Kā kūpināt zivis: soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Receptes un gatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā kūpināt zivis? Šo jautājumu vismaz vienu reizi uzdeva ikviens cilvēks, kurš ir izsalcis pēc kūpinātām zivīm. Patiesībā tas nav tik grūti. Un, lai gan mūsdienās lielveikalā var nopirkt visu, ko vien vēlies, taču smēķēt zivis mājās ir daudz interesantāk un drošāk.

Izvēlies zivi

Gan jūrā, gan upē noķertās zivis ir lieliski piemērotas kūpināšanai. Galvenais atlases kritērijs ir produkta absolūtais svaigums. Saldētas zivis atkausē pakāpeniski, neizmantojot ātras metodes. Pēc atkausēšanas liemeni apstrādā tā, it kā tas nebūtu sasaldēts.

Smēķēšanas metodes

Cilvēki pārtiku smēķē kopš seniem laikiem. Galu galā pēc zivju vai gaļas kūpināšanas to glabāšanas laiks palielinās.

Cilvēks izgudroja divus smēķēšanas veidus – karsto un auksto. To atšķirība ir tikai zivju termiskā apstrādē, taču abos gadījumos ir nepieciešama kūpinātava. Bet kūpinātavas neesamība nenozīmē, ka zivi kūpināt nedarbosies. Šāda ierīce tiek pārdota specializētos veikalos vai ir viegli izgatavota mājās.nosacījumi.

Papildus kūpinātavai būs nepieciešama arī malka, bet ne jebkura, bet īpaša. Kūpināšanas process jāsāk agri no rīta, kad laiks ir sauss un mierīgs.

Malkas izvēle

Kā kūpināt zivis mājās ir aptuveni saprotams, bet kā izvēlēties šim nolūkam pareizo malku? Galu galā produkta galīgā garša ir atkarīga no viņu izvēles.

Ozola, alkšņa, ķiršu, vīnogu, aprikožu un persiku čipsi ir ideāli piemēroti kūpinātu zivju pagatavošanai. Interesantākai garšai sajauc vairāku veidu šķeldas. Piemēram, alksnis un aprikožu koks. Kadiķa zaru pievienošana kopā ar ogām uz tiem piešķirs unikālu garšu.

Šķelda tiek sagatavota šādi: sausos zarus sagriež ar asu nazi vai mazu cirvi. Un arī skaidas var izgriezt no baļķa. Šķeldas jāsagriež vienāda izmēra (divus reiz divus centimetrus). Tas tiek darīts, lai nodrošinātu vienmērīgu gruzdēšanu pa visu virsmu. Mikroshēmu mitruma saturs nedrīkst būt lielāks par septiņdesmit procentiem. Tieši šis skaitlis nodrošina ilgu degšanu un pietiekamu dūmu daudzumu.

Stingri aizliegts izmantot skuju kokus. Tos karsējot, izdalās sveķi, un zivis iegūst sasmakušu garšu un savelkošu smaržu. Tā paša iemesla dēļ nedrīkst izmantot bērza malku.

Uguns kurināšanai var izmantot pilnīgi jebkuru malku, sākot no papeles līdz tiem pašiem ķiršiem. Galvenais kritērijs ir ātra aizdegšanās un liels karstums.

Zivju gatavošana

Pirms kūpināt zivis, jums ir jāiziet vairāki posmi:

• apstrāde;
• marinēšana vai sālīšana;
• žāvēšana vai konservēšana.

Notiek apstrāde

Pirms kūpināt zivis kūpinātavā, tās jāsašķiro pēc izmēra. Vienveidīgai gatavošanai zivis izvēlas aptuveni vienādas.

Mazas zivis netiek izķidātas un netīrītas. Vidēja izmēra liemeņiem tiek noņemtas iekšas un žaunas. Arī lielas zivis tiek izķidātas, bet tām joprojām tiek nogrieztas galvas. Kad zivs ir ļoti liela, to sagriež steikos vai balika formā.

Kūpinot jebkura izmēra zivis, nenoņemiet zvīņas. Tas novērš kaitīgo vielu iekļūšanu filejā. Pēc ķidāšanas liemeņus mazgā un žāvē ar dvieļiem.

Sālīšana

Kā kūpināt svaigas zivis? Nevar būt. Pirms kūpināšanas tas ir jāsālī.

Vienkāršākā iespēja ir sausā sālīšanas metode. To dara šādi: sagatavotās apstrādātās zivis no visām pusēm, ieskaitot iekšas un žaunas, rūpīgi ierīvē ar sāli. Parasti izmanto tikai sāli, bet, ja vēlas, var pievienot m altus melnos piparus. Tad zivis liek bļodā, kur to izsālīs, un atstāj uz laiku. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma. Mazām zivīm tas nepārsniedz stundu, vidējām - divas stundas, bet lielajām - vismaz trīs stundas.

Marinovka

Pirms zivju kūpināšanas to var marinēt garšvielās. Tātad garša būs bagātīgāka, un marinēšana prasīs laiku.mazāk.

Vienu litru ūdens uzvāra katliņā. Tam pievieno piecdesmit gramus sāls, smalki sagrieztu ķiploku (trīs krustnagliņas), m altu ingveru, timiānu un koriandru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un noliek malā. Zivi liek piemērotā traukā un pārlej ar atdzesētu marinādi. Tvertni ievieto ledusskapī trīs stundas. Pēc kāda laika zivs tiek izņemta, un no šī brīža ir iespēja izlemt, kā kūpināt zivis kūpinātājā.

Žāvēšana vai žāvēšana

Sālītas zivis pirms kūpināšanas izžāvē. Tas ir uzvilkts uz stieples vai āķiem un pakārts pie ventilatora vai caurvējā.

Zivis, kas tika sālīta, būs jānomazgā zem tekoša ūdens un jānosusina ar dvieļiem. Marinētai ir nepieciešama tikai žāvēšana. Labākam rezultātam zivi atstāj žūt divas stundas un, lai nesaskartos ar kukaiņiem, pārklāj ar etiķa šķīdumā samērcētu marli.

Kūpinātas-žāvētas zivis ir daudz garšīgākas nekā k altētas un kūpinātas.

Karstā smēķēšanas metode

Pielāgošanās šai zivju apstrādes metodei sastāv no daļām:

1. Divpadsmit litru tvertne. Noderēs kāda muca vai dzelzs spainis.
2. Apakštase, kurā uzkrājas visi tauki un sula, kas izplūst.
3. Režģi gaļas vai zivju attēlošanai vai āķi pakarināšanai.
4. Cieši pieguļošs vāks ar nelielu atvērumu. Tirdzniecības smēķētājiem ir vāki ar ūdens uztvērēju, kas nodrošina ļoti ciešu blīvējumu.

Kā kūpināt ziviskarsti kūpināts smēķētājs? Nav tik grūti.

Kūminātavas apakšā čipsus ber apmēram pāris saujās. Kadiķa zarus liek virsū zāģu skaidām kopā ar ogām.

Virs mikroshēmas ir uzstādīta apakštase. Tās galvenā funkcija ir tāda, ka tā neļauj sulai vai taukiem iekļūt zāģu skaidās. Pārtikas folija lieliski tiks galā arī ar šo uzdevumu, ja nav apakštasītes. Lai izmantotu, nepieciešami trīs folijas slāņi.

Tvertnes augšpusē ir uzstādīts restes sulas un tauku savākšanai, kur tiks ievietotas zivis. Liemeņus nedrīkst novietot tuvu viens otram, starp tiem jācirkulē gaisam. Visa konstrukcija ir pārklāta ar vāku un zem tā tiek iekurta uguns. Uguns kurināšanai lieliski noderēs katls, flīze vai parastais deglis. Uguns nav vajadzīga ļoti spēcīga, temperatūra kūpināšanas laikā nedrīkst pārsniegt simt divdesmit grādus. Mazām zivīm pagatavošanai pietiek ar pusstundu, lielākām zivīm – piecdesmit minūtes.

Periodiski atveriet vāku, lai pārbaudītu gatavību. Bet jums tas jādara pareizi, lai nesadedzinātu. Ļoti uzmanīgi un lēni paceliet vāku, lai zāģskaidas neuzliesmotu no skābekļa pieplūduma.

Pēc vārīšanas zivis tiek izņemtas no kūpinātavas un atdzesētas svaigā gaisā. Ēst iespējams tikai pēc pilnīgas atdzišanas.

Pēc darbību algoritma ir skaidrs, ka karstā veidā kūpināt zivis nav nekā sarežģīta. Šāda uzkoda ledusskapī tiek uzglabāta četras dienas, taču visbiežāk jautājums par uzglabāšanu nerodas, jo zivis tiek apēstas ļoti ātri.

Sagatavošanās aukstajai kūpināšanai

Zivis var kūpināt arī mājās, izmantojot auksto metodi. Lai to izdarītu, vispirms tas ir jāsagatavo.

Principā nav īpašu atšķirību no gatavošanās karstajai metodei. Lielām zivīm tiek noņemtas arī žaunas un iekšas. Pēc apstrādes liemeņus mazgā zem tekoša ūdens un noslauka ar dvieli. Tālāk zivis tiek izsālītas. Attiecībā uz auksto metodi sausā metode tiek uzskatīta par klasisko sālīšanu. Traukos ieber sāli, virsū liek zivis, kuras iepriekš no visām pusēm noberztas ar sāli. Zivij atkal pārlej sāli. Ar lielu zivju skaitu tas tiek izklāts slāņos, un starp tām ielej sāli. Kad zivju kārtas beidzas, virsū uzliek apspiešanu un noņem piecas dienas tumšā, vēsā vietā.

Pēc piecām dienām zivi izņem no sāls un iemērc tīrā ūdenī vismaz četras stundas. Pēc šīs procedūras zivis viegli noslauka ar dvieļiem un savērtas uz stieples vai diega. Šādas zivju "krelles" tiek apturētas labi vēdināmā telpā uz dienu. Žāvētas zivis tiek kūpinātas.

Smēķēšanas process

Sakarā ar to, ka zivs tiek apstrādāta nevis ar karstiem, bet ar aukstiem dūmiem, tās derīguma termiņš ir daudz ilgāks nekā karsti kūpinātam produktam. Bet arī gatavošana prasa ilgu laiku.

Aukstais kūpinātājs ir izgatavots no trim svarīgām daļām. Tas ir:

• daļa, kurā ir novietota kurtuve;
• vieta, kur smēķēšanas laikā atrodas paši produkti;
• kanāls, kas savieno kūpināšanas traukuun krāsns daļa.

Uzņēmumos ražotajām ierīcēm ir atšķirīga struktūra, un pastāvīga uzraudzība nav nepieciešama.

Zivis novieto vietā, kur tā tiks kūpināta, un tiek iekurts ugunskurs. Šeit ieplūst atdzesēti dūmi. Skursteņa darbam vislabākajam rezultātam jābūt vismaz pusotru metru garam.

Tādējādi zivis tiks pagatavotas vienu dienu, un īpaši lielas zivis - piecas dienas. Pirmajās astoņās gatavošanas stundās jūs nevarat ieturēt pārtraukumu, tāpēc jums iepriekš ir jāparūpējas par pareizo šķeldas un malkas daudzumu. Pēc astoņām stundām ir pieļaujami nakts pārtraukumi. Protams, paužu skaita palielināšana palielina gatavošanas laiku.

Aukstās kūpināšanas metodes temperatūra nedrīkst būt augstāka par trīsdesmit grādiem. Pēc vārīšanas zivis tiek izņemtas no ierīces un novietotas vēdināmā telpā bez mitruma. Viņa paliek tur vēl nedēļu. Tikai pēc nedēļas "izklāšanas" zivis var ēst.

Kūpināta skumbrija

Kā kūpināt karsti kūpinātas zivis, teorētiski tas ir saprotami. Analizēsim nianses, izmantojot makreles piemēru.

Lai pagatavotu skumbriju, vispirms to sālīt. Pēc sālīšanas zivis izžāvē un tikai pēc tam sāk kūpināt.

Vispirms uzkuriniet uguni. Apmēram simts gramu skaidu ber uz kūpināšanas ierīces apakšas. Vislabāk izvēlēties plūmju, ķiršu, alkšņa vai ķiršu skaidas.

Uz čipsiem ir uzstādīta apakštase, kurā tiks savākta zivju sula un tauki. To ir viegli nomainīt ar folijas loksni, kas salocīta trīs daļāsslānis.

Grills tiek ievietots kūpināšanas traukā, uz kura tiks cepta zivs. Lai pēdējais paliktu neskarts un nesadalītos, to sasien ar auklu.

Tiklīdz zivs ir uz režģa, cieši aizveriet kūpinātavu ar vāku un atstājiet uz četrdesmit minūtēm. Pēc pagatavošanas zivis izņem un divas stundas atdzesē zem klajas debess. Pēc atdzesēšanas kūpinātas zivis var lietot uzturā. Videoklipā ir sniegta informācija par to, kā pagatavot un kūpināt zivis mājās.

Kūmu māja dzīvoklī

Tagad ir daudz dažādu iespēju iegādāties kompakto smēķētāju, kas netraucēs pat virtuvē. Apsveriet vairākas iespējas.

• Multivārāmā plīts ar smēķēšanas režīmu. Ļoti viegli un ērti lietojams virtuvē. Mazā bļodas tilpuma dēļ kūpinātā produkta izlaide nepārsniegs pusotru kilogramu.
• Kūmaka gāzes plīts ar ūdens blīvējumu. Patiesībā šī ir metāla kaste ar stieņiem iekšpusē.
• Elektrosmēķētājs. Tajā ieliek preci, ieber čipsus, un viss. Tad viņa gatavo pati.
• Kūmotava cilindra formā. Tvertnes iekšpusē ir tapas, uz kurām tiek uzlikti produkti.