trīs veidu: ar cukurotiem augļiem, zemesriekstiem un mandelēm. Tā kā “šķeltajām piparkūkām” ir ilgs glabāšanas laiks, tās tiek ražotas kā suvenīri, skaistās kastītēs, un uz izstrādājumu sāniem ir izvietotas pastmarkas ar pirmsrevolūcijas laika Vjazmas skatiem.

Vai mājās ir iespējams izmantot kādu vecu recepti

Kad 80. gados viņi nolēma atdzīvināt Vyazma piparkūku ražošanu, izrādījās, ka daudzas sastāvdaļas vienkārši nav iespējams iegūt. Sāksim ar miltiem. Vjazmas piparkūkās izmantoja siets rudzu vai kviešu graudus. 80. gadu PSRS par tādiem priekiem nedzirdēja. Tā sauktās piparkūkas uzvarošā sociālisma valstī gatavoja no vienkāršas mīklas, savukārt pirms revolūcijas izmantoja dažādas metodes: “skābo” bāzi, “olu krēmu”, “saldē izturētu”. Bijapiparkūkas "viena vara", bet arī ražotas, pievienojot vīna misu, ogu sulu, rožūdeni.

Bet šādu desertu pamatā, protams, bija garšvielas, kuras Krievijā sauca par "sausajiem alkoholiskajiem dzērieniem". Obligāto garšvielu sarakstā bija ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas, vaniļa. Taču ražotāji nereti mīklai pievienoja rūgto apelsīnu (apelsīna miziņu), ķimenes, anīsu, piparmētru, fenheli, melnos piparus, kardamonu, koriandru, safrānu, timiānu vai zvaigžņu anīsu. Veco Vjazmas piparkūku recepti nevar likt lietā arī tāpēc, ka tās gatavoja īpašās krāsnīs uz alkšņa malkas. Un vietējā maiznīca ir pilnībā mehanizēta ar gāzes krāsnīm.

Vistuvāk oriģinālajai receptei

Bet tomēr mēģināsim izcept piparkūkas, līdzīgas slavenajai "Vjazmai".

1. Vispirms bļodā iesijā 480 gramus miltu.
2. Tagad gatavosim "sauso smaržu" maisījumu. Lai to izdarītu, izņemiet sēklas no četrām kardamona kastēm un sasmalciniet tās javā ar piecām krustnagliņām.
3. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu tējkarotes ingvera un krustnagliņas.
4. Glāzi medus (vēlams akācijas vai laima, bet ne griķu) karsē, līdz veidojas putas. Uzņemiet to.
5. Medū iemaisa garšvielas un pusi no sagatavotajiem miltiem. Samaisiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
6. Pievieno pārējos miltus, 4 olu dzeltenumus, četras ēdamkarotes gī un pusi paciņas cepamā pulvera.
7. Maisa mīklu vismaz 20 minūtes.

Veidošana un cepšana

Tālāk, jums jārīkojas ļoti ātri. Galu galā Vjazmas piparkūku mīkla “savelkas” gaisā un produkti sākotnēji izrādās cieti, it kā novecojuši. Cepeškrāsni jau vajadzētu uzsildīt līdz 200 grādiem. Ja jums ir piparkūku veidnes, lieliski.

1. Mēs iebraucam mīklā, palīdzam sev ar koka āmuru. Ja formas nav, arī tam nav nozīmes. Galu galā mēs vēlamies atjaunot slaveno Vjazmas piparkūku garšu.
2. Mīklu izrullē vienmērīgā kārtā no 7 mm līdz 1 centimetram biezumā.
3. Izgrieziet apļus ar apgrieztu krūzi vai sagrieziet līdzenos kvadrātos ar nazi.
4. Cepešpannu pārklājam ar cepamo papīru, izklājam produktus.
5. Cep 10 minūtes.

Izrotāt priekšmetus

Gatavās piparkūkas jāpārklāj ar glazūru vai glazūru. Izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk. Ja ticat atsauksmēm, Vjazma piparkūkas ir autentiskākas cukura glazūrā. To ir ļoti viegli pagatavot.

1. Ielejiet katliņā 4 ēdamkarotes cukura, uzlejiet uz pusi mazāk ūdens.
2. Liek trauku uz uguns, uzvāra un gaidi brīdi, kad aizies nevis mazi, bet lieli burbuļi.
3. Noņem katliņu no uguns un pievieno nedaudz citrona sulas, lai sīrups atdziestot nesacukurotos. Glazūru varat aromatizēt ar vaniļu, rīvētu miziņu vai piparmētru tēju.
4. Atdzesē līdz 70 grādiem un saputo ar mikseri. Glazūra kļūs b alta.
5. Šo masu vēl karstas piparkūkas jāsmērē ar otu.
6. Produktiem vajadzētu pakāpeniski atdzist, pusotras laikākrāsns.

Aising dekors

Ja gribam būt perfekti it visā, dekorēsim Vjazmas piparkūkas ar īpašu cukura-proteīna masu, ko pavāri dēvē par Royal Icing. Lai to pagatavotu, viens atdzesēts proteīns ir labi jāsaputo ar ¾ tasi pūdercukura. Pēdējais komponents jāpievieno pa daļām, sijājot, lai neveidotos kunkuļi. Kamēr glazūra nav sasalis, no tā var veidot dažādus rakstus un uzrakstus. B alto olu glazūra ļoti iespaidīgi izskatās uz piparkūku brūnās virsmas. Mēs atstājam produktus nožūt apmēram stundu.

Piparkūku olu krēma pildījums

Vjazmā viņi arī gatavoja šāda veida cepšanu. Karsē katliņā:

• 100 g cukura,
• 50g medus,
• 30 ml ūdens un
• 50g sviesta.

1. Kad kristāli ir pilnībā izšķīduši un masa gatavojas vārīties, trauks jānoņem no uguns un jāielej 120 g izsijātu miltu.
2. Samaisiet choux mīklu un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
3. Izsijā vēl 120 g miltu.
4. Sajauc ar sausām garšvielām (nepieciešams muskatrieksts, krustnagliņas un kanēlis) un pustējkaroti cepamā pulvera.
5. Iemaisiet šos miltus choux mīklas izstrādājumos, pievienojot arī dzeltenumu.
6. Izveidojiet blīvu kunkuļu, ļaujiet tai nostāvēties ceturtdaļu stundas.
7. Izrullējiet mīklu, izgrieziet taisnstūrus.
8. Katrai pusei uzliekam pildījumu. Tā var būt marmelāde, sukādes, riekstu-šokolādes pasta.
9. Pārklājiet ar otru mīklas pusi, lai izveidotu kvadrātveida "aploksni".
10. Cep Vjazmas piparkūkasar pildījumu 10 minūtes 200 grādos.
11. Gatavos produktus pēc izvēles pārklāj ar cukura glazūru vai glazūru.

Vai esat kādreiz mēģinājis šīs neparastās piparkūkas no Vjazmas?